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电子束辐照对留胚米理化性质及食用品质的影响

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食品与生物技术学报 2023年第4期42卷 41-47页

作者：徐鹏程王荩玮罗小虎戴智华金刚强王涛冯伟张昊周星王韧江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 衢州市库米赛诺粮食机械制造有限公司浙江衢州324002

为了减缓留胚米储藏期间的脂肪酸败,延长留胚米的储藏期限,作者利用电子束辐照处理留胚米,并考察了储藏过程中留胚米的品质变化。结果表明,经0.5 kGy电子束辐照处理后,留胚米的留胚率、碎米率以及腰爆率变化不大,脂肪酶相对酶活力下降了... 详细信息

为了减缓留胚米储藏期间的脂肪酸败,延长留胚米的储藏期限,作者利用电子束辐照处理留胚米,并考察了储藏过程中留胚米的品质变化。结果表明,经0.5 kGy电子束辐照处理后,留胚米的留胚率、碎米率以及腰爆率变化不大,脂肪酶相对酶活力下降了28.2%,当辐照剂量增至1.0 kGy后,留胚米的腰爆率显著上升;在储藏过程中,电子束处理的留胚米样品,其水分含量下降较快,而脂肪酸值增幅速率变缓;此外,未处理样品的脂肪酶相对酶活力在储藏过程中呈现出先上升后下降的趋势,而电子束处理样品的脂肪酶相对酶活力呈线性降低的趋势;25℃和37℃储藏条件下,未处理样品的保质期均为15 d,电子束辐照处理能显著延长保质期(≥60 d);在食用品质方面,0.5 kGy处理的样品在25℃储藏120 d后,其综合评分为69.9,接近相应的未处理样品(70.6),但提高辐照剂量和储藏温度均会加速留胚米的食用品质劣化。综上,电子束辐照处理是一种有效延长留胚米储藏期限的方法。

关键词：留胚米电子束辐照食用品质直链淀粉含量储藏期限

电子束辐照预处理对核桃青皮活性物提取及其抑菌活性的影响

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食品与发酵工业 2022年第14期48卷 55-62页

作者：喜梅花候妤婕沈荷玉蔡莹莹敖婧芳白俊青蔚江涛罗安伟西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西咸阳712100 杨凌核盛辐照技术有限公司陕西咸阳712100

为探究电子束辐照预处理对核桃青皮活性物含量及其对4种细菌抑菌活性的影响,采用电子束辐照预处理核桃青皮,超声辅助提取多酚、黄酮、三萜活性物质。扫描电镜和X-射线衍射观察电子束辐照对核桃青皮粉末组织结构和细胞壁的影响。超高效... 详细信息

为探究电子束辐照预处理对核桃青皮活性物含量及其对4种细菌抑菌活性的影响,采用电子束辐照预处理核桃青皮,超声辅助提取多酚、黄酮、三萜活性物质。扫描电镜和X-射线衍射观察电子束辐照对核桃青皮粉末组织结构和细胞壁的影响。超高效液相色谱-串联质谱法(ultra high performance liquid chromatography-tandem mass-spectrometry,UHPLC-MS/MS)分析核桃青皮多酚、黄酮和三萜的组成。通过抑菌圈直径、最小抑菌浓度和生长曲线分析核桃青皮提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和沙门氏菌的抑菌效果。结果表明,30 kGy电子束辐照剂量可有效破坏核桃青皮组织和细胞结构,此时多酚、黄酮和三萜类物质的含量分别为20.89 mg GAE/g、38.01 mg RE/g、14.73 mg OA/g,且较未辐照样品分别提高了14.78%、43.0%、13.69%。经辐照预处理后,核桃青皮物质组成有多酚16种、黄酮24种、三萜类14种。抑菌实验表明,辐照后核桃青皮提取物抑菌效果更佳,对蜡样芽孢杆菌的抑制能力最强,金黄色葡萄球菌和大肠杆菌次之,最后为沙门氏菌,其最小抑菌浓度分别为0.008、0.008、0.016、0.032 g/mL,且4种细菌进入对数生长期的时间明显延滞。因此,电子束辐照预处理可以显著提高核桃青皮中活性物含量及其抑菌活性,可为农产品副产物中生物活性成分的提取和天然抑菌产品的开发提供新思路。

关键词：核桃青皮电子束辐照超声提取活性物质抑菌活性

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电子束辐照对干枸杞生虫及品质的影响

现代食品科技 2023年第2期39卷 221-228页

作者：程竹林王晓雨任贵平倪小慧杨晶黄文书新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆果品采后科学与技术重点实验室新疆乌鲁木齐830052

利用电子束辐照,研究辐照对干枸杞品质的影响,确定干枸杞辐照杀虫工艺剂量。采用电子辐照加速器对干枸杞进行辐照处理,研究不同剂量辐照对干枸杞复水比、生虫率、颜色以及还原糖、类胡萝卜素等理化指标含量的影响。结果表明:辐照处理后... 详细信息

利用电子束辐照,研究辐照对干枸杞品质的影响,确定干枸杞辐照杀虫工艺剂量。采用电子辐照加速器对干枸杞进行辐照处理,研究不同剂量辐照对干枸杞复水比、生虫率、颜色以及还原糖、类胡萝卜素等理化指标含量的影响。结果表明:辐照处理后干枸杞复水比显著低于未经辐照的干枸杞。电子束辐照处理可显著抑制干枸杞的生虫率,且辐照剂量越高对生虫率的抑制效果越显著;辐照剂量为4~8 kGy时,直至试验结束未曾出现生虫枸杞,辐照剂量为2 kGy试验结束时生虫率为0.57%,皆显著低于未经辐照干枸杞的0.97%。剂量≥8 kGy时,干枸杞L^(*)、a^(*)、b^(*)均显著低于未经辐照的干枸杞。辐照对干枸杞还原糖、枸杞多糖含量显著上升,对可溶性糖、游离氨基酸无明显影响,当辐照剂量≥8 kGy时干枸杞类胡萝卜素、黄酮含量明显下降。综上所述,干枸杞的电子束辐照剂量应在4~8 kGy范围内。该剂量范围内能有效抑制干枸杞生虫,且最大程度保持干枸杞原有的食用品质。

关键词：干枸杞电子束辐照生虫率色泽工艺剂量理化指标

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电子束辐照的熟制鲢鱼块贮藏品质分析

现代食品科技 2023年第2期39卷 214-220页

作者：李美锦黄佳珺陈亚楠蔡俊李海蓝鉏晓艳湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064

该研究以熟制鲢鱼块为原料,使用0、4、8 kGy电子束辐照处理后,分别置于常温和4℃中贮藏,通过测定贮藏期间样品菌落总数(TVC)、pH值、硫代巴比妥酸值(TBA)、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮值(TVB-N)与质构的变化,研究不同辐照剂量及贮藏温... 详细信息

该研究以熟制鲢鱼块为原料,使用0、4、8 kGy电子束辐照处理后,分别置于常温和4℃中贮藏,通过测定贮藏期间样品菌落总数(TVC)、pH值、硫代巴比妥酸值(TBA)、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮值(TVB-N)与质构的变化,研究不同辐照剂量及贮藏温度对熟制鲢鱼块贮藏品质的影响。结果表明,辐照剂量越高对熟制鲢鱼块杀菌效果越好,4℃贮藏杀菌效果优于常温贮藏。贮藏温度对鲢鱼块pH值无明显影响,但8 kGy辐照处理会降低鱼块pH值(P辐照剂量的增加而增加,但不同辐照剂量、不同贮藏温度之间无显著差异(P>0.05)。与未辐照组相比,电子束辐照能有效抑制鱼块POV值和TVB-N值的升高(P辐照剂量为4 kGy时,可保持杀菌效果的同时改善熟制鲢鱼块的硬度、弹性和咀嚼性等指标。综合考虑,以4 kGy辐照剂量处理熟制鲢鱼块,并选择贮藏温度4℃,其保鲜效果最佳。以上研究可为鲢鱼电子束辐照贮藏保鲜技术的推广应用提供理论依据。

关键词：电子束辐照鲢鱼贮藏品质

电子束辐照降解水溶液中托拉塞米的特性和途径

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辐射研究与辐射工艺学报 2022年第5期40卷 13-21页

作者：张芝勃邵海洋陈磊毛承凯任莹飞徐刚上海大学环境与化学工程学院上海200444

利用电子束辐照技术降解水溶液中的托拉塞米,通过对降解效果及其影响因素和降解产物的研究,系统地探讨了托拉塞米的辐照降解特性和可能的降解途径。研究显示,电子束辐照可以有效地降解托拉塞米。实验结果表明:活性粒子•OH在降解过程中... 详细信息

利用电子束辐照技术降解水溶液中的托拉塞米,通过对降解效果及其影响因素和降解产物的研究,系统地探讨了托拉塞米的辐照降解特性和可能的降解途径。研究显示,电子束辐照可以有效地降解托拉塞米。实验结果表明:活性粒子•OH在降解过程中起主要作用;托拉塞米的初始浓度、吸收剂量、溶液pH、H_(2)O_(2)和无机阴离子(CO_(3)^(2−)、NO_(2)^(−)、SO_(3)^(2−)和SO_(4)^(2−))等环境因素也会对托拉塞米的辐照效果产生影响。托拉塞米的初始浓度越低,辐照吸收剂量越高,溶液pH值越低,降解效率越高;SO_(4)^(2−)和低浓度的H_(2)O_(2)会促进托拉塞米的降解,而CO_(3)^(2−)、NO_(2)^(−)、SO_(3)^(2−)和高浓度的H_(2)O_(2)会抑制托拉塞米的降解。最后采用高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱联用(HPLC-QTOF)检测出托拉塞米的辐照降解产物,并推测出相应的降解途径。

关键词：电子束辐照降解托拉塞米转化产物

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电子束辐照后即食小龙虾贮藏品质的变化

现代食品科技 2023年第9期39卷 162-167页

作者：谌玲薇杜柳占智敏刘栋银熊光权乔宇汪超汪兰湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064 海南大学食品科学与工程学院海南海口570228

该研究探讨了4 kGy电子束辐照(EBI4)与8 kGy电子束辐照(EBI8)处理对于即食小龙虾尾在冷藏条件下贮藏期内品质的影响。测定了贮藏期内菌落总数、TVB-N、TBA、pH、感官品质的变化,以及贮藏前后电子鼻的变化。结果表明,4 kGy与8 kGy电子束... 详细信息

该研究探讨了4 kGy电子束辐照(EBI4)与8 kGy电子束辐照(EBI8)处理对于即食小龙虾尾在冷藏条件下贮藏期内品质的影响。测定了贮藏期内菌落总数、TVB-N、TBA、pH、感官品质的变化,以及贮藏前后电子鼻的变化。结果表明,4 kGy与8 kGy电子束辐照处理后,都有效抑制了微生物的生长繁殖,在贮藏期结束时,微生物仍未超过限定值,分别为4.64 lg CFU/g和4.26 lg CFU/g。且在贮藏期内TVB-N值得到有效抑制,能较好的保持虾肉不致腐败。与8 kGy相比,4 kGy辐照处理能更好保持即食小龙虾的品质,脂肪氧化程度更低,pH值变化与未经辐照的小龙虾更为相近,且在贮藏期内感官评价可接受度更高。经过4 kGy电子束辐照后与新鲜即食小龙虾气味更为相近,对于风味的保留更好。因此,在实际生产中,选取4 kGy电子束辐照处理结合冷藏更有利保持即食小龙虾尾的品质。

关键词：克氏原螯虾电子束辐照贮藏品质

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高能电子束辐照带鱼营养及品质变化

中国食品学报 2022年第9期22卷 178-188页

作者：余慧琳赵燕李泓浩朱加进浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品生物科学技术研究所杭州310058

带鱼是深受消费者欢迎的海鱼。感染新型冠状病毒的进口带鱼带来极大的食品安全隐患。高能电子束辐照技术是一种高效快速灭活微生物的方法,前期研究发现特定剂量的高能电子束辐照能够灭活新冠病毒。本文研究上述剂量(2,4,7,10 kGy)的电... 详细信息

带鱼是深受消费者欢迎的海鱼。感染新型冠状病毒的进口带鱼带来极大的食品安全隐患。高能电子束辐照技术是一种高效快速灭活微生物的方法,前期研究发现特定剂量的高能电子束辐照能够灭活新冠病毒。本文研究上述剂量(2,4,7,10 kGy)的电子束辐照对进口带鱼营养、物理、贮藏及感官品质的影响。结果表明,与对照组相比,4~10 kGy电子束辐照能显著降低带鱼维生素A含量,显著增加带鱼硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性。其中,10 kGy电子束辐照能显著降低带鱼挥发性盐基氮含量。2~10 kGy电子束辐照不会对带鱼感官品质造成不良影响。综合来看,2 kGy电子束辐照最适宜用于带鱼安全与品质保障。

关键词：电子束辐照带鱼营养品质物理品质感官品质

电子束辐照诱导二维氧化铟纳米片生长的原位电镜研究

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电子显微学报 2023年第3期42卷 275-282页

作者：朱亚彤张昊徐涛孙立涛东南大学—FEI纳皮米中心 MEMS教育部重点实验室东南大学电子科学与工程学院江苏南京210096

非层状二维材料因其新颖的二维特性在电子学、光电子学、催化、能量储存和转换等领域具有广泛的应用前景。然而,其现有的合成方法都无法精确地控制材料的形貌和尺寸,且对材料潜在的生长机制尚不明确。本文利用透射电子显微镜中的高能电... 详细信息

非层状二维材料因其新颖的二维特性在电子学、光电子学、催化、能量储存和转换等领域具有广泛的应用前景。然而,其现有的合成方法都无法精确地控制材料的形貌和尺寸,且对材料潜在的生长机制尚不明确。本文利用透射电子显微镜中的高能电子束,辐照诱导了硒化铟纳米片表面氧化铟纳米晶粒的产生,并在原子尺度观察了氧化铟纳米片的原位生长过程。实验发现,氧化铟纳米片沿着{222}晶面以“逐层生长”的方式形成特定的结构,且原子优先在台阶处成核以降低生长过程中的表面能。这一研究表明,电子束辐照可以作为一种有效的工具来制备氧化铟等非层状二维材料,为二维纳米结构的可控制备提供实验和理论依据。

关键词：非层状二维材料电子束辐照硒化铟氧化铟原位生长

电子束辐照和超高压处理对红枣浓浆风味的影响

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食品科学 2023年

作者：陈美玲简磊原秋艳贾明月贵香茹徐怀德西北农林科技大学食品科学与工程学院

为探究不同加工方式对红枣浓浆风味的影响，本文以未处理样品为对照，采用巴氏杀菌(80℃，30 min)、电子束辐照(3、5、7 kGy)和超高压技术(400、500、600 MPa/6 min)对红枣浓浆样品进行处理，通过测定游离氨基酸，还原糖等呈味物质含量... 详细信息

为探究不同加工方式对红枣浓浆风味的影响，本文以未处理样品为对照，采用巴氏杀菌(80℃，30 min)、电子束辐照(3、5、7 kGy)和超高压技术(400、500、600 MPa/6 min)对红枣浓浆样品进行处理，通过测定游离氨基酸，还原糖等呈味物质含量，结合电子鼻、电子舌技术和感官评价等方式分析不同处理对红枣浓浆风味的影响。结果表明：与对照组相比，巴氏杀菌和电子束辐照处理导致游离氨基酸含量显著下降，巴氏杀菌导致精氨酸、缬氨酸和亮氨酸等苦味氨基酸含量显著上升；电子束辐照和超高压处理组可以显著提升红枣浓浆样品中果糖含量；通过电子鼻检测发现8组样品传感器数值存在明显差异；电子舌结果显示，电子束辐照、超高压处理和未处理样品之间滋味特征存在明显差异，而巴氏杀菌处理样品与对照组样品滋味特征更为接近；在感官评价中，电子束辐照处理样品获得感官评分高于其他处理，主要表现为滋味、色泽和冲调性更好。总之，电子束辐照处理和超高压处理均能有效提升红枣浓浆风味品质。

关键词：电子束辐照超高压处理红枣浓浆品质风味