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不同提取方法对小黄姜提取物抗氧化和抑菌活性的影响

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食品科技 2022年第11期47卷 199-204页

作者：胡艳陆立艳张敏朱军林付小巧刘晓燕贵阳学院食品与制药工程学院贵州贵阳550005 贵州省果品加工工程技术中心贵州贵阳550008

生姜是一种典型的药食两用植物,因其富含生物活性物质而具有良好的抗氧化和抑菌作用。首先对贵州小黄姜采用2种提取工艺分别得到乙醇提取物(Ethanol extract,EE)和超声波辅助石油醚提取物(Ultrasonic assisted petroleum ether extract,... 详细信息

生姜是一种典型的药食两用植物,因其富含生物活性物质而具有良好的抗氧化和抑菌作用。首先对贵州小黄姜采用2种提取工艺分别得到乙醇提取物(Ethanol extract,EE)和超声波辅助石油醚提取物(Ultrasonic assisted petroleum ether extract,UPE);其次对EE和UPE总酚、总黄酮含量和抗氧化活性进行了测定,同时还研究了EE和UPE在不同p H值条件下对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌效果。结果表明,EE和UPE总酚含量分别为1.65 mg/mL和1.13 mg/mL,总黄酮含量分别为6.53 mg/mL和3.23 mg/mL。EE和UPE对DPPH和ABTS自由基的清除能力与浓度呈正相关,且EE对2种自由基的清除能力强于UPE。当EE浓度为6 mg/mL时,对DPPH和ABTS自由基的清除率分别达到92.32%和98.32%;UPE浓度为12 mg/mL,对DPPH和ABTS自由基的清除率分别达到91.71%和98.21%。抑菌实验结果显示EE对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌效果更好,而UPE对枯草芽孢杆菌抑菌效果更显著。pH值对生姜提取物的抑菌活性有显著影响,p H值为中性偏碱性时生姜提取物的抑菌效果最好。

关键词：生姜提取物乙醇浸提超声波辅助石油醚提取抗氧化活性抑菌活性

3种复合保鲜剂对抑制马铃薯净菜褐变效果的研究

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安徽农业科学 2010年第25期38卷 13816-13819页

作者：周静亚徐忠传钱林林张晓燕常熟理工学院生物与食品工程学院江苏常熟215500

[目的]筛选马铃薯净菜保鲜的最佳保鲜剂配方。[方法]研究了以壳聚糖为主要成分的3种保鲜剂,其基本配方为A(壳聚糖溶液)、B(壳聚糖+生姜提取液)、C(壳聚糖+大蒜提取液),壳聚糖溶液设4个不同的浓度梯度,即0.5%、1.0%、1.5%、2.0%,均以马... 详细信息

[目的]筛选马铃薯净菜保鲜的最佳保鲜剂配方。[方法]研究了以壳聚糖为主要成分的3种保鲜剂,其基本配方为A(壳聚糖溶液)、B(壳聚糖+生姜提取液)、C(壳聚糖+大蒜提取液),壳聚糖溶液设4个不同的浓度梯度,即0.5%、1.0%、1.5%、2.0%,均以马铃薯净菜为对象进行涂膜处理,通过对感官指标的评定,失重率、多酚氧化酶(PPO)活性等测定,分别探讨了3种不同保鲜剂对马铃薯净菜保鲜效果的影响。[结果]不同保鲜剂均可减缓马铃薯在贮藏期间感官品质的变化、减少水分蒸发、抑制PPO酶活性,但加入了生姜和大蒜提取液的复合保鲜剂的保鲜效果均比单一壳聚糖的保鲜效果好。[结论]保鲜剂B2(1.0%壳聚糖+生姜提取液)对马铃薯的保鲜效果最佳。

关键词：马铃薯褐变壳聚糖生姜提取物大蒜提取物

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生姜的血脂调节作用

中国调味品 2010年第8期35卷 36-39页

作者：顾兵金建波李玉萍游剑江西科技师范学院南昌330013 江西中医学院南昌330006

体内血脂代谢紊乱常导致严重的心血管疾病。近些年的动物实验表明生姜具有较强的血脂调节作用。文章综述了生姜及其提取物与各种生姜制剂降血脂作用的研究进展,旨在为功能食品的进一步开发提供理论指导。

关键词：生姜生姜提取物生姜制剂血脂调节

不同贮藏条件下淘汰蛋鸡胸肉糜品质特性优化研究

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不同贮藏条件下淘汰蛋鸡胸肉糜品质特性优化研究

作者：杜方丽渤海大学

学位级别：硕士

为了改善淘汰蛋鸡肉质坚韧等问题,可以将淘汰蛋鸡斩拌成肉糜从而提高其嫩度及适口性,且低温贮藏可以延缓淘汰蛋鸡肉糜在后续贮藏过程发生的氧化变质,但低温同时也会对肉糜的贮藏品质和蛋白质结构造成一定程度的影响,添加剂的使用则可以... 详细信息

为了改善淘汰蛋鸡肉质坚韧等问题,可以将淘汰蛋鸡斩拌成肉糜从而提高其嫩度及适口性,且低温贮藏可以延缓淘汰蛋鸡肉糜在后续贮藏过程发生的氧化变质,但低温同时也会对肉糜的贮藏品质和蛋白质结构造成一定程度的影响,添加剂的使用则可以减缓这种影响。本文以淘汰蛋鸡的胸肉为研究对象,研究不同浓度(0.05、0.2、0.4 mg/mL)生姜提取物对淘汰蛋鸡胸肉糜冷藏过程中品质变化的影响,选取最优浓度应用于后续试验中。通过比较不同组添加剂A(生姜提取物)、B(生姜提取物、蔗糖)和C组(生姜提取物、蔗糖和碳酸氢钠)对冻藏过程中肉糜品质和蛋白质结构变化的影响。主要测定指标为TBARS值、解冻损失、蒸煮损失、颜色、质构、气味变化、低场核磁共振、拉曼光谱、巯基含量、表面疏水性和化学作用力等。以期为改良淘汰蛋鸡胸肉糜的贮藏品质提供理论依据,同时为淘汰蛋鸡深加工制品的开发提供应用基础。主要研究结论如下:(1)对各组淘汰蛋鸡胸肉糜的TBARS值、蒸煮损失、L*值、a*值、pH、质构、菌落总数及低场核磁共振进行测定。同时采用电子鼻技术对冷藏条件下各组淘汰蛋鸡胸肉糜的挥发性成分进行主成分分析。结果表明:三组处理组在冷藏期12 d时TBARS值分别为2.0433、1.0100、0.8133 mg/kg,显著低于对照组(P生姜提取物能够显著延缓淘汰蛋鸡胸肉糜中的脂肪氧化,同时降低蒸煮损失、亮度、pH和菌落总数,改善质构特性,延缓肉糜因氧化而产生的气味变化,抑制肉糜中不易流动水向自由水转化。生姜提取物浓度越高,对淘汰蛋鸡胸肉糜品质改善效果越明显。因此,添加适量的生姜提取物可在一定程度上改善冷藏期间淘汰蛋鸡胸肉糜的品质特性。(2)以淘汰蛋鸡胸肉为研究对象,比较不同添加剂A(生姜提取物)、B(生姜提取物、蔗糖)和C组(生姜提取物、蔗糖和碳酸氢钠)对冻藏过程中淘汰蛋鸡胸肉糜的TBARS值、解冻损失、蒸煮损失、颜色、质构和气味变化的影响。结果表明:从TBARS、解冻损失和蒸煮损失增加速率来看,对照组最快,从冻藏30 d开始TBARS、解冻损失和蒸煮损失显著上升(P生姜提取物)、B(生姜提取物、蔗糖)和C组(生姜提取物、蔗糖和碳酸氢钠),对冻藏过程中肉糜的低场核磁、静态流变、化学作用力、总巯基、自由巯基、表面疏水性和拉曼光谱进行测定。结果表明,三组添加物对肉糜结合水含量变化无明显影响,而添加物C组在冻藏期3020 d内能显著抑制肉糜中自由水含量的增加(PB组>A组,对β-转角保护作用不明显。综上所述,添加物C组对淘汰蛋鸡胸肉糜的品质保持和抑制蛋白质氧化方面都有较好的表现。

关键词：淘汰蛋鸡胸肉糜品质生姜提取物低温贮藏蛋白氧化

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生姜醇提物改善冻藏鲻鱼品质特性研究

生姜醇提物改善冻藏鲻鱼品质特性研究

作者：郑筠华南理工大学

学位级别：硕士

鲻鱼(Mullet)营养丰富,蛋白质含量高达18.9%,还富含不饱和脂肪酸。由于鱼体的内源性酶较活跃,鲻鱼在运输、贮藏和销售期间较易腐败变质。因此,如何改进冻藏工艺以有效地维持鱼肉原有的风味、口感和营养价值对鲻鱼产业的可持续发展具有... 详细信息

鲻鱼(Mullet)营养丰富,蛋白质含量高达18.9%,还富含不饱和脂肪酸。由于鱼体的内源性酶较活跃,鲻鱼在运输、贮藏和销售期间较易腐败变质。因此,如何改进冻藏工艺以有效地维持鱼肉原有的风味、口感和营养价值对鲻鱼产业的可持续发展具有重要意义。本文以鲻鱼肌肉作为研究对象,系统研究了-24℃风冷式冻藏条件下鲻鱼品质的变化规律,以及生姜提取物(75%乙醇)浸渍工艺对鲻鱼品质特性(保水性、新鲜度、感官品质、质构特性等)和理化指标(脂质氧化与肌原纤维蛋白氧化)的影响,主要研究结果如下:(a)探究鲻鱼冻藏30 d期间理化品质的变化规律,发现冻藏过程中,鲻鱼鱼肉的保水性逐渐下降,主要表现为解冻汁液流失率与蒸煮损失率均逐渐上升(p生姜乙醇粗提物的抗氧化活性及其对冻藏期间鲻鱼理化性质的影响。生姜75%乙醇热回流粗提物的主要成分经测定为生姜糖类与酚类物质,总糖与总酚的含量分别为77.74±0.35%,21.17±0.04%。通过ORAC值、DPPH?清除能力、还原力三项指标表征生姜醇粗提物的抗氧化活性,结果发现,与Vc相比,生姜醇粗提物的ORAC值与Vc无显著差异(p>0.05),还原能力略低于Vc,而DPPH?清除能力明显弱于Vc(p生姜醇粗提物浸渍后予以同等条件冻藏处理的鲻鱼,观察其理化性质变化。结果表明,添加量为0.10%(w/v)的生姜醇粗提物浸渍液能有效延缓鲻鱼的水分流失与新鲜度下降,相应鱼肉的食用品质更佳;添加量为0.05%(w/v)生姜醇粗提物浸渍液预处理的效果其次;添加量为0.50%(w/v)、1.00%(w/v)及2.00%(w/v)三组样品的保水性、新鲜度与对照组相近,对鱼肉的风味与质感基本无改善作用。(d)探究生姜乙醇粗提物对冻藏鲻鱼的脂质氧化与肌原纤维蛋白结构特性的影响。冻藏30 d期间,添加量为0.05%(w/v)与0.10%(w/v)的生姜醇粗提物浸渍液可显著延缓冻藏鲻鱼的脂质氧化情况(p生姜醇粗提物的浸渍液对冻藏鲻鱼鱼肉肌原纤维蛋白表现出良好的保护作用,其羰基、二聚酪氨酸的含量低于对照组,总巯基含量仅降低了10.46%,内源性荧光扫描最大发生波长变化幅度较小,表面疏水性仅提高了22.96%。利用SDS-PAGE凝胶电泳分析不同浓度生姜醇粗提物浸渍后冻藏30 d的鲻鱼肌原纤维蛋白亚基组分的变化情况发现,低浓度的生姜醇粗提物浸渍处理可一定程度上延缓肌原纤维蛋白的氧化作用。

关键词：鲻鱼冻藏脂质氧化肌原纤维蛋白蛋白质氧化生姜提取物抗氧化

姜/6-姜烯酚改善大鼠糖脂代谢紊乱的作用及机制研究

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姜/6-姜烯酚改善大鼠糖脂代谢紊乱的作用及机制研究

作者：张军重庆医科大学

学位级别：硕士

目的观察生姜提取物对高果糖饮食大鼠骨骼肌胰岛素敏感性的影响,并探讨其可能的作用机制。方法取SD大鼠24只,随机分为4组,每组6只,即正常对照组,模型组(给予10%果糖水代替自来水),生姜提取物低剂量组(20mg·kg)以及生姜提取物高剂量组(5... 详细信息

目的观察生姜提取物对高果糖饮食大鼠骨骼肌胰岛素敏感性的影响,并探讨其可能的作用机制。方法取SD大鼠24只,随机分为4组,每组6只,即正常对照组,模型组(给予10%果糖水代替自来水),生姜提取物低剂量组(20mg·kg)以及生姜提取物高剂量组(50 mg·kg)。给予果糖水的同时连续给药28 d;取血检测各生化指标并计算胰岛素敏感性指数(ISI)、胰岛素抵抗指数(HOMA-IR),检测游离脂肪酸(NEFA)含量;RT-PCR和Western Blot法检测骨骼肌中胰岛素信号相关基因和蛋白的表达。结果生姜提取物有效逆转了高果糖饮食引起的ISI的降低与HOMA-IR的升高,降低了大鼠血浆NEFA的含量;明显提高果糖饮食大鼠骨骼肌过氧化物酶体增殖物激活受体(PPAR)ɑ基因的表达,但对磷脂酰肌醇3-激酶(PI3K)、胰岛素受体底物1(IRS-1)、蛋白激酶B(Akt)、脂肪酸转位酶(FAT/CD36)、葡萄糖转运蛋白(GLUT)4、过氧化物酶体增殖物活化受体γ协同激活因子(PGC)1a和肉毒碱棕榈酰转移酶(CPT)1β基因的表达并无明显影响;有效地提高了骨骼肌磷酸化蛋白激酶B(p-Akt)对总蛋白激酶B(Akt)蛋白表达的的比值,增强了骨骼肌CD36和PPARα的蛋白表达。结论生姜提取物能够改善高果糖大鼠骨骼肌胰岛素敏感性,其机制可能与提高p-Akt/Akt蛋白表达比值、CD36蛋白表达、以及PPARα的基因与蛋白表达有关。目的观察6-姜烯酚对衰老相关性肝脏脂肪过度沉积的影响及探讨其可能潜在的作用靶点。方法老年雄性大鼠分为老年对照组(Aging)、6-姜烯酚低剂量组(SL,0.125mg·kg-1)、6-姜烯酚高剂量组(SH,0.5mg·kg-1),另取青年雄性大鼠设定为青年对照组(Young)。灌胃7周。取禁食血浆测定血液生化指标,取肝脏组织测定脂质合成及氧化代谢相关基因以及蛋白的表达。结果6-姜烯酚能显著降低老年大鼠血浆中游离脂肪酸(NEFA),总胆固醇(TC),葡萄糖(GLU),胰岛素的含量,能降低稳态模型评估胰岛素抵抗的数值(HOMA-IR),并降低肝脏甘油三酯(TG)含量。进一步的研究显示6-姜烯酚可以下调脂肪从头合成(DNL)相关的酶,如甾醇调节元件结合蛋白(SREBP)-1c蛋白及基因的表达、脂肪酸合酶(FAS)和二酰基甘油酰基转移酶2(DGAT2)蛋白的表达,上调脂肪酸氧化相关酶肉毒碱棕榈酰转移酶1A(CPT1A)蛋白及基因的表达、过氧化物酶增殖物激活受体(PPAR)α和过氧化物酶体增殖物激活受体-γ共激活因子(PGC)1α蛋白的表达并能上调沉默信息调节因子2相关酶1(SIRT1)、磷酸化的腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)的蛋白表达。结论6-姜烯酚能改善老年大鼠肝脏内脂质沉积,其机制可能与调节SIRT1/AMPK通路有关。

关键词：生姜提取物胰岛素敏感性 CD36 PPARα 骨骼肌 6-姜烯酚非酒精性脂肪肝病衰老 SIRT1 AMPK

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香精香料信息十五则

国内外香化信息 2003年第11期 16-19页

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陇西腊肉复合保鲜剂配方优化

肉类研究 2021年第1期35卷 26-33页

作者：张百刚梁海荣黄橙辉李金亮徐冬梅冯再平兰州理工大学生命科学与工程学院甘肃兰州730050

以陇西蕨麻猪肉为原料制备陇西腊肉,3℃条件下贮藏90 d,以腊肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为检测指标进行综合评价,通过单因素试验和响应面优化试验探究大蒜素、茶多酚、生姜提取物等天然保鲜剂对腊肉品质的影响。结果表明... 详细信息

以陇西蕨麻猪肉为原料制备陇西腊肉,3℃条件下贮藏90 d,以腊肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为检测指标进行综合评价,通过单因素试验和响应面优化试验探究大蒜素、茶多酚、生姜提取物等天然保鲜剂对腊肉品质的影响。结果表明:单一保鲜剂的最适剂量为大蒜素质量浓度1.0 g/100 mL、茶多酚质量浓度3.0 g/100 mL、生姜提取液体积分数40%;响应面优化试验结果表明,复合保鲜剂最佳组合为3.0 g/100 mL大蒜素、3.0 g/100 mL茶多酚、50.0%生姜提取液,在该配方下腊肉贮藏期间能够保持原有的鲜度和风味,货架期延长至90 d。

关键词：陇西腊肉大蒜素茶多酚生姜提取物复合保鲜剂响应面法

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骨关节炎疼痛治疗现状

中国临床实用医学 2009年第12期3卷 124-125页

作者：李姝解放军总后勤部北京老干部服务管理局门诊部 100071

骨关节炎多发于老年人群体，给人们的生活带来诸多不便和痛苦。本文重点介绍了目前广泛用于临床的药物治疗方法，探讨目前应用的以及正在发展中的其他治疗方法。治疗骨关节炎的方法有药物治疗，非药物治疗如物理治疗，体育锻炼，控制体... 详细信息

骨关节炎多发于老年人群体，给人们的生活带来诸多不便和痛苦。本文重点介绍了目前广泛用于临床的药物治疗方法，探讨目前应用的以及正在发展中的其他治疗方法。治疗骨关节炎的方法有药物治疗，非药物治疗如物理治疗，体育锻炼，控制体重，矫形术以及外科手术，主要目的是减少疼痛和改善（至少是维持）关节功能。治疗骨关节炎的药物可分为：镇痛药，非类固醇类消炎药（NSAIDS），环氧化酶-2（COX-2）抑制剂，类固醇，滑液补充剂，和其他减轻症状的药物。秋水仙碱，双磷酸盐，饮食疗法，如生姜提取物和绿茶和激素可以改善症状。由于没有根治的方法，目前的治疗着重于减轻疼痛和改善（至少是维持）活动度。因此，对骨关节炎的治疗应根据患者的病情和条件而异。

关键词：疼痛治疗骨关节炎非类固醇类消炎药药物治疗方法减轻疼痛老年人群体非药物治疗生姜提取物