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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 理化和流变性质
  • 1 篇 水分含量
  • 1 篇 山药淀粉
  • 1 篇 双螺杆挤压

机构

  • 1 篇 郑州轻工业大学

作者

  • 1 篇 黄琴
  • 1 篇 史苗苗
  • 1 篇 程艳秋
  • 1 篇 闫溢哲
  • 1 篇 刘延奇
  • 1 篇 冀晓龙

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=理化和流变性质"
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水分含量对双螺杆挤压处理山药淀粉理化性质的影响
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食品科技 2022年 第1期47卷 166-171页
作者： 程艳秋 冀晓龙 闫溢哲 黄琴 刘延奇 史苗苗 郑州轻工业大学食品与生物工程学院 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室河南郑州450001
使用同向双螺杆挤出机研究了水分含量对山药淀粉理化和流变性质的影响。结果表明:挤压后山药淀粉颗粒受到破坏,出现不规则碎片,其结晶度降低,且随着水分含量的增加而增加。挤压后淀粉的溶解度升高,膨胀度下降,随着水分含量升高,溶解度减... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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