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食品安全质量检测学报 2023年第1期14卷 179-186页

作者：马慧廖涛陶梦玲熊光权黄国威邱亮金士威中南民族大学化学与材料科学学院/国家民委分析化学重点实验室武汉430074 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室/湖北省农产品辐照工程技术研究中心武汉430064

目的探究辐照联合甜橙精油微胶囊对4℃贮藏温度下小龙虾品质的影响。方法将甜橙精油微胶囊同新鲜去壳小龙虾肉一起封装,经^(60)Co-γ射线辐照6kGy处理后贮存于4℃冷藏中。以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代... 详细信息

目的探究辐照联合甜橙精油微胶囊对4℃贮藏温度下小龙虾品质的影响。方法将甜橙精油微胶囊同新鲜去壳小龙虾肉一起封装,经^(60)Co-γ射线辐照6kGy处理后贮存于4℃冷藏中。以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、pH、感官评价、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)肌肉微观组织结构分析以及菌落总数为品质指标对保鲜效果进行评价。结果经^(60)Co-γ射线联合甜橙精油微胶囊对小龙虾保鲜处理后,第8 d时TVB-N值为16.73 mg/100 g,菌落总数为5.42lgCFU/g,TBA值为0.561mg/kg,均未超过可食用标准,而对照组已不可食用,且第10d时pH为7.7,各项指标明显好于对照组。结论说明^(60)Co-γ联合甜橙精油微胶囊对小龙虾具有较好的保鲜效果,且在4℃冷藏下,对小龙虾的货架期可以延长至7 d。

关键词：小龙虾甜橙精油微胶囊辐照冷藏保鲜

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