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造型工艺对白牡丹茶中主要化学成分的影响

食品与生物技术学报 2024年

作者：封娇谭艳娉庄莉萍庄加耘孙志琳林宏政余步贵俞晓敏郝志龙福建农林大学海峡联合研究院茶学福建省高校重点实验室福建政和瑞茗茶业有限公司福建农林大学园艺学院

为研究不同造型工艺对白牡丹茶主要化学成分的影响,以福安大白为原料,参照传统白茶加工工艺,分别对不同含水率(40±1)%、(35±1)%、(30±1)%的萎凋叶进行轻揉(QR)及理条(LT)造型,采用超高效液相色谱串联三重四极杆质谱(UPLC-QqQ-MS)及... 详细信息

为研究不同造型工艺对白牡丹茶主要化学成分的影响,以福安大白为原料,参照传统白茶加工工艺,分别对不同含水率(40±1)%、(35±1)%、(30±1)%的萎凋叶进行轻揉(QR)及理条(LT)造型,采用超高效液相色谱串联三重四极杆质谱(UPLC-QqQ-MS)及顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱(HS-SPME-GC-TOF-MS)对茶样主要化学成分进行检测分析。结果表明,不同造型工艺白牡丹茶感官品质得分随萎凋叶含水率的降低而降低,相同含水率时,轻揉造型优于理条造型;经造型(QR、LT)的白牡丹茶中总氨基酸及总儿茶素的质量分数显著低于传统白牡丹茶(CK)(P白牡丹茶(P白牡丹茶茶汤滋味的鲜爽度、浓厚度及甘甜度更好,甜花香明显。综合而言,较高含水率(40±1)%萎凋叶经造型的白牡丹茶综合品质较好,轻揉有利于形成甜花香,理条更利于清香风味的形成,可为利用造型工艺改善白牡丹茶风味品质提供技术参考。

关键词：造型工艺白茶白牡丹茶品质

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不同贮藏时间白牡丹茶风味品质差异分析

食品科学 2023年第14期44卷 313-325页

作者：石碧滢周承哲田采云徐凯翁晶晶韩奥迪朱晨黄琳洁赖钟雄郭玉琼福建农林大学园艺学院福建福州350002 福建农林大学茶产业研究院福建福州350002 福建农林大学园艺植物生物工程研究所福建福州350002

对3个不同茶树品种加工成的12份白牡丹茶样品进行感官审评、挥发物及非挥发物检测,结合多元统计分析方法探究贮藏时间对白牡丹茶风味品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,茶多酚、游离氨基酸含量的下降以及酚氨比值、可溶性糖、黄酮、茶... 详细信息

对3个不同茶树品种加工成的12份白牡丹茶样品进行感官审评、挥发物及非挥发物检测,结合多元统计分析方法探究贮藏时间对白牡丹茶风味品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,茶多酚、游离氨基酸含量的下降以及酚氨比值、可溶性糖、黄酮、茶红素含量的增长使白牡丹茶滋味在感官上表现为甜、醇、甘、陈。醇类挥发物的大量下降使白牡丹茶清香、花香减退。12种差异挥发物是白牡丹茶香型变化的关键:α-法尼烯、芳樟醇氧化物II、水杨酸甲酯、芳樟醇、顺-2-戊烯-1-醇、正己醛是花香、毫香、清香的关键成分;而顺式芳樟醇氧化物和橙花醚也与花香形成正相关,后者也是毫香形成的关键;青叶醇、苯乙醇也与清香形成正相关;4-异丙基甲苯是蜜香和药香的关键成分;芳樟醇氧化物II和橙花醚是枣香的关键成分;顺式芳樟醇氧化物是梅子香的关键成分;4-异丙基甲苯和异丁醛是木质香的关键成分。本研究为贮藏白牡丹茶在不同年份间的风味品质差异的形成提供科学见解,并为茶叶风味改良提供参考。

关键词：白牡丹茶贮藏风味品质气相色谱-质谱法香气活力值

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白牡丹茶的主要生化成分分析

食品科技 2011年第1期36卷 52-55页

作者：张建勇江和源崔宏春尧渝刘洪云王岩中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室杭州310008 杭州市农业科学研究院茶叶研究所杭州310008

研究了不同储藏时间的白牡丹茶的主要生化成分分析。结果表明:2006白牡丹茶和2008白牡丹茶的茶多酚含量分别为(220.10±6.91)mg/g、(230.86±5.05)mg/g,没食子酸含量分别为18.85、24.47mg/g,咖啡碱含量分别为18.49、19.21mg/g,总糖含量... 详细信息

研究了不同储藏时间的白牡丹茶的主要生化成分分析。结果表明:2006白牡丹茶和2008白牡丹茶的茶多酚含量分别为(220.10±6.91)mg/g、(230.86±5.05)mg/g,没食子酸含量分别为18.85、24.47mg/g,咖啡碱含量分别为18.49、19.21mg/g,总糖含量分别为(32.23±1.04)mg/g、(33.28±0.60)mg/g,多糖含量分别为(26.7±2.49)mg/g、(26.36±1.85)mg/g,水浸出物总量分别为(441.32±0.94)mg/g、(445.96±14.31)mg/g,儿茶素总量分别为120.12、134.47mg/g,茶氨酸含量分别为26.15、33.18mg/g,游离氨基酸总量分别为40.33、51.58mg/g;并分析了儿茶素的组成和含量,以及游离氨基酸的组成和含量。

关键词：白牡丹茶白茶生化成分分析含量

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白牡丹茶中黄烷生物碱类化合物的分离与鉴定

白牡丹茶中黄烷生物碱类化合物的分离与鉴定

作者：周玉龙安徽农业大学

学位级别：硕士

白茶是中国六大茶之一,其叶满披白毫,滋味鲜醇清甜,汤色明净,香气清雅有毫香,深受广大群众的喜爱。研究结果表明,白茶的成分主要为茶多酚、生物碱、氨基酸、可溶性糖等,其中茶多酚占白茶干重的14.6%-23.1%。据研究表明,茶叶中的儿茶素... 详细信息

白茶是中国六大茶之一,其叶满披白毫,滋味鲜醇清甜,汤色明净,香气清雅有毫香,深受广大群众的喜爱。研究结果表明,白茶的成分主要为茶多酚、生物碱、氨基酸、可溶性糖等,其中茶多酚占白茶干重的14.6%-23.1%。据研究表明,茶叶中的儿茶素占多酚类化合物的70%左右,且具有抗癌、抗氧化、抗心血管疾病等作用。儿茶素类化合物由于其性质不稳定,在茶叶中易转化为其他类型的新型儿茶素。因此,茶叶中含有大量结构不明的新型儿茶素,而这类化合物具有哪些健康作用,需要对茶叶中的化学成分进行深入研究才能了解。黄烷生物碱是近年来在茶叶中首次发现的一种新型儿茶素衍生物,根据研究报道,该类化合物是由茶氨酸经过一系列反应和儿茶素结合而成的产物,且在抗衰老、抗氧化、降血糖和降血脂等方面具有显著功效。本实验对白牡丹茶乙酸乙酯部位进行HPLC-MS检测后,发现乙酸乙酯部位含有黄烷生物碱类化合物,因此以白牡丹茶为原料,通过不同溶剂对其进行浸提,得到对应部位的浸膏。使用MCI GEL CHP 20P、Toyopearl HW-40F、Sephadex LH-20、HPLC等多种分离手段对白牡丹茶乙酸乙酯部位进行分离、纯化并得到黄烷生物碱类化合物,再通过UV、液质联用、核磁共振波谱技术、旋光仪等手段对黄烷生物碱类化合物进行结构鉴定。本实验共分离纯化得到12个化合物,分别为:（-）-8-（5"’R）-氮-乙基-2-吡咯烷酮-没食子儿茶素没食子酸酯（1a）,（-）-8-（5"’S）-氮-乙基-2-吡咯烷酮-没食子儿茶素没食子酸酯（1b）,（-）-6-（5"’S）-氮-乙基-2-吡咯烷酮-表没食子儿茶素没食子酸酯（2）,（-）-6-（5"’R）-氮-乙基-2-吡咯烷酮-表没食子儿茶素没食子酸酯（3）,没食子酸酯（4）,EAG-（4β→6）-ECG（5）,1-氧-没食子酰基-4,6-（-）-六羟基联苯二甲酰基-β-D-葡萄糖（6）,1,4,6-三-氧-没食子酰基-β-D-葡萄糖（7）,ECG-（4β→6）-ECG（8）,表儿茶素（9）,表儿茶素没食子酸酯（10）,表没食子儿茶素没食子酸酯（11）。其中,化合物1a,1b为新化合物,化合物5,8是首次从白茶中分离得到。本实验分离得到的黄烷生物碱类化合物,可与其他类似的化合物为以茶叶为来源的新药开发提供筛选化合物。并且,通过本实验所提供的分离流程,有利于研究者们对白牡丹茶中该类型化合物进行提取分离,并进一步研究黄烷生物碱在茶叶中的转化途径。

关键词：白牡丹茶黄烷生物碱分离纯化结构鉴定

白牡丹茶中黄烷醇生物碱及其抑制晚期糖基化终末产物形成的研究

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白牡丹茶中黄烷醇生物碱及其抑制晚期糖基化终末产物形成的研究

作者：李逍安徽农业大学

学位级别：硕士

茶叶(Camellia sinensis),世界三大无酒精饮料之一。近年来,随着健康生活理念的传播,具有诸多保健功能的茶叶在国际和国内市场上交易量不断上升。作为六大茶类之一的白茶,因不炒不揉的独特加工工艺保留了茶叶最原始的风味,滋味醇和,香... 详细信息

茶叶(Camellia sinensis),世界三大无酒精饮料之一。近年来,随着健康生活理念的传播,具有诸多保健功能的茶叶在国际和国内市场上交易量不断上升。作为六大茶类之一的白茶,因不炒不揉的独特加工工艺保留了茶叶最原始的风味,滋味醇和,香气清鲜。根据采摘标准不同,白茶分为四种:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白牡丹茶作为白茶的一种,以绿叶夹银心的优美形态区别于其他白茶,是最受消费者喜爱的白茶之一。在民间“白茶一年茶,三年药,七年宝”的说法广泛流传。白茶在抗氧化,减肥,抗肿瘤方面都有显著功效。茶叶的药理功能与其中蕴含的化学成分密不可分。其中黄烷醇生物碱类化合物是一种以儿茶素为母核的儿茶素衍生物,分离纯化工艺复杂,结构鉴定难度大,目前关于此类化合物研究相对较少。本研究从白牡丹茶中分离纯化黄烷醇生物碱,鉴定其绝对构型并研究其部分活性,为以茶叶为来源的新药开发提供了理论基础。本实验主要对白牡丹茶叶中黄烷醇生物碱类化合物进行研究,采用不同溶剂对白牡丹茶80%丙酮/水浸提物分级萃取(二氯甲烷,乙酸乙酯,正丁醇)获得白牡丹茶叶正丁醇部位浸膏。将正丁醇部位浸膏采用MCI、Sephadex LH-20、Toyopearl、正反相硅胶柱层析结合高效液相色谱分离得到单体化合物,再结合多种现代波谱学方法(H-NMR、C-NMR、2D-NMR、圆二色谱、红外光谱、紫外光谱等)对分离纯化后的化合物进行结构鉴定。同时对得到的黄烷醇生物碱类化合物利用分子对接技术结合抑制AGEs累积活性实验探索黄烷醇生物碱类化合物对糖尿病的作用。本实验从白牡丹茶中分离出15种化合物,包括2个新化合物和13个已知化合物,新化合物为白茶素1(1)和白茶素2(2)。13个已知化合物分别为已知化合物为(-)-8-(5’’’S)-N-乙基-2-吡咯烷酮表没食子儿茶素没食子酸酯(3a*)和(-)-8-(5’’’R)-N-已基-2-吡咯烷酮表没食子儿茶素没食子酸酯(3b*),没食子酸甲酯(4),儿茶素(5),表儿茶素(6),没食子酸(7),山奈酚(8),原花青素B2(9),山奈酚-3,7-O-β-D-二鼠李糖苷(10),表没食子儿茶素-(4β-8)-表儿茶素-3-O-没食子酸酯(11),(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯(12),1,6-O-二没食子酰基-β-D-葡萄糖(13),1-O-没食子酰基-4,6-(-)-六羟基联苯二甲酰基-β-D-葡萄糖(14),1,4,6-3-O-没食子酰基-β-D-吡喃葡萄糖(15)。分离得到的黄烷醇生物碱类化合物进行抑制晚期糖基化终末产物(AGEs)积累实验结果表明化合物1,2,3a*,3b*对AGEs积累有显著抑制效果且明显高于AGEs抑制剂氨基胍,化合物1,2,3的IC值分别为25.26μM,13.48μM,10.33μM.本实验的亮点在于从白牡丹茶中分离得到两个新化合物白茶素1和白茶素2,且化合物3a*,3b*首次从植物中分离得到,并且利用NMR和CD技术对新化合物以及3a*,3b*四个黄烷醇生物碱行了结构鉴定,确定了化合物的绝对构型。同时对黄烷醇生物碱类化合物进行了抑制AGEs积累的研究,结果表明从白牡丹茶中分离得到的黄烷醇生物碱类化合物能够有效抑制AGEs的累积,有望成为治疗糖尿病的天然产物资源。因此本研究继续利用分子对接技术,探究了黄烷醇生物碱化合物与胰蛋白酶、AMP依赖的蛋白激酶(AMPK蛋白)和α-葡萄糖苷酶的结合位点,以及结合能力,进一步证实分离的得到的黄烷醇生物碱化合物对糖尿病治疗的潜在能力。

关键词：白牡丹茶黄烷醇生物碱白茶素1 白茶素2 晚期糖基化终末产物分子对接

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白牡丹茶加工技术

现代农业科技 2011年第18期 361-361页

作者：杨学农陈星董学友汪松能上饶职业技术学院婺源校区江西婺源333200

介绍了白茶类茶叶白牡丹茶的品质特点,从萎凋、烘焙等方面总结了其加工技术,以期为茶叶的加工提供参考。

关键词：白牡丹茶品质特点加工技术萎凋烘焙

基于ATD-GC-MS技术的不同品种白牡丹茶香气成分分析

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食品工业科技 2022年第1期43卷 261-268页

作者：邵淑贤王淑燕王丽赵峰陈潇敏吴秀秀叶乃兴福建农林大学园艺学院福建福州350002 武夷学院茶与食品学院福建南平354300 福建中医药大学药学院福建福州350122 福建水木年生态茶业有限公司福建南平353600

采用自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(automatic thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry,ATD-GC-MS)对不同品种牡丹制成的白牡丹茶进行香气检测分析,探究其香气成分特征。结果显示,5个白牡丹品种茶中共鉴定出50种香... 详细信息

采用自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(automatic thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry,ATD-GC-MS)对不同品种牡丹制成的白牡丹茶进行香气检测分析,探究其香气成分特征。结果显示,5个白牡丹品种茶中共鉴定出50种香气成分,正己醛、壬醛、癸醛、苯甲醇、芳樟醇、1-戊醇和β-紫罗兰酮是主要香气成分,奠定了白茶的香气基础。有44种组分的香气成分含量,经单因素分析达到显著差异水平(P白牡丹茶间也存在差异,其中,政和大白茶含有较高的醛类和醇类化合物,福鼎大毫茶含有较为丰富的醇类化合物,福云6号含有较高的醛类和碳氢化合物,九龙大白茶和福云595含有较高的醇类和碳氢化合物。本研究可为进一步探究白茶品种香型特征划分提供参考依据。

关键词：白茶白牡丹茶茶树品种香气自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(ATD-GC-MS)

不同茶树品种白牡丹茶香气成分的HS-SPME-GC-MS分析

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现代食品科技 2021年第12期37卷 252-264,251页

作者：冯花王飞权张渤张见明陈荣冰宫晓静陈虹黄毅彪叶江华武夷学院茶与食品学院/茶叶科学研究所福建武夷山354300 武夷学院茶业国际研究中心福建武夷山354300

该研究利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合主成分分析、偏最小二乘法判别分析和层次聚类分析方法,对政和大白茶(ZD)、福鼎大毫茶(FD)、福建水仙(SX)和梅占(MZ)白牡丹茶的香气成分进行对比分析,旨在探明不同茶树品种白牡丹... 详细信息

该研究利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合主成分分析、偏最小二乘法判别分析和层次聚类分析方法,对政和大白茶(ZD)、福鼎大毫茶(FD)、福建水仙(SX)和梅占(MZ)白牡丹茶的香气成分进行对比分析,旨在探明不同茶树品种白牡丹茶香气品质特征及其品质差异的物质基础。结果表明:不同品种白牡丹茶香气品质表现优异、各具特点,具体表现为ZD清香带花香,FD嫩香、毫香显,SX花香显,MZ花香浓且持久,香气得分大小排序为MZ>SX>FD>ZD>90分;4个品种白牡丹茶中检测出101个香气成分,其中ZD、FD、MZ和SX中分别鉴定出98、98、100和96个香气成分,均以醇类、碳氢类、酯类和酮类物质为主;基于所有香气成分的相对含量建立的PCA和PLS-DA模型,可将不同品种白牡丹茶进行有效区分,不同品种白牡丹茶的标志差异性呈香成分有13个(VIP>1、p茶树品种白牡丹茶的香气品质特征明显不同、香气轮廓区别明显,筛选出的13个香气成分是其品质差异形成的重要组分。

关键词：茶树品种白牡丹茶香气成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用

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茶界持续“白热”化?

茶道 2018年第9期 14-17页

作者：杨巍不详

'早在今年新年伊始,福鼎多家品牌茶企就相继发布涨价信息,提价幅度在20%~30%左右,部分高端老白茶高达50%以上。'尽管立秋已过,但是高温依旧还在持续。与天气一样热的,还有白茶。这种原本在国内茶市中名不经传的茶类,近些年来却新晋成为... 详细信息

'早在今年新年伊始,福鼎多家品牌茶企就相继发布涨价信息,提价幅度在20%~30%左右,部分高端老白茶高达50%以上。'尽管立秋已过,但是高温依旧还在持续。与天气一样热的,还有白茶。这种原本在国内茶市中名不经传的茶类,近些年来却新晋成为拥趸甚众的闪耀'茗星'。且不说全国,就福建市场而言,迅猛崛起的白茶,强势碾压了曾风靡一时的金骏眉、铁观音,与总是成为'话题王'的武夷岩茶平分秋色。

关键词：福鼎白茶福建白茶银针茶白牡丹茶