检索结果-南通市图书馆

生物医学工程学杂志 2011年第4期28卷 819-822页

作者：胡晓亮刘宝林周国燕上海理工大学食品与低温生物技术研究所上海200093

实验采用B超扫描技术、计算机图像处理技术和统计分析技术,从不同组织的灰度直方图中提取特征参数,建立猪肉组织结构预测方法。探索、解决对猪肉品质影响较大的肌内脂肪(IMF)含量的评定问题,为超声用于猪肉的分级提供参考标准。

关键词：超声波无损检测猪肉品质肌内脂肪

蛋白质组学揭示宰前温和驱赶改善猪肉品质的潜在机制

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食品科学 2020年第13期41卷 29-37页

作者：邹波何广捷赵迪闫静张泽徐幸莲周光宏李春保南京农业大学食品科学技术学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室农业农村部肉品加工重点实验室江苏南京210095

宰前不同驱赶方式对生猪造成不同程度应激,进而影响猪肉品质。本实验以45头6月龄大的生猪为研究对象,随机分配到完全温和驱赶组(全温组,n=15)、声音温和驱赶组(声温组,n=15)和传统驱赶组(传统组,n=15)。宰后测定生猪血液应激指标、肌肉... 详细信息

宰前不同驱赶方式对生猪造成不同程度应激,进而影响猪肉品质。本实验以45头6月龄大的生猪为研究对象,随机分配到完全温和驱赶组(全温组,n=15)、声音温和驱赶组(声温组,n=15)和传统驱赶组(传统组,n=15)。宰后测定生猪血液应激指标、肌肉品质和理化指标,并利用蛋白质组学鉴定影响宰后肌肉能量代谢与肉品品质的调控蛋白,探索宰前驱赶影响肉品品质的潜在机制。结果表明:相比于传统组,全温组的肌酸激酶、乳酸脱氢酶、皮质醇含量显著下降(P猪肉品质。

关键词：温和驱赶传统驱赶能量代谢肌肉收缩猪肉品质

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发酵饲料对猪肉品质的影响及机制研究进展

动物营养学报 2022年第10期34卷 6185-6192页

作者：王成靳明亮单体中汪以真浙江大学动物科学学院饲料科学研究所绿色饲料与健康养殖国家工程研究中心动物分子营养学教育部重点实验室农业部(华东)动物营养与饲料重点实验室浙江省饲料与动物营养重点实验室杭州310058

我国目前生猪养殖主要是外来品种如“杜长大”等,虽然其生长性能较高,但在肉的色香味上明显不如我国地方品种猪。如何通过饲料营养适度改善猪肉品质和风味,在满足消费者对优质美味猪肉的需求上具有较为重要的意义。近年研究表明,发酵饲... 详细信息

我国目前生猪养殖主要是外来品种如“杜长大”等,虽然其生长性能较高,但在肉的色香味上明显不如我国地方品种猪。如何通过饲料营养适度改善猪肉品质和风味,在满足消费者对优质美味猪肉的需求上具有较为重要的意义。近年研究表明,发酵饲料不仅能较好地提高饲料营养品质和利用率,同时在改善肉色、提高肌内脂肪含量、调控抗氧化能力和风味等方面也发挥着重要作用。本文将从发酵饲料的现状、发酵对饲料品质的改善作用、发酵饲料对猪肉品质和风味的影响及机制等方面进行综述,旨在为发酵饲料的研发及其在优质猪肉生产中的应用提供理论依据和技术支撑。

关键词：发酵饲料饲料营养猪肉品质风味生猪养殖

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氨基酸调控猪肉品质的研究进展

动物营养学报 2020年第7期32卷 2975-2980页

作者：郑昌炳段叶辉邓近平印遇龙华南农业大学动物科技学院广州510642 中国科学院亚热带农业生态研究所动物营养生理与代谢过程湖南省重点实验室长沙410125

随着生活水平的提高,消费者对优质猪肉的关注与需求也日益增加,如何生产出优质猪肉已成为动物营养学的热点问题。影响猪肉品质的因素很多,其中氨基酸及其衍生物可通过调控机体生理代谢来影响猪肉品质。本文主要从氨基酸调控对猪肉品质... 详细信息

随着生活水平的提高,消费者对优质猪肉的关注与需求也日益增加,如何生产出优质猪肉已成为动物营养学的热点问题。影响猪肉品质的因素很多,其中氨基酸及其衍生物可通过调控机体生理代谢来影响猪肉品质。本文主要从氨基酸调控对猪肉品质的影响进行介绍,为其在饲料中的合理应用提供理论依据。

关键词：氨基酸猪肉品质猪

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低压静电场辅助短期冻藏对猪肉品质的影响

中国农业科学 2021年第9期54卷 1993-2005页

作者：胡斐斐钱书意黄峰姜薇强宇江峰胡海梅李侠张春晖中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室长虹美菱股份有限公司

【目的】研究低压静电场(low voltage electrostatic field,LVEF)辅助短期冻藏(28 d)对猪肉品质的影响,为肉品新型贮藏保鲜技术开发提供理论依据。【方法】以猪背最长肌(Longissimus thoracis et lumborum)为试验材料,对比分析在-18、-1... 详细信息

【目的】研究低压静电场(low voltage electrostatic field,LVEF)辅助短期冻藏(28 d)对猪肉品质的影响,为肉品新型贮藏保鲜技术开发提供理论依据。【方法】以猪背最长肌(Longissimus thoracis et lumborum)为试验材料,对比分析在-18、-12和-6℃的静电场(设备输出电压2 500 V,电流0.2 mA)和非静电场环境(对照)下冻藏0、7、14、21和28 d的菌落总数、TVB-N含量、色泽、贮藏损失、蒸煮损失、剪切力、TBARS、巯基含量、冰晶形态及水分分布等指标的变化。【结果】贮藏期间,静电场组肉样的菌落总数、TVB-N含量和TBARS值比对照显著下降(P0.05),两组肉样间的贮藏损失、剪切力及色泽差异也不显著(P>0.05)。【结论】低压静电场辅助冻藏可有效延缓猪肉在贮藏期间的品质劣变,且静电场辅助-12℃冻藏28 d内的肉品品质可达到-18℃常规冻藏的效果,低压静电场下-6℃冻藏肉样品质与-12℃非静电场冻藏效果也趋于一致。

关键词：低压静电场短期冻藏猪肉品质保鲜

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猪肉品质评定指标及影响因素的研究进展

黑龙江畜牧兽医 2020年第1期 31-35,40页

作者：袁艳枝邓文金瑶瑶李文嘉李绍钰河南农业大学牧医工程学院郑州450002 河南省农业科学院畜牧兽医研究所郑州450002

目前,我国猪肉消费需求进入"量稳质升"阶段,生产优质猪肉成为了畜牧业生产的新目标。文章综述了猪肉品质主要感官评定指标:肉色、pH值、嫩度、系水力、风味等的形成原因和机制,以及影响猪肉品质的遗传、营养、应激等因素,以期为更好地... 详细信息

目前,我国猪肉消费需求进入"量稳质升"阶段,生产优质猪肉成为了畜牧业生产的新目标。文章综述了猪肉品质主要感官评定指标:肉色、pH值、嫩度、系水力、风味等的形成原因和机制,以及影响猪肉品质的遗传、营养、应激等因素,以期为更好地生产高品质猪肉提供理论支持。

关键词：猪肉猪肉品质评定指标感官指标影响因素

猪肉品质及其影响因素(Ⅰ)——影响猪肉品质的遗传因素

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畜牧与兽医 2000年第6期32卷 38-40页

作者：刘红林陈杰徐银学王林云南京农业大学动物科技学院江苏南京210095

对猪肉品质及其主要影响因素进行了综合评价。这些影响因素包括 :遗传、营养、饲养管理、肉猪屠宰前、屠宰以及屠宰后的处理方式等。着重讨论了遗传因素、营养因素对猪肉实用品质 (肉色、风味、系水力 )的影响 ,并从遗传、营养以及饲养... 详细信息

对猪肉品质及其主要影响因素进行了综合评价。这些影响因素包括 :遗传、营养、饲养管理、肉猪屠宰前、屠宰以及屠宰后的处理方式等。着重讨论了遗传因素、营养因素对猪肉实用品质 (肉色、风味、系水力 )的影响 ,并从遗传、营养以及饲养管理等多方面提出了提高猪肉品质的综合措施。

关键词：猪肉品质 PSE肉影响肉质因素遗传营养屠宰

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猪肉品质的蛋白质组学研究及应用

黑龙江畜牧兽医 2008年第1期 25-26页

作者：王霜曾宪垠四川农业大学生命理学院原子能农业应用研究室四川稚安625014

近年来，随着消费者和食品加工业对肉质的要求越来越高，猪肉品质的改良问题日益受到人们的重视，世界各国学者也相继从肌肉组织学、生理生化指标和遗传学等方面对猪肉品质进行了相关研究。随着科学的进步，蛋白质组学作为生物技术的最... 详细信息

近年来，随着消费者和食品加工业对肉质的要求越来越高，猪肉品质的改良问题日益受到人们的重视，世界各国学者也相继从肌肉组织学、生理生化指标和遗传学等方面对猪肉品质进行了相关研究。随着科学的进步，蛋白质组学作为生物技术的最新领域，为研究猪肉品质提供了一条新的途径。借助蛋白质组学的强大功能，有望进一步解释猪肉品质差异的根本原因，并为寻找与肉质性状相关的蛋白质标记，以及进行猪肉品质改良提供科学依据。

关键词：蛋白质组学猪肉品质应用生理生化指标科学依据品质改良食品加工业肌肉组织学