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甜味剂与人体健康的研究进展

食品与发酵工业 2024年

作者：王思睿仝涛食品质量与安全北京实验室农业农村部转基因生物安全评价重点实验室(食品安全) 中国农业大学食品科学与营养工程学院精准营养与食品质量重点实验室教育部功能乳品重点实验室

本文系统地综述了甜味剂的分类、代谢特点和优势，并重点探讨了各类甜味剂与人体健康之间的关系。甜味剂根据来源和化学结构可分为天然和人工两大类，其代谢特点因具体类型而异。研究表明，过度摄入人工甜味剂可能与肥胖、糖尿病等疾病... 详细信息

本文系统地综述了甜味剂的分类、代谢特点和优势，并重点探讨了各类甜味剂与人体健康之间的关系。甜味剂根据来源和化学结构可分为天然和人工两大类，其代谢特点因具体类型而异。研究表明，过度摄入人工甜味剂可能与肥胖、糖尿病等疾病风险相关；而天然甜味剂如糖醇类和甜菊糖苷等可能具有调节肠道菌群、抗炎抗氧化、保肝等有益作用。本文为后续甜味剂加工方向提供参考，尤其为甜味剂与人体健康研究方向提供理论依据。

关键词：甜味剂天然甜味剂人工甜味剂人体健康生理活性

糖类与甜味剂的肠-脑轴效应研究进展及评估方法分析

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食品科学 2024年第9期45卷 322-329页

作者：史清照刘富强张启东范武柴国璧毛健王焕丽姬凌波冯伟华宗国浩曹培健卢鹏谢剑平中国烟草总公司郑州烟草研究院河南郑州450001 北京生命科技研究院北京102299

尽管甜味剂能够提供类似糖类的风味感受和远高于糖类的甜味强度,但仍旧不能完全替代糖类所带来的满足感,明确该现象的生物学机制对于完善甜味剂的功能评估体系和指导甜味剂的创新发展方向都具有十分重要的意义。本文系统综述了糖类与甜... 详细信息

尽管甜味剂能够提供类似糖类的风味感受和远高于糖类的甜味强度,但仍旧不能完全替代糖类所带来的满足感,明确该现象的生物学机制对于完善甜味剂的功能评估体系和指导甜味剂的创新发展方向都具有十分重要的意义。本文系统综述了糖类与甜味剂引发的动物行为偏好差异、动物脑区活动差异和肠-脑轴神经激活模式差异3个方面的研究进展,揭示了大脑可以辨别糖和甜味剂,从而产生个体行为偏好差异的深层原因,提出动物行为学、脑区神经活动和关键受体激活能力可用于评估甜味剂肠-脑轴效应,可为甜味剂领域的创新发展提供参考。

关键词：糖类甜味剂肠-脑轴行为学偏好神经活动

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酵母抽提物对10种甜味剂的增甜作用分析

精细化工 2023年第8期40卷 1783-1790页

作者：郝志林梁莉李库郭辉熊建张玉玉北京工商大学中原食品实验室北京100048 北京工商大学中国商业联合会味科学重点实验室北京100048 酵母功能湖北省重点实验室湖北宜昌443003

为探究增甜型酵母抽提物对10种甜味剂甜味的影响,采用高效液相色谱仪和氨基酸自动分析仪对增甜型酵母抽提物中的游离氨基酸、5’-核苷酸和有机酸主要滋味物质进行了定量分析;通过滋味活度值(TAV)评价滋味成分对甜味的贡献。结果表明,增... 详细信息

为探究增甜型酵母抽提物对10种甜味剂甜味的影响,采用高效液相色谱仪和氨基酸自动分析仪对增甜型酵母抽提物中的游离氨基酸、5’-核苷酸和有机酸主要滋味物质进行了定量分析;通过滋味活度值(TAV)评价滋味成分对甜味的贡献。结果表明,增甜型酵母抽提物中共鉴定出13种TAV>1的滋味物质,对滋味的贡献较大;添加质量浓度为0.1 g/L的增甜型酵母抽提物可显著增强甜菊糖苷、罗汉果甜苷和三氯蔗糖的甜味;添加质量浓度为0.1 g/L的增甜型酵母抽提物可以使甜菊糖苷达到最大甜度感知的时间提前了2.98 s;谷氨酸、丙氨酸均可显著增强甜菊糖苷、罗汉果甜苷和三氯蔗糖的甜度感知,柠檬酸可显著增强三氯蔗糖的甜度感知。分子对接结果表明,当谷氨酸或丙氨酸存在时,甜菊糖苷与味觉受体1型成员2之间的疏水相互作用增加。

关键词：酵母抽提物滋味成分滋味活度值甜味剂感官评价分子对接香料与香精

甜味剂对七味白术散治疗抗生素相关性腹泻小鼠肠道微生物及酶活性的影响

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中国微生态学杂志 2023年第5期35卷 504-509页

作者：李翠茹谭周进郑淘曹双彭买姣湖南中医药大学中医学院湖南长沙410208 湖南中医药大学药学院湖南长沙410208

目的探讨4种常用甜味剂对七味白术散治疗抗生素相关性腹泻的影响,为药剂辅料的选用对药效的影响及临床治疗指导患者服药提供实验依据。方法选择42只SPF级昆明种小鼠随机分为正常组、模型组、七味白术散组、蔗糖组、糖精钠组、山梨醇组... 详细信息

目的探讨4种常用甜味剂对七味白术散治疗抗生素相关性腹泻的影响,为药剂辅料的选用对药效的影响及临床治疗指导患者服药提供实验依据。方法选择42只SPF级昆明种小鼠随机分为正常组、模型组、七味白术散组、蔗糖组、糖精钠组、山梨醇组和木糖醇组,每组6只。造模阶段正常组灌胃无菌水,模型组和治疗组采用抗生素混合液(庆大霉素+头孢拉定)建立小鼠抗生素相关性腹泻模型。治疗阶段对正常组和模型组小鼠灌胃无菌水,5个治疗组小鼠分别灌胃七味白术散、蔗糖+七味白术散、糖精钠+七味白术散、木糖醇+七味白术散及山梨醇+七味白术散。治疗结束后,分别收集各组小鼠脾脏、胸腺以及肠道内容物,进行脏器指数、肠道微生物数量及肠道酶活性分析。结果与模型组相比,七味白术散组和山梨醇组小鼠的脾脏指数增加,但差异无统计学意义(均P>0.050);各组小鼠的胸腺指数差异无统计学意义(P>0.050)。与七味白术散组相比,添加甜味剂组别的腹泻小鼠肠道内容物中的细菌数和大肠埃希菌数均有一定程度的增加,其中山梨醇组的大肠埃希菌数量变化最小(P=0.002);蔗糖组和山梨醇组腹泻小鼠肠道内容物中的双歧杆菌数量(P0.050)和乳杆菌数量(P=0.001、P甜味剂组别的小鼠均在不同程度上提高了酶活性,其中木糖醇组酶活性最高,山梨醇组和蔗糖组次之,糖精钠组酶活性最低。结论甜味剂的添加对七味白术散治疗抗生素相关性腹泻疗效有一定影响,山梨醇作为甜味剂在药物制剂领域中的应用十分具有前景,但其是否能够替代传统甜味剂蔗糖在未来中药制剂中作为矫味剂被选用仍需进一步进行探究。

关键词：甜味剂七味白术散抗生素相关性腹泻脏器指数肠道微生物酶活性

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pH和温度对8种甜味剂甜味释放特征的影响

食品与生物技术学报 2023年第5期42卷 1-11页

作者：韩仁娇卞金梅王彩云何剑 SUN Peiwen 杨吉武云战友钟芳夏熠珣内蒙古乳业技术研究院有限责任公司内蒙古呼和浩特010110 内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古呼和浩特010110 江南大学食品学院江苏无锡214122

为探究pH和温度对8种不同甜味剂(蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、甜菊糖苷00、甜菊糖苷07和甜菊糖苷14)甜味动态释放特征的影响规律,先通过成对比较法、量值估计法和单因素方差分析,确定了在常温中性条件下,与5 g/dL蔗... 详细信息

为探究pH和温度对8种不同甜味剂(蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、甜菊糖苷00、甜菊糖苷07和甜菊糖苷14)甜味动态释放特征的影响规律,先通过成对比较法、量值估计法和单因素方差分析,确定了在常温中性条件下,与5 g/dL蔗糖甜度相等的其他7种甜味剂质量浓度。进一步通过时间-强度法(time-intensity)描绘了8种甜味剂在常温中性(25℃、pH 7.0)、常温酸性(25℃、pH 4.5)和低温中性(4℃、pH 7.0)3种条件下的甜味动态释放特征。结果表明,对于大部分样品而言,酸性和低温条件均会降低最大甜味强度,其中,酸性条件对果葡糖浆和甜菊糖苷类样品的降低效果高于低温条件,而对于糖醇类、蔗糖和低聚果糖等样品,低温条件降低效果更显著。此外,各样品的整体甜味持续时间也受到酸性和低温条件的抑制而缩短,且低温条件影响更显著。因此,酸性或低温条件都会抑制不同甜味剂的甜味释放强度或释放时间,但影响程度不同;相比而言,3种条件下,在甜味动态释放特征及变化趋势上,与蔗糖的表现最为接近的是山梨糖醇,其次是果葡糖浆和低聚果糖。

关键词：时间-强度法甜味剂甜味动态释放特征 pH 温度

MEKC法同时测定中药口服液体制剂中10种防腐剂和甜味剂含量

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中国现代应用药学 2023年第6期40卷 798-802页

作者：许有诚赵庄李丹凤广西壮族自治区食品药品验检所南宁530021

目的建立胶束电动毛细管色谱法(micellar electrokinetic chromatography,MEKC)同时测定6种中药口服液体制剂中的10种添加剂。方法以40%乙腈水溶液作为提取溶剂,经涡旋混匀、高速离心过滤后进行MEKC分析。采用未涂渍的标准熔融石英毛细... 详细信息

目的建立胶束电动毛细管色谱法(micellar electrokinetic chromatography,MEKC)同时测定6种中药口服液体制剂中的10种添加剂。方法以40%乙腈水溶液作为提取溶剂,经涡旋混匀、高速离心过滤后进行MEKC分析。采用未涂渍的标准熔融石英毛细管柱(75μm×68.5 cm,有效长度60 cm)作为分离通道,以50 mmol·L^(-1)硼酸盐缓冲液(pH 8.4,含20 mmol·L^(-1)十二烷基硫酸钠)为运行缓冲液,分离电压20 kV,柱温25℃,检测波长为200 nm。结果10种待测物在相应的质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(r)为0.9969~0.9997;检出限为0.05~0.15μg·mL^(-1),定量限为0.16~0.50μg·mL^(-1),平均回收率为84.3%~100.6%(RSD为1.1%~5.1%)。样品测定结果显示,30个中药口服液体制剂检出苯甲酸钠和羟苯乙酯,其余未检出。苯甲酸的检出率为100%,含量为0.09%~0.3%。羟苯乙酯的检出率为33%,含量为0.03%~0.05%。结论该方法样品前处理简单,具有专属性好、准确、高效等优点,可用于中药口服液体制剂中10种添加剂成分的含量测定。

关键词：胶束电动毛细管色谱中药口服液体制剂防腐剂甜味剂苯甲酸钠羟苯乙酯含量测定

超高效液相色谱-电化学检测法测定饮料中爱德万甜和5种二氢查耳酮类甜味剂的含量

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理化检验（化学分册） 2022年第6期58卷 670-676页

作者：淳泽利谷莹莹陈荣祥遵义医科大学生命科学研究院遵义563000 遵义医科大学遵义市理化分析测试工程技术研究中心遵义563000 遵义医科大学公共卫生学院遵义563000

取10 g饮料样品,加水稀释并定容至50 mL,混合均匀,取少量混合液以转速10000 r·min^(-1)离心10 min,上清液经0.22μm滤膜过滤后,以ACQUITY UPLC~?BEH C_(18)色谱柱为固定相,电化学检测器(ECD)检测,检测池电压为650 mV,采用超高效液相色... 详细信息

取10 g饮料样品,加水稀释并定容至50 mL,混合均匀,取少量混合液以转速10000 r·min^(-1)离心10 min,上清液经0.22μm滤膜过滤后,以ACQUITY UPLC~?BEH C_(18)色谱柱为固定相,电化学检测器(ECD)检测,检测池电压为650 mV,采用超高效液相色谱法测定其中爱德万甜、根皮苷、柚皮苷二氢查耳酮、三叶苷、新橙皮苷二氢查耳酮、根皮素的含量。结果表明,爱德万甜和5种二氢查耳酮类甜味剂在9.0 min内可以完全分离,其质量浓度在一定范围内与其对应的峰面积呈线性关系,检出限(3S/N)为2.1~6.8μg·L^(-1)。按标准加入法进行回收试验,回收率为97.1%~105%,测定值的相对标准偏差(n=6)为1.4%~5.1%。与二极管阵列检测器(DAD)比较,使用ECD时,灵敏度高、检出限低。与其他文献方法相比,本方法的灵敏度、分析时间均具有明显优势。

关键词：超高效液相色谱法电化学检测法爱德万甜二氢查耳酮甜味剂

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基于深度学习的甜味剂分类模型

农业工程学报 2021年第11期37卷 285-291页

作者：肖凌俊陈爱斌周国雄易积政中南林业科技大学计算机与信息工程学院长沙410004 中南林业科技大学人工智能应用研究所长沙410004

针对开发甜味剂过程中筛选百万级别甚至千万级别的天然或合成分子需要大量时间和资金的问题,该研究提出了一种基于深度学习的甜味剂分类模型。首先对数据集进行了扩增和优化,生成分子指纹以及分子图片,然后将注意力机制加入到DenseNet... 详细信息

针对开发甜味剂过程中筛选百万级别甚至千万级别的天然或合成分子需要大量时间和资金的问题,该研究提出了一种基于深度学习的甜味剂分类模型。首先对数据集进行了扩增和优化,生成分子指纹以及分子图片,然后将注意力机制加入到DenseNet结构中,对分子特征和提取的特征进行融合。在20029个分子图像和分子指纹数据集上进行训练,并在独立测试集上进行模型检验。试验结果表明,分类准确率为0.934,准确率波动幅度小于0.005,4类物质(强甜味、弱甜味、无味、苦味)的分类精度均超过0.91,优于传统机器学习模型和常用的卷积神经网络模型,可以从大量分子中筛选并识别目标分子,能使相关研究人员更容易地筛选出潜在甜味剂,并为将来甜味剂的筛选提供了一种思路与方法。

关键词：深度学习模型甜味剂分类卷积神经网络特征融合

糖类与甜味剂肠-脑轴效应研究进展及评估方法分析

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食品科学 2023年

作者：史清照刘富强张启东范武柴国璧毛健王焕丽姬凌波冯伟华宗国浩曹培健卢鹏谢剑平北京生命科技研究院中国烟草总公司郑州烟草研究院

尽管甜味剂能够提供类似于糖类的风味感受和远高于糖类的甜味强度，但仍旧不能完全替代糖类所带来的满足感，明确该现象的生物学机制，对于完善甜味剂的功能评估体系和指导甜味剂的创新发展方向都具有十分重要的意义。本文系统综述了糖... 详细信息

尽管甜味剂能够提供类似于糖类的风味感受和远高于糖类的甜味强度，但仍旧不能完全替代糖类所带来的满足感，明确该现象的生物学机制，对于完善甜味剂的功能评估体系和指导甜味剂的创新发展方向都具有十分重要的意义。本文系统综述了糖类与甜味剂引发的动物行为偏好差异、动物脑区活动差异和肠-脑轴神经激活模式差异等三个方面的研究进展，展现了大脑可以辨别糖和甜味剂从而产生个体行为偏好差异的深层原因，提出动物行为学、脑区神经活动和关键受体激活能力等三个层面可用于甜味剂肠-脑轴效应评估的技术手段，旨在为甜味剂领域的创新发展提供参考。

关键词：糖类甜味剂肠-脑轴行为学偏好神经活动