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食品科技 2023年第1期48卷 69-75页

作者：宋文霞李桂菊王鑫淼王泽奇曲阜师范大学生命科学学院山东曲阜273165 济宁学院生命科学与生物工程学院山东曲阜273155

利用筛选出的米曲霉和酿酒酵母,以南四湖水产品白莲藕和鱼台大米为主要原料,采用同步糖化发酵工艺酿造白莲藕酒。采取单因素试验和正交优化试验考察了酵母接种量、米曲用量及发酵温度对酒精度、甲醇含量及风味的影响。结果表明,最佳发... 详细信息

利用筛选出的米曲霉和酿酒酵母,以南四湖水产品白莲藕和鱼台大米为主要原料,采用同步糖化发酵工艺酿造白莲藕酒。采取单因素试验和正交优化试验考察了酵母接种量、米曲用量及发酵温度对酒精度、甲醇含量及风味的影响。结果表明,最佳发酵工艺条件为酵母接种量1.0×10^(10)cfu/L、米曲用量200 g/kg、发酵温度20℃,100 L小试酿造试验显示成品酒各项指标符合国家标准,口感优雅,气味芬芳。

关键词：白莲藕米曲霉酿酒酵母

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纳米抗菌包装材料对延缓白莲藕风味品质劣变的影响

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食品科学 2019年第7期40卷 212-218页

作者：孙世旭李莉韩祥稳周游曹崇江南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210003

为解决白莲藕在贮运过程中风味品质劣变的问题,制备纳米抗菌包装材料延缓白莲藕衰老,将白莲藕分别包装在普通包装材料与纳米抗菌包装材料中,抽真空后贮藏在25℃、相对湿度35%条件下,每4 d取样测定白莲藕的丙二醛(malondialdehyde,MDA)... 详细信息

为解决白莲藕在贮运过程中风味品质劣变的问题,制备纳米抗菌包装材料延缓白莲藕衰老,将白莲藕分别包装在普通包装材料与纳米抗菌包装材料中,抽真空后贮藏在25℃、相对湿度35%条件下,每4 d取样测定白莲藕的丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量和总酚含量,并测定贮藏20 d的普通包装和纳米抗菌包装白莲藕的挥发性组分代谢相关基因表达水平。通过电子鼻、气相色谱-质谱分析纳米抗菌包装材料对白莲藕风味的影响。结果表明:在贮藏末期,纳米抗菌包装组白莲藕体内MDA、总酚含量分别为0.865 4 mmol/g、5.873 mg/100 g,在贮藏过程中,纳米抗菌包装组白莲藕超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活力高于普通包装,说明纳米抗菌包装可抑制白莲藕的衰老;另外,纳米抗菌包装可以调节白莲藕挥发性组分代谢相关基因的表达。研究证实真空贮藏条件下纳米抗菌包装材料能够调节白莲藕的基因表达,从而进一步影响莲藕品质。

关键词：白莲藕纳米抗菌包装丙二醛总酚挥发性组分基因表达

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茭白莲藕推广中的新技术应用

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中国蔬菜 2007年第B8期 131-133页

作者：寿森炎苗立祥汤奕昕张尚法郭得平姜芳浙江大学农业与生物技术学院园艺系蔬菜研究所杭州市凯旋路268号310029 浙江省金华市农业科学研究院

茭白和莲藕是我国重要的水生蔬菜，在长江流域及南方地区栽培面积较大。在推广茭白和莲藕新品种的过程中，笔者在栽培技术上不断创新和改进，对加快新品种的推广，增加菜农收益起到了良好的作用，现将主要新技术介绍如下。

关键词：新技术应用白莲藕栽培面积水生蔬菜南方地区长江流域新品种茭白

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新型纳米抗菌包装对白莲藕贮藏品质的影响

新型纳米抗菌包装对白莲藕贮藏品质的影响

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作者：孙世旭南京财经大学

学位级别：硕士

白莲藕是最受人民喜爱的根茎类蔬菜之一,由于白莲藕采后存在不易贮藏、极易发生褐变的问题,导致白莲藕在贮藏过程中的商品价值和经济价值损失严重。为了保持白莲藕在贮藏过程中的品质,本研究设计了一种成本低廉,具有抗菌性能的Ag/SiO抗... 详细信息

白莲藕是最受人民喜爱的根茎类蔬菜之一,由于白莲藕采后存在不易贮藏、极易发生褐变的问题,导致白莲藕在贮藏过程中的商品价值和经济价值损失严重。为了保持白莲藕在贮藏过程中的品质,本研究设计了一种成本低廉,具有抗菌性能的Ag/SiO抗菌母粒合成方法,制备具有优良保鲜性能、安全的食品包装材料用于白莲藕在常温条件(25°C,RH 35%)下真空贮藏。试验测定中,以普通包装材料为对照,研究贮藏期间,抗菌包装材料中白莲藕贮藏品质变化规律,探讨抗菌包装材料保持白莲藕贮藏品质的机理,为白莲藕包装材料的研发制备以及白莲藕的保鲜贮藏提供一定的理论和方法指导。本文主要结果有:1.通过强静电吸附方法,改变SiO表面电荷性质,使银离子基团单层分散在SiO表面,经还原处理后形成Ag/SiO抗菌材料。按照包装材料制备配方,进行混合造粒并吹膜。相对于普通包装材料,纳米抗菌包装材料可以保持白莲藕较低的失重率,抑制白莲藕多酚氧化酶的活力,抑制白莲藕的褐变情况,减少营养物质的损耗,抑制酸类等有害物质的生成,保持白莲藕贮藏期间的品质。2.白莲藕包装后,在温度25°C、湿度35%的环境中真空贮藏,纳米抗菌包装中的白莲藕风味品质劣变低于普通包装的。通过电子鼻以及气相色谱-质谱进行风味研究,数据显示普通包装中白莲藕的醇类和酮类风味物质增加明显。在贮藏过程末期,纳米抗菌包装组白莲藕体内MDA、总酚含量分别为0.8654 nmol/gFW、5.8733 mgGAE/100 gDW,在贮藏过程中,纳米抗菌包装组白莲藕SOD、CAT活力高于普通包装;纳米抗菌包装可以抑制白莲藕机体内的活性氧积累水平,减少活性氧对白莲藕的损伤;纳米抗菌包装可以调节白莲藕挥发性组分代谢相关基因的表达。3.探究纳米抗菌包装对于白莲藕呼吸代谢的影响,测定白莲藕机体内的乙醇,乳酸含量,还原糖含量,呼吸强度以及呼吸相关基因的表达水平,并研究包装材料内的二氧化碳含量情况。结果表明:纳米抗菌包装材料内二氧化碳含量相对较低,纳米抗菌包装可以抑制乙醇乳酸的生成,抑制白莲藕的无氧呼吸;纳米抗菌包装可以抑制白莲藕的有氧呼吸强度,调节呼吸代谢相关基因的表达。研究证实真空贮藏条件下纳米抗菌包装材料对白莲藕有延缓品质劣变的作用,抗菌包装材料能够调节白莲藕机体内的基因表达。

关键词：白莲藕纳米抗菌包装风味品质呼吸代谢

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