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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 美拉德反应
  • 1 篇 珍珠蚌多肽
  • 1 篇 分离
  • 1 篇 抗氧化活性
  • 1 篇 结构

机构

  • 1 篇 南昌大学

作者

  • 1 篇 秦晓辉

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=珍珠蚌多肽"
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美拉德反应制备珠蚌抗氧化肽及其性质研究
美拉德反应制备珠蚌抗氧化肽及其性质研究
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作者： 秦晓辉 南昌大学
学位级别：硕士
针对酶法制备的珍珠蚌多肽抗氧化活性较低的问题，利用美拉德反应增强其抗氧化性，探究美拉德反应条件对珍珠蚌多肽抗氧化活性的影响，并在单因素实验的基础上通过响应面实验优化了珍珠蚌抗氧化肽的最佳制备条件。对产品的体外抗氧化能... 详细信息
来源： 同方学位论文库 同方学位论文库 评论
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