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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 三聚磷酸钠
  • 1 篇 牛肉
  • 1 篇 六偏磷酸钠
  • 1 篇 牛背最长肌盐溶蛋...
  • 1 篇 超微结构
  • 1 篇 热诱导凝胶保水性
  • 1 篇 焦磷酸二氢二钠

机构

  • 1 篇 南京农业大学

作者

  • 1 篇 韩敏义
  • 1 篇 彭增起
  • 1 篇 徐幸莲
  • 1 篇 周光宏

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=牛背最长肌盐溶蛋白质"
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多聚磷酸钠对牛背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性和超微结构的影响
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食品科学 2003年 第5期24卷 68-71页
作者： 彭增起 周光宏 徐幸莲 韩敏义 南京农业大学食品科技学院 南京210095
本文以牛背最长肌为材料,采用L25(56)正交设计研究了焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对牛背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性和凝胶超微结构的影响。结果表明,在相同的离子条件下,添加的酸性焦磷酸钠或焦磷酸二氢二钠和三聚磷... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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