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白酒酿造过程中塑化剂风险控制措施研究

酿酒科技 2024年第1期 72-77页

作者：吕晓凤孟武吕志远刘玉涛张梦梦卢春玲李强高红波邱振清王瑞明齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院山东济南250353 济南趵突泉酿酒有限责任公司技术质量部山东济南250115 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015

白酒酿造是多种微生物利用粮食等原料进行发酵的过程,此过程不会产生塑化剂,但白酒生产环节如原辅料的输送、输酒管道、储存容器、与酒直接接触包装罐装制品、成品包装用塑料袋或塑料瓶(桶)等,均存在塑化剂迁移的潜在风险。为追溯白酒... 详细信息

白酒酿造是多种微生物利用粮食等原料进行发酵的过程,此过程不会产生塑化剂,但白酒生产环节如原辅料的输送、输酒管道、储存容器、与酒直接接触包装罐装制品、成品包装用塑料袋或塑料瓶(桶)等,均存在塑化剂迁移的潜在风险。为追溯白酒生产过程中塑化剂的来源,并规避这些风险,从白酒原辅料、白酒生产、储存、包装等全产业链进行调查研究,对存在塑化剂迁移的风险点,进行模拟实验,采用GC-MS方法,对模拟实验样品进行检测并深入分析,找出影响白酒中塑化剂含量的主要因素,对其中的风险点进行风险等级划分并给出具体控制措施(在调酒池刚做好防腐涂层时先用食用酒精浸泡数次,经检测合格后再使用;建议使用不锈钢管替换次灌装线的塑料软管),实验有效地控制和降低了白酒中塑化剂含量,从而保证了白酒的产品品质。本研究结果对白酒企业在酿造产业链预防和控制塑化剂污染的风险具有重要的的指导意义,可促进白酒产业的良性可持续发展。

关键词：白酒生产塑化剂来源风险等级白酒品质

“可以喝的古董”?——从饮到藏,陈年白酒的收藏之路

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中国拍卖 2024年第5期 17-19页

作者：胡义明中国酒业协会名酒收藏委员会

何为陈年白酒?在历史长河中,中国酒文化与华夏文化相生相伴、相互影响。从敬畏天地和祖先的祭祀文化,到唐风宋韵的诗酒风雅,再到寻常百姓人家,中华传统文化和民族精神中,随处飘散着美酒的芳香,酒无处不在。酒是陈的香。何为陈年白酒?通... 详细信息

何为陈年白酒?在历史长河中,中国酒文化与华夏文化相生相伴、相互影响。从敬畏天地和祖先的祭祀文化,到唐风宋韵的诗酒风雅,再到寻常百姓人家,中华传统文化和民族精神中,随处飘散着美酒的芳香,酒无处不在。酒是陈的香。何为陈年白酒?通常是指灌装出厂投放市场后,经过长时间的存放,保存完好,具有特殊的陈香风味特征的酒。中国酒业协会对陈年老酒的标准定义是“由具备白酒生产资质企业以传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿造,出厂10年以上,且存放完好的白酒产品”。

关键词：中国酒文化白酒生产风味特征半固态法传统白酒白酒产品陈香标准定义

定向赋能,库卡“酿造专用”机器人助力白酒行业产业升级

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中国机电工业 2024年第4期 74-75页

作者：库卡中国

“提质、增效,酿造高品质白酒”是白酒企业在智能化生产转型过程关注的重点,聚焦白酒生产环节,例如蒸馏、蒸料、勾调等,所需要解决的自动化难题各有不同,其中还存在难以通过机械完全取代人力的环节。为积极响应工信部等十七部门联合印... 详细信息

“提质、增效,酿造高品质白酒”是白酒企业在智能化生产转型过程关注的重点,聚焦白酒生产环节,例如蒸馏、蒸料、勾调等,所需要解决的自动化难题各有不同,其中还存在难以通过机械完全取代人力的环节。为积极响应工信部等十七部门联合印发《“机器人+”应用行动实施方案》,库卡秉承着以客户为中心的原则。

关键词：产业升级白酒企业白酒行业智能化生产以客户为中心白酒生产机器人实施方案

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白酒生产过程的质量控制策略探讨

食品安全导刊 2023年第9期 40-42页

作者：冀慧娴山西杏花村汾酒厂股份有限公司山西汾阳032200

白酒产品是我国餐桌文化中必不可少的重要产品之一,尤其是随着消费者对于健康饮酒的需求更加迫切,食品市场中关于白酒的生产质量控制工作也引起了相关行业的重视和社会各界的高度关注。因此,如何能够有效控制白酒生产过程中的质量,降低... 详细信息

白酒产品是我国餐桌文化中必不可少的重要产品之一,尤其是随着消费者对于健康饮酒的需求更加迫切,食品市场中关于白酒的生产质量控制工作也引起了相关行业的重视和社会各界的高度关注。因此,如何能够有效控制白酒生产过程中的质量,降低白酒生产过程中有害物质的含量成为行业发展过程中重点关注的话题。本文分析了白酒生产过程中的质量控制价值,并对相关的质量控制对策进行了探讨,希望能够为确保白酒的健康安全生产提供参考意见。

关键词：白酒生产质量控制对策

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白酒生产许可新规征求民意市场或再无特供酒

中国食品工业 2022年第1期 96-97页

作者：周子荑不详

近日,国家市场监管总局就《白酒生产许可审查细则(征求意见稿)》(以下简称征求意见稿)向社会公开征求意见。与原《白酒生产许可证审查细则》对比,征求意见稿有几大亮点,例如再次强调“不得以固液法白酒、液态法白酒冒充固态法白酒”,规... 详细信息

近日,国家市场监管总局就《白酒生产许可审查细则(征求意见稿)》(以下简称征求意见稿)向社会公开征求意见。与原《白酒生产许可证审查细则》对比,征求意见稿有几大亮点,例如再次强调“不得以固液法白酒、液态法白酒冒充固态法白酒”,规定“白酒标签不得标注‘特供’‘专供’‘专用’‘特制’‘特需’等字样”。业内人士分析,征求意见稿实质上是在进行白酒行业的供给侧出清,它的出台预计会打击中小作坊酒企,但总体有利于白酒行业的规范化发展。

关键词：征求意见稿规范化发展监管总局白酒行业供给侧白酒生产小作坊固液法白酒

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自动化控制系统在白酒生产管理中的应用

食品安全导刊 2023年第1期 153-155页

作者：郝丽霞山西杏花村汾酒集团酒业发展区股份有限公司成品包装厂山西汾阳032205

在白酒生产的各个环节开展自动化控制工作,可有效改善当前白酒生产模式现代化水平不足的问题,提升白酒生产工作的质量和效率。鉴于此,本文深入分析了自动化控制系统在白酒生产管理中的应用,明确白酒生产管理自动化控制系统的主要功能、... 详细信息

在白酒生产的各个环节开展自动化控制工作,可有效改善当前白酒生产模式现代化水平不足的问题,提升白酒生产工作的质量和效率。鉴于此,本文深入分析了自动化控制系统在白酒生产管理中的应用,明确白酒生产管理自动化控制系统的主要功能、实际应用中的具体功能以及基本特点,明确系统配置以及系统运行情况,促使白酒生产管理工作中自动化控制系统应用效果的提升,以供参考。

关键词：自动化控制系统白酒生产管理

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自动化酿造工艺在白酒生产中的应用探究

食品界 2023年第3期 113-115页

作者：吕序霖大连市金州人和酒厂

白酒传统酿造过程中,从制曲环节至发酵环节所有流程均为开放性,由人工进行操控,这样便会导致工作者整体劳动强度较大,并且会消耗诸多物力以及精力,导致成本增加,对经济效益产生不利影响。随着新时代的到来,为保障白酒行业稳定且长期的发... 详细信息

白酒传统酿造过程中,从制曲环节至发酵环节所有流程均为开放性,由人工进行操控,这样便会导致工作者整体劳动强度较大,并且会消耗诸多物力以及精力,导致成本增加,对经济效益产生不利影响。随着新时代的到来,为保障白酒行业稳定且长期的发展,应将酿酒的自动化工艺技术具备的作用充分发挥出来,利用自动化工艺对不同环节予以有效控制,以此为基础节约成本,降低人力资源及能源的消耗,推动产品整体质量的提升。基于此,本文在概述白酒生产中自动化工艺发展的基础上,分析白酒生产中自动化工艺的重要性,进一步提出白酒生产中自动化工艺的具体应用,以供参考。

关键词：白酒生产传统酿造酿造工艺制曲白酒行业自动化工艺人力资源产品整体质量

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白酒生产检验(一):原辅料分析

酿酒科技 2013年第1期 128-134页

作者：李大和王超凯刘萍四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所四川成都611130

介绍了原料及辅料的分析检测,包括试样的采集方法、处理方法,外观检测、理化检验,以及水分和淀粉的测定等。

关键词：讲座白酒生产检测原料辅料

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近红外光谱技术在白酒生产过程中的应用进展

酿酒科技 2022年第4期 106-110页

作者：钟敏张健路虎贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司贵州习水564622

白酒生产过程中酿酒原料、大曲、酒醅、酒体等的分析检测是工艺控制的关键环节,传统人工分析检测存在耗时长,工作量大等问题。实现白酒生产过程关键指标的快速检测,对于指导白酒工艺调控、提高白酒产质量具有重要意义。文章概述了近红... 详细信息

白酒生产过程中酿酒原料、大曲、酒醅、酒体等的分析检测是工艺控制的关键环节,传统人工分析检测存在耗时长,工作量大等问题。实现白酒生产过程关键指标的快速检测,对于指导白酒工艺调控、提高白酒产质量具有重要意义。文章概述了近红外光谱分析技术的原理、特点、分析流程及近红外光谱分析技术在酿酒原料、大曲、酒醅以及白酒相关指标检测中的应用进展,并对其应用前景进行展望,以期为白酒生产过程中相关指标的快速检测技术研究提供参考。

关键词：近红外光谱白酒生产分析检测应用