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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 全反式番茄红素
  • 1 篇 蔬菜
  • 1 篇 烹调
  • 1 篇 玉梦凯里红酸汤

机构

  • 1 篇 遵义医科大学
  • 1 篇 贵州省预防医学实...

作者

  • 1 篇 谌小立
  • 1 篇 陈江碧
  • 1 篇 杨旭芹
  • 1 篇 陈文莹
  • 1 篇 刘臻

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=玉梦凯里红酸汤"
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烹调三种蔬菜对红酸汤中全反式番茄红素含量的影响
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中国调味品 2019年 第7期44卷 1-4页
作者： 陈文莹 杨旭芹 刘臻 陈江碧 谌小立 遵义医科大学公共卫生学院 贵州遵义563000 贵州省预防医学实验教学示范中心 贵州遵义563000
红酸汤作为一种广受食客喜爱的酸味调味品,其烹调过程中必然会添加蔬菜,但烹调蔬菜对红酸汤中全反式番茄红素含量的影响目前还未见太多研究,因此文章拟对此进行研究。实验表明少量蔬菜(2倍红酸汤添加量)烹调6min对红酸汤中全反式番茄红... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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