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青岛市售畜禽肉类中邻苯二甲酸酯的检测与健康风险评估

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食品工业科技 2014年第12期35卷 77-80,90页

作者：陈毅史衍玺葛蔚柴超青岛农业大学资源与环境学院山东青岛266109 青岛农业大学生命科学学院山东青岛266109

以青岛市售的畜禽肉类农产品为研究对象，采用超声萃取-气相色谱法测定了畜禽生肉和熟肉样品中6种邻苯二甲酸酯（PAEs）的含量，采用非化学致癌物风险评价模型进行了健康风险评估。结果表明，畜禽肉中PAEs检出率在10％～90％，畜禽肉中... 详细信息

以青岛市售的畜禽肉类农产品为研究对象，采用超声萃取-气相色谱法测定了畜禽生肉和熟肉样品中6种邻苯二甲酸酯（PAEs）的含量，采用非化学致癌物风险评价模型进行了健康风险评估。结果表明，畜禽肉中PAEs检出率在10％～90％，畜禽肉中∑_6PAEs含量在2mg·kg-1以下的所占比例较高；生、熟肉中∑_6PAEs平均含量分别为1．44mg·kg-1和3．67mg·kg-1，不同种类的生肉中∑_6PAE8含量没有显著性差异，熟鱼肉和熟猪肉的含量较高；相同种类的生熟肉相比，熟肉中∑_6PAEs的含量高于生肉；不同种类畜禽肉中PAEs组成存在一定差异，总体上邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）、邻苯二甲酸二甲酯（DMP）和邻苯二甲酸二正辛酯（DNOP）所占比例较高；畜肉和鱼肉类的总风险高于禽肉类，风险主要来自于DEHP；相同种类的生肉和熟肉相比，熟肉中PAEs风险明显高于生肉，但总体上青岛市售畜禽肉类中PAEs的健康风险未超出国际推荐的标准，无健康风险。

关键词：畜禽肉类邻苯二甲酸酯含量健康风险

PMA-qPCR定量检测畜禽肉类中食源性致病菌活菌的研究

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PMA-qPCR定量检测畜禽肉类中食源性致病菌活菌的研究

作者：於颖东华大学

学位级别：硕士

沙门氏菌和金黄色葡萄球菌是两大食源性致病菌。在我国由沙门氏菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒事件主要因食入了受污染的畜禽肉类食品为主。了解这两类食源性致病菌在畜禽肉类食品中的污染程度，获得其污染的定量数据，可为开展食品... 详细信息

沙门氏菌和金黄色葡萄球菌是两大食源性致病菌。在我国由沙门氏菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒事件主要因食入了受污染的畜禽肉类食品为主。了解这两类食源性致病菌在畜禽肉类食品中的污染程度，获得其污染的定量数据，可为开展食品安全风险评估提供重要的科学依据。本研究旨在建立可快速、有效检测沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的活菌定量检测方法，并初步应用于畜禽肉类食品中此类菌检测，为食品安全快速定量检测提供技术支持。叠氮丙啶（PMA）作为一种与核酸具有亲和性的光敏性染料，具有活/死细胞筛选的功能。它可通过死亡细胞的细胞膜，进入细胞内，对胞内的DNA进行不可逆修饰，使其不能进行扩增;而活细胞由于细胞膜完全阻止了PMA进入胞内，因此活细胞的DNA扩增不受影响。PMA的选择性功能与菌属不同有关。本研究分别选取了革兰氏阴性菌（沙门氏菌）和革兰氏阳性菌（金黄色葡萄球菌）各一株，分别分析了PMA对两种菌活/死细胞的选择性作用。对PMA作用的几个关键因素，包括曝光时间、最小抑制浓度、最大毒性浓度等进行了探索。通过实验分析，确定5分钟为适宜的曝光时间;沙门氏菌在PMA15μg/ml浓度下可完全抑制死菌DNA扩增，大于40μg/ml浓度时可对活菌产生影响;金黄色葡萄球菌PMA的最小抑制浓度为30μg/ml，最大毒性浓度为50μg/ml。本研究将PMA与qPCR相结合，建立PMA-qPCR定量检测方法，更好地发挥了qPCR快速定量的功能，且利用PMA对活/死细胞具有选择性的特性，规避常规qPCR方法和培养计数法中出现假阳性和漏检的情况，开发快速准确的活菌定量检测技术。通过灵敏度和特异性分析评估PMA-qPCR方法的可靠性。PMA-qPCR方法最低可检出101CFU/ml沙门氏菌或金黄色葡萄球菌。本研究还设计构建了针对沙门氏菌invA基因特定序列的质粒标准品。用质粒标准品建立的qPCR标准曲线最低可检出10copies/reaction(R2=0.9979)。构建了含有金黄色葡萄球菌nuc基因特定序列的质粒作为金黄色葡萄球菌定量检测方法的标准品，所建立标准曲线R2为0.9973，可检出14copies/reaction。质粒的构建为PMA-qPCR方法的稳定性提供了保证。本研究将PMA-qPCR活菌定量检测方法应用于畜禽肉类食品样本，通过对人工染菌的样本进行分析，对畜禽肉类样本中的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的检测范围在103～108CFU/ml。与传统培养计数法进行比较分析发现，沙门氏菌活菌定量检测结果与传统培养计数法结果、金黄色葡萄球菌与纸片计数法结果均无统计学显著性差异（P>0.05）。用PMA-qPCR方法检测畜禽肉类样品中活的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌是对食源性致病菌活菌定量检测的一次成功尝试。PMA-qPCR技术能够有效、快速地区分活菌和死菌，实现对病原菌活菌的准确定量。PMA-qPCR技术还可推广至其他食源性致病菌，在食源性致病菌活菌定量检测领域将有更广阔的发展前景。

关键词： PMA-qPCR 沙门氏菌金黄色葡萄球菌活菌畜禽肉类

畜禽肉类质量档次化加工技术体系组成及国内外差异

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农业工程技术(农产品加工业) 2008年第3期 14-19页

作者：孙宝忠张松山张守勇李海鹏种京华刘俊梅贾英民中国农业科学院北京畜牧兽医研究所河北农业大学食品科技学院

中国畜禽肉类质量档次化加工利用技术体系构建与实施历时短暂,其体系建设与运行机制还有待完善。该文主要阐述了欧美发达国家畜禽肉类质量档次化加工利用技术体系组成、运行机制,分析了中国在该体系具体组成技术方面与运行机制方面于欧... 详细信息

中国畜禽肉类质量档次化加工利用技术体系构建与实施历时短暂,其体系建设与运行机制还有待完善。该文主要阐述了欧美发达国家畜禽肉类质量档次化加工利用技术体系组成、运行机制,分析了中国在该体系具体组成技术方面与运行机制方面于欧美发达国家存在的差距。

关键词：畜禽肉类差异加工技术体系

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畜禽肉类中亚硝酸盐的检测方法的对比

现代食品 2019年第7期4卷 137-142页

作者：王晓虹浙江优科检测技术有限公司浙江杭州311106

以市场上销售的畜禽类制品为样品,采用国家标准方法"盐酸萘乙二胺法测定肉制品中的亚硝酸盐含量",利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应的化合物与盐酸萘乙二胺偶合生成红紫色化合物制作快速测定用的试纸和标准色卡,对样品中的亚硝酸... 详细信息

以市场上销售的畜禽类制品为样品,采用国家标准方法"盐酸萘乙二胺法测定肉制品中的亚硝酸盐含量",利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应的化合物与盐酸萘乙二胺偶合生成红紫色化合物制作快速测定用的试纸和标准色卡,对样品中的亚硝酸盐含量进行快速测定,通过这两种检测方法的对比比较,结果表明虽然前者的精密度比后者高,但实验步骤相对比较复杂,后者具有检测速度快、操作简单、携带方便等优点。

关键词：畜禽肉类亚硝酸盐试纸法

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畜禽肉类生产与市场展望

致富天地 2015年第9期 76-77页

作者：本刊综合

不久前,农业部市场预警专家委员会发布《中国农业展望报告（2015-2024）》,对粮食、棉花、油料、糖料、肉类、蔬菜等18种主要农产品的供给、变化趋势等进行了分析展望。本刊选取其中与人们生活密切相关的主要畜禽肉类农副产品的相关分析... 详细信息

不久前,农业部市场预警专家委员会发布《中国农业展望报告（2015-2024）》,对粮食、棉花、油料、糖料、肉类、蔬菜等18种主要农产品的供给、变化趋势等进行了分析展望。本刊选取其中与人们生活密切相关的主要畜禽肉类农副产品的相关分析,供读者参考。

关键词：畜禽肉类肉类产量猪肉产量市场展望展望报告市场预警相关分析羊肉产量猪肉消费量我国猪肉

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如何保障畜禽肉类食品消费安全

消费指南 2023年第10期 28-29页

畜禽肉是人们日常饮食中不可或缺的重要食品,但是日常的经营和消费中存在一定的风险,请广大经营者及消费者注意以下事项。

关键词：日常饮食畜禽肉类消费者注意食品消费安全经营者

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四川畜禽肉类加工发展史略

四川畜牧兽医 1995年第1期 56-57页

作者：李永桂四川省畜牧食品办公室

四川畜禽肉类资源丰富。1992年,四川畜禽肉类构成中,猪肉435.12万吨、牛肉9.52万吨、羊肉4.31万吨、禽肉44.28万吨、兔肉3.59万吨、驴肉44吨、骡肉18吨、马肉137吨。禽肉中,鸡肉22.73万吨,鸭肉11.42万吨,鹅肉10.11万吨。当前,畜禽肉类... 详细信息

四川畜禽肉类资源丰富。1992年,四川畜禽肉类构成中,猪肉435.12万吨、牛肉9.52万吨、羊肉4.31万吨、禽肉44.28万吨、兔肉3.59万吨、驴肉44吨、骡肉18吨、马肉137吨。禽肉中,鸡肉22.73万吨,鸭肉11.42万吨,鹅肉10.11万吨。当前,畜禽肉类加工有:腌腊制品、冷加工制品、禽肉制品、熟食制品等几大类,以猪肉加工为大宗。

关键词：四川肉类加工牛羊肉猪肉肉食品牛肉干肉制品加工食品加工肉类牛肉制品畜禽肉类食品加工厂加工厂食品厂

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现代保鲜技术在畜禽肉类预制菜中的应用

特种经济动植物 2024年第8期27卷 159-162页

作者：郑星夏金龙吉林工商学院旅游烹饪学院吉林长春130507

畜禽肉类预制菜因其便捷性受到消费者青睐,但食品安全品质保持是预制菜行业面临的重要挑战。现代保鲜技术的发展为解决这一问题提供了新可能。对现代保鲜技术在畜禽肉类预制菜中的应用进行简述,包括低温保鲜、气调保鲜、防腐剂保鲜、辐... 详细信息

畜禽肉类预制菜因其便捷性受到消费者青睐,但食品安全品质保持是预制菜行业面临的重要挑战。现代保鲜技术的发展为解决这一问题提供了新可能。对现代保鲜技术在畜禽肉类预制菜中的应用进行简述,包括低温保鲜、气调保鲜、防腐剂保鲜、辐射保鲜等技术,分析保鲜技术对预制菜品质、安全性的影响,及不同技术的保鲜效果,以期为畜禽肉类预制菜保鲜技术的研究提供参考。

关键词：现代保鲜技术畜禽肉类预制菜食品安全品质保持

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从餐饮与进口环节把好畜禽肉类安全关

食品科学技术学报 2013年第1期31卷 30-32页

作者：耿莉萍北京工商大学经济学院北京100048

国内畜禽肉类安全问题频频被媒体曝光.瘦肉精、抗生素、激素在畜禽养殖中的不当使用大大降低了畜禽肉类的安全性.肉类食品质量问题存在于从养殖、屠宰、流通到餐饮消费全产业链的各个环节.问题出现与国内竞争环境恶化、商家过度逐利、... 详细信息

国内畜禽肉类安全问题频频被媒体曝光.瘦肉精、抗生素、激素在畜禽养殖中的不当使用大大降低了畜禽肉类的安全性.肉类食品质量问题存在于从养殖、屠宰、流通到餐饮消费全产业链的各个环节.问题出现与国内竞争环境恶化、商家过度逐利、高密度和低成本养殖、监管不严和惩处过轻等众多因素有关.重点强调了从餐饮与进口环节把好畜禽产品质量安全关的方法.

关键词：食品安全畜禽肉类监管肉类进口餐饮