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学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 熟面
  • 1 篇 淀粉
  • 1 篇 结晶含量
  • 1 篇 花青素
  • 1 篇 抗氧化
  • 1 篇 硬度
  • 1 篇 品质改良
  • 1 篇 蛋白质二级结构
  • 1 篇 紫色马铃薯
  • 1 篇 老化动力学

机构

  • 1 篇 中国农业科学院农...
  • 1 篇 河北农业大学
  • 1 篇 河北省马铃薯加工...
  • 1 篇 张家口弘基农业科...
  • 1 篇 北京农学院

作者

  • 1 篇 孙剑锋
  • 1 篇 赵红倩
  • 1 篇 卢大新
  • 1 篇 李明
  • 1 篇 马倩云
  • 1 篇 马亚娟
  • 1 篇 成德伟
  • 1 篇 张宇帆
  • 1 篇 汤奥星
  • 1 篇 吴晶晶
  • 1 篇 王瑞斌
  • 1 篇 王文秀

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=熟面"
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淀粉初始结晶含量对纯淀粉熟面硬度变化机理的研究
淀粉初始结晶含量对纯淀粉熟面硬度变化机理的研究
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引用
中国食品科学技术学会第十五届年会
作者： 汤奥星 李明 王瑞斌 卢大新 北京农学院食品科学与工程学院 中国农业科学院农产品加工研究所
为明确淀粉初始结晶含量对纯淀粉熟面硬度的作用机理,本文以淀粉和预糊化淀粉为原料,采用布拉本德DSE-25型双螺杆挤压机制备不同初始结晶含量的复配淀粉熟面（高初始结晶含量:17.25%;中:14.76%、12.94%;低:11.88%）,研究不同存储温度下... 详细信息
来源： cnki会议 评论
紫色马铃薯粉及Na_(2)CO_(3)对小麦-紫色马铃薯熟面的品质改良
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中国粮油学报 2022年 第8期37卷 151-158页
作者： 赵红倩 马亚娟 王文秀 马倩云 成德伟 张宇帆 吴晶晶 孙剑锋 河北农业大学食品科技学院 保定071000 张家口弘基农业科技开发责任有限公司 张家口075000 河北省马铃薯加工技术创新中心 张家口076550
以小麦粉和紫色马铃薯全粉为原料制备面条,分析了添加全粉和Na_(2)CO_(3)后面条蒸煮品质、质构品质、色泽的变化,通过测定面条中花青素含量和抗氧化活性探究了其对面条营养价值的影响,并从蛋白质二级结构的角度初步阐明了变化原因。结... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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