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文献类型

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 农学
    • 1 篇 兽医学

主题

  • 1 篇 牛蹄皮
  • 1 篇 嫩度
  • 1 篇 结缔组织特性
  • 1 篇 加热温度
  • 1 篇 加热时间

机构

  • 1 篇 陕西秦宝牧业发展...
  • 1 篇 张掖万禾草畜产业...
  • 1 篇 甘肃祁连牧歌食品...
  • 1 篇 甘肃农业大学

作者

  • 1 篇 韩玲
  • 1 篇 何龙
  • 1 篇 余群力
  • 1 篇 曹晖
  • 1 篇 林梁
  • 1 篇 朱跃明

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=牛蹄皮"
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不同加热条件对牛蹄皮结缔组织特性和嫩度的影响
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食品与发酵工业 2019年 第23期45卷 170-175页
作者： 何龙 韩玲 余群力 朱跃明 林梁 曹晖 甘肃农业大学食品科学与工程学院 甘肃兰州730070 张掖万禾草畜产业科技开发有限责任公司 甘肃张掖734000 甘肃祁连牧歌食品工业股份有限公司 甘肃张掖734000 陕西秦宝牧业发展有限公司 陕西宝鸡721000
以肉牛蹄皮为试材,分别在75、80、85、90和95℃加热30、40、50、60和70 min,分析加热过程中牛蹄皮胶原蛋白含量及热溶解性变化,观察牛蹄皮微观结构的改变,测定其剪切力、蒸煮损失和质构特性变化。结果表明:随加热时间的延长和温度的升高... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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