检索结果-南通市图书馆

作者：梁文娇大连工业大学

学位级别：硕士

燕麦β-葡聚糖是主要存在于燕麦籽粒亚糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖,有许多重要的生理功能,在燕麦麸中富集。经研究发现,相对分子质量大小不同的β-葡聚糖生理功能不尽相同。本文一方面以脱脂燕麦麸为原料,通过浸提、去蛋白、冷冻干燥... 详细信息

燕麦β-葡聚糖是主要存在于燕麦籽粒亚糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖,有许多重要的生理功能,在燕麦麸中富集。经研究发现,相对分子质量大小不同的β-葡聚糖生理功能不尽相同。本文一方面以脱脂燕麦麸为原料,通过浸提、去蛋白、冷冻干燥等方法对燕麦麸中的p-葡聚糖进行提取,另一方面通过固态发酵技术获得高活性的p-葡聚糖水解酶,并应用该水解酶水解燕麦p-葡聚糖,使大分子p-葡聚糖降解,最后对所得产品进行了结构特征分析。本文首先通过低温浸提、高温浸提、去蛋白、冷冻干燥等方法对燕麦麸中的p-葡聚糖进行提取,所得燕麦p-葡聚糖产品的提取率为5.92%,纯度为54.0%。其次通过单因素实验和均匀实验确定由黑曲霉3112s产p-葡聚糖水解酶的最佳条件,其中最佳产酶培养基组成为麸皮15g、豆粕5 g、葡萄糖1.2 g、硫酸铵0.16 g,最佳发酵条件为pH 6.5、温度29℃、发酵6 d,此时水解酶的酶活力达到183.27 U/mL。通过sepharaoseCL-4B琼脂糖凝胶柱层析测定提取到的燕麦p-葡聚糖产品的相对分子质量,经过测定发现其主要分布范围在4.1×106-7.8×105。运用从黑曲霉3112s中提取的p-葡聚糖水解酶,对燕麦p-葡聚糖产品进行降解实验,采用凝胶色谱柱层析法测定降解后的p-葡聚糖的相对分子质量,发现经水解后p-葡聚糖的相对分子质量明显降低,通过控制水解的反应条件得到两种不同大小的β-葡聚糖。最后通过电子显微镜扫描图、紫外光谱、红外光谱、核磁共振波谱等分析方法对提取到的燕麦p-葡聚糖及其降解产物进行结构特征分析。扫描电镜图谱显示提取到的燕麦p-葡聚糖为结构紧密的网状结构,水解以后其外貌形态发生变化：提取到的燕麦p-葡聚糖产品属于(1→3)(1→4)-β-D-葡聚糖,其中β-(1→4)和β-(1→3)键的比例为2.7:1;水解前后β-葡聚糖官能团未发生变化。

关键词：燕麦β-葡聚糖生物活性水解酶结构特性

燕麦β-葡聚糖对糖尿病大鼠降血糖作用的研究

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燕麦β-葡聚糖对糖尿病大鼠降血糖作用的研究

作者：陆琪红第二军医大学

学位级别：硕士

目的研究燕麦β-葡聚糖对实验性糖尿病大鼠的降血糖作用及其机制。方法 1、选用2种不同的链脲佐菌素,剂量分别为55和65mg/kg,复制SD大鼠糖尿病模型,观察成模率和存活率,确定造模的适宜剂量。 2、燕麦β-葡聚糖对糖尿病大鼠降血糖... 详细信息

目的研究燕麦β-葡聚糖对实验性糖尿病大鼠的降血糖作用及其机制。方法 1、选用2种不同的链脲佐菌素,剂量分别为55和65mg/kg,复制SD大鼠糖尿病模型,观察成模率和存活率,确定造模的适宜剂量。 2、燕麦β-葡聚糖对糖尿病大鼠降血糖作用观察。正常大鼠80只,按体重随机分出12只作为正常组,其余大鼠腹腔注射链脲佐菌素55mg/kg,复制大鼠糖尿病模型;将成模糖尿病大鼠59只根据血糖随机分为实验对照组、葡聚糖治疗低、中和高剂量组,治疗对照组(拜糖苹组)。灌胃给药,正常对照组、实验对照组等量蒸馏水;葡聚糖低、中和高剂量组分别为0.125、0.25和0.5g/kg·bw,每天1次;拜糖苹组每天灌胃2次(8AM,4PM),每次剂量为0.01g/kg·bw;连续30d。于第15、31d尾静脉采血测空腹血糖。实验结束时处死动物,取血测肝肾功、血脂、SOD、MDA、GSH-Px、糖化血清蛋白、胰岛素、C肽。取肝测肝糖原、SOD、MDA。 3、预防性给予β-葡聚糖对正常大鼠体重、糖耐量,对糖尿病大鼠血糖及抗氧化损伤的影响。正常SD大鼠40只,按体重随机分为正常对照组、实验对照组和预防组,正常组、实验对照组每天给予等量蒸馏水灌胃,预防组每天给予葡聚糖溶液灌胃(0.25g/kg·bw),连续21d。每周末称体重,第22d尾静脉采血测空腹血糖,随后正常组、预防组灌胃葡萄糖2g/kg·bw,30、60、120min测血糖,做糖耐量试验。第23d,实验对照组、预防组禁食16h后分别给予等量蒸馏水和葡聚糖溶液(0.25g/kg·bw)灌胃,2h后按55mg/kg剂量,腹腔注射1%链脲佐菌素。7d后,尾静脉采血测空腹血糖。眼眶采血测SOD、MDA。结果 1、A组(55mg/kg)、B组(65mg/kg)成模率无差异,存活率有差异(P葡聚糖组(第31d)空腹血糖明显降低

关键词：燕麦β-葡聚糖链脲佐菌素糖尿病血糖调节

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燕麦β-葡聚糖的化学改性及其生理活性研究

燕麦β-葡聚糖的化学改性及其生理活性研究

作者：秦英英上海海洋大学

学位级别：硕士

本文以燕麦β-葡聚糖(βG)为原料,对βG进行酸降解并超滤分离得到三个高、中、低分子量段产物,分别记为:βG-H-H、βG-H-M和βG-H-L;氧化降解并超滤分离得到三个高、中、低分子量段产物,分别记为:βG-O-H、βG-O-M和βG-O-L。对两种降... 详细信息

本文以燕麦β-葡聚糖(βG)为原料,对βG进行酸降解并超滤分离得到三个高、中、低分子量段产物,分别记为:βG-H-H、βG-H-M和βG-H-L;氧化降解并超滤分离得到三个高、中、低分子量段产物,分别记为:βG-O-H、βG-O-M和βG-O-L。对两种降解方式获得的寡糖进行红外表征和分子量测定,进而对其抗氧化、抑菌、溶胀、脂肪结合、胆汁酸结合、葡萄糖可用性、粘度和粘弹性进行研究。考察降解方式和分子量对燕麦β-葡聚糖活性的影响。选取分子量相近的βG-H-M和βG-O-H进行硫酸化修饰,每种寡糖均得到三个取代度的硫酸化衍生物,对衍生物的降血脂、降血糖的体外指标,如脂肪结合能力、胆汁酸结合能力、葡萄糖可用性及对α-葡聚糖苷酶活性抑制进行评价。比较硫酸化修饰程度对燕麦β-葡聚糖活性的影响。主要结论如下:1.两种降解方式均可以降低燕麦β-葡聚糖的分子量、粘度,使其溶胀能力消失,赋予其抗氧化和抑菌活性,与大肠杆菌相比,对金黄色葡萄球菌的抑制效果更强。两种降解方式均使得燕麦β-葡聚糖由理想的凝胶(G’>G’’)转变为,在低频区的溶胶性质(G’’>G’),高频区的凝胶性质(G’>G’’)。2.酸降解后燕麦β-葡聚糖的基本结构未发生改变,分子量由1.34×10 Da降低至2.75×10 Da(βG-H-H)、4.55×10 Da(βG-H-M)和1.83×10 Da(βG-H-L),其粘度下降了两个数量级。酸降解后βG-H-M和βG-H-L的脂肪结合、胆汁酸结合能力提高,βG-H-H和βG-H-M的葡萄糖可用性降低。3.燕麦β-葡聚糖氧化降解后,分子量降低至4.75×10 Da(βG-O-H)、4.20×10Da(βG-O-M)和3.47×10 Da(βG-O-L),相应的羰基和羧基总含量由每100个葡萄糖单位1.24个升高至10.87、11.75和15.14个。βG-O-H的抗氧化活性最好,但比酸降解产物的差。氧化降解后脂肪结合和胆汁酸结合能力均提高,且βG-O-H的最佳,但葡萄糖可用性升高。4.红外光谱可见硫酸化衍生物的S=O和C-O-S的吸收峰,表明硫酸基团成功键合到燕麦β-葡聚糖降解产物上。氯化钡-明胶比色法测得酸降解硫酸化衍生物的取代度为:0.38(βG-H-1)、0.51(βG-H-2)和0.67(βG-H-3),氧化降解硫酸化衍生物的取代度为:0.61(βG-O-1)、0.82(βG-O-2)和0.94(βG-O-3)。硫酸化修饰后,燕麦β-葡聚糖的粘度升高,凝胶溶胶转变点(G’=G’’)向低频区移动,脂肪结合和胆汁酸结合能力提高,葡萄糖可用性降低。且酸降解硫酸化衍生物的生理活性随取代度升高而提升,氧化降解制得的硫酸化衍生物则相反,其中βG-H-3和βG-O-1的生理活性最好。燕麦β-葡聚糖硫酸化修饰后对α-葡萄糖苷酶活性抑制增强,抑制强弱顺序:βG-H-2>βG-H-3>βG-O-2>βG-O-3>βG-O-1>βG-H-1。本研究探索降解方式和硫酸化等化学改性手段对燕麦β-葡聚糖的生理活性的影响,为燕麦β-葡聚糖的应用提供新的思路。

关键词：燕麦β-葡聚糖降解硫酸化生理活性

燕麦、小麦、大麦β-葡聚糖理化特性及对db/db糖尿病小鼠的调节作用比较

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燕麦、小麦、大麦β-葡聚糖理化特性及对db/db糖尿病小鼠的调节作...

作者：赵琼西北农林科技大学

学位级别：硕士

糖尿病是一种多发病、常见病，严重威胁着人类的健康。西药治疗糖尿病具有极大的副作用，例如容易引起低血糖、乳酸性酸中毒、胃胀等不良反应，来源于大自然的天然活性成分，特别是活性植物多糖，正成为治疗糖尿病的研究热点。本研究以... 详细信息

糖尿病是一种多发病、常见病，严重威胁着人类的健康。西药治疗糖尿病具有极大的副作用，例如容易引起低血糖、乳酸性酸中毒、胃胀等不良反应，来源于大自然的天然活性成分，特别是活性植物多糖，正成为治疗糖尿病的研究热点。本研究以提纯自燕麦、小麦、大麦的β-葡聚糖为原料，研究了它们的分子量与流变学特性，比较了其对db/db自发性糖尿病小鼠的治疗效果。40只雄性C57BL/KsJ-db/db糖尿病小鼠按照体重与血糖随机分为五组（每组8只小鼠），分为模型对照组（MC）、二甲双胍治疗组（MT）、燕麦β-葡聚糖治疗组（OT）、小麦β-葡聚糖治疗组（WT）和大麦β-葡聚糖治疗组（BT），二甲双胍作为阳性对照。从小鼠生长指标、糖脂代谢相关指标、氧化应激、肝脏病理变化等方面探讨β-葡聚糖减轻症状、保护肝脏、减轻糖尿病并发症的效果，同时找出不同分子量的β-葡聚糖与治疗作用的相关性。通过研究得出如下结论： (1)燕麦β-葡聚糖、小麦β-葡聚糖、大麦β-葡聚糖的重均分子量依次为172kDa、635kDa、743kDa。三种β-葡聚糖的黏度(固有黏度与表观黏度)与分子量呈正相关关系，与燕麦β-葡聚糖相比，大麦β-葡聚糖、小麦β-葡聚糖表现出明显的剪切变稀性质。黏弹性测定中，燕麦、小麦β-葡聚糖溶液黏性行为大于其弹性行为，而大麦β-葡聚糖随着振荡频率的增强而逐渐表现出较强的弹性行为。随着β-葡聚糖分子量的增加，其水溶液流体的黏性行为特征变弱而弹性行为特征增强。 (2)动物实验结果表明：β-葡聚糖对db/db糖尿病小鼠可以起到一定的控制体重、减肥功能(P>0.05);三种β-葡聚糖可以降低db/db糖尿病小鼠的血清甘油三酯、胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇，但是对血糖、血清高密度脂蛋白没有显著影响(P>0.05);同时β-葡聚糖可以显著性降低肝脏甘油三酯与胆固醇(P葡聚糖对db/db糖尿病小鼠的降脂效果与分子量呈正相关关系。 (3) β-葡聚糖可以显著提高db/db糖尿病小鼠肝脏的SOD活力(P0.05)。β-葡聚糖添加到饮食中可以起到一定的抗氧化作用，并且抗氧化效果与β-葡聚糖分子量呈正相关关系。β-葡聚糖可以对db/db糖尿病小鼠肝脏的脂肪变性与炎症反应起到一定得抑制作用，并且分子量越大，效果越好。

关键词：燕麦β-葡聚糖小麦β-葡聚糖大麦β-葡聚糖流变学特性 db/db小鼠

燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯的制备及杨梅素负载性能研究

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燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯的制备及杨梅素负载性能研究

作者：杨维宇南昌大学

学位级别：硕士

天然黄酮类化合物因其具备的多种药理作用而常常被用于降低各种癌病发的风险及各种慢性疾病的预防。但一些黄酮类化合物极低的水溶性会严重影响其在体内生物活性的发挥而降低了利用率。近年来众多研究表明,将这些疏水性物质包埋于两亲... 详细信息

天然黄酮类化合物因其具备的多种药理作用而常常被用于降低各种癌病发的风险及各种慢性疾病的预防。但一些黄酮类化合物极低的水溶性会严重影响其在体内生物活性的发挥而降低了利用率。近年来众多研究表明,将这些疏水性物质包埋于两亲性聚合物中有利于其溶解性的增加,因此能够更有效的发挥作用。天然多糖因其特殊的结构和优异的功能特性而受到广泛关注。因此,如能将可溶性天然多糖进行疏水化改性形成两亲性多糖聚合物去包裹某些亲脂性药物或生物活性物质,最终达到增溶药物、靶向运输并保护药物不被破坏的效果显得尤为重要。为了获得一种能够成功负载疏水性黄酮类化合物的多糖载体,本文选取易提取的燕麦β-葡聚糖为研究原材料,利用饱和脂肪酸硬脂酸对燕麦β-葡聚糖进行疏水改性,以获得兼有两性特征的燕麦β-葡聚糖,即燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯。杨梅素是亲脂性黄酮类化合物的一种,因其存在广泛和多种药理作用而受到大众青睐。但杨梅素水溶性极差,且对外界环境的变化十分敏感,容易发生氧化。因此将得到的燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯用于负载杨梅素,获得两者的复合物,并基于结构表征、稳定性研究、释药性、体内外胃肠稳定性等方面对获得的复合物的功能特征进行了初步研究。本论文主要内容及相关结果如下:1、以燕麦β-葡聚糖为主要研究对象,选择饱和脂肪酸硬脂酸对其进行疏水性酯化改性,得到兼备两亲性的燕麦β-葡聚糖酯—燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯。通过探讨硬脂酸酰基咪唑活化液的添加体积、酯化反应的温度及时间对所得反应产物即燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯的取代度的影响,得出当硬脂酸酰基咪唑活化液添加体积量为6.50 mL,酯化反应温度和时间分别为90℃、5.0 h时,所得产物取代度最大,为0.133。随后运用傅里叶红外光谱及氢核磁共振分析技术对所得产物进行表征后出现了相关特征峰,从而证明了燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯的成功制备。对其相关物理性质进行初探后,进一步采用体外细胞毒性试验发现本实验制备所得的燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯无细胞毒性。2、选取极不稳定且水溶性极差的杨梅素,并基于本实验制备的燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯在较低浓度下能够形成具有壳核结构的自聚集胶束的基本特性,利用燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯的特性来负载杨梅素,以达到增溶杨梅素并提高生物利用率的效果。通过单因素正交试验优化结果,探究出该复合物的最佳制备条件,即当燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯的浓度为1.5 mg/mL,燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯与杨梅素的添加比例为1:1,制备该复合物的过程中均质速度为12 Kr/min,均质时间为3 min时,得到这两种物质的复合物样品中杨梅素的荷载量能够达到55.86 μg/mg。分析TEM、TGA和XRD的检测结果,均证明了燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯对杨梅素的成功包裹,粒径约为200 nm左右。通过对本实验制备的复合物样品稳定性的探讨发现,该复合物产物能够明显提升杨梅素在较高存放温度（50℃-70℃）和碱性条件下的稳定性,且具有较长的货架保存期。3、通过对比杨梅素和制备的复合物样品的体外抗氧化效果,得出该复合物能够明显增加杨梅素对DPPH、·OH的清除能力及总抗氧化能力（T-AOC）。通过透析袋法对制备的复合物的体外释药性进行了模拟探讨发现,180 min时杨梅素的累计释放率已经达到了 88.74%,而此时荷载了杨梅素的燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯中的杨梅素累计释放率仅为43.23%,仅约达到裸露的杨梅素累计释放率的一半,证明制备所得的复合物对杨梅素能起到一定缓释作用。将制备好的复合物在模拟胃消化液及模拟小肠消化液中分别存放了 120 min和180 min以后发现,实验所制备的复合物较杨梅素对照品本身能够提升在模拟小肠消化液中的稳定性,使目标物质能够更好的发挥其药理作用。4、利用活性炭粉标记灌胃工作液,并对活性炭粉在不同时间段在小肠段的推进长度进行测量后发现,本实验制备的燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯和杨梅素的复合物能够显著缓解因活性炭粉的加入使小肠蠕动受阻的情况。通过对十二指肠段内容物中游离杨梅素含量的测定,发现杨梅素含量的峰值出现的时间并不相同。当杨梅素与羧甲基纤维素钠混合灌胃时杨梅素含量出现峰值的时间为1 h,而本实验制备的燕麦β-葡聚糖硬脂酸酯和杨梅素的复合物中杨梅素出现的峰值则为2 h,这与该复合物的体外释药性有一致的结果,都证明了本实验制备的复合物能够起到缓慢释放药物的作用。

关键词：燕麦β-葡聚糖硬脂酸疏水改性杨梅素复合物

双螺杆挤压对全燕麦β-葡聚糖及小麦面粉麸质蛋白的影响

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双螺杆挤压对全燕麦β-葡聚糖及小麦面粉麸质蛋白的影响

作者：舒恒南昌大学

学位级别：硕士

双螺杆挤压是食品工业中一项重要的的加工技术。随着人们对膳食营养认识的不断提高,富含膳食纤维、矿物质和优质蛋白等营养成分的燕麦等谷物越来越受到人们关注,如何改善燕麦加工品质和营养特性已成为食品界研究热点。此外,基于乳糜泻... 详细信息

双螺杆挤压是食品工业中一项重要的的加工技术。随着人们对膳食营养认识的不断提高,富含膳食纤维、矿物质和优质蛋白等营养成分的燕麦等谷物越来越受到人们关注,如何改善燕麦加工品质和营养特性已成为食品界研究热点。此外,基于乳糜泻患者健康膳食需要,如何降低小麦粉中麸质蛋白含量是食物过敏方向一个重要的科学问题。本论文工作分4个方面的研究内容,包括白燕2号燕麦的双螺杆挤出物的理化特性分析,双螺杆挤压对白燕2号燕麦可溶性β-葡聚糖含量的影响,添加小麦粉对燕麦挤出物理化特性的影响及双螺杆挤压对小麦面粉麸质蛋白的影响。主要研究方法、结果与结论如下:(1)为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响,以白燕2号全燕麦为原料进行挤压处理,对燕麦挤出物的品质进行检测与评价。结果表明,在喂料水分22%,螺杆转速294rpm,喂料速度31.2rpm,终端温度160℃等典型挤压条件下,燕麦挤出物的膨化率为1.16;挤压过程中发生了美拉德反应,L*降低,a*降低,b*增加,?E降低;总氨基酸含量减少了5.44%,各种氨基酸含量呈整体下降趋势;挤压后物料微观结构表面粗糙、富有层次感。燕麦挤出物吸水性指数上升378.4%,水溶性下降1.08%,可溶性β-葡聚糖含量得率提高了62.2%,模拟体内消化后,燕麦挤出物提取液表观粘度增大;挤压过程中同时发生了分子的解聚反应和聚合反应。双螺杆挤压处理能够改善了白燕2号燕麦产品感官和营养特性,改善了产品加工特性,提高了产品降血脂功能性质。(2)通过单因素实验,探索了喂料水分,挤压温度,喂料速度以及螺杆转速对白燕2号燕麦可溶性β-葡聚糖含量的影响。获得了制备可溶性β-葡聚糖含量高达40.5mg/g的挤压工艺,得到的优化工艺参数如下:喂料水分22%、挤压温度140℃、喂料速度25.2 rpm、螺杆转速49 rpm。(3)对添加小麦粉的燕麦粉进行挤压。结果发现:随着小麦粉添加量的增加,挤出物膨化率逐渐得到提高。当小麦粉比例在30%以下时,物料水溶性增大,小麦粉比例大于70%时,挤出物吸水性有显著提升。挤出物颜色变化(a先上升后下降,b上升,亮度下降),在小麦粉比例为70%时挤压前后色差最大。随着小麦粉添加量的增大,挤出物质构逐渐下降。随着小麦粉添加量的增大,挤出物表观越来越平滑,整体性更好,总β-葡聚糖含量逐渐下降,可溶性β-葡聚糖含量逐渐下降。当小麦粉比例≤50%时,随着小麦粉添加量的增加,经消化后,物料的生理提取液粘度逐渐下降。当小麦粉比例>50%时,规律相反。挤出物经消化后,生理提取液中低分子量(Mw105)组分比例有较大提高。有效解决了燕麦挤出产品膨化性能差,质地坚硬等问题。(4)通过对小麦面粉进行双螺杆挤压,设置了单因素实验,探索了喂料水分,挤压温度,螺杆转速以及喂料速度对小麦粉麸质蛋白的影响。得到的最优工艺参数如下:喂料水分18%、挤压温度170℃、喂料速度30rpm、螺杆转速210rpm,在此条件下小麦粉挤出物消化上清液中麸质蛋白含量最低,为4456ppm。然而,发现双螺杆挤压不能将小麦粉麸质蛋白含量降低至20ppm以下。

关键词：双螺杆挤压燕麦β-葡聚糖理化特性麸质蛋白

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燕麦β-葡聚糖溶液及凝胶特性研究

燕麦β-葡聚糖溶液及凝胶特性研究

作者：黄回阳福州大学

学位级别：硕士

我国是裸燕麦的主要产地,从燕麦中提取获得的β-葡聚糖是水溶性膳食纤维,具有降血脂、降血糖等生理保健功能。本课题以山西产晋燕8号燕麦为原料,采用热水提取法获得了纯度为89.2%的β-葡聚糖Glu-0,并对Glu-0采用稀盐酸水解,获得了不同... 详细信息

我国是裸燕麦的主要产地,从燕麦中提取获得的β-葡聚糖是水溶性膳食纤维,具有降血脂、降血糖等生理保健功能。本课题以山西产晋燕8号燕麦为原料,采用热水提取法获得了纯度为89.2%的β-葡聚糖Glu-0,并对Glu-0采用稀盐酸水解,获得了不同分子量的β-葡聚糖Glu-1、Glu-2、Glu-3和Glu-4。经GPC-MALLS测定,上述β-葡聚糖样品的分子量分别为61.26×104、46.55×104、39.94×104、14.49×104和4.66×104。样品的红外图谱表明β-葡聚糖是由β-(1→3)-和β-(1→4)-两种糖苷键连接的β-D-吡喃型葡萄糖残基所组成,X射线衍射图谱显示实验所得β-葡聚糖本身没有形成结晶结构。扫描电镜的观测结果表明分子量的减少使得β-葡聚糖的微观结构形态从相互交错的长条片状逐渐向疏松的单个球状转变。芘荧光探针研究表明,在低浓度水溶液中β-葡聚糖基本不形成疏水微区,随浓度的升高,β-葡聚糖分子之间逐渐相互聚集而产生疏水微区。另外,分子量增大有利于疏水微区的形成。加入NaCl可以促进疏水微区的形成,而尿素可以破坏分子间氢键,阻碍β-葡聚糖之间形成疏水微区。利用低场核磁共振研究了β-葡聚糖溶液中水分的运动状态,结果表明β-葡聚糖溶液中存在着结合水和自由水两种不同状态的水分。在不同浓度、不同分子量的β-葡聚糖溶液中,自由水和结合水之间可以相互迁移转化,但存放时间对β-葡聚糖溶液体系中的水分状态影响不大。对β-葡聚糖溶液的流变学特性研究发现,β-葡聚糖溶液在低浓度时仅表现出流体的粘性特征,在高浓度时β-葡聚糖溶液同时具有流体的粘性特征和胶体的弹性特征,并且高浓度和高分子量的β-葡聚糖有利于体系弹性特征的增强。通过对β-葡聚糖凝胶形成条件的研究发现,较高溶度和较小分子量有利于β-葡聚糖凝胶的形成,在本实验中β-葡聚糖浓度越高、分子量越小时,所形成凝胶的稳定性、弹性和强度也越高。

关键词：燕麦β-葡聚糖结构表征疏水微区水分运动性流变学质构

燕麦β-葡聚糖对大豆油消化行为及脂肪酸转运特性的影响

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燕麦β-葡聚糖对大豆油消化行为及脂肪酸转运特性的影响

作者：范寒雪浙江工商大学

学位级别：硕士

脂类在人们日常饮食中扮演着非常重要的角色,可为机体提供能量、必需的营养成分及生物活性成分。然而,脂类的过量摄入亦与肥胖、冠心病及糖尿病等一些慢性非传染性疾病的发生密切相关。燕麦β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维,大量的体内实... 详细信息

脂类在人们日常饮食中扮演着非常重要的角色,可为机体提供能量、必需的营养成分及生物活性成分。然而,脂类的过量摄入亦与肥胖、冠心病及糖尿病等一些慢性非传染性疾病的发生密切相关。燕麦β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维,大量的体内实验证明其具有显著的降血脂、降血糖、提高免疫力以及维持肠道微生态环境等生理功能。然而,当人们同时摄入燕麦β-葡聚糖和脂肪等营养素时,是否对消化道内脂肪的消化、吸收过程有直接影响以及如何影响尚未定论。本文以此为背景,基于体外胃肠消化模型及Caco-2细胞单层上皮模型,研究了单一(不含蛋白质基质)及复杂(含蛋白质基质)消化体系中,不同剂量(0.0%、0.05%、0.1%、0.2%)燕麦β-葡聚糖对大豆油消化和吸收特征的影响,主要研究内容及结果如下:(1)在单一脂质消化体系(不含蛋白质基质)中,当燕麦β-葡聚糖的添加量由0.0%增至0.2%时,各实验组消化产物中游离脂肪酸的释放量分别为30.92%、28.69%、21.00%、18.60%;在复杂脂质消化体系(含蛋白质基质)中,各实验组消化产物中游离脂肪酸的释放量分别为89.41%、45.64%、31.10%、23.23%;两种消化体系(不含/含蛋白质基质)大豆油消化产物中游离脂肪酸释放量均随燕麦β-葡聚糖浓度的增加显著降低(P0.05);含蛋白质基质消化体系中大豆油的消化程度较大。上述结果揭示燕麦β-葡聚糖可抑制大豆油的消化,对复杂消化体系(含蛋白质基质)中大豆油的消化抑制程度较低。(2)在单一或复杂脂质消化体系中,当燕麦β-葡聚糖的添加量由 0.0%增至 0.2%时,同一消化时间(0 min、15 min、30 min、60 min、90 min、120 min)下,胃、肠消化产物的平均粒径、脂滴聚集程度均显著增大(P燕麦β-葡聚糖大豆油消化体系中平均粒径较小,脂滴的聚集程度较低。上述研究结果揭示脂质消化体系中添加燕麦β-葡聚糖可以改变消化体系中脂滴的界面性质,促进脂滴聚集,进而减小了脂肪酶、胆盐等与其接触的几率,而体系中蛋白质的存在降低了脂滴聚集程度。(3)在单一或复杂脂质消化体系中,当燕麦β-葡聚糖的添加量由0.0%增至0.2%时,同一消化时间下肠消化体系(不含/含蛋白质基质)中脂肪酶的活性呈下降趋势;消化结束(120 min)时,单一消化体系各实验组消化产物中脂肪酶活性分别为1391±61 U/L、1389±89 U/L、1383±93U/L、1380±56U/L,复杂消化体系各实验组消化产物中脂肪酶活性分别为 1281±61 U/L、1279±89 U/L、1288±103 U/L、1196±56U/L,各实验组数据在统计学分析上无显著差异(P>0.05),上述结果揭示燕麦β-葡聚糖对脂肪酶活性具有一定的抑制作用。(4)燕麦β-葡聚糖的添加量由0.0%增至0.2%时,单一和复杂脂质消化体系中大豆油消化产物中不饱和脂肪酸所占的比例随之增大,当燕麦β-葡聚糖的添加量为0.2%时,单一和复杂脂质消化体系大豆油消化产物中不饱和脂肪酸所占的比例分别增加了 160%和37.7%;与不含蛋白质基质消化体系相比,含蛋白质基质消化体系大豆油消产物中不饱和脂肪酸增加的程度较小。上述结果表明,消化过程中,燕麦β-葡聚糖对促进消化产物中脂滴聚集状态的影响,不仅改变了大豆油消化的程度,同时也会影响消化产物中不同类型(饱和、不饱和)脂肪酸的比例。(5)以未添加燕麦β-葡聚糖至消化体系的大豆油消化产物处理组为对照组,添加0.2%燕麦β-葡聚糖至消化体系的大豆油消化产物处理组为实验组,研究燕麦β-葡聚糖是否通过影响大豆油消化产物中脂肪酸释放量以及类型,进而影响肠上皮细胞对脂肪酸的吸收和转运。与对照组相比,实验组中TG的合成和分泌量分别降低了 48.8%、16.7%,AβoB48的分泌量降低了 40.3%;透射电镜观察到实验组肠上皮模型下室培养液中乳糜微粒数量明显低于对照组,且粒径增大;实验组细胞内脂肪酸吸收及转运蛋白FATP4、DGAT1、MTP和L-FABP mRNA的表达量均显著低于对照组(P燕麦β-葡聚糖通过影响大豆油消化产物中脂肪酸释放量以及类型,下调脂肪酸吸收及转运相关蛋白的表达从而调控脂肪酸的吸收以及TG的合成,进而抑制CM的组装和分泌,降低细胞对脂质的吸收和转运率。本研究结果表明,燕麦β-葡聚糖通过改变单一或复杂脂质体外消化体系中脂滴的界面性质,在一定程度上抑制脂肪酶活性的同时,促进了大豆油消化体系中脂滴的聚集,不仅改变了大豆油消化的程度,同时也会影响大豆油消化产物中脂肪酸的释放量以及

关键词：体外消化模型大豆油燕麦β-葡聚糖 Caco-2细胞单层

乳铁蛋白、姜黄素、燕麦β-葡聚糖二元及三元复合物的结构特征及自组装机制研究

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乳铁蛋白、姜黄素、燕麦β-葡聚糖二元及三元复合物的结构特征及...

作者：邓楚君河南科技学院

学位级别：硕士

近年来,功能性食品的市场需求份额逐渐增加,新型功能性食品的开发愈显迫切。姜黄素(Curcumin,Cur)是从姜黄的根茎中提取分离的一种多酚类物质,是植物界稀有的具有二酮结构的色素。姜黄素具有多种生物活性功能,例如抗菌、抗炎、抗氧化和... 详细信息

近年来,功能性食品的市场需求份额逐渐增加,新型功能性食品的开发愈显迫切。姜黄素(Curcumin,Cur)是从姜黄的根茎中提取分离的一种多酚类物质,是植物界稀有的具有二酮结构的色素。姜黄素具有多种生物活性功能,例如抗菌、抗炎、抗氧化和护肝等,因此受到了广泛关注。目前,其能够作为功能性因子用于食品体系。但是,作为一种疏水性多酚,姜黄素水溶性和生物利用率很低,难以在食品体系中直接添加使用。基于此,本论文研究了乳铁蛋白(LF)-姜黄素(Cur)与乳铁蛋白(LF)-燕麦β-葡聚糖(OG)二元复合物和3种不同结构的LF-Cur-OG三元复合物的制备和结构表征,并对其形成机理进行了探讨,对开发新型Cur运载体,扩展其在功能性食品领域的应用提供科学依据和理论基础。(1)研究了OG的流变学特性,选择了合适纯度的OG做为壁材。选取3种纯度分别为70%,80%和95%的OG作为研究对象,分别制备不同浓度的OG水溶液,系统考察了剪切速率、震荡频率和温度等因素对OG溶液流变特性的影响。研究发现,OG样品浓度越低,越接近牛顿流体。OG样品浓度高于6%时,溶液均为假塑性流体,表现出典型的剪切稀化行为。Arrhenius方程拟合表明,样品浓度越高活化能越高,流动性越差。纯度分别为70%,80%和95%的OG形成凝胶的临界浓度分别为6%,6%和5%;熔点分别为72℃,75.5℃,80℃,表明纯度为95%的OG具有较稳定的物理交联网络结构。(2)研究了天然和热变性LF与Cur复合物的结构特性和结合机制。结果表明,LF-Cur复合物的浊度、ζ-电位和粒径与LF结构和Cur浓度密切相关。结果表明,当Cur浓度为14-54μM时,天然LF-Cur复合物为纳米颗粒(13.32-15.18 nm),溶液浊度低,电位也较低;当Cur浓度为54-108μM时,天然LF-Cur复合物为亚微米颗粒(0.14-0.33μm),溶液浊度较大,电位较低。当Cur浓度为14-108μM时,热变性LF-Cur复合物为纳米颗粒(31.77-95.12 nm),溶液浊度较小,电位较高。圆二色光谱分析表明,Cur的添加导致天然和热变性LF的二级结构中α-螺旋含量减小、β-转角含量增加和无规卷曲含量增加。红外光谱分析表明,氢键参与了LF与Cur的结合。荧光光谱结果表明,较之天然LF与Cur,热变性LF与Cur具有更高的结合常数(K)和结合位点数(n)(分别为3.95×10 M和0.86)。热变性能够提高LF对Cur的包埋率。(3)研究了LF和OG在热处理和未加热处理条件下的结构特征和分子相互作用。在25 C和90 C条件下,能够分别形成LF-OG自组装体和热聚集体。荧光光谱分析结果表明,OG的存在能够改变LF结合方式,且与OG浓度和热处理有关。拉曼光谱结果表明,OG能够改变LF的二级结构。经过热处理后,可形成具有“核-壳”结构的球形微米颗粒,且粒径约为2.0μm。热力学分析表明,25 C条件下,LF与OG能够自发结合,大约有12个LF分子与一个OG分子相互作用。在80 C条件下,二者由焓变和熵变共同驱动,大约有99个LF分子与一个OG分子相互作用。LF与OG的结合过程涉及多种非共价相互作用。(4)利用构建得到的LF-OG自组装复合物,采用三种添加顺序,结合喷雾干燥技术,用于运载Cur。制备得到三种不同结构的LF-Cur-OG三元复合物,对这些复合物的结构进行表征,并初步探讨了它们的构建机理。结果表明,LF-Cur-OG三元复合物的结构能够通过添加顺序进行调节。通过添加顺序1(OG→LF→Cur),喷雾干燥法制备的三元复合物溶液浊度最低(12.3-26.0 NTU),粒径最小(0.11-0.22μm)。抗氧化结果表明,采用添加顺序3(Cur→OG→LF)制备的三元复合物的抗氧化能力最强,喷雾干燥技术较好保留了三元复合物的抗氧化活性。流变结果表明,喷雾干燥能够提高LF-Cur-OG三元复合物的弹性行为。

关键词：乳铁蛋白姜黄素燕麦β-葡聚糖三元复合物结构表征结合机理

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燕麦β-葡聚糖对蛋白质体外消化的影响

燕麦β-葡聚糖对蛋白质体外消化的影响

作者：乔燕娟浙江工商大学

学位级别：硕士

膳食纤维作为人体七大营养素之一,在保持消化系统健康方面扮演着重要角色,逐渐成为现代人健康饮食不可缺少的食物。燕麦β-葡聚糖是一种存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的可溶性膳食纤维,具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力、维持肠... 详细信息

膳食纤维作为人体七大营养素之一,在保持消化系统健康方面扮演着重要角色,逐渐成为现代人健康饮食不可缺少的食物。燕麦β-葡聚糖是一种存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的可溶性膳食纤维,具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力、维持肠道微生态环境等有益生理功能。然而,当人们同时摄入燕麦β-葡聚糖和蛋白质等营养素时,是否会对蛋白质的消化产生影响以及如何影响的研究尚无定论。以此为背景,本论文选择酪蛋白(动物源蛋白)、大豆分离蛋白(植物源蛋白)作为模式蛋白,以分离纯化后的燕麦β-葡聚糖(纯度鉴定为80.13%)为原料,利用体外模拟胃肠消化模型,研究了不同剂量(0%、0.5%、1%、2%、4%)燕麦β-葡聚糖对蛋白质消化过程的影响,得出以下结论:(1)燕麦β-葡聚糖的添加量由0%增至4%时,酪蛋白、大豆分离蛋白的蛋白质总消化率(PDT)显著下降(P燕麦β-葡聚糖对蛋白质消化率的影响减小。整体上,燕麦β-葡聚糖对酪蛋白蛋白质总消化率(89.15%～96.66%)的影响高于对大豆分离蛋白的蛋白质总消化率(94.28%～99.05%)的影响。(2)燕麦β-葡聚糖的添加量由0%增至4%时,胃、肠消化液中多肽含量、总游离氨基酸含量均显著降低(P燕麦β-葡聚糖对胃、肠消化液中多肽和总游离氨基酸的影响随消化时间的延长逐渐减小。整体上,胃肠消化液中的多肽含量大于总游离氨基酸含量,说明蛋白质在体外胃肠消化过程中主要完成的是第一步分解过程。(3)在高级旋转流变仪剪切速率为100 s-1情况下,燕麦β-葡聚糖添加量由0%增至4%时,蛋白质胃、肠消化液的黏稠度随着β-葡聚糖浓度的增加显著增大(P燕麦β-葡聚糖对胃消化液黏稠度的影响大于肠消化液。胃、肠消化液的弹性模量G'和黏性模量G"均随着震荡频率的增加而增加。随着振荡频率的增加,当燕麦β-葡聚糖添加量为0%、0.5%时,G'略大于G",体系的弹性成分占主导地位;当燕麦β-葡聚糖添加量为1%、2%时,G"略大于G',体系的黏性成分占主导地位。以上结论说明随着燕麦β-葡聚糖浓度的增加,整个消化体系的黏稠度增大,阻碍了蛋白酶与蛋白质的相互接触,从而能够导致蛋白质消化率的降低。(4)燕麦β-葡聚糖的添加量由0%增至4%时,酪蛋白、大豆分离蛋白胃肠消化产物的平均粒径显著增大(P燕麦β-葡聚糖之间形成了大颗粒的复合物有关。平均粒径增大程度:胃消化阶段>肠消化阶段,表明燕麦β-葡聚糖与蛋白质相互作用形成大颗粒的聚合物主要发生在胃消化阶段。在同一消化时间下,随着燕麦β-葡聚糖添加量的增加,胃、肠消化液中的PDI值逐渐增大,体系的均一程度降低;蛋白质胃、肠消化产物的粒径体积分布图峰值均向左移动,并且蛋白质肠消化产物的峰值明显小于胃消化消化产物。不同消化时间(30min、60min、120min)下,酪蛋白胃肠消化产物的体积分布较集中且峰宽较小,PDI值在0.13～0.43之间,表明酪蛋白胃肠消化产物中颗粒分布相对集中,体系颗粒分布较均匀;而大豆分离蛋白胃肠消化产物的粒径分布图中存在多个峰,峰的宽度较大,PDI值在0.23～0.62之间,说明体系中的粒径分布较分散,体系颗粒分布不均匀。(5)以未添加燕麦β-葡聚糖(蛋白质+蛋白酶)为对照,分别研究了不同添加量的燕麦β-葡聚糖对酪蛋白和大豆分离蛋白消化过程中蛋白质消化酶活性的影响,研究发现燕麦β-葡聚糖对蛋白酶活性有明显抑制作用。随着燕麦β-葡聚糖添加量的增加,其对蛋白酶活性的抑制作用增大;随着消化时间(30min、60min、120min)的延长,燕麦β-葡聚糖对蛋白酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶)的抑制率降低。实验另设置未添加蛋白质组,对其蛋白酶活性的研究发现,燕麦β-葡聚糖对蛋白酶活性的抑制率大小为:未添加蛋白质组>添加酪蛋白组>添加大豆分离蛋白组,且未添加蛋白质组蛋白酶活性的一下降程度明显大于添加酪蛋白组和添加大豆分离蛋白组,说明不同添加量的燕麦β-葡聚糖对酪蛋白、大豆分离蛋白在胃肠消化过程中的影响是通过抑制蛋白酶的活性进而影响蛋白质的消化。(6)通过研究燕麦β-葡聚糖对蛋白酶的相互作用探究了其对蛋白质消化的影响机理。燕麦β-葡聚糖的添加量由0%增至4%时,胃蛋白酶、胰蛋白酶均产生荧光猝灭现象,荧光强度峰值明显降低,曲线的波峰向右发生了轻微红移,这表明蛋白酶中色氨酸残基的微环境发生改变,导致该残基附近的疏水性降低和蛋白酶的三级构象发生改变。通过计算

关键词：燕麦β-葡聚糖酪蛋白大豆分离蛋白蛋白酶活性