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电子束辐照对冷藏猪脊肉品质特性的影响

现代食品科技 2013年第3期29卷 498-500,604页

作者：顾可飞上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所、农业部食用菌监督检验测试中心上海上海201106

本文对冷却猪里脊肉经电子束辐照处理后感官特性变化进行了分析研究。结果表明:在剂量不超过3 kGy时,在(3±1)℃下经21 d贮存后,TVB-N值、过氧化物值和汁液流失率分别15.02×10-2mg/g、24.7 meq/kg、0.30 mg/kg和9.91%,肉品色泽鲜红,没... 详细信息

本文对冷却猪里脊肉经电子束辐照处理后感官特性变化进行了分析研究。结果表明:在剂量不超过3 kGy时,在(3±1)℃下经21 d贮存后,TVB-N值、过氧化物值和汁液流失率分别15.02×10-2mg/g、24.7 meq/kg、0.30 mg/kg和9.91%,肉品色泽鲜红,没有或仅有轻微的辐照味,并在贮藏14 d后逐渐消失;当剂量在3 kGy以上时,TVB-N值、过氧化物值和汁液流失率最高分别为20.08×10-2mg/g、27.2 meq/kg、0.52 mg/kg和12%,超过了规定的限量值,虽色泽呈良好的鲜红色,但产生了不良的辐照味,影响风味;上述结果表明:在不影响脊肉品质的前提下,低剂量的电子束辐照(本实验不超过3 kGy),能够起到一定程度的保鲜效果。

关键词：冷藏猪脊肉电子束辐照品质特性

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新烟碱类农药的高能电子束辐照降解效应研究

新烟碱类农药的高能电子束辐照降解效应研究

作者：张建波东华理工大学

学位级别：硕士

随着农业的发展,虫害对粮食产量的威胁日益突出,杀虫剂已成为消除虫害的最有效手段。新烟碱类杀虫剂具有广谱、高效、高选择性,在杀虫剂中占据着重要地位。然而,随着新烟碱类农药的广泛应用,越来越多的研究表明新烟碱类农药会对非靶生... 详细信息

随着农业的发展,虫害对粮食产量的威胁日益突出,杀虫剂已成为消除虫害的最有效手段。新烟碱类杀虫剂具有广谱、高效、高选择性,在杀虫剂中占据着重要地位。然而,随着新烟碱类农药的广泛应用,越来越多的研究表明新烟碱类农药会对非靶生物造成一定的负面影响。因为新烟碱类农药在水中溶解度高、持久性强,在许多河流、地表水甚至是自来水中检测出新烟碱类农药残留。如何降解水中的新烟碱类农药成为亟待解决的关键问题。本文开展了电子束辐照技术降解溶液中新烟碱类农药（吡虫啉和噻虫嗪）的降解机理研究。设计合理的辐照方案,并利用高效液相色谱法来测量电子束辐照前后新烟碱类农药浓度的变化情况,研究了影响新烟碱类农药降解的主要因素以及降解机理。研究结果显示:（1）利用电子束辐照技术来降解溶液中的吡虫啉和噻虫嗪农药发现,电子束辐照能够有效降解溶液中的吡虫啉和噻虫嗪农药。在电子束辐照下,吡虫啉和噻虫嗪农药的降解规律表现出明显的相似性。在相同辐照剂量下,农药的降解率与农药的初始浓度呈负相关;在同一初始浓度下,农药的降解率与辐照剂量呈正相关。在吡虫啉初始浓度为50 mg/L,辐照剂量为5 k Gy时,吡虫啉的降解率为89.71%;而在相同条件下,噻虫嗪农药的降解率为83.94%。2种农药的辐射化学产额（G值）却与降解率的规律相反,即G值与农药的初始浓度呈正相关,与辐照剂量呈负相关。在初始浓度为150 mg/L,辐照剂量为1 k Gy时,吡虫啉的G值为0.2240μmol/J,噻虫嗪的G值为0.1687μmol/J。且在相同条件下,吡虫啉的降解率要略高于噻虫嗪的降解率。（2）在吡虫啉和噻虫嗪农药溶液中加入自由基的清除剂发现,在2～5 k Gy辐照剂量下,自由基清除剂对吡虫啉和噻虫嗪农药的降解率趋势为:饱和O>对照组>饱和N>饱和N+叔丁醇>饱和N+异丙醇。水辐解产生的e、OH和H自由基均对农药的降解有促进作用,且起主要作用的自由基是OH自由基。（3）在吡虫啉和噻虫嗪农药中加入不同化学物质发现,酸碱性和双氧水对2种农药的降解均有一定的影响。在辐照剂量为2～5 k Gy时,2种农药在中性环境更容易被降解。随着HO浓度的增加,吡虫啉和噻虫嗪的降解率先增加后降低,即低浓度的HO会提高农药的降解率,而随着HO浓度的增加,农药的降解率逐渐降低。当辐照剂量为5 k Gy时,在100 mg/L的农药溶液中添加1 m M的HO,吡虫啉的降解率增加到93.07%,噻虫嗪的降解率增加到92.89%。且HO对农药降解率的影响会显著高于酸碱性对农药降解率的影响。（4）利用UPLC/Q-TOF-MS对2种新烟碱类农药的降解产物进行检测发现:在电子束辐照下,吡虫啉农药的降解产物主要有19种,辐解产生的自由基主要攻击吡虫啉分子中的N-硝基亚氨基咪唑烷结构,且检测到的降解产物均具有完整的吡啶环结构,其检测到的吡虫啉最终降解产物为6-氯烟酸;噻虫嗪分子的降解产物主要有16种,且自由基主要通过攻击噻虫嗪分子的四氢噁二嗪结构,使得噻虫嗪分子降解,且检测出的降解产物中具有完整的噻唑环结构,其检测到的最终降解产物为2-氯噻唑-5-甲胺。本文利用电子加速器辐照降解新烟碱类农药,开展了降解因素和机理的研究,可为类似农药降解提供技术和方法。

关键词：电子束辐照新烟碱类农药降解机理自由基

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电子束辐照对冷鲜鸡肉的杀菌效果

食品与生物技术学报 2018年第12期37卷 1319-1323页

作者：岳玲孔秋莲颜伟强王海宏包英姿戚蓉迪陈志军戚文元上海市农业科学院作物育种栽培研究所上海201403 上海束能辐照技术有限公司上海201403

以冷鲜鸡肉为试材,研究了冷鲜鸡肉经电子束辐照后的鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌的灭菌效应(D10值)及菌落总数和感官品质在贮藏期的变化。结果表明:电子束辐照后冷鲜鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的D10... 详细信息

以冷鲜鸡肉为试材,研究了冷鲜鸡肉经电子束辐照后的鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌的灭菌效应(D10值)及菌落总数和感官品质在贮藏期的变化。结果表明:电子束辐照后冷鲜鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的D10值分别为0.483、0.932、0.715 kGy。在0～4℃贮藏条件下,4 kGy剂量辐照贮藏14 d、6 kGy及以上剂量辐照贮藏28 d后菌落总数均低于规定限值5×105CFU/g,且感官品质无显著影响。

关键词：冷鲜鸡肉致病菌电子束辐照 D10值

电子束辐照对蟹肉嗅感及其关键气味物质的影响

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食品科学 2018年第24期39卷 203-208页

作者：梅卡琳李高尚陈燕婷张进杰徐大伦楼乔明杨文鸽宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室浙江宁波315211

为分析电子束辐照对蟹肉嗅感的影响及利用电子束辐照技术消减蟹肉过敏性提供依据。研究1、3、5、7、9 kGy电子束辐照对细点圆趾蟹蟹肉感官、挥发性风味及相对气味活度值的影响。结果发现,辐照后蟹肉嗅感有一定变化,感官评分随辐照剂量... 详细信息

为分析电子束辐照对蟹肉嗅感的影响及利用电子束辐照技术消减蟹肉过敏性提供依据。研究1、3、5、7、9 kGy电子束辐照对细点圆趾蟹蟹肉感官、挥发性风味及相对气味活度值的影响。结果发现,辐照后蟹肉嗅感有一定变化,感官评分随辐照剂量的增加而有所降低;电子鼻分析结果显示,1、3、5 kGy组蟹肉的嗅感变化不显著,7、9 kGy组蟹肉的嗅感变化显著;经1、3、5、7、9 kGy剂量辐照,通过气相色谱-质谱联用仪鉴定到的蟹肉挥发性风味成分的种数由对照组的55种分别增至60、57、62、60种和58种,但辐照对蟹肉中起关键和有修饰作用的气味物质的种类基本没有影响。总之,经5 kGy及以下剂量辐照,蟹肉能较好地保持其原有嗅感,7 kGy和9 kGy辐照会导致轻微异味的产生。

关键词：电子束辐照细点圆趾蟹挥发性风味成分相对气味活度值

电子束辐照对带鱼鱼糜内源性蛋白酶活性及其构象单元的影响

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食品科学 2019年第9期40卷 23-28页

作者：罗华彬林露高星吕梁玉李高尚陈燕婷张进杰杨文鸽宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室浙江宁波315211

鱼类内源性蛋白酶是引起鱼糜凝胶劣化的重要因素之一。以不同剂量电子束辐照带鱼鱼糜,测定鱼糜内源性肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase,MBSP)和组织蛋白酶L(cathepsin L,Cat-L)活力及其最适反应温度,结合... 详细信息

鱼类内源性蛋白酶是引起鱼糜凝胶劣化的重要因素之一。以不同剂量电子束辐照带鱼鱼糜,测定鱼糜内源性肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase,MBSP)和组织蛋白酶L(cathepsin L,Cat-L)活力及其最适反应温度,结合圆二色光谱分析其构象单元变化,探讨电子束辐照对鱼糜内源性MBSP和Cat-L的影响。结果表明:随着辐照剂量的增加,鱼糜MBSP和Cat-L活力降低,当辐照剂量为9 kGy时Cat-L活力下降更为明显;对照组和辐照组鱼糜MBSP的最适温度均为55℃,但3 kGy及9 kGy辐照对Cat-L的最适温度产生影响,使其由55℃降低至45℃;辐照引起鱼糜MBSP和Cat-L分子中的二级结构单元互相转化,导致其构象变化,削弱其降解肌原纤维蛋白的能力。结论:电子束辐照能够影响带鱼鱼糜MBSP和Cat-L的二级结构及活力,减轻二者对肌原纤维蛋白的降解作用,适宜剂量的电子束辐照能有效抑制鱼糜内源性蛋白酶活性,防止凝胶劣化,有利于鱼糜凝胶的形成。

关键词：电子束辐照带鱼鱼糜肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶组织蛋白酶L 构象单元

电子束辐照对带鱼鱼糜及其热诱导凝胶挥发性风味成分的影响

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食品科学 2016年第18期37卷 77-83页

作者：吕梁玉官爱艳张单阳杨文鸽徐大伦林娴萍周星宇宁波大学海洋学院浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室浙江海洋高效健康养殖协同创新中心浙江宁波315211 浙江大学环境与资源学院浙江杭州310058

分析电子束辐照和热诱导对鱼糜及鱼糜凝胶嗅感的影响,为电子束技术用于提高鱼糜凝胶性能提供数据支持。采用气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活度值和感官评定,分析带鱼鱼糜及其鱼糜凝胶挥发性风味成分的变化,确定其中的关键嗅感成分... 详细信息

分析电子束辐照和热诱导对鱼糜及鱼糜凝胶嗅感的影响,为电子束技术用于提高鱼糜凝胶性能提供数据支持。采用气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活度值和感官评定,分析带鱼鱼糜及其鱼糜凝胶挥发性风味成分的变化,确定其中的关键嗅感成分。结果表明:从对照组鱼糜和鱼糜凝胶、辐照组鱼糜和鱼糜凝胶中分别鉴定出25、41、20、44种挥发性化合物,辐照后的鱼糜和鱼糜凝胶感官上鱼香味略有减弱,但没有辐照异味,鱼糜通过热诱导后鱼香味增强;辐照对鱼糜及鱼糜凝胶嗅感起关键作用和有修饰作用的挥发性风味物质的种类基本没有影响,对照组和辐照组鱼糜最关键的嗅感成分均为癸醛、辛醛、3-甲基丁醛和1-辛烯-3-醇,而鱼糜凝胶则为甲硫醇、二甲基三硫醚、3-甲基丁醛和二甲基二硫醚,其中的含硫化合物赋予熟鱼糜更强的鱼香味。结论:在改善带鱼鱼糜凝胶性能的同时,7 kGy电子束辐照对鱼糜及其热诱导鱼糜凝胶的嗅感无显著影响。

关键词：电子束辐照带鱼鱼糜挥发性成分气相色谱-质谱联用相对气味活度值

电子束辐照技术对油田含聚采出水物性影响探索性实验

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油气田地面工程 2022年第12期41卷 23-27,32页

作者：马荣纪建强孙晓红付馨王建光大庆油田有限责任公司第五采油厂 163513 中国石油物资有限公司新疆分公司大庆油田有限责任公司第五采油厂工艺研究所 163513

大庆油田进行大范围聚合物开采后,采出污水物性发生改变,造成处理工艺效率下降,处理后水质达到回注指标要求难度增大。针对以上问题,开展电子束辐照技术处理含聚污水实验。应用电子束辐照技术对含聚污水的含油量、有机物含量、S^(2-)浓... 详细信息

大庆油田进行大范围聚合物开采后,采出污水物性发生改变,造成处理工艺效率下降,处理后水质达到回注指标要求难度增大。针对以上问题,开展电子束辐照技术处理含聚污水实验。应用电子束辐照技术对含聚污水的含油量、有机物含量、S^(2-)浓度和Zeta电位、悬浮固体粒径等物性的影响进行研究。研究结果表明:辐照吸收剂量1.0 kGy时,含聚污水含油量和COD去除率分别为6.1%~23%和2.9%;辐照吸收剂量为5 kGy时,含油量和COD去除率分别为15%~32%和4.3%;辐照吸收剂量为10 kGy时,含油量和COD去除率可提高到29%~46%和7.0%。电子束辐照技术可以高效氧化含聚污水中的S2-,减小悬浮固体颗粒粒径,降低含聚污水Zeta绝对值和浊度。

关键词：含聚污水电子束辐照物性輻照吸收剂量

电子束辐照灭菌对苦杏仁和桔梗有效成分及微生物负载的影响

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药品评价 2023年第8期20卷 942-948页

作者：蔚江涛白俊青李奎高鹏康璐瑶牛伟杨凌核盛辐照技术有限公司陕西杨凌712100 辐照保藏四川省重点实验室四川成都610101

目的研究不同剂量电子束辐照处理苦杏仁和桔梗的灭菌效果及对其有效成分的影响。方法采用不同剂量0、5、10、15、20 kGy电子束辐照处理苦杏仁碎和桔梗粉,并分别贮藏于普通仓库和万级洁净环境,观察其灭菌效果、灭菌效果稳定性及对其有效... 详细信息

目的研究不同剂量电子束辐照处理苦杏仁和桔梗的灭菌效果及对其有效成分的影响。方法采用不同剂量0、5、10、15、20 kGy电子束辐照处理苦杏仁碎和桔梗粉,并分别贮藏于普通仓库和万级洁净环境,观察其灭菌效果、灭菌效果稳定性及对其有效成分的影响。结果苦杏仁碎和桔梗粉分别经5 kGy和10 kGy电子束辐照处理后符合卫生学标准要求;在普通仓库和洁净区贮藏9个月苦杏仁碎和桔梗粉灭菌效果稳定性均较好;经20 kGy电子束辐照处理,苦杏仁碎和桔梗粉所含有效成分均无明显变化。结论实际生产应用中,当苦杏仁碎初始含菌量≤10^(6)cfu/g,桔梗粉初始含菌量≤10^(7)cfu/g时,建议电子束辐照剂量分别为5 kGy和10 kGy,该剂量既不会对有效成分产生影响,且存放9个月仍符合卫生学标准要求。

关键词：电子束辐照灭菌苦杏仁桔梗有效成分

电子束辐照对梅鱼鱼糜化学作用力、流变及其凝胶特性的影响

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食品科学 2018年第19期39卷 7-12页

作者：吕梁玉罗华彬吕鸣春杨文鸽张进杰楼乔明徐大伦傅佳宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室浙江海洋高效健康养殖协同创新中心浙江宁波315211

以梅鱼鱼糜为原料,采用不同剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)电子束辐照前处理,通过测定鱼糜凝胶持水性、白度和质构指标,结合鱼糜和鱼糜凝胶化学作用力、鱼糜肌原纤维蛋白组成及其流变学指标,探究电子束辐照对鱼糜凝胶特性的影响及机理。结... 详细信息

以梅鱼鱼糜为原料,采用不同剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)电子束辐照前处理,通过测定鱼糜凝胶持水性、白度和质构指标,结合鱼糜和鱼糜凝胶化学作用力、鱼糜肌原纤维蛋白组成及其流变学指标,探究电子束辐照对鱼糜凝胶特性的影响及机理。结果表明:在梅鱼鱼糜热诱导凝胶过程中,鱼糜蛋白疏水作用力和二硫键是稳定凝胶结构的主要化学作用力,5 kGy处理组鱼糜所形成的鱼糜凝胶白度、持水性、质构等性能指标优于其他剂量组;与对照组鱼糜相比,5 kGy处理组鱼糜储能模量(G’)高,而损耗角正切(tanδ)低;在变温过程中,梅鱼鱼糜G’的变化分3个阶段,当温度低于31℃时,随着温度的升高G’缓慢增加;31~43℃时,G’有所下降;当温度高于43℃时,随着温度的升高G’迅速上升,鱼糜形成鱼糜凝胶。结论:适宜剂量(5 kGy)电子束辐照前处理显著影响梅鱼鱼糜化学作用力和流变特性(P<0.05),促进鱼糜凝胶形成,改善鱼糜品质。

关键词：电子束辐照梅鱼鱼糜化学作用力凝胶特性流变特性