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益生菌改善牛乳蛋白过敏性的研究进展

食品工业科技 2022年第23期43卷 11-18页

作者：曹婷赵丽娜陈庆学岳莹雪吕秀莉平丽筠李柏良霍贵成东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

牛奶蛋白过敏是儿童早期最常见的食物过敏反应之一,通常会持续到成年期。益生菌影响肠道微生物群并调节免疫反应。因此,它可能是可以缓解某些涉及肠道免疫系统疾病的工具,例如尚无治疗方法的牛乳蛋白过敏。本文中探讨了牛奶蛋白过敏的... 详细信息

牛奶蛋白过敏是儿童早期最常见的食物过敏反应之一,通常会持续到成年期。益生菌影响肠道微生物群并调节免疫反应。因此,它可能是可以缓解某些涉及肠道免疫系统疾病的工具,例如尚无治疗方法的牛乳蛋白过敏。本文中探讨了牛奶蛋白过敏的重要研究进展,介绍了牛乳蛋白过敏原和过敏机理。重点强调了益生菌在牛奶蛋白过敏方面取得的最新进展,通过调节肠道菌群和提高肠道免疫来改善牛乳蛋白过敏。最后阐述了低致敏性产品的研究现状,提出了研究及应用中面临的主要问题。益生菌改善牛乳蛋白过敏性的深入研究是过敏领域的重大突破,为缓解牛乳过敏提供理论依据。

关键词：益生菌牛乳蛋白免疫作用肠道菌群过敏性机理低致敏产品

牛乳蛋白纳米乳液中蛋白改性技术及体系性质、应用研究进展

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中国油脂 2022年第9期47卷 59-64页

作者：侯冬玉刘宗尚刘维娜李丹于景华李红娟天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 上海芝然乳品科技有限公司上海201404 妙可蓝多(天津)食品科技有限公司天津300462

牛乳蛋白纳米乳液体系不稳定,易发生絮凝和相分离等现象。为了改善纳米乳液的稳定性,需要对牛乳蛋白进行改性处理。以牛乳蛋白中的酪蛋白和乳清蛋白为研究对象,介绍了化学改性方法及效果,以及目前牛乳蛋白纳米乳液在食品中的应用情况。... 详细信息

牛乳蛋白纳米乳液体系不稳定,易发生絮凝和相分离等现象。为了改善纳米乳液的稳定性,需要对牛乳蛋白进行改性处理。以牛乳蛋白中的酪蛋白和乳清蛋白为研究对象,介绍了化学改性方法及效果,以及目前牛乳蛋白纳米乳液在食品中的应用情况。牛乳蛋白的化学改性方法主要有酸碱化、酰化、脱酰胺、磷酸化、糖基化等,其中糖基化是操作简便、效果显著的常用的牛乳蛋白改性方法。以改性的牛乳蛋白制备得到的纳米乳液,其冻融稳定性、乳化性以及抗氧化性得到改善。牛乳蛋白纳米乳液可以包封活性物质,实现靶向递送,在食品工业中应用广泛,也可以作为药物的稳定剂在制药行业应用。

关键词：牛乳蛋白纳米乳液化学改性性质

植物多酚在消减牛乳蛋白致敏性作用中的研究进展

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食品工业科技 2023年第12期44卷 422-429页

作者：农丽艳唐道邦刘学铭王旭苹程镜蓉林耀盛邹金浩杨怀谷广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088

牛乳蛋白过敏是主要由IgE介导的病理性免疫反应,在易感体质婴幼儿群体中有较高的发生风险。当前消除牛乳蛋白致敏性的技术手段包括热处理、高压处理、酶水解、糖基化修饰等,但这些方法可能会降低蛋白的营养功能价值、或产生不良风味。... 详细信息

牛乳蛋白过敏是主要由IgE介导的病理性免疫反应,在易感体质婴幼儿群体中有较高的发生风险。当前消除牛乳蛋白致敏性的技术手段包括热处理、高压处理、酶水解、糖基化修饰等,但这些方法可能会降低蛋白的营养功能价值、或产生不良风味。植物多酚作为一种来源广泛的植物次级代谢产物,具有抗衰老、抗菌、抗炎和抗氧化等多重生物学活性。多酚对蛋白质等大分子物质有显著的亲和作用,能通过共价和非共价结合方式有效降低不同食物蛋白的致敏性。本文主要阐述酚-蛋白互作关系对牛乳致敏性的影响及其相关作用机制,并提出研究设想,为新型低致敏乳制品的开发工作提供思路和理论参考。

关键词：植物多酚牛乳蛋白酚-蛋白互作脱敏技术

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可控酶解牛乳蛋白制备低致敏性水解产物的研究

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可控酶解牛乳蛋白制备低致敏性水解产物的研究

作者：杨晶晶天津科技大学

学位级别：硕士

牛乳蛋白营养价值极高,被认为是母乳的最佳替代品。但牛乳蛋白过敏是常见的儿童食物过敏,而酶解法被广泛应用于降低牛乳蛋白的致敏性。与游离酶相比,磁性固定化酶具有高催化特性及稳定性,并可实现酶的循环利用,降低生产成本。本文通过... 详细信息

牛乳蛋白营养价值极高,被认为是母乳的最佳替代品。但牛乳蛋白过敏是常见的儿童食物过敏,而酶解法被广泛应用于降低牛乳蛋白的致敏性。与游离酶相比,磁性固定化酶具有高催化特性及稳定性,并可实现酶的循环利用,降低生产成本。本文通过蛋白酶的筛选,确定了牛乳蛋白部分和深度水解工艺,并探究了水解产物的致敏性;建立部分和深度可控酶解的动力学模型,明确水解时间和水解度的关系;最后利用磁性纳米粒子固定复合酶,研究固定化酶水解牛乳蛋白,降低致敏性的效果。通过单酶筛选确定中性蛋白酶和碱性蛋白酶为酶解实验用酶。通过分子量分布以及游离氨基酸的测定,确定部分和深度水解工艺。部分水解工艺:中性蛋白酶,E/S 6000U/g,水解p H 7,温度50℃,水解时间0.5 h。水解产物水解度为9.68%;分子量蛋白抗原性降低率为14.93%,β-乳球蛋白抗原性降低率为11.06%。深度水解工艺:复合酶(碱性蛋白酶和中性蛋白酶)比例为1:1,E/S 6000 U/g,水解温度50℃,水解p H 8.5,水解时间3 h。水解产物水解度为24.68%;分子量蛋白抗原性降低率为33.76%,β-乳球蛋白抗原性降低率为22.38%。利用数学推导分别得到部分和深度可控酶解动力学模型,通过模型我们可以初步判断水解程度,理论值与实际值拟合性较好,具有实际意义。对于部分水解动力学模型,动力学常数k=14.531 min和k=1.9669 min,最低临界初始蛋白酶浓度E=cS,最大临界底物初始浓度S=E/c,c=2.484×10。对于深度水解动力学模型,动力学常数k=23.752 min和k=3.5445 min,c=1.495×10。同时建立水解度与分子量分布的关系,当水解度不高于15%时,分子量蛋白酶在应用中不稳定且难以回收利用,将碱性和中性蛋白酶共同固定在改性的磁性FeO纳米颗粒上。通过FT-IR和SEM分析,发现固定化酶成功固定在磁性FeO纳米颗粒上。重复利用5次后,固定化酶的重复使用率仍保持初始活性的68.23%。牛乳蛋白于50℃,p H 8.5的条件下经6000 U/g固定化酶水解3 h后,水解物的水解度为22.76%,β-乳球蛋白和酪蛋白的抗原性降低率分别为21.34%和30.89%。分子量牛乳蛋白。

关键词：牛乳蛋白酶解控制致敏性磁性Fe3O4纳米粒子固定化酶水解

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乳酸菌发酵降低牛乳蛋白致敏性的研究进展

中国食品学报 2021年第4期21卷 364-374页

作者：王宏鑫马鸣阳刘衍辰朱雪梅牟光庆姜淑娟吴晓萌钱方大连工业大学食品学院辽宁大连116034

牛乳及乳制品过敏是婴儿最常见的食物过敏,近年来牛乳过敏患病率迅速增加。乳制品过敏是指人摄入过敏原成分后,导致组织或器官损伤,从而引起的一系列临床症状的免疫反应。牛乳过敏严重影响患者及家人的生活质量,甚至较慢性儿童疾病影响... 详细信息

牛乳及乳制品过敏是婴儿最常见的食物过敏,近年来牛乳过敏患病率迅速增加。乳制品过敏是指人摄入过敏原成分后,导致组织或器官损伤,从而引起的一系列临床症状的免疫反应。牛乳过敏严重影响患者及家人的生活质量,甚至较慢性儿童疾病影响更甚。虽然临床上使用不同配方的蛋白水解物替代牛乳,但是水解蛋白婴儿配方粉的苦味和婴儿生长缓慢等营养问题仍未解决。目前,避免使用牛乳及其制品是可靠的解决牛乳过敏方案,然而,婴儿和儿童不食用乳蛋白会导致营养不良,生长缓慢,解决乳制品中过敏原问题迫在眉睫,有研究报道发酵与热加工、物理加工(如高压动态微射流)、蛋白酶解是有效的降敏方式。目前,对益生菌功能的研究是食品和医药领域的热点,乳酸菌发酵降敏可能是一种重要的趋势和手段。本文重点概述乳酸菌发酵降低牛乳蛋白过敏性的研究现状,总结牛乳中过敏原的分子特征、过敏检测方法等,探究降低致敏性研究方法,为低致敏牛乳制品的研究和开发提供一定参考。

关键词：牛乳蛋白过敏反应乳酸菌发酵

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牛乳蛋白与淀粉相互作用的研究进展

食品工业科技 2021年第21期42卷 408-413页

作者：侯佳曼李丹丹崔波陶阳韩永斌南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 齐鲁工业大学(山东省科学院)生物基材料及绿色造纸国家重点实验室山东济南250353

淀粉基食品的感官品质和营养价值主要取决于淀粉在加工过程中其结构(颗粒态、分子态结构)和理化性质(糊化、流变学和回生性质)的变化。牛乳蛋白可通过疏水相互作用吸附于淀粉颗粒的表面,抑制淀粉吸水膨胀和淀粉酶对其的降解作用;牛乳蛋... 详细信息

淀粉基食品的感官品质和营养价值主要取决于淀粉在加工过程中其结构(颗粒态、分子态结构)和理化性质(糊化、流变学和回生性质)的变化。牛乳蛋白可通过疏水相互作用吸附于淀粉颗粒的表面,抑制淀粉吸水膨胀和淀粉酶对其的降解作用;牛乳蛋白亦可在静电相互作用、氢键、疏水相互作用等的共同作用下与淀粉分子间形成稳定或不稳定(相分离)的凝胶,改变淀粉基食品的流变学特性。本文综述了淀粉和牛乳蛋白之间相互作用方式以及牛乳蛋白对淀粉热特性、流变学特性和消化性质影响的最新研究进展,旨在明晰淀粉和牛乳蛋白相互作用机理,为利用牛乳蛋白改善淀粉基食品的加工性能、感官和营养品质提供指导。

关键词：牛乳蛋白淀粉相互作用力热特性流变学特性消化特性

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琼脂-牛乳蛋白酸凝胶微流变特征研究

农业机械学报 2018年第2期49卷 334-338页

作者：孙健牛天娇常圆圆罗洁张昊李媛中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司北京101107 哈尔滨工业大学化工与化学学院哈尔滨150001

琼脂是酸奶常用稳定剂,适量添加可以有效提高酸奶的黏稠度,改善质地,防止乳清析出。研究了不同质量分数(0.025%~0.5%)琼脂对乳蛋白酸凝胶体系的微流变特性及凝胶动力学的影响,发现在恒温发酵阶段,琼脂对脱脂乳酸凝胶没有显著影响,在形... 详细信息

琼脂是酸奶常用稳定剂,适量添加可以有效提高酸奶的黏稠度,改善质地,防止乳清析出。研究了不同质量分数(0.025%~0.5%)琼脂对乳蛋白酸凝胶体系的微流变特性及凝胶动力学的影响,发现在恒温发酵阶段,琼脂对脱脂乳酸凝胶没有显著影响,在形成凝胶网络前,琼脂-脱脂乳混合体系的黏性因子(MVI)高于脱脂乳混合体系,在凝胶网络结构形成后,二者MVI值无显著性差异;随着发酵时间的延长,琼脂-脱脂乳混合凝胶晶格尺寸急剧减小。在冷却后熟阶段,随着琼脂浓度的增加,酸奶弹性因子增加,但是MVI值无显著差异。通过对琼脂-脱脂乳混合酸凝胶形成过程的动力学方程分析,确定了酸奶中适宜的琼脂浓度。该研究采用微流变动力学方法揭示了琼脂酸奶凝胶的流变学特性与变化规律,为指导企业酸奶生产提供了参考。

关键词：牛乳蛋白琼脂微流变酸凝胶动力学

不同比例浓缩牛乳蛋白及大豆分离蛋白干预对胎鼠及仔鼠小脑代谢组的影响

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中国生育健康杂志 2023年第5期34卷 458-465页

作者：洪昱廷杨晨钟瑾璟侯艳梅谢奎王琳琳北京大学生育健康研究所/国家卫生健康委员会生育健康重点实验室北京大学公共卫生学院流行病与卫生统计学系100191 海普诺凯营养品有限公司 410000

目的通过不同比例浓缩牛乳蛋白及大豆分离蛋白饲料进行干预,研究不同来源蛋白对胎鼠及仔鼠小脑代谢组的影响。方法采用不同比例浓缩牛乳蛋白及大豆分离蛋白的饲料干预SD孕鼠,分为S1组(50%浓缩牛乳蛋白+50%大豆分离蛋白,n=24)、S2组(25%... 详细信息

目的通过不同比例浓缩牛乳蛋白及大豆分离蛋白饲料进行干预,研究不同来源蛋白对胎鼠及仔鼠小脑代谢组的影响。方法采用不同比例浓缩牛乳蛋白及大豆分离蛋白的饲料干预SD孕鼠,分为S1组(50%浓缩牛乳蛋白+50%大豆分离蛋白,n=24)、S2组(25%浓缩牛乳蛋白+75%大豆分离蛋白,n=24)、S3组(100%大豆分离蛋白,n=24)。干预从GD0.5持续至GD18.5或PD21。于GD19.5或PD21天,禁食后收集胎鼠小脑及仔鼠小脑,采用UPLC-MS行非靶向代谢组学检测。采用主成分分析观察不同组间样本的代谢轮廓差异;综合偏最小二乘判别分析和单因素统计方法,筛选组间差异代谢物,并进一步筛选不同组间共有的差异代谢物,对共有差异代谢物在不同组中的水平进行趋势方差分析。结果主成分分析表明S1与S3组胎鼠小脑代谢轮廓存在一定区分,S1与S2、S1与S3组仔鼠小脑代谢轮廓存在一定区分。综合偏最小二乘判别分析及单因素统计方法筛选差异代谢物后,S1与S2、S1与S3组仔鼠小脑间共发现11种共有的内源性差异代谢物,其中N-甲基组氨酸、4-氨基戊酸甜菜碱、1-甲基烟酰胺、鸟嘌呤、5-一磷酸胞苷、1-甲基腺苷等6种物质水平随大豆分离蛋白干预比例增加呈线性增加趋势。结论不同比例浓缩牛乳蛋白及大豆分离蛋白干预可对胎鼠及仔鼠小脑的代谢组产生影响。

关键词：大豆蛋白牛乳蛋白小脑代谢组学

牛乳蛋白与过敏儿童患者血清特异性IgE结合情况的检测与分析

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中国农业大学学报 2017年第9期22卷 40-44页

作者：石径周亚迪罗永康江米足中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京双娃乳业有限公司北京100102 浙江大学附属儿童医院杭州310001

研究牛乳蛋白过敏儿童血清中对4种主要乳蛋白过敏原的抗体特异性情况。采用间接酶联免疫吸附法测定乳过敏儿童血清中4种乳蛋白过敏原特异性IgE抗体。结果显示,乳过敏儿童血清中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的特异性IgE比例较高,特异性IgE... 详细信息

研究牛乳蛋白过敏儿童血清中对4种主要乳蛋白过敏原的抗体特异性情况。采用间接酶联免疫吸附法测定乳过敏儿童血清中4种乳蛋白过敏原特异性IgE抗体。结果显示,乳过敏儿童血清中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的特异性IgE比例较高,特异性IgE阳性率分别可达44.3%和39.3%,其次α-酪蛋白和β-酪蛋白特异性IgE阳性率为31.2%和36.1%。研究结果表明,乳过敏儿童对4种乳蛋白过敏原都有一定比例的特异性IgE抗体,其中α-LA和β-LG的阳性率较高,是乳蛋白过敏儿童的主要过敏原蛋白,大部分乳过敏儿童不止对1种乳蛋白过敏。

关键词：牛乳蛋白过敏儿童特异性IgE 过敏原