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  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 冷风冷却
  • 1 篇 真空冷却
  • 1 篇 熟制粽子
  • 1 篇 自然冷却

机构

  • 1 篇 天津市食品生物技...

作者

  • 1 篇 任云霞
  • 1 篇 潘银珠
  • 1 篇 张坤生

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=熟制粽子"
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冷却对熟粽子品质的影响
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中国食品学报 2015年 第5期15卷 140-146页
作者： 潘银珠 张坤生 任云霞 天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品工程系 天津300134
粽子在蒸煮后需冷却。为了寻找合适的冷却方法,通过真空冷却、冷风冷却、自然冷却3种方式处理煮后的3种速冻粽子,测定这些粽子的品质差异。结果表明:与常规冷却方式相比较,真空冷却速率高(P0.05)。感官分析表明:真空冷却的产品口感虽然... 详细信息
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