检索结果-南通市图书馆

酿酒科技 1990年第4期 40-41页

作者：聂镜明顺德酒厂广东省白酒协会秘书长

钱竹同志：您给《酿酒科技》杂志社的信已转给了我。关于信中提到的有关“双蒸”、“三蒸”及“玉冰烧”的含义问题，是个不能马虎作答的问题。要准确地给它们下个定义并不容易，到目前在公开发表的有关文献中，论述其

关键词：玉冰烧低度白酒低酒度白酒蒸酒双蒸

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我国传统低度白酒玉冰烧的生产工艺

酿酒 1989年第6期16卷 9-13页

作者：金佩璋沈怡方

发展低度白酒生产是逐步改变高度蒸馏白酒产品结构及引导消费者饮酒习惯的既利国又利民的一项重要工作。低度白酒是指含酒精度40%(v)以下的产品,工厂一般以38～39%酒精度产品为多。这类产品自70年代中期出现以来,其生产方法都是将60度... 详细信息

发展低度白酒生产是逐步改变高度蒸馏白酒产品结构及引导消费者饮酒习惯的既利国又利民的一项重要工作。低度白酒是指含酒精度40%(v)以下的产品,工厂一般以38～39%酒精度产品为多。这类产品自70年代中期出现以来,其生产方法都是将60度以上的高度酒加水稀释,经除浊、勾兑、调香味而成。就低度白酒而言,国内传统的生产方法则为广东的玉冰烧酒。其生产工艺除了采取南方惯用的半液态发酵外,在低度白酒的除浊澄清、成味方面都有其独到之处。

关键词：低度白酒玉冰烧生产工艺中国

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豉味玉冰烧

食品与发酵工业 1975年第1期 49-53页

“豉味玉冰烧酒”为广东地方名产,历史悠久,很受广大群众和港澳同胞欢迎,生产量和出口量很大。“豉味玉冰烧”纯用上等大米酿造,加肥肉蕴藏,而进行陈酿。“豉味”即具有浓厚豆豉味。“玉冰烧”即“肉冰烧”,意思是用肥肉及冰糖陈酿之烧... 详细信息

“豉味玉冰烧酒”为广东地方名产,历史悠久,很受广大群众和港澳同胞欢迎,生产量和出口量很大。“豉味玉冰烧”纯用上等大米酿造,加肥肉蕴藏,而进行陈酿。“豉味”即具有浓厚豆豉味。“玉冰烧”即“肉冰烧”,意思是用肥肉及冰糖陈酿之烧酒。其特点为无色、透明、澄清、醇陈、柔和、可口。

关键词：玉冰烧蒸粮品温酿造用水工业用水陈酿出酒率发酵力

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AADY在豉香型酒玉冰烧中的应用

酿酒科技 1992年第4期 59-61页

作者：马玉麟南海县九江酒厂广东省南海县528200

本文详细介绍了南海县九江酒厂自1991年7月以来进行的AADY应用于豉香型玉冰烧米酒中的试验及成效,为AADY这一现代化微生物技术的应用开辟了又一新天地,有利于AADY在全国白酒行业中的推广。(张目)

关键词： AADY 糖化酶豉香型玉冰烧

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玉冰烧高增长探秘

新食品 2014年第2期 70-70页

作者：曾祥斐刘爱华(编) 《新食品》编辑部

2013年，广东地产酒石湾玉冰烧整体实现了40％的增长。在行业增长减缓的形势下，广东其他几家有影响力的地产品牌如顺德等都有不同程度的下滑，石湾玉冰烧为何能实现高速增长？

关键词：玉冰烧广东酒石

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从玉冰烧大量出口谈我国白酒降低浓度的问题

黑龙江发酵 1982年第2期 13-13页

作者：朱梅齐志道轻工业部北京酿酒总厂

我国的白酒品种很多,酒型也不少,但从出口角度来看,不论哪一种白酒在出口数量上都赶不上广东的玉冰烧酒,玉冰烧酒在港澳、东南亚以及美国都有一定的爱好者。玉冰烧酒每年出口在一万吨左右,而且还在逐步增加。它每年可换回外汇五,六千万... 详细信息

我国的白酒品种很多,酒型也不少,但从出口角度来看,不论哪一种白酒在出口数量上都赶不上广东的玉冰烧酒,玉冰烧酒在港澳、东南亚以及美国都有一定的爱好者。玉冰烧酒每年出口在一万吨左右,而且还在逐步增加。它每年可换回外汇五,六千万美元,这是一笔不小的数字,但这个酒因为没有进行过宣传,主管部门重视也不够,所以在国内它是一个无名英雄。这个酒与国内所有的白酒不同之点是:原料为大米,工艺上是半液体发酵。酒的质

关键词：酒精度玉冰烧酒度出口茅台酒

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“玉冰烧”酒香气成份持征的研究技术鉴定会

酿酒 1984年第1期 62-62页

作者：高月明

广东省轻工业厅于10月23～26日邀请了十二省市七十多名有关专家和全国评酒委气对江苏省日化研究所、江苏省食品发酵所、佛山石湾酒厂共同承担的“玉冰烧”酒香员成份特征的研究项目进行了鉴定。到会代表通过技术报告、资料审查、质量品... 详细信息

广东省轻工业厅于10月23～26日邀请了十二省市七十多名有关专家和全国评酒委气对江苏省日化研究所、江苏省食品发酵所、佛山石湾酒厂共同承担的“玉冰烧”酒香员成份特征的研究项目进行了鉴定。到会代表通过技术报告、资料审查、质量品评、现场参观和座谈讨论,一致认为:此科研项目对广东珠江三角洲具有三百多年历史、年出口一万多吨的传统产品是一次科学的系统的技术总结。通过5900多个检测数据,400多张

关键词：玉冰烧香气

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玉冰烧酒香气成分特征研究技术总结

酿酒 1984年第3期 32-36页

作者：金佩璋沈怡方陈炳豪江苏省日用化工研究所江苏省食品发酵研究所佛山市石湾酒厂

二玉冰烧酒生产工艺简述及检出的香气成分(一)生产工艺大米原料经蒸煮后再加入适量的水及20%(对原料)的大酒饼糖化发酵剂,在28～32℃发酵15～20天,发酵醪经蒸馏得含酒精30.5%(V)的酒,俗称斋酒,经存放一定时间,随即加入一定量的老陈肥猪... 详细信息

二玉冰烧酒生产工艺简述及检出的香气成分(一)生产工艺大米原料经蒸煮后再加入适量的水及20%(对原料)的大酒饼糖化发酵剂,在28～32℃发酵15～20天,发酵醪经蒸馏得含酒精30.5%(V)的酒,俗称斋酒,经存放一定时间,随即加入一定量的老陈肥猪肉浸泡,过滤、勾兑即为成品。

关键词：玉冰烧烧酒蒸馏酒香气成分斋酒

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玉冰烧酒香气成分特征研究技术总结

酿酒 1984年第2期 29-30页

作者：金佩璋沈怡方陈炳豪江苏省日用化工研究所江苏省食品发酵研究所佛山市石湾酒厂

一基本情况广东珠江三角洲盛产的玉冰烧酒是具有悠久历史的地方性传统产品,它生产工艺特殊,风味独具一格,历年来其出口量达万吨左右,居白酒之首,深为国内外消费者所嗜爱。近年来生产不断发展,机械化程度有了很大提高,1982年石湾酒厂产... 详细信息

一基本情况广东珠江三角洲盛产的玉冰烧酒是具有悠久历史的地方性传统产品,它生产工艺特殊,风味独具一格,历年来其出口量达万吨左右,居白酒之首,深为国内外消费者所嗜爱。近年来生产不断发展,机械化程度有了很大提高,1982年石湾酒厂产的玉冰烧酒被评为省优质产品。为了科学地总结该产品风味特色,巩固提高质量,为今后扩大生产、改进生产工艺做好必要的基础工作,1982年3月江苏省日用化工研究所与食品发酵研究

关键词：玉冰烧石湾酒厂生产工艺香气成分香型味型

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毛细管色谱应用于玉冰烧酒浸肉反应的研究

食品与发酵工业 1985年第4期 15-17页

作者：金佩璋江苏省日用化工研究所分析室

玉冰烧酒是我国白酒中的一种独具一格的产品,盛产于广东珠江三角洲。此产品酒度低,清彻透明,风味独特,深受海外侨胞所嗜爱,年出口量达万吨,居我国白酒之首。在其生产工艺中用米酒浸泡陈肥猪肉是形成该酒典型风格的关键所在。但浸肉工序... 详细信息

玉冰烧酒是我国白酒中的一种独具一格的产品,盛产于广东珠江三角洲。此产品酒度低,清彻透明,风味独特,深受海外侨胞所嗜爱,年出口量达万吨,居我国白酒之首。在其生产工艺中用米酒浸泡陈肥猪肉是形成该酒典型风格的关键所在。但浸肉工序劳动强度大,机械化程度差,生产周期长,因此也是当前影响生产发展的薄弱环节。长期以来,生产厂十分注重浸肉工艺的改革与研究,曾改变浸肉容器与条件,试用微波、远红外等技术催陈,均未获得明显效果。

关键词：玉冰烧高级脂肪酸长链脂肪酸毛细管色谱酒浸米酒