检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

燕麦多肽的制备工艺研究

现代食品科技 2012年第8期28卷 1040-1042页

作者：崔炳群广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室广东广州510308

本实验以燕麦麸为原料,采用酶法技术提取燕麦多肽。实验以燕麦多肽的得率为指标,采用单因素实验与正交实验方法研究燕麦多肽提取工艺的影响因素及确定新法提取工艺的主要参数:加水量18倍,反应温度50℃,以碱性蛋白酶作为水解用酶,酶添加... 详细信息

本实验以燕麦麸为原料,采用酶法技术提取燕麦多肽。实验以燕麦多肽的得率为指标,采用单因素实验与正交实验方法研究燕麦多肽提取工艺的影响因素及确定新法提取工艺的主要参数:加水量18倍,反应温度50℃,以碱性蛋白酶作为水解用酶,酶添加量为1.0%。经过验证,此工艺可使燕麦多肽得率达到18.9%。膜过滤纯化后的燕麦多肽纯度可达87.4%。

关键词：酶法提取燕麦多肽得率膜过滤

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

燕麦多肽的酶法制备及其降血糖活性研究

燕麦多肽的酶法制备及其降血糖活性研究

作者：邹佳琪吉林农业大学

学位级别：硕士

目前,我国的燕麦生产水平很高,但价格却比较便宜。燕麦蛋白是具有良好氨基酸比例的一种优质谷物蛋白。研究显示,燕麦具有显著的预防2型糖尿病的功效,而近年来,由于全球人口老龄化的加剧,采取长期、安全、高效的措施来控制和预防2型糖尿... 详细信息

目前,我国的燕麦生产水平很高,但价格却比较便宜。燕麦蛋白是具有良好氨基酸比例的一种优质谷物蛋白。研究显示,燕麦具有显著的预防2型糖尿病的功效,而近年来,由于全球人口老龄化的加剧,采取长期、安全、高效的措施来控制和预防2型糖尿病变得越来越重要。本研究采用水解燕麦蛋白获得燕麦多肽,并对该多肽制备工艺进行了优化,在此基础上,进行其对α-淀粉酶的抑制作用的研究,开展了燕麦多肽对糖尿病小鼠的降血糖效果研究,为燕麦的深度加工和燕麦多肽的开发利用提供重要的科学依据。具体试验方法及结果如下:(1)通过碱溶酸沉法提取燕麦中燕麦蛋白,用考马斯亮蓝法对其进行测定,结果表明燕麦蛋白的含量为86.36%。以多肽得率和α-淀粉酶抑制率为指标,考察了液料比、酶添加量和酶解时间等因素对燕麦多肽的影响,确定最优蛋白酶为中性蛋白酶。在单因素的基础上设计响应面试验对酶解条件进行优化,最终得到较好的酶解工艺条件:液料比20:1 m L/g,酶添加量为6000 U/g,酶解时间3 h,在此条件下有效提高蛋白酶活性,从而达到最佳的抑制效果。此时多肽得率达到44.1%,α-淀粉酶抑制率达到64.47%。(2)依据燕麦多肽最优制备工艺,通过超滤技术从燕麦蛋白酶解液中分级分离出四种不同组分的多肽:10 k Da。其中燕麦多肽F2组分进行α-淀粉酶的抑制动力学研究发现,其对α-淀粉酶的抑制属于可逆的竞争性抑制,通过计算其抑制常数Ki=21.13 mmol/L。(3)通过腹腔注射链脲佐菌素(STZ)诱导2型糖尿病小鼠模型,进行燕麦多肽F2的体内降血糖研究,结果表明,在接受燕麦多肽F2治疗的小鼠中,持续4w的治疗可以显著改善糖尿病的症状(P燕麦多肽F2治疗组小鼠的高密度脂蛋白(HDL-C)水平、血清胰岛素(INS)含量有所下降。氧化应激结果表明:燕麦多肽F2高、中、低剂量组的总超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活力较模型组分别增强46.96%、24.09%、1.56%和29.89%、20.68%、7.12%,还原型谷胱甘肽(GSH)的含量分别上升了83.56%、48.1%、21.48%,而与模型组相比丙二醛(MDA)含量则有了显著降低。根据肝组织HE染色检测结果可知,发现燕麦多肽F2的高、中剂量组的小鼠肝脏切片损伤程度显著降低,且与阿卡波糖组的治疗效果相当。Western blotting结果表明,经酶解制备的燕麦多肽F2可通过调控P-AKT和AMPK相关信号通路从而达到改善小鼠糖尿病血糖水平。综上所述,经酶解分离纯化后的燕麦多肽能有效缓解2型糖尿病小鼠血糖水平,这不仅拓宽了天然资源多肽成分的应用领域,还开辟了糖尿病药物研究的思路,扩展了我国资源丰富的燕麦的生物活性研究方向,为燕麦的资源利用,天然降血糖成分的研究与开发提供参考。

关键词：燕麦酶解法燕麦多肽 α-淀粉酶抑制剂降血糖

燕麦多肽对马铃薯淀粉和小麦淀粉消化和加工特性的影响

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

燕麦多肽对马铃薯淀粉和小麦淀粉消化和加工特性的影响

作者：王婕北京林业大学

学位级别：硕士

淀粉是人体所需能量的重要来源。天然淀粉由于不易溶于冷水、热稳定性差、易老化回生等缺陷,限制了其在食品中的直接应用。将淀粉与蛋白和多肽复合能够对淀粉的理化性质有一定改善,但疏水性多肽对淀粉消化及加工特性的影响还未有报道。... 详细信息

淀粉是人体所需能量的重要来源。天然淀粉由于不易溶于冷水、热稳定性差、易老化回生等缺陷,限制了其在食品中的直接应用。将淀粉与蛋白和多肽复合能够对淀粉的理化性质有一定改善,但疏水性多肽对淀粉消化及加工特性的影响还未有报道。本研究以燕麦源二肽基肽酶IV(DPP4)抑制肽为配体,采用热熔法制备它们与马铃薯淀粉和小麦淀粉的复合物,分析淀粉-多肽复合物的加工特性及其相互作用机理。主要结论如下:(1)燕麦蛋白经碱性蛋白酶水解后,其水解度为20.09%。燕麦多肽能够剂量依赖性地抑制DPP4的活性,在水解时间为120 min时,其半抑制浓度为0.49mg/m L。在氨基酸组成中,谷氨酸,精氨酸,蛋氨酸和异亮氨酸含量最为丰富,并且含有较多的疏水性氨基酸,总量达到57.11%,表明燕麦多肽具有很强的疏水性。(2)燕麦多肽的添加会影响两种淀粉的加工特性。添加10%的燕麦多肽使马铃薯淀粉和小麦淀粉的抗性淀粉含量分别上升了1.77%和0.83%,血糖生成指数分别下降了2.39和1.86,说明对两种淀粉的消化有一定的抑制作用。针对马铃薯淀粉,10%的燕麦多肽使其透光率下降了58.44%,膨胀度下降了6.51%;与小麦淀粉结合后,10%的燕麦多肽使其吸水率从134.25%下降至123.75%。从总体上说,尽管燕麦多肽的添加有利于淀粉血糖生成指数的降低,但却对淀粉的加工性能产生了不利影响。(3)分析了燕麦多肽对马铃薯和小麦淀粉的糊化特性和热力学特性的影响及原因。快速粘度分析(RVA)结果表明添加燕麦多肽后,马铃薯淀粉的粘度显著降低,同时崩解值升高,这与之前膨胀度降低的结果相吻合。差示扫描量热(DSC)结果显示,添加5%燕麦多肽后马铃薯淀粉的ΔH由3.87 J/g增加至4.86J/g,说明燕麦多肽的添加使得破坏淀粉结构所需的能量增大。在傅里叶变换红外光谱(FTIR)中,马铃薯淀粉3410 cm处的吸收峰向波数较大的方向移动,且吸收峰形状变得尖锐,说明游离羟基增加,通过引入一定浓度的燕麦多肽可以抑制淀粉分子间氢键的形成。X晶体射线衍射(XRD)结果显示,燕麦多肽的添加使马铃薯淀粉糊化时形成了V型晶体,同时也降低马铃薯淀粉的结晶度,抑制淀粉回生。上述结果表明,燕麦多肽主要是通过疏水相互作用与淀粉结合,抑制了淀粉与水分子的结合能力和结构的变化,对淀粉的加工性质产生了影响。燕麦多肽能有效的抑制马铃薯淀粉的糊化和消化,而对于小麦淀粉的影响不显著。本研究丰富了多肽影响淀粉消化功能和加工特性的信息。

关键词：燕麦多肽马铃薯淀粉小麦淀粉加工特性

燕麦多肽亚铁螯合物的制备及其生物活性的研究

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

燕麦多肽亚铁螯合物的制备及其生物活性的研究

作者：杨鹏瑶江苏大学

学位级别：硕士

铁作为多种重要代谢过程的关键营养素,严重缺乏会造成缺铁性贫血,危害身体健康,因此在缺铁时额外摄取补铁剂十分必要。目前,肽铁螯合物被认为是缓解缺铁性贫血的最佳补充剂之一。本研究以燕麦为原料,在采用酶法制备燕麦多肽的基础上,进... 详细信息

铁作为多种重要代谢过程的关键营养素,严重缺乏会造成缺铁性贫血,危害身体健康,因此在缺铁时额外摄取补铁剂十分必要。目前,肽铁螯合物被认为是缓解缺铁性贫血的最佳补充剂之一。本研究以燕麦为原料,在采用酶法制备燕麦多肽的基础上,进一步研究肽铁螯合物制备工艺,获得了一种新型燕麦多肽亚铁螯合物(OP-Fe),并对该螯合物进行结构表征及性质研究。在此基础上,通过建立缺铁性贫血大鼠(IDA)模型,观察OP-Fe对IDA大鼠缺铁性贫血的改善效果,并进一步分析了其对IDA大鼠抗氧化能力、肝脏组织损伤修复以及缓解焦虑和抑郁表现等方面的改善作用。研究结果如下:(1)通过碱溶酸沉法从燕麦中提取燕麦蛋白,酶法水解后采用超滤法收集多肽组分,冷冻干燥获得燕麦多肽。根据单因素和响应面优化实验,确定了制备OP-Fe的最佳工艺条件为:p H 5.6,肽铁质量比4.4:1,多肽浓度3%,温度40℃,时间30 min。在此条件下,螯合率达62.6%。(2)采用多种定性和定量实验方法对OP-Fe的结构及性质展开研究。硫化钠定性实验结果表明燕麦多肽与亚铁离子螯合充分,且螯合物中不含游离的多肽和亚铁离子;紫外扫描和红外光谱实验结果表明,亚铁离子主要与多肽结构中的氨基和羧基结合;荧光光谱分析发现,燕麦多肽与亚铁离子之间存在相互作用,且螯合过程中燕麦多肽内源性荧光发生猝灭,多肽发生折叠;扫描电镜和原子力显微镜结果表明,燕麦多肽和OP-Fe二者的微观形态存在明显差异,与燕麦多肽相比,OP-Fe粒径减小,颗粒高度降低;体外抗氧化实验研究发现,相同浓度下,OP-Fe抗氧化效果显著高于燕麦多肽。(3)通过建立IDA大鼠模型,研究了OP-Fe对缺铁性贫血大鼠的改善效果。结果表明,与模型组(MG)相比,低、中、高剂量OP-Fe组(OPFL、OPFM、OPFH)的大鼠体重、脾脏系数、血红蛋白值(Hb)、平均红细胞血红蛋白浓度(MCHC)、总铁结合能力(TIBC)、血清铁(SI)、血清铁蛋白(SF)水平和谷草转氨酶(AST)含量均得到显著性改善(p<0.05),均可恢复到正常水平;从Hepcidin的m RNA表达水平来看,与MG组相比,OPFM和OPFH组明显升高(p<0.05)至正常水平,表明OPFM、OPFH组比OPFL组对缺铁性贫血大鼠的改善效果更好。另外,其他检测结果表明,OP-Fe有助于恢复贫血大鼠的抗氧化能力,减轻缺铁性贫血对机体造成的肝脏损伤,并提高IDA大鼠自主探究行为,降低IDA大鼠的焦虑和抑郁表现。

关键词：燕麦多肽肽铁螯合物结构表征缺铁性贫血抗氧化

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

燕麦多肽的酶法制备及其抗氧化性研究

燕麦多肽的酶法制备及其抗氧化性研究

作者：胡腾根华南理工大学

学位级别：硕士

近年来,具有优异的生理生化功能的生物活性多肽(如大豆肽、玉米肽等),吸引了众多研究者的注意。燕麦作为世界八大主要粮食作物之一,含有丰富的人体所必需的氨基酸、矿物质及维生素,是一种很好的制备生物活性多肽的原料。燕麦多肽具有很... 详细信息

近年来,具有优异的生理生化功能的生物活性多肽(如大豆肽、玉米肽等),吸引了众多研究者的注意。燕麦作为世界八大主要粮食作物之一,含有丰富的人体所必需的氨基酸、矿物质及维生素,是一种很好的制备生物活性多肽的原料。燕麦多肽具有很强的抗氧化性和自由基清除、抗衰老、降血压等功能,可应用于人体保健和化妆品行业,但目前关于燕麦多肽的研究报道较少。在众多制备生物活性多肽的方法中,酶催化蛋白质水解是一种经济有效且工业上常用的方法,它具有反应条件温和、环境友好等优点。碱性蛋白酶常用于燕麦多肽的制备,但游离的碱性蛋白酶具有操作稳定性差和不能重复回收利用等缺点。针对上述问题,本文采用氨基修饰磁性纳米颗粒固定化碱性蛋白酶(amino-functionalized magntic nanoparticles immobilized alkaline protease,AFMNs-AP)催化燕麦麸皮水解制备燕麦多肽,并研究了其抗氧化性。(1)固定化碱性蛋白酶的制备及其酶学性质的研究首先,制备了固定化酶载体--氨基修饰磁性纳米颗粒(amino-functionalized magnetic nanoparticles,AFMNs),并采用透射电镜、红外光谱、X射线衍射、X射线光电子能谱和磁饱和强度对载体进行结构表征,表明AFMNs材料已成功制备,并具有很强的磁性。其次,采用交联法以AFMNs为载体固定化碱性蛋白酶。结果表明:在优化的固定化条件下(AFMNs与酶量的比值为250(w/v,mg/m L),戊二醛浓度为28.0 mmol/L,在25 oC交联4 h,200 r/min),酶活回收率为54.2%。本文以Na-苯甲酰-L-精氨酰胺盐酸盐(N-α-benzoyl-L-arginine ethyl ester hydrochloride,BAEE)为模型底物研究固定化酶和游离酶的酶学性质,AFMNs-AP和游离酶的最适温度分别为65 oC和60 oC;最适p H均为7.5;热稳定性和p H耐受性试验表明,与游离酶相比,AFMNs-AP的热稳定性提高、耐酸碱范围扩大。AFMNs-AP与游离酶的Vmax/Km值分别为37.0和33.3 min-1,提示碱性蛋白酶被固定化后,催化效率有一定的提高。并且,AFMNs-AP操作稳定性较好,其连续使用5个和10个批次后,仍保留79.9%和50.1%的酶活。(2)AFMNs-AP催化燕麦麸皮水解制备燕麦多肽的研究通过单因素、响应面的Plackett-Burman(PB)、Box-Behnken Design(BBD)试验设计对反应条件进行优化,得到最适酶量、最适底物浓度、最适温度、最适 p H、最适反应时间分别为0.62 U/m L、54 mg/m L、50 oC、7.5和2.25 h。在上述条件下制备得到的燕麦多肽的DPPH自由基清除率为82.3%。抗氧化性分析表明燕麦多肽清除DPPH自由基的IC50为2.63 mg/m L,清除羟基自由基的IC50为0.18mg/m L,Fe2+螯合的IC50为0.81 mg/m L。可见所制得的燕麦多肽具有很好的抗氧化性。(3)抗氧化性燕麦多肽的序列初探燕麦多肽通过葡聚糖Sephadex G-25凝胶过滤层析得到A、B两个组分,这两个组分清除DPPH自由基的IC50分别为1.10 mg/m L、1.35 mg/m L,与未经分离纯化的燕麦多肽(IC50 2.61 mg/m L)相比,其抗氧化性有一定的提高。用葡聚糖Sephadex G-15凝胶过滤层析进一步分离纯化组分A,得到三个组分A1、A2、A3,这三个组分清除DPPH自由基的IC50分别为0.20 mg/m L、0.28 mg/m L、0.30mg/m L,其抗氧化性不但均高于燕麦多肽组分A,且高于Vc。高效液相色谱-电喷雾电离-串联质谱联用技术分析表明,A1所含的多肽序列分别为(Ser-Gly-Trp)3、Leu-Val-Glu-Asp-Lys、Thr-Ser-Glu、Trp-Asn、Ile-His-Asn、Glu-Asp-Lys。本研究不仅提供了一种高效制备燕麦多肽的新方法,还有助于促进磁性纳米材料在固定化酶方面的应用,并奠定了研究燕麦多肽构效关系的基础。

关键词：碱性蛋白酶氨基修饰磁性纳米颗粒固定化燕麦多肽抗氧化性

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

燕麦功能成分的提取及燕麦饼干加工工艺研究

燕麦功能成分的提取及燕麦饼干加工工艺研究

作者：金山西北农林科技大学

学位级别：硕士

燕麦属禾本科、燕麦属,是起源于我国的古老栽培作物之一。燕麦营养丰富,具有许多天然的功能。燕麦是有多种用途的谷物,可用于饲料、食品、医药、工业原料和化妆品等方面。本实验以燕麦全粉为试材,研究了燕麦油脂、燕麦蛋白质、燕麦β-... 详细信息

燕麦属禾本科、燕麦属,是起源于我国的古老栽培作物之一。燕麦营养丰富,具有许多天然的功能。燕麦是有多种用途的谷物,可用于饲料、食品、医药、工业原料和化妆品等方面。本实验以燕麦全粉为试材,研究了燕麦油脂、燕麦蛋白质、燕麦β-葡聚糖的提取工艺及燕麦蛋白的水解工艺;而且进一步研究了燕麦饼干的加工工艺。得出的结论如下: (1)燕麦β-葡聚糖提取最佳工艺条件为温度88℃,料液比1:23,pH11.5,提取时间109min,提取率可达62.5%;燕麦β-葡聚糖提取过程中淀粉去除的最佳条件为淀粉酶用量为0.05%,反应时间20min;燕麦β-葡聚糖提取过程中等电点去除蛋白质时最佳pH为3.8。 (2)燕麦蛋白质提取最佳工艺条件为pH为11.5,温度53℃,料液比1:15.5,提取时间101.0min,提取率可达58.9%;蛋白质提取过程中蛋白质的最佳等电点为pH3.8;当浓缩蛋白溶液的浓度为30%时,中性蛋白酶最佳用量为900U/g,反应时间为3小时。 (3)燕麦油脂提取最佳工艺条件为温度63℃,提取时间116min,料液比1:4.5,提取次数为4次,得率可达9.3%。 (4)如下组分及加工参数制成的饼干品质较好:8分钟的烘烤时间,含有40%燕麦粉,30%含糖量(红白糖比例为2:1),30%的含油量,可添加少许猪油来改善口感。

关键词：燕麦 β-葡聚糖燕麦多肽饼干

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

燕麦抗氧化肽的分离纯化及生物活性研究

燕麦抗氧化肽的分离纯化及生物活性研究

作者：郭蕊江苏大学

学位级别：硕士

大量研究表明过量的活性氧能够诱发癌症、心血管疾病、糖尿病、神经系统疾病和阿尔茨海默病等多种疾病。当机体抗氧化能力下降或者防御系统受损时,机体将无法清除过量活性氧,需要通过外源性抗氧化剂协助清除过量活性氧。人工合成抗氧化... 详细信息

大量研究表明过量的活性氧能够诱发癌症、心血管疾病、糖尿病、神经系统疾病和阿尔茨海默病等多种疾病。当机体抗氧化能力下降或者防御系统受损时,机体将无法清除过量活性氧,需要通过外源性抗氧化剂协助清除过量活性氧。人工合成抗氧化剂在过量添加或不正确添加时会对机体造成伤害,且具有副作用甚至致癌作用,筛选和评价具有强抗氧化活性的天然物质已成为生物、医学和食品科学研究的新趋势。天然抗氧化剂,其原料来源广泛,在抗氧化特性方面具备高效和安全等优势。因此,本研究以燕麦为原料,采用酶解法制备燕麦抗氧化肽,通过超滤法和凝胶柱层析法对其进行分离纯化,采用质谱法对获得的抗氧化肽序列进行鉴定和分析,并利用Peptide Ranker数据库对鉴定到的肽段进行活性筛选,再通过建立HO诱导的人肝癌细胞HepG2细胞氧化应激模型考察燕麦抗氧化肽对HepG2细胞氧化损伤的保护作用,最后通过高通量转录组学方法初步分析了燕麦抗氧化肽预防氧化损伤的分子机制。研究结果如下:(1)采用超滤法分离纯化燕麦多肽得到四个肽组分,分别是OP-Ⅰ(MW>5 k Da)、OP-Ⅱ(3 k Da0.05)。对HepG2细胞内的ROS、MDA、CAT、SOD和GSH-PX的测定结果表明,1.0 mg/m L的OP-1和OP-2能够显著降低HepG2细胞的ROS和MDA含量(p<0.05),并且能够显著提高CAT、SOD和GSH-PX的活力(p<0.05),初步表明OP-1和OP-2是两种新型抗氧化肽,能够有效清除活性氧,增强相关抗氧化酶的活性,保护细胞免受由细胞氧化应激带来的损伤。(3)转录组测序分析结果表明,OP-1、OP-2与模型组的差异表达基因GO功能主要注释到免疫过程、生长代谢和分子功能等方面,表明OP-1和OP-2可能通过调控生物过程、分子功能调节等过程发挥抗氧化作用以减轻细胞氧化损伤。KEGG分析发现,OP-1发挥抗氧化活性涉及的通路主要为Hippo信号通路和坏死性凋亡,差异表达基因Id2和SNAI2表达上调,可能通过抑制ROS诱导的细胞凋亡,减小氧化损伤;TLR4和CAMK2D表达下调,有利于减少坏死性凋亡,缓解氧化应激造成的损伤。OP-2可能通过雌激素信号通路和IL-17信号通路来发挥抗氧化作用,CALML6和CXCL2的表达上调,促进细胞增殖,降低细胞氧化应激水平。UGT1A7表达上调,说明OP-2的存在可能降低ROS对HepG2细胞的氧化损伤。FOS表达下调,表明OP-2降低了ROS水平,说明其对细胞氧化损伤具有一定的改善作用。

关键词：燕麦多肽抗氧化分离纯化转录组测序机制

燕麦源脂肪消化抑制肽的理化特征及其对胆盐—脂肪乳滴稳定性的影响

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

燕麦源脂肪消化抑制肽的理化特征及其对胆盐—脂肪乳滴稳定性的影...

作者：张亚琼北京林业大学

学位级别：硕士

肥胖和高血脂症容易导致心脑血管疾病等并发症。据预测,到2030年,全球肥胖和超重人数可达到33亿,因此全世界面临的防控肥胖和高血脂症的压力日益增加。燕麦是我国西北地区主要粮食作物之一,其蛋白质含量高,尤其是燕麦具有抗肥胖、降血... 详细信息

肥胖和高血脂症容易导致心脑血管疾病等并发症。据预测,到2030年,全球肥胖和超重人数可达到33亿,因此全世界面临的防控肥胖和高血脂症的压力日益增加。燕麦是我国西北地区主要粮食作物之一,其蛋白质含量高,尤其是燕麦具有抗肥胖、降血脂等多种生物活性,对于防控肥胖和高血脂症意义重大。本文旨在揭示燕麦多肽脂肪消化的抑制作用:（1）制备并研究燕麦多肽对胰脂肪酶（PL）的抑制效果,阐明其理化特征,并通过多肽组成分析和计算机模拟深入解析其作用的生化机理;（2）从界面化学的角度,创新性地研究了燕麦多肽对脂肪消化过程中脂肪乳滴的破坏作用及其机理,这为拓宽生物活性肽的应用提供了新的视角。本研究主要结果如下:（1）脂肪消化抑制肽的制备和活性:从燕麦中提取的燕麦球蛋白纯度为71.6%,主成分为12S种子贮藏球蛋白;水解球蛋白获得燕麦多肽,水解60 min获得的燕麦多肽（PEP,60 min水解物）,对油脂消化释放的游离脂肪酸（FFA）的抑制效果最佳,抑制率为55.8%（5.0 mg/m L）。（2）PL抑制肽的组成及特征:氨基酸组成分析表明,PEP中含有17种氨基酸,疏水性氨基酸占41.2%。超滤结果表明,PEP中1-10 k Da（OGM,中分子量多肽）多肽组分占40.2%,多肽）组分占48.3%。PL抑制实验结果显示,OGM抑制PL的效果最佳,抑制能力达78.2%（5.0 mg/m L）。多肽组成分析表明,OGM中含有47种多肽,分子量（MW）集中在765-2060 Da,精氨酸结尾的多肽较多,且谷氨酰胺（Gln）含量丰富,尤其是其中含有与肠抑素结构类似的多肽FARILPTPR、DFARILPTPR及RILPTPR。（3）PL抑制肽作用的分子机理:计算机模拟和分子对接结果显示,OGM中36种多肽与PL的结合能低于肠抑素（VPDPR,-8.1 kcal/mol）,其中,有5种多肽能够通过氢键等作用结合到PL的活性部位;24种多肽能够占据PL的C端结构域,阻碍辅酶与PL的结合。红外和紫外光谱也证实了PL与多肽间的相互作用。（4）界面化学角度阐明燕麦多肽对胆盐（BS）稳定的乳液的破坏作用:BS稳定的乳液是PL赖以水解脂肪、释放脂肪酸的关键界面;乳液不稳定会造成脂肪消化程度的降低。PEP、OGM组分和OGL组分均破坏了BS-脂肪乳液的稳定性,其中PEP和OGM组分对乳液稳定性产生的破坏较大,乳液上层析出了明显的油脂层。样品组乳液乳化相体积（EVF）比空白组（26.8%）低3.7-17.9%。显微图像显示,燕麦多肽导致乳液微观粒子尺寸增大,其中OGM组分使乳滴尺寸增加了160.8%,造成乳液严重失稳。动态流变学结果表明,燕麦多肽使得乳液变得更稀薄,BS稳定的交联网络结构遭到一定的破坏。这些结果表明,燕麦多肽可以在物理层面抑制脂肪的消化。（5）燕麦多肽造成乳液失稳的机理:PEP、OGM组分及OGL组分平均粒径为342.0 nm、401.4 nm及163.0 nm,多肽的添加造成乳液液滴的增大,对乳液稳定性存在潜在影响。PEP、OGM及OGL的疏水性分别为210.9、319.3和174.5,存在显著差异（P多肽造成BS 1026 cm处S=O峰强度减弱,及3417 cm处吸收峰红移,表明多肽与BS间形成氢键,多肽-BS复合物形成。这些结果表明,多肽能够与油脂竞争结合BS,破坏脂肪乳滴稳定性。本研究表明,燕麦多肽具有潜在的抑制脂肪消化的作用,是治疗肥胖症、高血脂的绿色安全的生物活性成分,值得研究开发。本研究也同时发现,燕麦多肽不仅可以通过抑制脂肪酶活性减少脂肪的消化,尤其是也可以通过破坏BS稳定的乳液的稳定性减少脂肪的消化,为抗肥胖活性肽的开发从界面化学视角提供了理论基础。

关键词：燕麦多肽脂肪消化脂肪酶抑制乳液稳定性流变学

具有辅助纤体功能的燕麦水解蛋白提取工艺研究

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

日用化学品科学 2015年第8期38卷 24-26页

作者：时宇静中国中医科学院中药研究所北京100700

以燕麦麸为原料,采用酶法技术提取燕麦多肽。以燕麦多肽对人类皮肤纤维母细胞CCD-966SK的胶原蛋白合成量的影响为指标,采用单因素实验与正交实验研究燕麦多肽提取工艺,并确定较佳工艺条件为料液比1∶20,反应温度60℃,以中性蛋白酶作为... 详细信息

以燕麦麸为原料,采用酶法技术提取燕麦多肽。以燕麦多肽对人类皮肤纤维母细胞CCD-966SK的胶原蛋白合成量的影响为指标,采用单因素实验与正交实验研究燕麦多肽提取工艺,并确定较佳工艺条件为料液比1∶20,反应温度60℃,以中性蛋白酶作为水解用酶,酶添加量为2.5%。经过验证,此工艺可使燕麦多肽得率达到20.5%,对CCD-966SK细胞胶原蛋白合成具有显著的促进作用。

关键词：燕麦多肽胶原蛋白酶法提取