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南方农业学报 2022年第10期53卷 2980-2988页

作者：谢伦彭娟白雪杨永仪熊彪贵州大学茶学院贵州贵阳550025

【目的】对狭叶润楠和山胡椒鲜叶制作的老鹰红茶品质进行分析,为贵州当地老鹰茶产业的发展提供理论依据。【方法】以狭叶润楠和山胡椒的鲜叶为试材,参照传统红茶工艺制作老鹰红茶,对2种老鹰红茶进行感官审评、生化成分含量测定及其相关... 详细信息

【目的】对狭叶润楠和山胡椒鲜叶制作的老鹰红茶品质进行分析,为贵州当地老鹰茶产业的发展提供理论依据。【方法】以狭叶润楠和山胡椒的鲜叶为试材,参照传统红茶工艺制作老鹰红茶,对2种老鹰红茶进行感官审评、生化成分含量测定及其相关分析,并通过气相色谱—质谱联用仪检测其挥发性物质。【结果】山胡椒老鹰红茶外形卷曲、香气持久高扬、滋味醇和,综合得分为90.08分;狭叶润楠老鹰红茶外形细紧、香气持久、滋味鲜爽甜醇,综合得分为89.84分。山胡椒老鹰红茶的多酚类物质、蛋白质和茶黄素含量分别较狭叶润楠老鹰红茶显著提高62.3%、37.5%和11.1%(P狭叶润楠老鹰红茶的总黄酮含量较山胡椒老鹰红茶显著提高29.3%。2种老鹰红茶均检测出17种氨基酸组分,其中山胡椒老鹰红茶的氨基酸组分总含量较狭叶润楠老鹰红茶提高5.4%,天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和亮氨酸是2种老鹰红茶中含量较高的组分。山胡椒老鹰红茶的水浸出物与茶红素呈显著正相关,与总黄酮、可溶性糖、蛋白质和粗脂肪呈显著负相关;狭叶润楠老鹰红茶的水浸出物与蛋白质呈显著正相关,与总黄酮、茶黄素、粗脂肪和灰分呈负相关。山胡椒老鹰红茶共检测出15种挥发性物质,包括8种萜烯烃类、2种醇类、1种醛类、2种酯类和2种其他类化合物;狭叶润楠老鹰红茶共检测出14种挥发性物质,包括5种萜烯烃类、1种醇类、4种醛类、1种酯类和3种其他类化合物;2种老鹰红茶中含量最高的挥发性物质均为萜烯烃类化合物。【结论】通过感官审评结果、生化成分和挥发性物质的测定,山胡椒和狭叶润楠的鲜叶均适合制作老鹰红茶,其品质均表现良好,各具特点。

关键词：老鹰红茶品质分析相关分析狭叶润楠山胡椒

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狭叶润楠老鹰黑茶发酵工艺及微生物多样性研究

狭叶润楠老鹰黑茶发酵工艺及微生物多样性研究

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作者：彭娟贵州大学

学位级别：硕士

老鹰茶是一种饮用历史悠久且绿色天然的代用茶,其保健功效和药理特性对人体健康具有重要意义。目前,老鹰茶的研究主要集中在毛豹皮樟老鹰茶产品的开发及其提取物的药理作用上,对于其他老鹰茶树物种资源的利用和老鹰黑茶工艺、产品品质... 详细信息

老鹰茶是一种饮用历史悠久且绿色天然的代用茶,其保健功效和药理特性对人体健康具有重要意义。目前,老鹰茶的研究主要集中在毛豹皮樟老鹰茶产品的开发及其提取物的药理作用上,对于其他老鹰茶树物种资源的利用和老鹰黑茶工艺、产品品质及微生物多样性方面的研究十分缺乏。因此,本研究以老鹰茶主要基源植物之一的狭叶润楠为研究对象,利用传统黑茶加工工艺对其晒青毛茶进行加工制作,对关键的渥堆发酵工序进行参数的改良和优化,以探索出老鹰黑茶的最佳渥堆工艺参数及工艺流程。随后,进一步对老鹰黑茶成品茶的品质成分(包括氨基酸组分和挥发性物质)和饮用安全进行检测,以评价老鹰黑茶的品质和饮用安全。最后,对老鹰黑茶渥堆发酵过程中的微生物群落进行高通量测序分析,以确定老鹰黑茶的微生物多样性。下面为本研究的主要结果与结论:1.狭叶润楠老鹰黑茶的渥堆发酵工艺研究:单因素试验结果选择渥堆发酵温度为35℃,含水量为65%,时间为24 h;由此设计L9(3～3)正交优化试验,确定老鹰黑茶渥堆工艺的最佳参数为渥堆温度35℃,含水量62%和时间24 h。2.狭叶润楠老鹰黑茶的品质分析:感官审评表明在最佳渥堆参数下渥堆的老鹰黑茶汤色橙红明亮、樟香浓郁、滋味浓厚甜醇,理化检验显示其水浸出物、总黄酮、总酚、可溶性糖和总游离氨基酸含量分别为25.74%、2.42%、24.58%、1.05%和1.54%;全自动氨基酸分析仪共检测出15种氨基酸组分,总含量为5.668mg/g;GC-MS技术共检测到挥发性物质108种,以萜类、酮类和酯类等为主,其中,1,7,7-三甲基-三环[2.***.1.0(2,6)]庚烷、δ-杜松烯和α-蒎烯等是老鹰黑茶香气的主要成分;另外对重金属铅、农残及致病菌的检测显示老鹰黑茶符合饮用标准;品质分析结果均表明,本研究获得的狭叶润楠老鹰黑茶产品品质优良且可安全饮用。3.狭叶润楠老鹰黑茶渥堆过程中的微生物多样性分析:基于Pac Bio SMRT测序平台对老鹰黑茶样品的微生物进行全长ITS序列和全长16S扩增子测序,接着借助生物信息学方法对测序数据进行分析,结果显示:共检测到12个细菌门、126个细菌属和105个细菌种;在门水平上主要为蓝细菌门(Cyanobacteria)、拟杆菌门(Bacteroidota)、厚壁菌门(Firmicutes)和变形细菌门(Proteobacteria);Chloroplast属、拟杆菌属(Bacteroides)和Faecalibacterium属为优势细菌属;种主要为Cinnamomum camphora和Bacteroides vulgatus;对于真菌,共检测到8个真菌门、276个真菌属和370个真菌种,真菌门主要为子囊菌门(Ascomycota)和被孢霉门(Mortierellomycota)和担子菌门(Basidiomycota);属水平上主要为被孢霉属(Mortierella)、枝孢霉属(Cladosporium)和镰刀菌属(Fusarium);种主要为Mortierella rishikesha和Mortierella hyalina;基于KEGG和Fun Guild数据库分别对细菌和真菌群落进行功能预测分析发现,细菌主要是碳水化合物代谢、氨基酸代谢和能量代谢,而真菌优势的功能中绝大多数属于腐生类群。结果表明狭叶润楠老鹰黑茶渥堆过程中的微生物多样性十分丰富。

关键词：老鹰黑茶狭叶润楠渥堆发酵工艺微生物多样性

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狭叶润楠叶片多糖提取工艺、功能活性及转录组学研究

狭叶润楠叶片多糖提取工艺、功能活性及转录组学研究

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作者：谢伦贵州大学

学位级别：硕士

狭叶润楠(Machilus rehderi Allen)是隶属于樟科(Lauraceae)润楠属(Machilus)的一种常绿小乔木,野生资源十分丰富。多糖是狭叶润楠叶片主要的化学成分之一,具有抗氧化、抗癌和降血糖等功效。然而,目前对狭叶润楠叶片多糖的研究集中于含... 详细信息

狭叶润楠(Machilus rehderi Allen)是隶属于樟科(Lauraceae)润楠属(Machilus)的一种常绿小乔木,野生资源十分丰富。多糖是狭叶润楠叶片主要的化学成分之一,具有抗氧化、抗癌和降血糖等功效。然而,目前对狭叶润楠叶片多糖的研究集中于含量的测定,因此,探索其多糖的提取工艺、功能活性及其多糖的生物合成途径,对该树种种质资源的进一步发掘和利用具有重要意义。本研究以狭叶润楠嫩叶(Y)、成熟叶I(M)和成熟叶Ⅱ(O)为研究材料,采用响应面设计法得到其多糖的最佳提取工艺,并对其多糖理化性质和抗氧化活性进行分析。然后,利用高通量测序技术对三个时期的狭叶润楠叶片进行转录组测序,并探索其叶片多糖的生物合成途径及关键酶基因。主要研究结果与结论如下:(1)在单因素试验的基础上,根据响应面(Box-Behnken)实验设计法,确定了三个时期狭叶润楠叶片多糖的最佳提取工艺为Y时期:料液比30:1 m L/g、超声温度60℃、超声时间60 min;M时期:料液比30:1 m L/g、超声温度55℃、超声时间60 min;O时期:料液比30:1 m L/g、超声温度60℃、超声时间60 min;多糖得率的大小顺序为:M(13.18%)>O(11.98%)>Y(11.95%)。(2)三个时期的狭叶润楠叶片多糖提取物中主要含有蛋白质、中性糖和糖醛酸,其中糖醛酸含量最高(均>40%)。对于蛋白质,Y时期中含量最高(5.09%),且三个时期的含量呈显著差异;对于中性糖,M时期中含量最高(14.76%),但三个时期的含量无显著性差异;对于糖醛酸,M时期中含量(68.01%)最高,且三个时期的含量差异显著,分子量均达到10～4数量级。三个时期叶片单糖组分为:葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖醛酸和岩藻糖,其中葡萄糖含量最高,尤其是在M时期。(3)三个时期的狭叶润楠叶片多糖的体外抗氧化活性实验结果显示:在一定范围内,多糖溶液的抗氧化能力随浓度的增强而增强,并表现出剂量依赖关系。Y时期和M时期叶片多糖对DPPH的清除能力最高,且与VC的清除率相接近。在浓度为80 ug/m L,O时期叶片多糖对ABTS自由基的清除与VC的相接近,且高于Y和M时期;三个时期叶片多糖对羟基自由基的清除率均狭叶润楠的4条多糖生物合成途径,共涉及11个关键酶(Mr GER1、Mr GMD、Mr GMPP、Mr HK、Mr MPI、Mr PMM、Mr RHM、Mr SUS、Mr UER1、Mr UGDH、Mr UGE)基因,Mr GMPP在三个时期叶片多糖合成途径中的表达量都相对较高,因此其为多糖生物合成的关键酶基因。综上所述,三个时期的叶片多糖体外抗氧化活性没有显著差异,综合多糖提取率、化学组成、单糖组成和叶片产量等因素,认为狭叶润楠M时期的叶片为最佳采摘期,其叶片较Y和O时期更适合用于狭叶润楠多糖产品的研发。

关键词：狭叶润楠多糖理化性质抗氧化活性转录组学

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老鹰茶树狭叶润楠根际土壤和叶片中矿质元素的含量特征

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分子植物育种 2022年第11期20卷 3783-3792页

作者：彭娟谢伦沈超彭益书熊彪贵州大学茶学院贵阳550000

为了探究老鹰茶树‘狭叶润楠’的产地环境和原材料品质安全,本研究在贵州省遵义市桐梓县夜郎镇狭叶润楠种植园中采集狭叶润楠的根际土壤和叶片样品,采用微波消解结合电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)测定土壤与叶片中的矿质元... 详细信息

为了探究老鹰茶树‘狭叶润楠’的产地环境和原材料品质安全,本研究在贵州省遵义市桐梓县夜郎镇狭叶润楠种植园中采集狭叶润楠的根际土壤和叶片样品,采用微波消解结合电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)测定土壤与叶片中的矿质元素含量,并利用富集系数分析叶片对土壤矿质元素的吸收能力。结果表明:(1)该种植园中狭叶润楠的根际土壤富含Fe、K、Al、Ti、Na、Ca和Mg等植物生长有益元素,Pb、Cr和As等重金属元素含量符合土壤污染风险管控标准;(2)狭叶润楠叶片富含K、Ca、Mg、Na和Mn等元素,其中,嫩叶的K、Cu、Pb、Co和Ni等元素含量明显高于老叶;(3)狭叶润楠叶片对元素的富集能力为Ca>Cu>Mg>K>Mn>Sr>Zn>Pb>Co>Cd>As>B>Na>Ni>Al>V>Ba>Tl>Cr>Fe>Ti,其中,嫩叶富集Zn、Pb、Ni、Co、As、K和Mg等元素的能力强于老叶,幼树叶片对Zn、Pb、Ni、Al、Na、Ca、Mg和B等元素的富集能力均强于老树的鲜叶。遵义桐梓地区的狭叶润楠种植园土壤污染风险低,且该物种叶片富含矿质元素,适合狭叶润楠种植与老鹰茶产品制作。本研究结果揭示了狭叶润楠根际土壤和叶片矿质元素含量特征及其富集特性,可为其产地土壤环境和原材料品质安全提供重要参考依据,助力当地老鹰茶树‘狭叶润楠’种植产业的安全生产与发展。

关键词：老鹰茶狭叶润楠元素含量富集系数

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不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶(狭叶润楠)品质的影响

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特产研究 2022年第4期44卷 53-58页

作者：彭娟谢伦熊彪贵州大学茶学院贵州贵阳550000

为丰富贵州省老鹰茶产品种类和探究不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶品质形成的影响,本研究以狭叶润楠为研究对象,分别在3月与5月下旬采摘鲜叶,将其萎凋杀青揉捻,在控温控湿的环境下分别渥堆20 h、24 h、36 h和48 h,干燥后取样分析不同... 详细信息

为丰富贵州省老鹰茶产品种类和探究不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶品质形成的影响,本研究以狭叶润楠为研究对象,分别在3月与5月下旬采摘鲜叶,将其萎凋杀青揉捻,在控温控湿的环境下分别渥堆20 h、24 h、36 h和48 h,干燥后取样分析不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶感官品质和主要品质成分的影响。结果表明:1)在感官品质上,3月下旬的狭叶润楠鲜叶更适于制作老鹰黑茶,并随着渥堆时间的延长(20~48 h)递减,20 h的感官评分最高;2)在品质成分含量上,嫩叶老鹰黑茶的灰分和蛋白质含量高于老叶老鹰黑茶的,水浸出物、总黄酮、总酚和总游离氨基酸含量则相反;3)在品质成分含量变化上,总黄酮、总游离氨基酸、灰分含量与渥堆时间均无相关性,含量相对稳定;对于嫩叶老鹰黑茶,脂肪、蛋白质含量随渥堆时间的延长递增,总酚含量是增减增,可溶性糖含量是减增减,水浸出物含量趋于稳定;对于老叶老鹰黑茶,水浸出物含量随渥堆时间的延长呈上升趋势,可溶性糖含量则相反,脂肪含量是先增后减,总酚和蛋白质含量不受渥堆时间影响。

关键词：狭叶润楠老鹰黑茶成熟度渥堆时间品质成分

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响应面法优化狭叶润楠多糖提取工艺及抗氧化活性分析

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特产研究 2022年第6期44卷 35-39页

作者：谢伦彭娟熊彪贵州大学茶学院贵州贵阳550000

本文通过响应面法优化狭叶润楠多糖的最佳超声提取工艺,并探究其体外抗氧化活性。在选取液料比、超声温度和超声时间进行单因素考察的基础上,利用响应面试验获得最佳工艺参数;以DPPH自由基清除率为指标,维生素C(V_(C))为对照,研究狭叶... 详细信息

本文通过响应面法优化狭叶润楠多糖的最佳超声提取工艺,并探究其体外抗氧化活性。在选取液料比、超声温度和超声时间进行单因素考察的基础上,利用响应面试验获得最佳工艺参数;以DPPH自由基清除率为指标,维生素C(V_(C))为对照,研究狭叶润楠多糖体外抗氧化活性。狭叶润楠多糖的最佳提取工艺为液料比30:1(mL/g)、超声温度60℃、超声时间60 min,在此条件下,狭叶润楠多糖得率为11.9%,与模型预测值基本相符;狭叶润楠多糖对自由基的清除率随着浓度的增加而呈上升趋势,且当质量浓度达到10mg/mL时,与对照V_(C)清除率接近。响应面法优化超声波辅助提取狭叶润楠多糖提取工艺的方法可行,且狭叶润楠多糖具有较强的抗氧化活性,为狭叶润楠的进一步开发提供理论及技术支持。

关键词：狭叶润楠多糖超声提取

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