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粮食与油脂 2023年第3期36卷 137-141,146页

作者：刘畅张茂迎赵淼郎佳雪邹险峰长春大学食品科学与工程学院吉林长春130022

以N-叔丁氧羰基-甘氨酸和N′-三苯甲基-L-谷氨酰胺为原料,以氯甲酸异丁酯为酸酐,采用混合酸酐法合成甘谷二肽,利用红外光谱进行表征,并探究甘谷二肽的还原能力、对DPPH·、·OH、·O_(2)^(-)的清除能力及对线粒体和蛋白质氧化损伤的保... 详细信息

以N-叔丁氧羰基-甘氨酸和N′-三苯甲基-L-谷氨酰胺为原料,以氯甲酸异丁酯为酸酐,采用混合酸酐法合成甘谷二肽,利用红外光谱进行表征,并探究甘谷二肽的还原能力、对DPPH·、·OH、·O_(2)^(-)的清除能力及对线粒体和蛋白质氧化损伤的保护作用。结果表明:合成产物在1 699.67 cm^(-1)处出现酰胺键C═O的伸缩振动,为甘谷二肽;甘谷二肽具有较强的·OH和·O_(2)^(-)清除能力,其·OH和·O_(2)^(-)的IC50分别为0.625、5.108 mg/mL,但对DPPH·的清除能力及还原能力效果较差;甘谷二肽能够抑制线粒体氧化损伤和蛋白质氧化损伤。

关键词：甘谷二肽抗氧化活性氧化损伤谷氨酰胺

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水果提取物与甘谷二肽Maillard反应制备烟用香料

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轻工学报 2016年第5期31卷 1-7页

作者：王文斌张晓宇朱青林毛多斌邹鹏陈开波郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450001 安徽中烟工业有限责任公司烟草化学安徽省重点实验室安徽合肥230088

选取香蕉、菠萝、草莓提取物分别与甘谷二肽进行Maillard反应,反应溶剂为85%丙二醇-水溶液(40 m L),反应温度130℃,反应时间4 h,提取物与甘谷二肽的质量分别为6.75 g,0.55 g,采用GC-MS方法对反应产物进行香气成分分析,并将其添加于卷烟... 详细信息

选取香蕉、菠萝、草莓提取物分别与甘谷二肽进行Maillard反应,反应溶剂为85%丙二醇-水溶液(40 m L),反应温度130℃,反应时间4 h,提取物与甘谷二肽的质量分别为6.75 g,0.55 g,采用GC-MS方法对反应产物进行香气成分分析,并将其添加于卷烟中进行效果评价.结果表明:1)反应产物主要鉴定出31种香气成分,包括7种酯类、11种氮杂环类、9种氧杂环类、2种酸类、2种其他化合物.2)香蕉、草莓提取物Maillard反应香料不仅保留了水果特征香气,而且焦甜、烘烤香韵较为突出;菠萝提取物Maillard反应香料虽然烘烤香韵也较为突出,但是果香遭到破环.3)香蕉和草莓提取物Maillard反应香料对卷烟的甜润感和口感有明显改善,属于应用效果较好的焦甜香香料.

关键词：水果提取物甘谷二肽 Maillard反应 GC-MS分析烟用香料

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甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应及在卷烟中的应用

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香料香精化妆品 2015年第2期 8-12页

作者：张晓宇朱青林何庆徐志强陈开波安徽中烟工业有限责任公司技术中心安徽合肥230088

运用正交试验研究反应温度、反应时间、反应物摩尔比以及初始pH对甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应产物致香成分的影响,甄选出较佳反应条件,并将反应产物应用于卷烟中。结果表明:较佳的反应条件为采用质量分数85%的丙二醇-水溶液体系,... 详细信息

运用正交试验研究反应温度、反应时间、反应物摩尔比以及初始pH对甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应产物致香成分的影响,甄选出较佳反应条件,并将反应产物应用于卷烟中。结果表明:较佳的反应条件为采用质量分数85%的丙二醇-水溶液体系,反应温度130℃,反应时间4 h,葡萄糖与甘-谷二肽的摩尔比3∶1,初始pH为8。产物的主要致香成分为吡嗪、2-甲基吡嗪、乙烯基吡嗪、糠醛、5-羟甲基糠醛等。加香试验表明,甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应产物具有提升卷烟香气质、减少杂气、使烟气柔和细腻等作用。

关键词：甘谷二肽 Maillard反应气质联用分析正交试验卷烟加香

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谷氨酰胺二肽的合成及抗氧化性研究

谷氨酰胺二肽的合成及抗氧化性研究

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作者：刘畅长春大学

学位级别：硕士

谷氨酰胺是一种条件必需氨基酸,具备抗氧化、提高免疫力等重要的生理功能,在氧化应激条件下,对人体非常重要,但它的溶解度低、稳定性差,限制了其在食品领域中的应用。目前食品领域主要采用酶解法制备谷氨酰胺肽,并对其生理功能进行研究... 详细信息

谷氨酰胺是一种条件必需氨基酸,具备抗氧化、提高免疫力等重要的生理功能,在氧化应激条件下,对人体非常重要,但它的溶解度低、稳定性差,限制了其在食品领域中的应用。目前食品领域主要采用酶解法制备谷氨酰胺肽,并对其生理功能进行研究,但其结构组成与生理功能的相关性不明确。甘氨酰谷氨酰胺(简称甘谷二肽)是一种谷氨酰胺替代品,它克服了谷氨酰胺的上述缺点,同时保留了谷氨酰胺的生理功能。为了进一步提高谷氨酰胺肽的抗氧化活性,引入天然谷胱甘肽过氧化物酶的催化活性中心——硒代半胱氨酸(Sec),设计并合成硒谷二肽,并对其抗氧化性进行研究。采用化学法制备甘谷二肽,通过红外表征、薄层分析,结果表明:1699.67 cm处为酰胺键C=O伸缩振动吸收峰,目标产物与标准品薄层分析一致,合成产物为甘谷二肽。采用化学法制备硒谷二肽,通过质谱鉴定、薄层分析,结果表明,硒谷二肽的实际值与理论值相符,合成产物为硒谷二肽。采用酶偶联法测定谷氨酰胺二肽的谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)活力、最适温度和p H值,结果表明,甘谷二肽不具备GPX活力;硒谷二肽的GPX活力为0.3985 U/μmol,是硒代半胱氨酸的8倍,这主要是因为硒谷二肽能识别和结合底物,提高了其GPX活力;硒谷二肽发挥GPX活性的最适温度为46.5℃,最适p H值为7.12。采用四种化学法测定谷氨酰胺二肽的抗氧化活性,结果表明,甘谷二肽的DPPH自由基清除能力和还原能力效果较差,羟自由基和超氧阴离子清除能力较好;硒谷二肽具有较好DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子清除能力以及还原力。在亚细胞水平研究谷氨酰胺二肽对线粒体氧化损伤的保护作用,结果表明,谷氨酰胺二肽能够抑制线粒体膨胀度的增大、丙二醛的增加、羰基的增加、过氧化氢酶活性的降低和超氧化物歧化酶活性的降低;硒谷二肽的线粒体氧化损伤保护作用优于甘谷二肽。在生物大分子水平研究谷氨酰胺二肽对蛋白质氧化损伤的保护作用,结果表明,谷氨酰胺二肽能够抑制羰基的生成和巯基含量的减少;硒谷二肽的蛋白质氧化损伤保护作用优于甘谷二肽。

关键词：谷氨酰胺二肽甘谷二肽硒谷二肽抗氧化活性氧化损伤

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