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DAG和LML型结构脂质的热力学及煎炸应用特性研究

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轻工学报 2024年第1期39卷 38-47,56页

作者：连伟帅孙晓洋高雪琴河南牧业经济学院食品与生物工程学院河南郑州450046

以功能性健康油脂甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)和长-中-长(Long-Medium-Long,LML)型结构脂质为研究对象,大豆油为对照,研究50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质的理化性质、热力学特性及煎炸应用特性。结果表明:50%DAG、90%DAG和LML型结构... 详细信息

以功能性健康油脂甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)和长-中-长(Long-Medium-Long,LML)型结构脂质为研究对象,大豆油为对照,研究50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质的理化性质、热力学特性及煎炸应用特性。结果表明:50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质与大豆油的黏度、密度和过氧化值(POV)基本保持一致,且三者的茴香胺值(AnV)均高于大豆油;与大豆油相比,50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质中的甘油酯组成和脂肪酸组成仅有由结构与引入脂肪酸的不同而引起的差异,没有发生其他明显变化;50%DAG和90%DAG中的—OH及LML型结构脂质中的中链脂肪酸均会引起油脂失重起始温度降低,且50%DAG和90%DAG均会出现温度跨度较大的熔融曲线;50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质在3470 cm^(-1)、1400~1100 cm^(-1)、722 cm^(-1)等处均出现由结构不同引起的吸收峰差异;连续高温煎炸后,50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质的AV、POV、色度、水分含量、AnV和甘油酯组成及被煎炸土豆条的质构特性均体现出良好的稳定性。总之,50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质在高温连续煎炸中能保持良好稳定性,满足国家煎炸用油标准,可作为日常煎炸用油使用。

关键词：功能性油脂甘油二酯长-中-长型结构脂质热力学特性煎炸应用特性

甘油二酯食用油对大鼠非酒精性脂肪肝预防作用的研究

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甘油二酯食用油对大鼠非酒精性脂肪肝预防作用的研究

作者：何芳第二军医大学

学位级别：硕士

一、目的本实验拟通过动物实验对甘油二酯(DAG)替代甘油三酯(TAG)能减少非酒精性脂肪肝的发生,或减轻脂肪肝的症状这一假设进行验证;为进一步揭示甘油二酯预防脂肪肝的作用机制,以及拓展其保健作用提供实验依据。二、方法清洁级成年... 详细信息

一、目的本实验拟通过动物实验对甘油二酯(DAG)替代甘油三酯(TAG)能减少非酒精性脂肪肝的发生,或减轻脂肪肝的症状这一假设进行验证;为进一步揭示甘油二酯预防脂肪肝的作用机制,以及拓展其保健作用提供实验依据。二、方法清洁级成年健康Spraque-Dawley(SD)大鼠45只,按体重随机分为空白对照组,甘油二酯高脂组和甘油三酯高脂组,数量分别为10,17和18只。分别给予自配饲料,空白对照组饲料采用AOAC配方,各组脂肪供能占总能量百分比分别为18%,38.6%和38.6%。每4w给大鼠禁食取眼眶静脉血,测血TG,TC,ALT,AST和TBA。实验结束将大鼠禁食12h后,用10%的水合氯醛麻醉,眼眶静脉取血,血样室温静置2h后,2000rpm离心20min,取上清液待用。测定丙氨酸氨基转移酶、天冬氨酸氨基转移酶、甘油三酯、总胆固醇、胆碱酯酶、血清超氧化物歧化酶、丙二醛和肿瘤坏死因子-α。将血放干处死后立即取出大鼠肝脏,肾周脂肪,睾周脂肪及小脑,称重后取部分肝组织以10%甲醛溶液固定,做常规石蜡切块,并行HE染色,在光学显微镜下进行观察,其他组织放入液氮待用。三、结果 1、与正常对照组相比,TAG组体重增长显著,而DAG组的体重增长无明显差异;二组身长尾长均较对照组增长(P 二者相比,差异均非常显著(P <0.01)。 3、各组大鼠肝脏病理切片HE染色光镜观察:正常组肝脏组织结构完整,细胞索以中央静脉为中心向四周呈放射状整齐排列,肝小叶轮廓清晰,肝细胞呈多边形,细胞分界清,核圆而清晰,位于细胞中央,细胞质丰富;TAG组肝小叶结构破坏,肝索排列紊乱,呈点、片状坏死,肝窦扩张,肝细胞肿胀明显,胞体肿大或呈球形,胞浆透明,细胞质疏松,细胞质内可见大小不等,数量不一的圆形脂肪空泡,细胞核被挤到一侧,散在肝细胞嗜酸性变,小叶中央静脉周围和汇管区有炎细胞浸润;DAG组肝细胞浊肿明显减轻,有散在炎细胞浸润,肝细胞内偶有小脂滴。 4、TAG组ALP高于DAG组(P <0.05)和正常对照组(P <0.01),DAG组ALP水平稍高于正常对照组,但是差异无显著性;2组GGT水平与正常对照组相比差异均非常显著,都低于对照组(P <0.01);HDL指标各组间均无差异,DAG组保护性的HDL有所增加;DAG组与正常对照组相比LDL有升高趋势,但差异无显著性,而TAG组相比正常对照组LDL升高有显著性(P <0.05)。 5、大鼠血清ALT水平在实验4w时各组间无显著差异;第8w时TAG组ALT高于正常对照组(P <0.05),与DAG组相比,也有所增高(P <0.05);第14w时,TAG组ALT较对照组明显升高,差异非常显著(P <0.01),DAG组ALT较前也有升高趋势,但是与正常对照组相比差异无显著性,仍低于TAG组(P <0.05)。 6、大鼠血清AST情况与上类似,在第8w时TAG组明显高于正常对照组(P <0.01),但与DAG组相比差异无显著性,DAG组AST较对照组升高(P <0.05);第14w时, TAG组AST仍高于对照组(P <0.05),但是DAG组AST与正常对照组间无明显差异。血清TC第8w时和14w时情况一样,TAG组均显著高于正常对照组(P <0.01),也明显高于DAG组(P <0.01)。第8w时,TAG组大鼠血清TG明显高于DAG组(P <0.01),14w时情况相同,此时TAG组也高于正常对照组TG水平(P <0.05)。TBA在第8w时,TAG组显著高于正常对照组(P <0.01),和DAG组(P <0.01);14w时,升高幅度稍有下降,差异均为P <0.05。 7、TAG组大鼠血清SOD活性较DAG组降低(P <0.05),MDA水平较正常对照组明显升高(P <0.01),与DAG组相比也升高(P <0.05)。DAG组中,血清SOD活性呈升高趋势,血清MDA有下降趋势,但与正常对照组相比,均无显著差异。 8、TAG组大鼠CHE在第8w时表现出高于DAG组(P <0.05),第14w时仍高于DAG组(P <0.05),同时与正常对照组相比,CHE水平也明显升高(P <0.05)。 9、TAG组大鼠血清TNF-α较DAG组水平升高,差异非常显著(P <0.01),DAG组与正常对照组相比,血清TNF-α

关键词：甘油二酯非酒精性脂肪肝大鼠预防作用

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分子蒸馏精制棕榈油甘油二酯工艺研究

中国油脂 2018年第3期43卷 6-9页

作者：马靖轩马传国司天雷王英丹李利君河南工业大学粮油食品学院郑州450001 小麦和玉米深加工国家工程实验室郑州450001 国家粮食局粮油食品工程技术研究中心郑州450001

利用分子蒸馏小试装置研究了分离较高纯度棕榈油甘油二酯的生产工艺。利用Novozym 435脂肪酶在无溶剂体系下甘油解棕榈油,制备甘油二酯含量大于50%的酰基甘油混合物,采用两级分子蒸馏进行精制,并研究了二级分子蒸馏温度、刮膜转速、进... 详细信息

利用分子蒸馏小试装置研究了分离较高纯度棕榈油甘油二酯的生产工艺。利用Novozym 435脂肪酶在无溶剂体系下甘油解棕榈油,制备甘油二酯含量大于50%的酰基甘油混合物,采用两级分子蒸馏进行精制,并研究了二级分子蒸馏温度、刮膜转速、进料速率对甘油二酯纯度的影响。结果表明:在二级分子蒸馏真空度0.1 Pa、蒸馏温度230℃、刮膜转速300 r/min、进料速率4 m L/min的条件下,得到了纯度达到80%左右、得率达到50%左右的棕榈油甘油二酯产品。

关键词：分子蒸馏甘油二酯棕榈油精制纯度

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酶催化茶油合成甘油二酯工艺及脂肪酸变化

食品科学 2013年第2期34卷 36-41页

作者：刘小如张超胡蒋宁范亚苇邓泽元南昌大学食品科学与技术国家重点实验室生命科学与食品工程学院高等研究院江西南昌330047

在无溶剂体系中,采用固定化酶Lipozyme RM^M催化茶油和甘油发生甘油解反应制备茶油甘油二酯。通过单因素试验和响应面优化法考察茶油与甘油的物质的量比、酶加入量、反应温度、反应时间等因素对催化反应产物得率的影响,确定出最佳反应... 详细信息

在无溶剂体系中,采用固定化酶Lipozyme RM^M催化茶油和甘油发生甘油解反应制备茶油甘油二酯。通过单因素试验和响应面优化法考察茶油与甘油的物质的量比、酶加入量、反应温度、反应时间等因素对催化反应产物得率的影响,确定出最佳反应条件为茶油与甘油的物质的量比1:1.7、酶加入量(质量分数)10.7%、反应温度63℃、反应时间13.5h。经分子蒸馏法纯化后得到的甘油二酯纯度达99.7%,气相色谱法测定茶油甘油二酯油脂肪酸组成以C_(16:0)、C_(18:1)和C_(18:2)为主,与茶油脂肪酸组成无显著性差异。所得茶油甘油二酯油既有较好的保持茶油脂肪酸组成优势,同时又具有甘油二酯的特殊营养学特性。

关键词：茶油甘油二酯酶催化脂肪酸

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大豆油基甘油二酯凝胶油的制备与表征研究

中国油脂 2017年第1期42卷 60-65页

作者：王晓晨杨雪陈琼符钧甯王瑛汪勇暨南大学食品科学与工程系广东油脂生物炼制工程技术研究中心广州510632 暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室广州510632

以酶法酯化所制的甘油二酯作为凝胶因子,制备大豆油基甘油二酯凝胶油。利用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪和旋转流变仪等对甘油二酯凝胶油的熔化、结晶特性和流变特性进行评价,并考察了甘油二酯的添加量对凝胶油性质的影响。结果表明... 详细信息

以酶法酯化所制的甘油二酯作为凝胶因子,制备大豆油基甘油二酯凝胶油。利用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪和旋转流变仪等对甘油二酯凝胶油的熔化、结晶特性和流变特性进行评价,并考察了甘油二酯的添加量对凝胶油性质的影响。结果表明:高熔点甘油二酯加入到大豆油中可以形成涂抹性好、稳定性高且晶体结构致密的有机凝胶油,其中凝胶油不饱和脂肪酸含量大于70.0%,晶体形态以稳定的β和β'型为主;此外,甘油二酯的添加量对凝胶油的机械稳定性、持油性、黏弹性有较大影响,这些性质参数随甘油二酯添加量的增加而增大,但同时体系饱和脂肪酸含量也提高。综合饱和脂肪酸含量,固体脂肪含量,熔化、结晶特性以及流变特性等因素,凝胶油适宜的高熔点甘油二酯的添加量为20%。

关键词：凝胶油甘油二酯大豆油硬脂酸

响应面法优化酶催化紫苏籽油合成富含α-亚麻酸甘油二酯的工艺条件

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中国农业科学 2011年第5期44卷 1006-1014页

作者：张超胡蒋宁范亚苇李静刘蓉邓泽元南昌大学高等研究院/食品科学与技术国家重点实验室

【目的】以紫苏籽油为原料,研究脂肪酶催化紫苏籽油与甘油合成甘油二酯的工艺条件。【方法】在无溶剂体系下,以Lipozyme RM IM为催化剂,采用响应面分析法对甘油解反应的工艺条件进行研究和优化。【结果】得到甘油解反应的最佳条件为底... 详细信息

【目的】以紫苏籽油为原料,研究脂肪酶催化紫苏籽油与甘油合成甘油二酯的工艺条件。【方法】在无溶剂体系下,以Lipozyme RM IM为催化剂,采用响应面分析法对甘油解反应的工艺条件进行研究和优化。【结果】得到甘油解反应的最佳条件为底物摩尔比(甘油﹕紫苏籽油)=1﹕1.5,加酶量11.8 wt%,反应温度72℃,反应时间14.5 h。在此最优反应条件下得到的产物中甘油二酯含量为54.33%,甘油三酯含量为26.20%,纯化后的甘油二酯油的理论纯度达到67.47%,α-亚麻酸的含量达到52.26%。【结论】影响甘油解反应的显著因素为底物摩尔比、加酶量、反应温度和反应时间,底物摩尔比与加酶量的交互作用最显著。

关键词：甘油二酯酶催化甘油解响应面法紫苏籽油

酶法制备富含中碳链甘油二酯的山苍子核仁油工艺研究

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中国粮油学报 2021年第8期36卷 54-59页

作者：李桥妹王宗德谢礼文黎冬明范国荣陈尚钘江西农业大学食品科学与工程学院南昌330045 江西农业大学林学院国家林草局木本香料(华东)工程技术研究中心国家林草局/江西省樟树工程技术研究中心南昌330045

以山苍子核仁油为原料,筛选出最佳固定化脂肪酶催化不完全水解合成中碳链甘油二酯。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定的最优反应条件为:加水量5%(占油重)、加酶量16%(占油重)、反应时间7 h。该条件下制备中碳链甘油二酯的质量分数... 详细信息

以山苍子核仁油为原料,筛选出最佳固定化脂肪酶催化不完全水解合成中碳链甘油二酯。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定的最优反应条件为:加水量5%(占油重)、加酶量16%(占油重)、反应时间7 h。该条件下制备中碳链甘油二酯的质量分数为47.51%,而山苍子核仁原油中的中碳链甘油二酯的质量分数为17.24%,与山苍子核仁油原油中的中碳链甘油二酯的含量相比提高了2.76倍。此工艺为山苍子核仁油的工业化生产中碳链甘油二酯提供依据。

关键词：山苍子核仁油固定化脂肪酶中碳链甘油二酯正交试验

乳化剂对富含甘油二酯的人造奶油乳化体系结晶行为的影响

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中国油脂 2017年第9期42卷 60-65页

作者：郭雅佳刘尊宋佳仇超颖汪勇暨南大学食品科学与工程系广东高校油脂生物炼制工程技术研究中心广州510632 广东省粮油副产物生物炼制工程技术研究中心暨南大学-萨斯喀切温大学"油料生物炼制与营养"联合实验室广州510632

以饱和单甘酯和棕榈油(24℃)为原料,采用脂肪酶Lipozyme TL IM催化酯交换反应制备含甘油二酯(31.2%)的人造奶油基料油。利用差示扫描量热仪(DSC)、核磁共振分析仪、偏光显微镜(PLM)和X-射线衍射仪(XRD)等研究不同乳化剂(单硬脂酸甘油酯... 详细信息

以饱和单甘酯和棕榈油(24℃)为原料,采用脂肪酶Lipozyme TL IM催化酯交换反应制备含甘油二酯(31.2%)的人造奶油基料油。利用差示扫描量热仪(DSC)、核磁共振分析仪、偏光显微镜(PLM)和X-射线衍射仪(XRD)等研究不同乳化剂(单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、大豆卵磷脂)对甘油二酯基料油制备的人造奶油结晶行为的影响。结果表明:单硬脂酸甘油酯、大豆卵磷脂和蔗糖酯复配质量比为1∶1∶1(乳化剂含量为1%)时,制得的人造奶油熔点较低,固体脂肪含量满足食品工业人造奶油的要求,在45℃条件下可全部熔化,且晶体细腻均匀,能较好地包裹液油。

关键词：乳化剂棕榈油(24℃) 甘油二酯人造奶油结晶行为

鸭油甘油二酯与壳聚糖协同对猪肉糜的防腐作用

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现代食品科技 2020年第5期36卷 122-128,184页

作者：孙宇王宝维王茜杨洵杨铸钰葛文华张名爱张华君青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 国家水禽产业技术体系营养与饲料功能研究室山东青岛266109 青岛日辰食品股份有限公司山东青岛266109

本研究旨在通过研究甘油二酯(DG)与壳聚糖(CTS)的协同作用对猪肉糜在冷藏期间物性的影响,以便探索一种新型绿色的肉类防腐剂。实验以新鲜猪肉为原料,通过对照试验,测定用不同方法处理的猪肉在冷藏过程中猪肉糜样品的p H值、硫代巴比妥... 详细信息

本研究旨在通过研究甘油二酯(DG)与壳聚糖(CTS)的协同作用对猪肉糜在冷藏期间物性的影响,以便探索一种新型绿色的肉类防腐剂。实验以新鲜猪肉为原料,通过对照试验,测定用不同方法处理的猪肉在冷藏过程中猪肉糜样品的p H值、硫代巴比妥酸反应物值、Met Mb含量以及抑制菌落总数的变化。结果表明:DG能够抑制大肠杆菌和金黄葡萄球菌的生长繁殖,抑菌效果极显著(p甘油二酯与壳聚糖协同作为食品防腐剂具有很大潜力。

关键词：甘油二酯壳聚糖猪肉糜抗菌抗氧化食品防腐剂