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基于家庭护士食疗理论甜菜根非营养素对头颈肿瘤放化疗后口腔黏膜炎作用的研究进展

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护理研究 2024年第19期38卷 3532-3536页

作者：徐晶冯耀清杨慧贤段睿睿田艳芝韩世范丁永霞山西医科大学护理学院山西030001

总结红甜菜根中有价值的非营养素成分,明确其预防口腔黏膜炎的医学生物价值,指出其基于家庭护士食疗理论下防治头颈肿瘤放化疗病人口腔黏膜炎的可行性,并为未来该领域的研究提供方向,加快促进甜菜根及其提取物的应用。

关键词：家庭护士食疗理论非营养素甜菜根肿瘤口腔黏膜炎

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甜菜根确实能提高运动成绩

健与美 2024年第10期 67-69页

作者：王海洋不详

对于那些想在跑步或自行车比赛中获得竞争优势的运动员来说,作为体能增强剂的甜菜根越来越受欢迎。有些人喜欢榨甜菜根汁喝,有些人喜欢直接食用,还有人习惯把粉末状的甜菜根泡成饮料喝。这种食物对提升运动成绩到底有没有影响呢?

关键词：自行车比赛甜菜根直接食用增强剂跑步提高运动成绩运动员竞争优势

甜菜根汁对鲜湿面条流变、质构特性及结构的影响研究

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食品科技 2022年第5期47卷 202-208页

作者：聂卉王岚侯佩吴小宗衡利冰孟慧慧郑州工程技术学院河南郑州450044 郑州轻工业大学河南郑州450002

以甜菜根汁和小麦粉为原料制备鲜湿面条,利用流变仪、质构仪、扫描电镜、X-衍射仪、傅里叶红外光谱等现代分析仪器研究甜菜根汁含量变化对鲜湿面条流变特性、质构特性、表面结构、结晶结构及蛋白质二级结构的影响。结果表明,随着甜菜根... 详细信息

以甜菜根汁和小麦粉为原料制备鲜湿面条,利用流变仪、质构仪、扫描电镜、X-衍射仪、傅里叶红外光谱等现代分析仪器研究甜菜根汁含量变化对鲜湿面条流变特性、质构特性、表面结构、结晶结构及蛋白质二级结构的影响。结果表明,随着甜菜根汁含量增加,鲜湿面条弹性、抗氧化性和相对结晶度增加,淀粉颗粒表面结构趋于平滑,蛋白质二级结构以β转角为主,α-螺旋结构基本呈上升状态;但当含量增加至20.0%时,鲜湿面条弹性下降,黏度增加,扫描电镜观察到鲜湿面条淀粉颗粒表面出现孔洞,相对结晶度下降。

关键词：甜菜根鲜湿面条特性结构表征

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甜菜根关键活性成分及其生物功能研究进展

食品安全质量检测学报 2022年第2期13卷 343-350页

作者：李梦杰王志青仝涛中国农业大学食品科学与营养工程学院精准营养与食品质量重点实验室教育部功能乳品重点实验室北京100083 北京千喜鹤餐饮管理有限公司北京100094 农业农村部转基因生物安全评价重点实验室(食品安全) 北京100083 食品质量与安全北京实验室北京100083

甜菜根是我国主要的糖料作物之一,在农业生产中具有重要的地位。甜菜根中的必需氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分丰富,同时含有高水平的硝酸盐、甜菜色素、甜菜碱、类胡萝卜素、酚类化合物及抗坏血酸等多种生物活性... 详细信息

甜菜根是我国主要的糖料作物之一,在农业生产中具有重要的地位。甜菜根中的必需氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分丰富,同时含有高水平的硝酸盐、甜菜色素、甜菜碱、类胡萝卜素、酚类化合物及抗坏血酸等多种生物活性成分。甜菜根在提高运动能力方面的功能作用被广泛证实,其产品已被初步应用到运动营养领域。此外,甜菜根及其提取物具有抗氧化应激、抗炎症反应、抑菌等生物活性功能,在心血管疾病、肥胖、糖尿病、肝脏损伤以及癌症等疾病的干预中具有重要作用。本文对甜菜根中的关键生物活性成分及其生物功能相关的最新研究进行综述,旨在进一步促进甜菜根资源的综合利用,为甜菜根在食品、医药及保健产品中的开发应用提供科学依据。

关键词：甜菜根营养成分活性成分生物功能

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甜菜根功能保健茶研制

甜菜根功能保健茶研制

作者：戴璐西北农林科技大学

学位级别：硕士

甜菜根具有丰富的营养价值,尤其是其特有的甜菜色素和甜菜碱,具有抗氧化、抗肿瘤、辅助降血压、缓解体力疲劳等生理保健功能。目前甜菜根相关的食品研发还处于初级阶段,因此以甜菜根为原料研发的功能保健食品必定具有较好的应用价值以... 详细信息

甜菜根具有丰富的营养价值,尤其是其特有的甜菜色素和甜菜碱,具有抗氧化、抗肿瘤、辅助降血压、缓解体力疲劳等生理保健功能。目前甜菜根相关的食品研发还处于初级阶段,因此以甜菜根为原料研发的功能保健食品必定具有较好的应用价值以及良好的经济效益。本试验以红甜菜根为原料,通过预处理、热烫、切分、护色、干制,研究并获得了甜菜根功能保健茶的生产工艺;通过单因素试验和正交试验获得复合护色剂的最佳配比和护色工艺;分别采用热风干制、微波干制、真空冷冻干制三种方式进行干制,并对其进行了比较;试验分别对鲜食甜菜根和甜菜根干制品的营养成分进行了测定和分析,并通过复水试验和以甜菜红为主的营养成分的保持率评价了三种干制工艺。结果如下:(1)通过单因素试验(以甜菜红保持率为指标)确定三种单一护色效果较好的护色剂分别为:植酸、抗坏血酸、柠檬酸;再通过正交试验(以甜菜红保持率为指标)确定甜菜根复合护色剂的最佳配比为:植酸0.25%,抗坏血酸0.50%,柠檬酸0.20%,并采用护色剂喷洒的方式进行护色。(2)鲜食红甜菜根可食部分(去皮和两端)每100 g中,含水分90.20 g、蛋白质1.36 g、脂肪0.03 g、还原糖2.56 g、粗纤维0.94 g;含矿质元素:钾0.29 g、钠0.15 g、耗 22.10 mg、镁 17.30 mg、铁 0.89 mg、锌 0.68 mg、锰 0.43 mg、铜 0.10 mg;含维生素B2 19.82 μg、维生素C 12.38 mg;含甜菜色素1.174 g、甜菜碱0.102 g。与几种常规蔬菜相比,红甜菜根含有较高的铁、锰元素,较低的钙、镁、铜、锌元素。(3)热风干制最佳干燥温度为90℃,时间10-11 h。甜菜热风干制品复水比为2.88,甜菜红、甜菜碱、维生素B2、维生素C保持率分别为58.53%、77.27%、87.67%、9.29%。(4)微波干制最佳干燥功率为中低火(约400 W),并采用间歇干燥方式,加热时间8 s,间歇时间18 s,循环次数为50次。甜菜微波干制品复水比为3.43,甜菜红、甜菜碱、维生素B2、维生素C保持率分别为76.36%、65.17%、87.87%、8.03%。(5)真空冷冻干制能够很好的保持甜菜根的质地、风味、外观等品质特性:复水比为5.72,是热风干制的1.99倍,微波干制的1.67倍;甜菜红、甜菜碱、维生素B2、维生素 C 保持率分别达 98.73%、95.45%、92.86%、71.64%。

关键词：甜菜根保健护色干制

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甜菜根生物活性及其产品应用研究进展

食品研究与开发 2016年第23期37卷 212-216页

作者：柏利霞丁刘刚江森杜志云张焜广东工业大学天然药物与绿色化学研究所广东广州510006 完美(中国)有限公司广东广州510006

综述甜菜根的一些生物活性功效和其作为功能产品的潜在应用,为其在保健、医疗和食品等方面的应用提供理论参考。

关键词：甜菜根生物活性应用

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甜菜根速溶茶的生产工艺研究

甜菜根速溶茶的生产工艺研究

作者：刘锦芳西北农林科技大学

学位级别：硕士

甜菜根是一种栽培历史悠久,营养价值丰富的蔬菜。尤其是其特有的甜菜碱和甜菜色素,具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、缓解体力疲劳等诸多保健功能。目前,我国市场上很少有以甜菜根为原料的食品。因此,开发一种具有保健功能的甜菜根速溶茶应... 详细信息

甜菜根是一种栽培历史悠久,营养价值丰富的蔬菜。尤其是其特有的甜菜碱和甜菜色素,具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、缓解体力疲劳等诸多保健功能。目前,我国市场上很少有以甜菜根为原料的食品。因此,开发一种具有保健功能的甜菜根速溶茶应当具有良好的市场前景。本研究在开发甜菜根速溶茶的生产工艺过程中,着重研究浸提和干燥环节。通过单因素实验,确定了浸提时最佳的料液比、超声功率和超声时间。在干燥工艺上,通过正交实验分别研究了喷雾干燥法和真空冷冻干燥法的最佳工艺。同时,本研究还测定了鲜甜菜根分别通过喷雾干燥法和真空冷冻干燥法最佳工艺生产的速溶茶粉营养成分、甜菜碱和甜菜红素的含量,并对两种干燥法生产的产品进行了比较,为生产企业提供了参考。(1)鲜食红甜菜根可食部分每100 g中,含水分90.20 g、蛋白质1.36 g、脂肪0.03g、还原糖2.56 g、粗纤维0.94 g;含矿质元素:钾0.29g、钠0.15g、钙22.10 mg、镁17.30 mg、铁 0.89mg、锌 0.68mg、锰 0.43mg、铜 0.10mg;含维生素 B2 19.82mg、维生素 C12.38mg;含甜菜色素1.174g、甜菜碱0.102g。(2)通过单因素试验,用高效液相法检测甜菜碱和甜菜红素的浸提量得出最佳的浸提工艺为:料液比1:8,超声波提取,功率490W,时间30min。在这个条件下,既能很大程度的提取甜菜中的甜菜碱和甜菜色素,又能降低生产成本、提高生产效率。(3)喷雾干燥法生产甜菜根速溶茶的最佳工艺:进口温度180℃、物料流量500mL/h、可溶性固形物含量30%。喷雾干燥机操作方便、设备便宜,但由于原料的特殊性,比较容易出现粘壁和堵塞喷嘴的现象,甜菜红素和维生素C损失较大,得到的速溶茶粉颜色较深。(4)真空冷冻干燥法生产甜菜根速溶茶的最佳工艺:料液厚度5mm,可溶性固形物含量50%,干燥时间10h。真空冷冻干燥机价格昂贵,维修复杂,生产效率低,生产成本高。但产品性状比较好,营养成分、甜菜碱和甜菜红素损失少,颜色口感都比喷雾干燥法生产的甜菜根速溶茶好。

关键词：甜菜根速溶茶甜菜碱甜菜色素生产工艺

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甜菜根叶比与产质量的相关性

甜菜糖业 1981年第4期 5-13页

作者：魏国诚李进才内蒙古甜菜制糖工业研究所内蒙古甜菜制糖工业研究所

甜菜地下部分的块根与地上部分的茎叶之间的功能是否协调,干物质的消耗与积累是否得当,以及生长速度的快慢都会直接影响块根产量和含糖率。为此从一九七四～一九八○年,我们在狼山甜菜试验站连续六年对二十一个品种、品系或组合材料进... 详细信息

甜菜地下部分的块根与地上部分的茎叶之间的功能是否协调,干物质的消耗与积累是否得当,以及生长速度的快慢都会直接影响块根产量和含糖率。为此从一九七四～一九八○年,我们在狼山甜菜试验站连续六年对二十一个品种、品系或组合材料进行了地上部分与地下部分重量比(T/R)(以下称根叶比与产质量相关性)的研究工作。

关键词：甜菜根含糖率块根产量产糖量变异幅度增产效果品种类型组合材料变异范围变异系数

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甜菜根三生构造的形成与叶片生长的相关性

甜菜糖业 1984年第2期 26-32页

作者：徐修容吕凤山张月清内蒙古农牧学院农学系

糖用甜菜(Beta Vulgaris L.)属于二年生作物,第一年主要进行营养生长,形成繁茂的叶丛和肥大的直根。甜菜肥大的直根是根的一种变态。在根的生长过程中,依次发生初生、次生、三生构造的变化,由于根构造的变化及三生维管束环数目的多少,... 详细信息

糖用甜菜(Beta Vulgaris L.)属于二年生作物,第一年主要进行营养生长,形成繁茂的叶丛和肥大的直根。甜菜肥大的直根是根的一种变态。在根的生长过程中,依次发生初生、次生、三生构造的变化,由于根构造的变化及三生维管束环数目的多少,与甜菜根的产量和含糖率有密切的关系,因此,研究甜菜根三生构造的形成与叶片生长的关系,从而根据叶片生长的状态判断

关键词：甜菜根形成层初生构造三生维管束横切面图叶片生长相关性