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豆制品加工

食品信息与技术 2004年第2期 21-22页

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姜汁凝乳机理初探

中国乳业 2008年第3期 54-55页

作者：曾剑超马力黄耀全吴希茜唐婷西华大学生物工程学院

姜汁凝乳是以生鲜牛奶和姜汁为主要原料,按照一定工艺加工制成的一种传统名优甜品。为了探讨其凝乳机理,本文研究了温度对凝乳效果的影响,分别以生姜蛋白酶粗提取液、姜精油和姜油树脂进行凝乳试验。试验结果表明,70℃是最佳冲浆温度,... 详细信息

姜汁凝乳是以生鲜牛奶和姜汁为主要原料,按照一定工艺加工制成的一种传统名优甜品。为了探讨其凝乳机理,本文研究了温度对凝乳效果的影响,分别以生姜蛋白酶粗提取液、姜精油和姜油树脂进行凝乳试验。试验结果表明,70℃是最佳冲浆温度,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,后两者则无此作用。

关键词：生姜凝乳生姜蛋白酶

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生姜提取物的研究进展

现代食品 2021年第21期6卷 53-56页

作者：周文雅河南城建学院河南平顶山467000

随着对生姜生理、药理作用的深入研究,其在食品、药品、化妆品等工业应用的前景越来越广阔。为扩大生姜药理活性应用,提高其经济附加值,生姜提取物的研究成为热点。目前报道的有关生姜提取物主要包括风味物质(生姜精油、姜油树脂)、生... 详细信息

随着对生姜生理、药理作用的深入研究,其在食品、药品、化妆品等工业应用的前景越来越广阔。为扩大生姜药理活性应用,提高其经济附加值,生姜提取物的研究成为热点。目前报道的有关生姜提取物主要包括风味物质(生姜精油、姜油树脂)、生姜膳食纤维、生姜多糖、生姜蛋白酶。本文主要介绍生姜提取物的研究现状,为生姜综合利用及提高经济附加值提供一定的理论依据。

关键词：生姜精油姜油树脂生姜膳食纤维生姜蛋白酶生姜多糖

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姜汁凝乳的研究进展

浙江科技学院学报 2021年第3期33卷 234-238页

作者：鲍文娜陈怡潘海峰刘士旺浙江科技学院生物与化学工程学院杭州310023 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室杭州310023 博顺科技(浙江)有限公司浙江湖州313002

姜汁凝乳作为传统甜品得到众多消费者的青睐,但其凝乳机理仍存在争议。对此,在剖析生姜组分及姜醇、姜酚、姜烯等主要活性成分的基础上,结合姜汁凝乳的制备工艺,综述分析姜汁添加量、温度等关键影响因素:姜汁添加量会影响牛奶中κ-酪蛋... 详细信息

姜汁凝乳作为传统甜品得到众多消费者的青睐,但其凝乳机理仍存在争议。对此,在剖析生姜组分及姜醇、姜酚、姜烯等主要活性成分的基础上,结合姜汁凝乳的制备工艺,综述分析姜汁添加量、温度等关键影响因素:姜汁添加量会影响牛奶中κ-酪蛋白的分解程度,温度会影响分子运动,进而影响牛奶凝乳状况;并最终总结得到生姜的主要凝乳成分是生姜蛋白酶,生姜是通过水解作为牛奶中酪蛋白胶束外壳的κ-酪蛋白使其失去稳定性形成凝胶的凝乳机理。

关键词：生姜凝乳生姜蛋白酶 κ-酪蛋白

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姜汁中凝乳成分研究

饮料工业 2008年第1期11卷 39-41页

作者：曾剑超马力黄耀全吴希茜西华大学生物工程学院四川成都610039

以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳... 详细信息

以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳冲浆温度为70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用。

关键词：凝乳生姜蛋白酶姜油树脂姜精油

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生姜的开发及在乳制品中的应用

黑龙江科技信息 2013年第10期 58-58页

作者：杨军飞乌雪岩包头轻工职业技术学院内蒙古包头014035

生姜是一种应用广泛的药食两用植物,也是具有开发利用价值的经济作物。本文简述了生姜的营养、保健功能,综述了生姜的开发现状。详细叙述了生姜的凝乳作用及在鲜乳、酸奶、奶酪等乳制品中的应用。

关键词：生姜凝乳生姜蛋白酶乳制品应用

山东农业大学学报第34卷(2003年)总目次

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山东农业大学学报(自然科学版) 2003年第4期 619-622+2页

第1期缺铁大豆、玉米依赖叶黄素循环的热耗散增强………………………………姜(?)道高辉远邹琦(1) 三株木霉生防菌的生物学特性研究……………………………………………李雪玲刘慧张天宇(5) 小麦愈伤组织诱导及其再生能力影响因素... 详细信息

第1期缺铁大豆、玉米依赖叶黄素循环的热耗散增强………………………………姜(?)道高辉远邹琦(1) 三株木霉生防菌的生物学特性研究……………………………………………李雪玲刘慧张天宇(5) 小麦愈伤组织诱导及其再生能力影响因素的研究……………………………贾海燕王洪刚(9) 生姜蛋白酶和生姜汁对猪肉嫩化效果的比较…………………………………唐晓珍黄雪松王明林等(15)

关键词：农业大学学报山东目次异附加系刘玉升高辉远愈伤组织诱导许雄黄瓜幼苗生姜蛋白酶远缘杂交 2003