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食品研究与开发 2018年第6期39卷 220-224页

作者：钟俊良魏彩姣孙雪言赵喜红武汉工程大学化工与制药学院湖北武汉430073

为初步探究生物型防腐剂对食源性致病菌的抑制效果,以乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素和植酸为代表,通过稀释涂布平板计数法计算其对单增李斯特菌、蜡样芽孢杆菌和大肠杆菌O157:H7的抑菌率,同时使用苯甲酸钠作为对照组比较化学防腐剂与... 详细信息

为初步探究生物型防腐剂对食源性致病菌的抑制效果,以乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素和植酸为代表,通过稀释涂布平板计数法计算其对单增李斯特菌、蜡样芽孢杆菌和大肠杆菌O157:H7的抑菌率,同时使用苯甲酸钠作为对照组比较化学防腐剂与生物防腐剂的抑菌效果。试验结果表明,4种防腐剂中Nisin对3种致病菌的抑制效果最好,其中对单增李斯特菌和蜡样芽孢杆菌的最小抑制浓度为0.01%,但对大肠杆菌O157:H7抑制效果较差,达最高浓度0.1%时对其的抑菌率只有61.12%;苯甲酸钠的抑菌效果仅次于Nisin,其次是植酸,而纳他霉素几乎对3种致病菌无抑制效果。

关键词：生物型防腐剂致病菌抑菌率

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食品中的防腐剂

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中国食品工业 2008年第7期 58-59页

作者：谢明新疆喀什地区产品质量监督检验所

现代食品工业是在防腐剂技术不断发展的基础上建立起来的,但各种防腐机剂对人体会造成不同的影响,因而对防腐剂的使用及其对人体的影响就必须有正确的认识。

关键词：防腐剂酸型防腐剂酯型防腐剂生物型防腐剂人体及食品

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新疆北部干酪中产细菌素肠球菌菌株的筛选及其益生特性研究

新疆北部干酪中产细菌素肠球菌菌株的筛选及其益生特性研究

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作者：张潇石河子大学

学位级别：硕士

肠球菌(Enterococcus)在自然界分布广泛,是人体正常的定植菌,常栖息于人、动物的消化系统,为医院内疾病感染的常见致病菌,也是部分食品的重要微生物菌群。肠球菌在发酵过程中能够产生有机酸、双乙酰、过氧化氢及细菌素等抑菌组分物质,... 详细信息

肠球菌(Enterococcus)在自然界分布广泛,是人体正常的定植菌,常栖息于人、动物的消化系统,为医院内疾病感染的常见致病菌,也是部分食品的重要微生物菌群。肠球菌在发酵过程中能够产生有机酸、双乙酰、过氧化氢及细菌素等抑菌组分物质,对一些食源性病原菌和腐败菌的生长具有较好的抑制作用。其中细菌素即产生的名为肠球菌素的抗菌肽,由于其对于蛋白酶的敏感性以及不仅能够抑制与其相关的菌群,还可以抑制食源致病菌、革兰氏阳性致病菌,故有望将其作为一种潜在的、安全的生物型添加剂以取代化学合成的食品防腐剂应用于食品工业中。本研究通过广泛采集新疆北部各地区干酪样品,从中分离肠球菌菌株,并对肠球菌多样性进行分析,采用琼脂扩散法筛选产细菌素的肠球菌,并进一步对其细菌素进行深入研究。通过分析肠球菌菌株所产细菌素在不同温度对抑菌物质活性的影响、耐酸碱的稳定性、表面活性剂及酶的处理对其细菌素活性稳定性的影响等抑菌性能,结合分子遗传学分型技术对肠球菌的种质遗传差异进行分析,筛选高产细菌素的优质肠球菌及其代谢产物,并对其生理耐受以及发酵过程中的特性等益生特性进行研究,以期未来可将产细菌素肠球菌作为食品添加剂、药物制剂、动物饲料应用于生产实践中。分离自干酪的653株隶属于***、***、***和***四个种的肠球菌菌株,通过rep—PCR指纹技术分析16S rRNA基因序列高相似度的近缘菌株的遗传差异,选出基因型具有代表性的菌株168株进行抑菌活性的筛选。发现17株肠球菌排除有机酸和过氧化氢干扰后仍具有较强抑菌活性,且经蛋白酶处理后完全失活,表明其抑菌组分具有蛋白质的性质。筛选3株对埃希氏菌具有显著抑制作用的菌株B92-YMX1-EL-2、BT3-TLX-CQ-8和B78-TLX-M17-4进一步深入研究。结果表明,这三株菌株的抑菌组分物质具有热稳定(60°C-100°C)性,表面活性剂的处理对其活性影响不大,可在相对比较宽的pH(2-10)范围内显示活性,经过蛋白酶K、胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶处理后完全失去其抑菌活性。对筛得的产细菌肠球菌进行益生特性研究,用17株产细菌素肠球菌作为供试菌株,对其发酵糖实验、V-P实验以及耐胆盐性等生理生化特性做出研究,探讨菌株的益生性能,以及作为益生菌开发的可能性。

关键词：肠球菌干酪细菌素益生特性生物型防腐剂

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冷水鱼肠道乳酸菌多样性及产细菌素乳酸菌特性研究

冷水鱼肠道乳酸菌多样性及产细菌素乳酸菌特性研究

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作者：任士菊石河子大学

学位级别：硕士

目的：乳酸菌细菌素是一类具有抑菌活性的多肽或蛋白，在胃肠道中能够被蛋白酶降解，具有较高的安全性，对于近缘菌株和一些食源性病原菌及腐败菌具有较好的抑制效果，作为一种潜在的天然的生物型防腐剂应用于食品工业具有极大的应用潜... 详细信息

目的：乳酸菌细菌素是一类具有抑菌活性的多肽或蛋白，在胃肠道中能够被蛋白酶降解，具有较高的安全性，对于近缘菌株和一些食源性病原菌及腐败菌具有较好的抑制效果，作为一种潜在的天然的生物型防腐剂应用于食品工业具有极大的应用潜能。本研究的主要目的是对采集自新疆北部地区和黑龙江流域的野生冷水鱼肠道的乳酸菌进行分离和鉴定，分析其肠道中乳酸菌的多样性，并对冷水鱼肠道产细菌素乳酸菌进行筛选和生物学特性的研究。方法：通过传统培养的方法应用MRS、Elliker、M17培养基、胆汁七叶苷叠氮钠培养基和乳酸杆菌选择性培养基对冷水鱼肠道内容物及其粘膜样品中的乳酸菌进行分离，并对肠道中乳酸菌的多样性进行分析。采用琼脂孔扩散法筛选产细菌素乳酸菌菌株，进一步研究不同温度，pH值，表面活性剂及蛋白酶对其细菌素活性稳定性的影响。结果：从21种不同的野生冷水鱼肠道样品中共分离得到195株纯培养物，经鉴定乳酸菌菌株149株，基于菌株16S rDNA序列构建的系统发育分析显示，它们分别隶属于Carrobacterium(73)、Lactobacillus(70)、Bacillus(1)和Leuconostoc(5)四个属。对分离的149株乳酸菌进行抑菌活性的筛选，结果显示，经排除有机酸和过氧化氢干扰后，有20株乳酸菌对李斯特菌仍具有较强的抑菌活性，且经蛋白酶处理后完全丧失活性，表明其抑菌组分物质具有蛋白质性质。从中挑选出3株对李斯特菌具有显著抑菌活性的产细菌素乳酸菌M17-ZLYM-4、M17-ZLYM-3和BS-ZLYM-4进一步研究其产细菌素特性，结果表明，这三株菌株产生的细菌素具有较好的热稳定性(24°C00°C)，表面活性剂稳定性以及相对比较宽的pH稳定范围，经过蛋白酶K、胰蛋白酶和胃蛋白酶处理后完全失去其抑菌活性，且最适生长温度在24°C左右，属于产细菌素耐低温乳酸菌。结论：分离自新疆北部地区和同纬度黑龙江流域的野生冷水鱼肠道的可培养乳酸菌具有相对丰富的多样性，其中Carrobacterium属和Lactobacillus属的乳酸菌在数量上占据优势;经抑菌活性的筛选和初步鉴定，20株菌株可能是产细菌素乳酸菌，其中产细菌素乳酸菌M17-ZLYM-4、M17-ZLYM-3和BS-ZLYM-4具有较好的热稳定性，相对比较宽的pH稳定范围(pH2)，对蛋白酶敏感，最适生长温度在24°C左右，属于耐冷菌范畴，可以作为一种生物型防腐保鲜剂用于食品保鲜领域。

关键词：乳酸菌冷水鱼肠道细菌素生物型防腐剂

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