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2017春夏时尚皮革

中国皮革 2017年第2期46卷 I0001-I0004页

作者：王钟英

彰显科技感和现代感是引领新潮流的主要趋势。炼乳色、白胡椒色和牛轧糖色看起来柔和舒适，与深灰色、黑色形成对比。麝香粉色、兰花紫色、山毛榉色、酒红色、黄玉色、紫丁香色和云粉红色等色彩烘托出夏日的芬芳。

关键词：皮革时尚春夏现代感牛轧糖白胡椒山毛榉粉红色

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脱苦苦杏仁糖果的加工及其关键技术研究

脱苦苦杏仁糖果的加工及其关键技术研究

作者：吴静天津科技大学

学位级别：硕士

根据企业的要求,以脱苦处理的苦杏仁为原料开发了两种美味又富有营养并且品质稳定的糖果。首先,以脱苦苦杏仁粉作为主要原料按传统工艺制作脱苦苦杏仁硬糖,分析脱苦苦杏仁粉的添加对硬糖品质及贮存稳定性的影响。以硬糖质构、还原糖含... 详细信息

根据企业的要求,以脱苦处理的苦杏仁为原料开发了两种美味又富有营养并且品质稳定的糖果。首先,以脱苦苦杏仁粉作为主要原料按传统工艺制作脱苦苦杏仁硬糖,分析脱苦苦杏仁粉的添加对硬糖品质及贮存稳定性的影响。以硬糖质构、还原糖含量及糖体玻璃态转化温度等为观察指标,重点调整麦芽糖浆比例以及熬糖工序,并优化脱苦苦杏仁硬糖工艺。以吸湿率为指标,分别在相对湿度分别为40%、60%、80%、100%条件下进行脱苦苦杏仁硬糖储藏实验,探究其吸湿率变化规律,建立了脱苦苦杏仁硬糖的储藏期预测模型为(?)(θ为储藏时间,H为相对湿度)。其次,以烤制脱苦苦杏仁作为主要原料按传统工艺制作脱苦苦杏仁牛轧糖,分析脱苦苦杏仁的添加对牛轧糖品质及贮存稳定性的影响,对脱苦苦杏仁的烤制温度和时间进行研究,得到脱苦苦杏仁烤制的最优工艺:烤制温度为130℃,烘烤时间为5 min。以感官评分为指标,采用Design-Expert对烤制脱苦苦杏仁、奶粉、淀粉添加量进行优化分析,得到脱苦苦杏仁牛轧糖的最优配方:脱苦苦杏仁添加量31%、奶粉添加量33%、淀粉添加量9%。通过脱苦苦杏仁牛轧糖耐温稳定性研究,T20变性淀粉可以提高牛轧糖的的高温(50℃)贮藏稳定性。以酸价为指标,使脱苦苦杏仁牛轧糖在温度分别为40℃、50℃、60℃、70℃条件下加速储藏,建立了脱苦苦杏仁牛轧糖的储藏期预测模型lnθ=75001/t+273-19.4(θ为储藏时间,t为摄氏度)。再次,通过GC-MS分析所制得脱苦苦杏仁糖果发现,其中最主要的特征风味物质均为苯甲醛。脱苦苦杏仁硬糖中起主要作用的挥发性风味物质大多数属于醛类、醇类和酯类,在脱苦苦杏仁牛轧糖中起主要作用的挥发性风味物质大多数属于醛类和醇类。最后,对脱苦苦杏仁糖果进行了基本成分分析并制定营养标签,通过对比可以发现本脱苦苦杏仁糖果的蛋白质、脂肪的含量比市场上大多数糖果高,所以本脱苦苦杏仁糖果产品更富有营养价值。

关键词：脱苦苦杏仁硬糖牛轧糖风味储藏期

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抹竹的研究与开发

抹竹的研究与开发

作者：付诗尧浙江大学

学位级别：硕士

当今社会由于人们膳食结构的不平衡,能量摄入过多,运动量减少使得代谢综合征逐渐成为一种世界流行的慢性疾病。抹茶由鲜茶叶制得,其中富含茶多酚、茶氨酸和茶多糖等具有抗氧化、减肥降脂等功效的生物活性成分。抹茶的开发不仅赋予了茶... 详细信息

当今社会由于人们膳食结构的不平衡,能量摄入过多,运动量减少使得代谢综合征逐渐成为一种世界流行的慢性疾病。抹茶由鲜茶叶制得,其中富含茶多酚、茶氨酸和茶多糖等具有抗氧化、减肥降脂等功效的生物活性成分。抹茶的开发不仅赋予了茶叶新的食用方式,而且被广泛应用于诸多食品加工领域,带动了绿色健康的饮食潮流。因此本文以鲜竹叶为原料参照抹茶的生产方法研制出了一种天然健康、色泽翠绿、质地细腻的超微粉末——抹竹,并围绕其加工工艺、产品品质、生物学功效及食品应用进行研究。以期为竹叶的开发和利用提供一种新思路,并为抹竹作为一种功能性膳食补充剂在食品加工中的应用提供理论基础。本文的研究结果如下:（1）从护色和纳米化这两个关键步骤出发,通过测定抹竹的色差值、粒径和特征性成分含量等指标探究抹竹加工的适宜条件。结果显示,抹竹加工的优化工艺参数为:0.5%ZnS04溶液烫漂护色30 s,采用纳米冲击磨,球料比10:1（w/w）处理2 h,可得到的色泽翠绿、细度在1000目以上的抹竹产品。对5种不同竹叶原料制备的抹竹产品进行多指标比较,筛选出较优的苦竹-抹竹和冷箭竹-抹竹进行后续试验研究。（2）以苦竹-抹竹和冷箭竹-抹竹为研究对象,以市售一级抹茶为对照,采用激光粒度仪、色差仪、酶标仪、电子鼻、电子舌及其感官评价等手段和方法,测试样品的粒径大小、热稳定性、光稳定性、化学成分和感官性能,从而比较抹竹与抹茶的品质差异。相比而言,两种抹竹试样具有更好的热稳定性和光稳定性,在180 ℃高温下能保持绿色30 min,而抹茶仅15 min颜色就已褐变。感官评价结果显示,抹竹与抹茶粉体的香气差异不大,但在冲泡过程中,抹竹在色泽和汤色上的得分明显高于抹茶,综合得分最高的是苦竹-抹竹。此外,苦竹-抹竹和冷箭竹-抹竹的膳食纤维含量分别为77.0%和70.0%,均显著高于抹茶63.9%。（3）用高脂饲料对C57小鼠进行造模的同时,将抹竹和抹茶加入饲料粮中进行膳食干预。12周后测定体脂、血脂和血糖等多项指标,检测炎症因子、细胞因子及氧化应激水平,并对其肠道菌群进行分析。结果表明,2.5%苦竹-抹竹对体重控制效果最好,试验组较模型组下降了 10.9%（p＜0.001）,其次为等剂量的抹茶组,该组小鼠体重下降了 7.5%（p＜0.001）。2.5%苦竹-抹竹能显著改善高脂饲料诱导的血脂和血糖异常,防止脂肪肝形成,脂肪细胞明显缩小;炎症因子水平相较高脂组显著下降:IL-6下降了 42%、TNF-α下降14.3%;瘦素和脂多糖水平显著降低（p＜0.01）、脂联素水平明显升高（p＜0.01）,肠道菌群结构和多样性明显得到改善。不同竹叶来源的抹竹中,苦竹改善代谢综合征效果比冷箭竹更好,且2.5%的添加量优于5.0%。（4）以苦竹-抹竹为代表,将其用于三类食品（即蛋糕、酸奶和牛轧糖）的加工中,并以一级抹茶为对照,探究抹竹在食品加工中的适宜添加量及应用效果。通过感官评价和喜好度测试,确定了抹竹在蛋糕中的适宜添加量为4.0%（w/w,以面粉重量计）,在酸奶中的适宜添加量为1.0%（w/w,以酸奶重量计）,在牛轧糖中的适宜添加量为5.0%（w/w,以棉花糖重量计）。抹竹与抹茶的对比试验结果表明,同为4.0%的添加量下,抹竹蛋糕的色泽、形态和结构均优于抹茶蛋糕,蛋糕中抹竹和抹茶的添加均起到了明显的抑菌效果。感官评价、流变学测试、乳清析出率和持水率测试结果显示,抹竹酸奶比抹茶酸奶的产品性能更稳定且更受大众喜爱。抹竹和抹茶在牛轧糖中应用的结果表明,两种牛轧糖都具有均匀的质地和清香的风味,但抹竹牛轧糖的色泽更加翠绿。综上所述,以鲜竹叶为原料制得的翠绿清香细腻的抹竹具有可与抹茶媲美的工艺适性及生物学效应,但抹竹在色泽和产品稳定性上更具优。抹竹作为一种天然、绿色、营养的食品功能配料或膳食补充剂,可望在人类社会不断高发的慢病防治中发挥积极作用。

关键词：抹竹抹茶代谢综合征膳食干预蛋糕酸奶牛轧糖

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核桃牛轧糖

中外食品工业（贝太厨房） 2011年第3期 31-31页

作者：天瑜（编）

牛轧糖？这小时候馋嘴的小零食，原来也可以轻松地从自己手中做出，做的乐趣已远远大于吃的含义，不过，看着香软粘牙如此美味儿，还是忍俊不禁地嚼了起来……1.取一个微波炉专用容器，容器里撒一些奶粉，将棉花糖倒入容器中。核桃撵成... 详细信息

牛轧糖？这小时候馋嘴的小零食，原来也可以轻松地从自己手中做出，做的乐趣已远远大于吃的含义，不过，看着香软粘牙如此美味儿，还是忍俊不禁地嚼了起来……1.取一个微波炉专用容器，容器里撒一些奶粉，将棉花糖倒入容器中。核桃撵成核桃碎待用。2.放入微波炉高火叮1分钟，棉花糖全部膨胀起来就可以了。3.迅速倒入奶粉和核桃搅拌。（此时动作要快，慢了就变硬了，如果变硬可再放入微波炉叮1分钟取出，再加入核桃仁。）

关键词：核桃仁牛轧糖微波炉棉花糖容器奶粉零食美味

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一块牛轧糖，爱上贝太厨房

中外食品工业（贝太厨房） 2012年第9期 16-16页

作者：茜茜

从小就爱吃，当其他同龄的小姑娘缠着妈妈耍新款的碎花裙子时。

关键词：牛轧糖厨房裙子姑娘

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花生牛轧糖

饮食科学 2014年第8期 59-59页

作者：茗月

小朋友们都喜欢吃糖，妈妈做的牛轧糖花生满满、香甜不腻，超赞哟!

关键词：牛轧糖花生制作方法饮食文化

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谷歌公司发布新一代安卓系统——“牛轧糖”

军民两用技术与产品 2016年第17期 22-22页

作者：无

美国谷歌公司发布最新安卓7．0操作系统——“牛轧糖”，增加了扩展表情符号包，多窗口、多任务处理，以及虚拟现实（VR）平台支持等新功能，将首先面向谷歌Nexus系列设备推送。

关键词：操作系统牛轧糖谷歌多任务处理 Nexus 表情符号虚拟现实多窗口

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甜蜜似糖

中外食品工业（贝太厨房） 2018年第2期 70-73页

作者：李俊

这个情人节，不要鲜花和巧克力，来一点纯粹的甜蜜吧，不如自己动手传情达意。香浓诱惑的牛轧糖，细腻顺滑的太妃糖，甜中带着一点水果气味的Q弹软糖……总有一个能打动你。

关键词：牛轧糖甜蜜情人节巧克力太妃糖软糖水果

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细数Android 7.0 Nou

计算机与网络 2016年第18期42卷 34-35页

作者：马汉

关于Android7.0 Nouga（t牛轧糖）众所周知,2016年的GoogleI/O开发者大会已经在美国时间的5月18日成功召开了,而在此次大会上,Google公司也正式发布了新版的Android N操作系统。2016年8月22日,Google开始正式向用户推送Android7.0 Nouga... 详细信息

关于Android7.0 Nouga（t牛轧糖）众所周知,2016年的GoogleI/O开发者大会已经在美国时间的5月18日成功召开了,而在此次大会上,Google公司也正式发布了新版的Android N操作系统。2016年8月22日,Google开始正式向用户推送Android7.0 Nougat正式版。

关键词： Google公司操作系统牛轧糖开发者正式版