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獭兔肉成熟过程中肉用品质及结构变化特点

食品科技 2015年第6期40卷 136-141页

作者：张岩简文素汪平陈炼红西南民族大学生命科学与技术学院成都610041 四川省草原科学研究院新津611430

以獭兔肉为研究对象,通过分别测定宰后獭兔肉在成熟过程中的p H值、色泽、系水力、滴水损失、糖原含量、硬度和观察肌纤维微观结构,进而研究其肉用品质及结构的变化特点。结果表明:獭兔肉的初始p H值为6.13,宰后48 h达到最低值4.45,在... 详细信息

以獭兔肉为研究对象,通过分别测定宰后獭兔肉在成熟过程中的p H值、色泽、系水力、滴水损失、糖原含量、硬度和观察肌纤维微观结构,进而研究其肉用品质及结构的变化特点。结果表明:獭兔肉的初始p H值为6.13,宰后48 h达到最低值4.45,在成熟过程中p H整体呈先下降后上升的趋势;色度L*值和b*值均呈显著地先上升再下降的趋势,分别于72、48 h达到最大值,但a*值的变化趋势与前两项指标相反,且变化不显著;系水力的变化趋势与p H值的变化趋势相符合,在48 h时降到最低值91.06%;滴水损失率随着肉样成熟时间的延长显著增加;糖原含量在成熟过程中急剧减少;在成熟过程中硬度先上升再下降,变化趋势不显著,于48 h时达到最大值6155.418;肌原纤维在宰后24 h时开始离散,且随着成熟时间的延长,离散程度逐渐增大。因此得出结论,獭兔肉在48 h时肉用品质最差,随后进入成熟期,肉用品质上升,肌纤维结构离散程度增大。

关键词：獭兔肉成熟肉用品质肌纤维结构

电感耦合等离子体发射光谱法检测獭兔肉中的微量元素

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光谱实验室 2009年第5期26卷 1329-1331页

作者：孙春华苏维娜王立娟吉林大学测试科学实验中心长春市西民主大街6号130026

研究了用电感耦合等离子体光谱法检测獭兔肉中多种微量元素的实验方法。实验表明,獭兔肉中多种微量元素在选定的最佳条件下能够可靠、准确测得,且精密度在0.59%—8.85%之间,回收率为96.5%—103.5%。该方法具有灵敏度高、干扰少、线性范... 详细信息

研究了用电感耦合等离子体光谱法检测獭兔肉中多种微量元素的实验方法。实验表明,獭兔肉中多种微量元素在选定的最佳条件下能够可靠、准确测得,且精密度在0.59%—8.85%之间,回收率为96.5%—103.5%。该方法具有灵敏度高、干扰少、线性范围宽和多元素同时测定等优点,是科学工作者研究微量元素可行的方法之一;同时该方法准确、快速、简便,适用于同类样品的测定,结果令人满意。

关键词：电感耦合等离子体-原子发射光谱法獭兔肉微量元素

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磷酸盐对獭兔肉持水性影响的研究

肉类工业 2006年第12期 21-23页

作者：吴丹薛旭初温正达宁波农业科学研究院农产品加工研究中心 315040 浙江万里学院宁波315000

主要研究了六偏磷酸钠,三聚磷酸钠和焦磷酸钠以及由它们组成的混合磷酸盐对加工兔肉持水力的影响。通过单因素试验,分别确定了三聚磷酸钠,焦磷酸钠和六偏磷酸钠的最佳添加量分别为0.1%,0.12%,0.1%。同时采用4因素3水平的正交表做正交实... 详细信息

主要研究了六偏磷酸钠,三聚磷酸钠和焦磷酸钠以及由它们组成的混合磷酸盐对加工兔肉持水力的影响。通过单因素试验,分别确定了三聚磷酸钠,焦磷酸钠和六偏磷酸钠的最佳添加量分别为0.1%,0.12%,0.1%。同时采用4因素3水平的正交表做正交实验,得出复合磷酸盐的最佳配比为1.5∶1.7∶1(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠)。当该复合磷酸盐的添加量为3%时,獭兔肉持水性能最佳。

关键词：獭兔肉磷酸盐持水性

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青海獭兔肉脯的加工工艺研究

黑龙江畜牧兽医（下半月） 2012年第2期 72-74页

作者：白伟青海大学农牧学院动物科学系西宁810016

獭兔肉质细嫩，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。獭兔肉中含蛋白质高达23％～25％，比瘦猪肉高2．4％，比鸡肉高3．7％；脂肪含量仅为3％左右；兔肉胆固醇少，每100g兔肉仅有60～80mg胆固醇，比一般肉类都低，市场销路好。

关键词：兔肉脯加工工艺低胆固醇食品海獭脂肪含量獭兔肉高蛋白低脂肪

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致昏电压对兔肉品质的影响研究

食品科学 2007年第3期28卷 50-54页

作者：熊国远朱秀柏徐幸莲施帅汤祥明安徽省农科院畜牧兽医研究所安徽合肥230031 南京农业大学农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095 南京师范大学食品与营养系江苏南京210097

采用100、75、65、55V和人工致昏(对照组)的宰杀方式,研究其对兔肉品质的影响,结果表明:不同致昏电压对兔肉pH值的影响差异不显著(p>0.05),只有75V致昏组与100V致昏组间宰后1h的背最长肌pH值差异显著(p0.05);宰后24h,75V致昏组的肌肉颜... 详细信息

采用100、75、65、55V和人工致昏(对照组)的宰杀方式,研究其对兔肉品质的影响,结果表明:不同致昏电压对兔肉pH值的影响差异不显著(p>0.05),只有75V致昏组与100V致昏组间宰后1h的背最长肌pH值差异显著(p0.05);宰后24h,75V致昏组的肌肉颜色鲜红,而人工致昏组和100V致昏组的肌肉颜色较苍白;100V致昏组的滴水损失最大,为3.738%,而75V致昏组的最小,为2.420%;蒸煮损失最大的为100V致昏组,最小的为55V致昏组,其次是75V组;肌肉嫩度最好的是75V致昏组,最差的是人工致昏组。

关键词：致昏电压獭兔肉食用品质

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幼龄期獭兔饲养管理技术措施

福建畜牧兽医 2012年第5期34卷 30-31页

作者：俞宁宁福建省宁化县动物疫病预防控制中心 365400

獭兔是食草动物，是经济价值很高的毛皮动物，其毛皮是制作裘皮服装的上等材料。獭兔肉具有高蛋白、高磷脂、高氨基酸、低脂肪、低血糖、低胆固醇的优点，被西方发达国家称誉为“保健肉”、“美容肉”“益智肉”。獭兔养殖是农村“短、... 详细信息

獭兔是食草动物，是经济价值很高的毛皮动物，其毛皮是制作裘皮服装的上等材料。獭兔肉具有高蛋白、高磷脂、高氨基酸、低脂肪、低血糖、低胆固醇的优点，被西方发达国家称誉为“保健肉”、“美容肉”“益智肉”。獭兔养殖是农村“短、平、快，致富高效农业项目，2011年宁化县养殖獭兔30．6万只，出栏商品獭兔22万只，深加工肉制品120t，獭兔毛皮粗加工21．2万张，实现总产值3000万元。笔者根据獭兔的生活习性、生理特点，结合实践谈谈幼龄期獭兔饲养管理应注意的问题，供同行和业者参考。

关键词：獭兔肉饲养管理管理技术措施幼龄期西方发达国家毛皮动物食草动物经济价值

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獭兔皮市场价格达90元创历史新高

北京皮革（中外鞋讯）（下） 2011年第1期 68-68页

随着国际獭兔毛皮需求量猛增，再加上国内獭兔存栏减少，最近，一张獭兔皮价格达到90元，獭兔肉每公斤19元，均创历史新高。目前，温岭市獭兔存栏近20万只，一只商品兔利润达50元左右，养殖户收益可观。

关键词：市场价格獭兔皮历史獭兔毛皮需求量獭兔肉温岭市商品兔