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发芽对莜麦多酚及抗氧化活性生物可及性的影响

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中国食品学报 2024年第6期 33-43页

作者：吕俊丽侯丽丽杨昊鹏张乐道内蒙古科技大学生命科学与技术学院

为了提高莜麦中多酚及抗氧化活性的生物可及性，采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型，对比发芽和未发芽莜麦在不同消化阶段以及结肠发酵阶段总酚含量及抗氧化活性的变化。结果显示：体外模拟消化阶段，发芽莜麦中多酚生物可及性、DPPH... 详细信息

为了提高莜麦中多酚及抗氧化活性的生物可及性，采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型，对比发芽和未发芽莜麦在不同消化阶段以及结肠发酵阶段总酚含量及抗氧化活性的变化。结果显示：体外模拟消化阶段，发芽莜麦中多酚生物可及性、DPPH自由基清除生物可及性、羟自由基清除生物可及性在小肠消化时最高，比未发芽莜麦分别高8.99%,47.75%,9.57%，还原力生物可及性在胃消化时最高，此时，发芽莜麦比未发芽莜麦高39.82%。结肠发酵阶段，不同处理莜麦消化残渣中多酚含量及抗氧化活性在发酵24～30 h时最高。在结肠发酵30 h时，未发芽莜麦消化残渣多酚生物可及性比发芽莜麦消化残渣的高8.83%,DPPH自由基清除力生物可及性比发芽莜麦消化残渣的高8.16%。羟自由基清除生物可及性比发芽莜麦消化残渣的高16.68%。但与胃肠消化阶段的生物可及性几乎相当。结论：发芽不仅能显著提高莜麦多酚及抗氧化活性在胃肠消化道中的生物可及性，也能使多酚等抗氧化组分在结肠发酵中保持较高的生物可及性，这为谷物多酚在人体消化道内的生物利用度的提高提供新的研究思路。

关键词：发芽莜麦多酚抗氧化活性生物可及性

体外模拟消化环境中乳清浓缩蛋白对5-甲基四氢叶酸钙生物可及性及微观结构的影响

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食品工业科技 2024年

作者：张雨松崔蔚然唐祯玥白红雨邵美丽东北农业大学食品学院

生物可及性是5-甲基四氢叶酸钙（Calcium 5-methyltetrahydrofolate， 5-MTHF）发挥生物功能的前提，易受到食品组分的影响。该文以乳清浓缩蛋白（Whey protein concentrate， WPC）和5-MTHF为研究对象，利用体外消化系统，探究WPC在不... 详细信息

生物可及性是5-甲基四氢叶酸钙（Calcium 5-methyltetrahydrofolate， 5-MTHF）发挥生物功能的前提，易受到食品组分的影响。该文以乳清浓缩蛋白（Whey protein concentrate， WPC）和5-MTHF为研究对象，利用体外消化系统，探究WPC在不同条件下（浓度、加工方式、胃肠pH、消化时间）对5-MTHF生物可及性的影响，并采用胶体粒径电位仪与激光共聚焦观察消化前后粒子微观结构的变化。结果表明，在胃消化阶段，WPC可将5-MTHF紧密包裹，较好地保护了5-MTHF，并成功转运至肠消化阶段完成释放，提高了5-MTHF的生物可及性。同时，WPC浓度、WPC加工方式、胃肠pH、消化时间等均不同程度影响5-MTHF的生物可及性和粒径、电位。其中，在胃消化阶段，各WPC-5-MTHF组均未检测出5-MTHF，生物可及性为0。在肠消化阶段，WPC-5-MTHF组的生物可及性随WPC浓度的增加而提高，较5-MTHF组的生物可及性提高了11.1%～19.61%；超声处理组、高压均质组、加热处理组的生物可及性较未加工处理组分别减少了8.49%、9.52%、8.75%；在肠pH为7、消化时间为5 h时，WPC-5-MTHF组拥有最佳生物可及性，分别为45.17%、42.52%，与5-MTHF组相比，提高2倍左右。粒径电位的结果显示，WPC-5-MTHF组较WPC拥有更小的粒径，更大的电位绝对值，并且WPC-5-MTHF结构的变化会引起消化特性的改变，该研究为5-甲基四氢叶酸钙在乳制品中的应用提供理论指导意义。

关键词：乳清蛋白 5-甲基四氢叶酸钙体外消化模拟生物可及性微观结构

持久性有机污染物在经口暴露介质中的生物可及性研究进展

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科学通报 2022年第36期67卷 4356-4369页

作者：朱玉敏宋晓华李宇晴杨欣刘晓松贾亦博祝凌燕南开大学环境科学与工程学院天津城市生态环境修复与污染防治重点实验室环境污染过程与基准教育部重点实验室天津300350

持久性有机污染物(persistent organic pollutants,POPs)因在环境中难以降解并对人体健康造成危害而受到广泛关注.POPs主要通过食物、灰尘和土壤等经口介质暴露进入人体,不同暴露介质中POPs的生物可及性存在较大差异,常规基于食品、灰... 详细信息

持久性有机污染物(persistent organic pollutants,POPs)因在环境中难以降解并对人体健康造成危害而受到广泛关注.POPs主要通过食物、灰尘和土壤等经口介质暴露进入人体,不同暴露介质中POPs的生物可及性存在较大差异,常规基于食品、灰尘等基质中POPs总浓度的暴露风险评估可能会高估人体实际暴露水平和由此产生的健康风险.体外胃肠模拟实验测定生物可及性是目前广泛用于预测POPs生物有效性的方法.POPs的生物可及性受到体外实验方法、介质性质、消化条件以及污染物性质等多种因素的影响.本文总结了目前使用的生物可及性研究方法,详细分析了各因素的影响规律和机制,发现食物的营养成分和烹调方式、灰尘/土壤的粒径组成与有机质含量、消化酶的种类和含量、污染物的疏水性等是影响其生物可及性的重要因素,并对生物可及性在人类暴露和健康风险评估中的应用进行了归纳,为准确评估POPs的人体暴露风险提供了重要的理论基础.

关键词：持久性有机污染物生物可及性经口暴露影响因素风险评估

盐渍对三华李多酚类化合物含量与组成、抗氧化活性和生物可及性的影响

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中国食品学报 2023年第8期23卷 208-218页

作者：陈春莲于佳雯杨宇哲郭卓钊黄妙云黄苇杨瑞丽华南农业大学食品学院广州510642 广东康辉集团有限公司广东潮州515638

以三华李鲜果及其盐渍凉果果胚为原料,研究盐渍加工对三华李游离酚和结合酚的含量组成、抗氧化活性及生物可及性的影响。结果表明:三华李鲜果游离酚和结合酚分别为14.81 mg GAE/g DW和9.25 mg GAE/g DW,盐渍加工显著降低三华李游离酚的... 详细信息

以三华李鲜果及其盐渍凉果果胚为原料,研究盐渍加工对三华李游离酚和结合酚的含量组成、抗氧化活性及生物可及性的影响。结果表明:三华李鲜果游离酚和结合酚分别为14.81 mg GAE/g DW和9.25 mg GAE/g DW,盐渍加工显著降低三华李游离酚的含量(65.90%),显著提高结合酚的含量(45.84%),改变了三华李单体酚类化合物的含量和分布,降低表儿茶素、槲皮苷、槲皮素己糖苷和原花青素B2等单体酚的含量,提高对羟基苯甲酸、绿原酸和隐绿原酸等的含量。盐渍显著降低三华李游离酚的DPPH和ABTS抗氧化活性,提高了结合酚的DPPH抗氧化活性。鲜果与盐胚多酚的生物可及性分别为49.50%和34.80%。研究结果为相关凉果产品的加工提供一定的理论依据。

关键词：三华李盐渍多酚抗氧化活性生物可及性

界面结构对叶黄素纳米结构脂质载体生物可及性及稳定性的影响

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中国食品学报 2023年第3期23卷 20-29页

作者：徐亚元李新甜戴竹青张钟元冯蕾李大婧聂梅梅张国栋张兴江苏省农业科学院农产品加工研究所南京210014 南京农业大学食品科技学院南京210095 江苏艾兰得营养品有限公司江苏泰州214504

为探究界面结构对叶黄素纳米结构脂质载体(Lutein-NLCs)稳定性及生物可及性的影响,通过乳清分离蛋白和小分子表面活性剂吐温80复配,构建复合界面、双界面以及单界面的Lutein-NLCs,对3种界面结构的Lutein-NLCs的基本性质、界面吸附特性... 详细信息

为探究界面结构对叶黄素纳米结构脂质载体(Lutein-NLCs)稳定性及生物可及性的影响,通过乳清分离蛋白和小分子表面活性剂吐温80复配,构建复合界面、双界面以及单界面的Lutein-NLCs,对3种界面结构的Lutein-NLCs的基本性质、界面吸附特性、生物可及性以及稳定性进行研究,结果表明:3界面结构Lutein-NLCs粒径为127.60~180.86 nm,包封率最高达97.78%,其叶黄素生物可给率显著高于普通纳米乳液和游离叶黄素(P生物可给率显著高于复合界面和双界面(P<0.05)。3种界面结构Lutein-NLCs中叶黄素释放速率显著低于普通纳米乳液,且与单界面Lutein-NLCs相比,复合界面和双界面Lutein-NLCs的缓释效果更为显著。在贮藏过程中,Lutein-NLCs提高了叶黄素的保留率,其中复合界面Lutein-NLCs的保留率最高,是叶黄素对照组的12.06倍。

关键词：叶黄素纳米结构脂质载体界面结构生物可及性稳定性

体外消化和结肠发酵对不同采收期坛紫菜中酚类物质生物可及性和肠道菌群的影响

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食品科学 2022年第20期43卷 157-164页

作者：田雨郭莹莹李娜尹大芳王联珠许加超中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266101 中国水产科学院黄海水产研究所山东青岛266071

为科学评价不同采收期坛紫菜及其酚类物质的健康益处,本研究主要探究不同采收期(早期、中期、末期)的煮制坛紫菜经体外口腔、胃和小肠3个阶段消化后,其酚类物质的生物可及性和抗氧化活性,以及经体外结肠发酵后对肠道菌群的调节作用。结... 详细信息

为科学评价不同采收期坛紫菜及其酚类物质的健康益处,本研究主要探究不同采收期(早期、中期、末期)的煮制坛紫菜经体外口腔、胃和小肠3个阶段消化后,其酚类物质的生物可及性和抗氧化活性,以及经体外结肠发酵后对肠道菌群的调节作用。结果表明,经体外消化后,坛紫菜中总酚具有极高的生物可及性,约为104.80%~117.03%,总黄酮的生物可及性约为35.21%~59.60%。早期坛紫菜中酚类物质含量和消化后释放量均高于中期和末期坛紫菜。坛紫菜经体外结肠发酵后可促进肠道菌群产生丙酸和正丁酸,并有效抑制异丁酸和异戊酸的生成。通过16S rRNA测序可以看出坛紫菜的添加促进了Bacteroidetes、Megamonas和Lactobacillus等有益菌的生长。综上所述,坛紫菜是较好的酚类物质来源,经胃肠道消化后其酚类物质具有较高的生物可及性和抗氧化活性,且对肠道菌群有明显的调节作用。对于不同采收期的坛紫菜而言,头水坛紫菜对消费者而言似乎是更好的选择。

关键词：坛紫菜采收期体外模拟消化酚类物质生物可及性肠道菌群

卵磷脂含量对负载姜黄素油凝胶凝胶结构及生物可及性的影响

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食品与发酵工业 2023年第19期49卷 168-174页

作者：曾华英谢有发成策高洪霞邹立强刘伟南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 江中药业股份有限公司江西南昌330041

为解决姜黄素因水溶性低、分散性差等问题引起的低生物可及性,该研究通过对姜黄素高温加热溶解,随后与小烛树蜡和不同质量分数(0%、1%、3%、5%、10%)的葵花卵磷脂协同构建姜黄素高负载及高生物可及性的油凝胶,并对其结构及消化特性进行... 详细信息

为解决姜黄素因水溶性低、分散性差等问题引起的低生物可及性,该研究通过对姜黄素高温加热溶解,随后与小烛树蜡和不同质量分数(0%、1%、3%、5%、10%)的葵花卵磷脂协同构建姜黄素高负载及高生物可及性的油凝胶,并对其结构及消化特性进行表征与评估。结果表明,姜黄素高温加热后可实现去晶体化,负载量可达约2.7%;去晶体化姜黄素和葵花卵磷脂的加入对凝胶晶型(β′)无显著性影响,但协同提高姜黄素生物可及性;不同葵花卵磷脂的添加量可实现对凝胶结构的调控,添加量越高,凝胶结构越松散,凝胶强度越弱,质地越柔软,脂解程度及姜黄素生物可及性越高,添加量达到10%时,姜黄素生物可及性是未加葵花卵磷脂油凝胶的2.9倍。该研究旨在为姜黄素的高值生物利用与应用转化提供进一步的理论依据与参考。

关键词：姜黄素小烛树蜡葵花卵磷脂油凝胶生物可及性

热处理条件下乳清蛋白对可可饮料体系多酚生物可及性的影响及其蛋白-多酚相互作用

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食品与发酵工业 2023年第21期49卷 123-130页

作者：曲涛程勇王璐潇王召君陈秋铭曾茂茂秦昉陈洁何志勇烟台新时代健康产业有限公司山东烟台264000 食品科学与技术国家重点实验室(江南大学) 江苏无锡214122

生物可及性是多酚发挥健康功能的前提,易受食品组分和加工工艺的影响。该文以乳清蛋白和可可多酚提取物为可可饮料模拟体系,通过体外模拟消化研究乳清蛋白对不同热处理(85℃/30 min、121℃/15 min)下可可饮料中多酚生物可及性的影响,并... 详细信息

生物可及性是多酚发挥健康功能的前提,易受食品组分和加工工艺的影响。该文以乳清蛋白和可可多酚提取物为可可饮料模拟体系,通过体外模拟消化研究乳清蛋白对不同热处理(85℃/30 min、121℃/15 min)下可可饮料中多酚生物可及性的影响,并采用圆二色谱和荧光光谱技术分析不同热处理条件下可可饮料中主要多酚物质(原花青素)与蛋白组分(β-乳球蛋白)间的相互作用。结果发现,在常温和85℃热处理下,乳清蛋白添加使可可多酚生物可及性显著提高34.02%和12.37%,而121℃热处理下,添加乳清蛋白使可可多酚生物可及性下降7.73%。蛋白-多酚相互作用研究显示,热处理和原花青素会导致β-乳球蛋白结构展开,原花青素与β-乳球蛋白发生结合作用从而具有静态荧光猝灭效应,不同热处理条件下其相互作用强度顺序为:121℃热处理>85℃热处理>常温,且常温下以静电相互作用为主,85℃热处理下以范德华作用和氢键作用为主,121℃热处理下以疏水相互作用为主。以上结果表明,常温和85℃下,可可多酚与乳蛋白存在一定强度的相互作用,提高了可可饮料中多酚的生物可及性,但在121℃热处理下,可可多酚与乳蛋白结合作用大大增强,反而降低了多酚的生物可及性。该研究结果对于提高可可制品的健康功能品质以及可可产品配方设计与加工条件优化具有一定的理论指导意义。

关键词：热处理可可多酚乳清蛋白生物可及性相互作用

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丹参活性成分生物可及性分析

药学学报 2022年第8期57卷 2435-2444页

作者：赖莉蒋正阳冯宇鹏罗国安谢媛媛王淑美广东药科大学广东广州510006 广东省中药质量工程技术研究中心广东广州510006 国家中医药管理局中药数字化质量评价技术重点研究室广东广州510006 清华大学化学系北京100084

本研究采用超高效液相色谱(UHPLC)建立丹参中6个丹参酚酸类和4个丹参酮类成分同时定量分析的方法;采用半仿生方法对丹参进行体外模拟消化,探讨口服给药经胃肠消化转运过程中丹参有效成分含量比例的变化和生物可及性。结果表明,10个指标... 详细信息

本研究采用超高效液相色谱(UHPLC)建立丹参中6个丹参酚酸类和4个丹参酮类成分同时定量分析的方法;采用半仿生方法对丹参进行体外模拟消化,探讨口服给药经胃肠消化转运过程中丹参有效成分含量比例的变化和生物可及性。结果表明,10个指标成分在相应浓度范围内均具有良好的线性关系,平均回收率在91.35%~105.65%;经过体外模拟消化后,丹参人工胃、肠液消化提取物化学成分种类无明显变化,丹酚酸B和迷迭香酸含量比例降低,原儿茶醛和丹参素的含量比例增加;在模拟胃液消化过程中,生物可及性由大到小依次为:丹参素(50.19%)>丹酚酸B(33.44%)>紫草酸(27.34%)>丹酚酸A(21.71%)>迷迭香酸(12.31%);在模拟肠液消化过程中,生物可及性由大到小依次为:15,16-二氢丹参酮Ⅰ(5.45%)>丹参酮Ⅰ(3.67%)>隐丹参酮(3.29%)>丹参酮ⅡA(3.01%)>丹酚酸A(2.39%)>紫草酸(1.57%)>丹酚酸B(1.02%)>丹参素(0.41%)>迷迭香酸(0.34%)。综上,本研究建立的UHPLC方法能准确、灵敏地同时测定丹参药材及提取物中6个丹参酚酸类和4个丹参酮类成分的含量,半仿生提取生物可及性研究结果表明在胃、肠液的作用下,丹参中并非所有成分均被消化,特别是迷迭香酸和丹酚酸B。因此,在丹参药材及其提取物质量研究中,质量标志物的选择及含量限度的确定均需同时考虑生物可及性。

关键词：丹参多指标定量分析质量评价半仿生提取生物可及性