检索结果-南通市图书馆

甘油二酯油凝胶和甘油三酯油凝胶物理性质的差异比较及其机制初探

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食品与发酵工业 2023年第9期49卷 142-149页

作者：郑玲钟金锋刘雄覃小丽西南大学食品科学学院重庆400715

过量摄入传统塑性脂肪(含大量饱和脂肪酸和一定的反式脂肪酸)会增加患慢性疾病的风险,而油凝胶因其反式脂肪酸和饱和脂肪酸低等优点备受瞩目。该研究首次以大豆二酯食用油为连续相,乙基纤维素为凝胶因子制备了油凝胶,并以甘油三酯型大... 详细信息

过量摄入传统塑性脂肪(含大量饱和脂肪酸和一定的反式脂肪酸)会增加患慢性疾病的风险,而油凝胶因其反式脂肪酸和饱和脂肪酸低等优点备受瞩目。该研究首次以大豆二酯食用油为连续相,乙基纤维素为凝胶因子制备了油凝胶,并以甘油三酯型大豆油作为对比,以实验与理论计算相结合的方法研究了油种类对油凝胶的物理性质及其组分间相互作用的影响。当乙基纤维素添加10%(质量分数)时,大豆二酯油凝胶的油结合能力(99.84%)和硬度(152.81 g)显著高于大豆油凝胶的油结合能力(70.44%)和硬度(15.10 g)。此外,采用密度泛函理论分析了凝胶组分间的相互作用,结果显示甘油三酯-乙基纤维素复合物的结合能(-61.70 kJ/mol)显著低于甘油二酯-乙基纤维素复合物的结合能(-55.32 kJ/mol);基于分子力场的能量分解结果表明,在总相互作用中,范德华相互作用占主要贡献。综上,甘油三酯与乙基纤维素的相互作用较强,这可能降低了凝胶因子-凝胶因子间的相互作用,使大豆油凝胶的强度偏低。研究结果为新型健康油凝胶食品的开发提供了理论基础。

关键词：甘油二酯油凝胶密度泛函理论相互作用质构

甘油二酯油对降血脂及控制体重作用的机制研究进展

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中国油脂 2024年

作者：施丽娜王亚群王明星王月华程芳园金俊金青哲吴港城王兴国江南大学食品学院长寿花食品股份有限公司

甘油二酯（DAG）是甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质，是膳食油脂中的天然成分之一，DAG摄入后的降脂减重功效已被大量研究证实，这对于缓解目前日趋严重的超重肥胖问题提供思路。膳食油脂中的主要成分甘油三酯（TAG）在消化... 详细信息

甘油二酯（DAG）是甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质，是膳食油脂中的天然成分之一，DAG摄入后的降脂减重功效已被大量研究证实，这对于缓解目前日趋严重的超重肥胖问题提供思路。膳食油脂中的主要成分甘油三酯（TAG）在消化代谢后，容易转化成脂肪在体内积累。而DAG因其自身的特异性结构而具有与TAG不同的消化特性，且DAG可以调控机体内脂肪酸转运及脂质代谢相关基因的表达，减少脂质合成的同时增强体内脂质氧化，降低血脂，使体内脂肪积累减少，最终达到控制体重的效果。本综述介绍了DAG控制体重的机制研究，以期为DAG油作为降脂减重功能性油脂的应用提供理论参考。

关键词：甘油二酯降血脂控制体重减肥

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甘油二酯的合成、代谢及应用研究进展

中国粮油学报 2022年第11期37卷 270-278页

作者：万思迪朱恩恒向霞黄遵锡云南师范大学生命科学学院昆明650500 云南能源持续开发利用教育部工程中心昆明650500 云南省生物质能与环境生物技术重点实验室昆明650500

甘油二酯是油脂代谢的中间产物,是一种重要的功能油脂,也是国际公认安全的食品成分。根据脂肪酸酰基与甘油骨架上羟基连接位置不同,甘油二酯分为1,3-甘油二酯、1,2-甘油二酯和2,3-甘油二酯三种异构体,其中1,2-甘油二酯和2,3-甘油二酯互... 详细信息

甘油二酯是油脂代谢的中间产物,是一种重要的功能油脂,也是国际公认安全的食品成分。根据脂肪酸酰基与甘油骨架上羟基连接位置不同,甘油二酯分为1,3-甘油二酯、1,2-甘油二酯和2,3-甘油二酯三种异构体,其中1,2-甘油二酯和2,3-甘油二酯互为同分异构体。目前国内外多项研究表明甘油二酯特别是1,3-甘油二酯具有抑制脂肪积累和降低血脂的功能。因此,甘油二酯已被广泛应用于医药、食品、化工等工业领域中,具有良好的商业价值。本文主要介绍了甘油二酯的代谢、合成、检测、应用现状及伴随产生的食用安全性,并讨论了甘油二酯未来的研究方向。

关键词：甘油二酯代谢合成

甘油二酯-大豆油基泡沫的制备及其在蛋黄酱中的应用研究

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中国油脂 2023年

作者：李紫薇仇超颖汪勇暨南大学理工学院食品科学与工程系广东省油料生物炼制与营养安全国际联合研究中心

以甘油和脂肪酸为原料经过诺维信435酶催化，制得月桂酸甘油二酯粗品，之后采用分子蒸馏和硅胶柱层析技术对粗产物进行纯化得到高纯度月桂酸甘油二酯（纯度>92%），探究了搅打时间对月桂酸甘油二酯晶体分散体系起泡能力、油泡沫稳定性... 详细信息

以甘油和脂肪酸为原料经过诺维信435酶催化，制得月桂酸甘油二酯粗品，之后采用分子蒸馏和硅胶柱层析技术对粗产物进行纯化得到高纯度月桂酸甘油二酯（纯度>92%），探究了搅打时间对月桂酸甘油二酯晶体分散体系起泡能力、油泡沫稳定性及微观结构的影响，并研究了油泡沫替代大豆油对蛋黄酱流变学特性、稳定性、色度等品质特性的作用。结果表明，搅打时间为15 min时油凝胶起泡率最高，而过度搅打导致气泡合并粒径变大，气泡周围有明显晶体层吸附，且油泡沫在储存2个月无明显体积变化。采用油泡沫部分替代大豆油制备得到的蛋黄酱流变粘弹性降低，而完全替代大豆油可使蛋黄酱具有最大的弹性模量，表明气泡填充结构、晶体颗粒及其网络结构能够较好地增强体系刚性，蛋黄酱表现出良好的塑性和稳定性。本文为油泡沫在高含油食品中的应用提供了数据参考，对于构建健康低脂塑性泡沫型食品具有重要的指导意义。

关键词：低热量蛋黄酱甘油二酯油泡沫流变学特性

甘油二酯油凝胶和甘油三酯油凝胶的物理性质的差异比较及其机制初探

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食品与发酵工业 2022年

作者：郑玲钟金锋刘雄覃小丽西南大学食品科学学院

过量摄入传统塑性脂肪(含大量饱和脂肪酸和一定的反式脂肪酸)会增加患慢性疾病的风险，而油凝胶因其反式脂肪酸和饱和脂肪酸低等优点备受瞩目。该研究首次以大豆二酯食用油为连续相，乙基纤维素为凝胶因子制备了油凝胶；并以甘油三酯型... 详细信息

过量摄入传统塑性脂肪(含大量饱和脂肪酸和一定的反式脂肪酸)会增加患慢性疾病的风险，而油凝胶因其反式脂肪酸和饱和脂肪酸低等优点备受瞩目。该研究首次以大豆二酯食用油为连续相，乙基纤维素为凝胶因子制备了油凝胶；并以甘油三酯型大豆油作为对比，以实验与理论计算相结合的方法研究了油种类对油凝胶的物理性质及其组分间相互作用的影响。当乙基纤维素添加10%（质量分数）时，大豆二酯油凝胶的油结合能力(99.84%)和硬度(152.81 g)显著高于大豆油凝胶的油结合能力(70.44%)和硬度(15.10 g)。此外，采用密度泛函理论分析了凝胶组分间的相互作用，结果显示甘油三酯-乙基纤维素复合物的结合能(-61.70 kJ/mol)显著低于甘油二酯-乙基纤维素复合物的结合能(-55.32 kJ/mol)；基于分子力场的能量分解结果表明，在总相互作用中，范德华相互作用占主要贡献。综上，甘油三酯与乙基纤维素的相互作用较强，这可能降低了凝胶因子-凝胶因子间的相互作用，使大豆油凝胶的强度偏低。研究结果为新型健康油凝胶食品的开发提供理论基础。

关键词：甘油二酯油凝胶密度泛函理论相互作用质构

甘油二酯对可可脂类油脂结晶和巧克力起霜的影响研究进展

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中国油脂 2023年第4期48卷 46-50页

作者：陈昕玥顾晓霞王雨昕刘周颖朱云金俊金青哲王兴国江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心国家功能食品工程技术研究中心江苏无锡214122

可可脂类油脂富含对称型单不饱和甘油三酯,通过科学调控可可脂类油脂中的甘油二酯,可优化巧克力的调温工艺,控制其起霜行为。综述了可可脂类油脂中甘油二酯的含量与种类(包括脂肪酸饱和度、链长和位置分布),探讨其对油脂结晶行为的作用... 详细信息

可可脂类油脂富含对称型单不饱和甘油三酯,通过科学调控可可脂类油脂中的甘油二酯,可优化巧克力的调温工艺,控制其起霜行为。综述了可可脂类油脂中甘油二酯的含量与种类(包括脂肪酸饱和度、链长和位置分布),探讨其对油脂结晶行为的作用规律,进而分析其对巧克力抗霜性能的影响。在适宜含量下1,3-甘油二酯可促进油脂形成巧克力需要的Ⅴ型晶体结构,而1,2-甘油二酯则倾向于使油脂形成Ⅱ~Ⅳ型晶体结构,且作用程度受脂肪酸链长的影响。然而,高含量甘油二酯无法使油脂形成Ⅴ型晶体结构。当甘油二酯含量在3%~5%时,油脂虽可形成Ⅴ型晶体结构,但需根据具体含量对结晶参数进行调整。因此,有必要通过分提、复配等技术对可可脂类油脂的甘油二酯进行调控。

关键词：甘油二酯对称型单不饱和甘油三酯脂肪酸链长结晶起霜

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甘油二酯的代谢机制及营养功能研究进展

中国油脂 2023年第11期48卷 80-89页

作者：毛逸霖周俊陈凯汪勇张震暨南大学食品科学与工程系广州510632 广东善百年特医食品有限公司广州510630

油脂是人体主要的三大营养素之一,合理膳食油脂对人体供能、提升免疫功能、维持神经和生理活性提供了保障。甘油三酯(TAG)作为食用油脂主要成分,在消化代谢后容易转化为储能脂肪,使机体负担较大。甘油二酯(DAG)是一种天然TAG替代脂,被... 详细信息

油脂是人体主要的三大营养素之一,合理膳食油脂对人体供能、提升免疫功能、维持神经和生理活性提供了保障。甘油三酯(TAG)作为食用油脂主要成分,在消化代谢后容易转化为储能脂肪,使机体负担较大。甘油二酯(DAG)是一种天然TAG替代脂,被证明具有多种营养功能。旨在为DAG作为新型健康油脂的应用提供理论基础,综述了DAG的代谢机制以及DAG主要的营养功能。DAG具有和TAG相似的理化性质,由于代谢途径与TAG的差异以及可以调控与脂肪氧化相关基因的表达,使DAG具有促进脂肪氧化、抑制体质量增加、降低内脏脂肪含量、改善血清胆固醇、调节血糖、降低血脂等多种功能。DAG的摄入可有效降低代谢综合征和心血管疾病发生的风险。

关键词：甘油二酯代谢机制营养功能代谢综合征

酪蛋白酸钠-甘油二酯软奶酪的制备及其特性分析

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食品工业科技 2023年第14期44卷 1-8页

作者：韩艳萍郭星磊周玲许婧苏菁菁周子旋韩阳王菊花薛秀恒安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036

目的:探究以酪蛋白酸钠(Sodium caseinate,SC)与纳米纤维素(Nano-crystalline cellulose,NCC)为壁材包埋甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)的条件,改善开发功能性发酵乳制品品质。方法:以乳脂为原料,通过酶解反应制备出DAG,以SC与NCC为壁材... 详细信息

目的:探究以酪蛋白酸钠(Sodium caseinate,SC)与纳米纤维素(Nano-crystalline cellulose,NCC)为壁材包埋甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)的条件,改善开发功能性发酵乳制品品质。方法:以乳脂为原料,通过酶解反应制备出DAG,以SC与NCC为壁材制备水包油型DAG乳液,筛选乳液最佳制备条件下的SC和NCC添加量、粒径大小、均质压力,以及对添加了DAG纳米乳液的软奶酪进行流变分析、质构分析和感官分析,探究它们之间的稳定性差异,并作为脂肪替代物制备软奶酪。结果:采用高压均质法制备酪蛋白酸钠复合纤维素甘油二酯乳液的最佳条件为:NCC含量1.5%,SC含量5%,芯壁比1:1,均质压力100 MPa,此时DAG乳液均为水包油型,粒径大小在100~240 nm之间。通过分析软奶酪的特性,证实随着DAG乳液添加量的增加,软奶酪的弹性变大,硬度、稠度、粘聚性均出现先升后降的趋势,其中当DAG纳米乳液添加量为2%时,软奶酪品质显著高于其他组。结论:在NCC含量1.5%,SC含量5%,芯壁比1:1,均质压力100 MPa的条件下,DAG纳米乳液包埋率达到77.9%,并且2%的DAG乳液可以显著提高软奶酪的产品质量。

关键词：甘油二酯酪蛋白酸钠纳米纤维素纳米乳液软奶酪

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甘油二酯对肥胖母鼠及其雄性子代肥胖的影响

甘油二酯对肥胖母鼠及其雄性子代肥胖的影响

作者：李春山东师范大学

学位级别：硕士

围产期作为子代早期发育的关键窗口,母体的饮食状况和复杂多变的宫内环境给子代的健康维持带来了巨大的挑战。之前的研究表明,一定量的1,3-甘油二酯(DAG)可以减轻内脏脂肪重量,有利于脂肪酸氧化的顺利进行,同时一定程度上改善葡萄糖代... 详细信息

围产期作为子代早期发育的关键窗口,母体的饮食状况和复杂多变的宫内环境给子代的健康维持带来了巨大的挑战。之前的研究表明,一定量的1,3-甘油二酯(DAG)可以减轻内脏脂肪重量,有利于脂肪酸氧化的顺利进行,同时一定程度上改善葡萄糖代谢水平。然而关于对母体进行甘油二酯饮食干预能否改善母体代谢以及是否可以通过母体与子代的纽带改善母体高脂饮食给子代带来的肥胖与健康威胁还鲜有报道。本实验通过多种科学方法和技术手段针对甘油二酯对肥胖母鼠及其雄性子代肥胖的影响进行了分析,实验分为以下四个部分:一、甘油二酯改善了肥胖母鼠的脂质代谢,维持了健康良好的宫内环境。实验分为正常饮食组(m ND)、高脂饮食组(m HFD)、DAG饮食组(m DAG),三组母鼠自孕前四周开始饲喂相应饮食直至哺乳期结束。实验表明,同m HFD相比,m DAG可以显著降低母鼠的体重增量、体重增长率以及性腺周围白色脂肪组织重量及其占比。DAG饮食对小鼠血清中TAG、T-CHO的水平也有良好的改善效果,有利于小鼠血脂代谢的正常进行。DAG饮食减少了小鼠肝脏组织内的脂质沉积,同时保护了肝脏细胞内的线粒体免于结构破坏、形态紊乱的危险。DAG饮食上调了PPARα、CPT1A的表达,降低了ACSS2的表达水平。这表明甘油二酯可以促进脂肪酸氧化分解的进行,同时保护小鼠血管健康。与高脂饮食组不同,PKCβ和PKD1在DAG饮食组中并未异常升高,表明DAG饮食并未引起DAGPKC信号通路的异常激活,使小鼠远离炎症的同时保护小鼠的免疫系统功能正常。差异性甲基化基因的表达在m DAG中维持在正常水平,表明DAG饮食使母鼠宫内环境平稳健康,为子代的早期发育提供了良好的环境条件,同时给子代的长期健康提供了强力支撑。甘油二酯改善了高脂饮食导致的嘌呤代谢、嘧啶代谢、戊糖和葡萄糖醛酸的相互转化、β-丙氨酸的代谢、磷酸戊糖途径下降,有助于小鼠细胞生化反应的正常进行以及对身体能量的合理储存和供应。甘油二酯提高了粪便中乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸的水平,降低了异丁酸、异戊酸的水平,同时改善了肠道菌群中厚壁菌门Firmicutes和拟杆菌门Bacteroides相对丰度和它们的比例。肠道菌群多样性分析的结果显示,m ND母鼠肠道菌群的多样性维持在较高水平,而m HFD和m DAG母鼠肠道菌群中多样性降低,推测可能是高脂饮食和DAG饮食两种饲料中过高的油脂含量,导致了菌群中α多样性降低。DAG饮食维持了母鼠正常的体重和内脏脂肪含量,保护了血脂代谢正常,维持了线粒体形态正常,调节了肠道菌群,提升了粪便短链脂肪酸含量。关联分析的结果乙酸、丙酸、丁酸、己酸和PPARα、CPT1A以及差异甲基化基因Miz-1的变化显著正相关,与性腺周围白色脂肪组织占比和ACSS2、PKCβ、PKD1基因的表达情况显著负相关,表明小鼠的肝脏和脂肪组织中的细胞因子与其粪便中肠道菌群相互影响共同调节小鼠的脂质代谢,共同对母鼠的生理状态发挥作用。二、甘油二酯对肥胖母鼠的幼龄(3周龄)雄性子代表型参数以及肝脏和脂肪组织中的细胞因子有明显的调节作用。对来自三种饮食模式母鼠的幼龄雄性子代进行了实验。DAG饮食一定程度上缓解了高脂饮食带来的体重迅速增长,降低了幼龄子代小鼠血清中TAG、T-CHO、LDL-C的水平。说明尽管DAG饮食中油脂含量较高,但是不同的油脂类型给子代小鼠带来了不同的身体表型及血脂代谢水平,甘油二酯一定程度上改善了幼龄子代小鼠的身体表型,并且有益于幼龄子代保持良好的血脂水平。DAG饮食幼龄子代小鼠其HE染色结果显示肝脏内圆形脂质空泡减少;透射电子显微镜的结果显示,脂滴面积更小,数目更少,线粒体的形态和结构也更加清晰。这些结果表明DAG饮食对于幼龄子代小鼠肝脏内脂质的过度积累有抑制作用,同时保护了幼龄子代小鼠的线粒体,有利于能量代谢顺利进行。DAG饮食还通过上调肝脏和脂肪组织中PPARα、CPT1A的表达,下调ACSS2的表达促进脂肪酸氧化分解的顺利进行。DAG饮食的幼龄子代小鼠受到来自良好宫内环境的支持,其免疫系统发育良好,未引起DAG-PKC信号通路的异常激活,同时与母鼠差异性甲基化基因的表达情况类似,幼龄子代小鼠其差异甲基化基因的表达情况与正常组类似,关联分析的结果也侧面印证了这一点。围产期母鼠相对健康的饮食状态、良好的生理健康状态、平稳适中的血脂水平、积极稳健的能量代谢和脂质代谢、比例适中的肠道菌群组成保证了早期小鼠健康的发育空间,也使得幼龄子代小鼠血脂水平和细胞因子处在良好的水平,同时给幼龄子代小鼠的长期健康提供了良好前提。三、甘油二酯调节了肥胖母鼠的成年(12周龄)雄性子代的肠道菌群,改善了成年子代小鼠粪便中短链脂肪酸的含量。小鼠在3周龄时断奶,对来自三种饮食母鼠的其余雄性子代进行新的饮食分组,来自正常饮食母鼠的雄性子代分为正常饮食(o N-ND)、高脂饮食(o N-HFD)两组;来自高脂饮食母鼠的雄性子代分为正常饮食(

关键词：甘油二酯肥胖母体子代肠道菌群