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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 白酒风味品质
  • 1 篇 酚类
  • 1 篇 含量
  • 1 篇 组成

机构

  • 1 篇 中南林业科技大学
  • 1 篇 华泽集团有限公司

作者

  • 1 篇 祝贺
  • 1 篇 吴小霞
  • 1 篇 蓝彩红
  • 1 篇 杨涛
  • 1 篇 姚鹏
  • 1 篇 吴健
  • 1 篇 郝哲兵
  • 1 篇 刘盛钢

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=白酒风味品质"
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酚类对酒的风味影响及白酒酚类控制策略
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食品工业科技 2019年 第18期40卷 361-367页
作者： 祝贺 杨涛 郝哲兵 姚鹏 吴健 蓝彩红 刘盛钢 吴小霞 中南林业科技大学 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410000 中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南长沙410000 华泽集团有限公司 云南迪庆674400
酚类物质是存在于大部分酒中的风味物质,对酒风味品质控制具有重要意义。酒体中的酚类物质组成及含量存在很大区别,本文对酒中酚类物质的来源、含量、化学组成对酒品质的影响及控制策略进行综述,为研究白酒酚类差异的产生原因及控制方... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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