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河南科技大学学报（自然科学版） 2017年第1期38卷 67-72,7-8页

作者：刘丽莉梁严予尹光俊李丹杨陈柳河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023

利用蜡样芽孢杆菌(***)MBL 13-U、植物乳杆菌(Lp)和嗜热链球菌(St)混合发酵牛骨粉,制备牛骨血管紧张素转换酶(ace)抑制肽。通过正交试验,以胶原多肽质量浓度为指标,确定最佳菌种体积比为V(*** MBL 13-U)∶V(Lp)∶V(St)=1∶1∶1,蔗糖添加... 详细信息

利用蜡样芽孢杆菌(***)MBL 13-U、植物乳杆菌(Lp)和嗜热链球菌(St)混合发酵牛骨粉,制备牛骨血管紧张素转换酶(ace)抑制肽。通过正交试验,以胶原多肽质量浓度为指标,确定最佳菌种体积比为V(*** MBL 13-U)∶V(Lp)∶V(St)=1∶1∶1,蔗糖添加量(质量分数)为2.5%,骨粉添加量(质量分数)为3.5%。在单因素试验基础上采用中心组合试验设计,以ace抑制率为指标,确定最佳发酵工艺条件:接种量(质量分数)为4%,发酵温度为37℃,发酵时间为42 h,发酵液初始p H值为7.0。经验证试验,在最佳发酵条件下,多肽液的ace抑制率最高为(51.73±0.65)%。针对牛骨ace抑制肽的特性,得到混合菌种发酵牛骨粉的最佳工艺参数。

关键词：混合菌种发酵牛骨ace 胶原多肽

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