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    • 1 篇 教育学

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  • 6 篇 熏牛肉
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  • 1 篇 感官评价
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机构

  • 1 篇 重庆工商大学
  • 1 篇 南京市饮食公司
  • 1 篇 南昌理工学院
  • 1 篇 重庆安全技术职业...
  • 1 篇 国家肉牛牦牛产业...
  • 1 篇 河南农业大学

作者

  • 2 篇 俞德开
  • 1 篇 张桂艳
  • 1 篇 田玮
  • 1 篇 詹毅
  • 1 篇 赵改名
  • 1 篇 黄均艳
  • 1 篇 孟子晴
  • 1 篇 刘晓春
  • 1 篇 曾志强
  • 1 篇 茹昂
  • 1 篇 袁野
  • 1 篇 祝超智
  • 1 篇 冉树琼
  • 1 篇 张继才

语言

  • 6 篇 中文
检索条件"主题词=熏牛肉"
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基于电子鼻与模糊数学建立熏牛肉品质评价法
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食品与发酵工业 2020年 第18期46卷 219-225页
作者： 孟子晴 赵改名 祝超智 张继才 张桂艳 茹昂 田玮 河南农业大学食品科学技术学院 河南郑州450003 国家肉牛牦牛产业技术体系昆明综合试验站 云南昆明650000 河南农业大学牧医工程学院 河南郑州450003
利用电子鼻嗅闻指纹分析、电子舌的滋味指纹分析、模糊数学感官评价、线性多元回归方程、灰色关联分析,对6种不同烟熏液制成的熏牛肉进行品质分析。结果表明,电子鼻检测结果显示主成分1、2的累积贡献率为89.802%,电子舌检测的结果显示... 详细信息
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基于模糊数学的熏牛肉品质评价方法研究
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中国调味品 2022年 第8期47卷 111-114页
作者： 曾志强 刘晓春 南昌理工学院 南昌330044
文章利用电子舌和电子鼻测定法对6种不同的熏牛肉样品进行测定,并通过模糊数学感官评价的方式对熏牛肉品质进行分析。分析结果表明,熏牛肉样品中前2个主成分的累计贡献率大于85%,可整体反映熏牛肉样品的品质,模糊数学感官评价结果表明,... 详细信息
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基于模糊数学和电子鼻法优化熏牛肉加工工艺
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中国调味品 2023年 第9期48卷 159-162,178页
作者： 冉树琼 黄均艳 詹毅 重庆安全技术职业学院 重庆404120 重庆工商大学 重庆400067
一直以来对熏牛肉主要通过感官评价方法进行品质测定,但感官评价方法存在个体差异,导致评价结果不稳定,为了减少导致熏牛肉评价结果不同的个体差异,该研究通过利用电子舌、电子鼻和模糊数学对7组(A:未添加烟熏液;B和C:添加水油共溶烟熏... 详细信息
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南京七家湾de熏牛肉
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江苏商论 1995年 第8期 40-40页
作者： 袁野 俞德开 南京市饮食公司
七家湾位于南京城西水西门东侧,是一条不过数百米的小街,历史上是南京回民的集居地。俗话说:“回民两把刀,宰牛杀鸭切年糕”,他们喜吃牛肉和鸭,对宰杀牛、鸭有其独特的方式:在宰杀前必须面西念诵古兰经,然后刀口放血。精于此道者,回民... 详细信息
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南京七家湾的熏牛肉
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烹调知识 1996年 第3期 24-24页
作者： 俞德开
南京七家湾的熏牛肉,是南京回民同胞创制的清真名品。其色香味均具特色,即色呈粉红,清净悦目,酥料爽口,浓郁醇厚,瘦而不染,肥而不腻,食后回味甘美芳香,故南京流传有“要吃牛肉到七家湾”之说。
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丹麦美食
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课外阅读 2015年 第12期 36-36页
"丹麦酥"主要由面粉、牛奶、果酱制成,造型各异,种类众多,风味独特,是丹麦人喜爱的食物,几乎每个面包店都能寻觅到它的踪影。"魔鬼太阳"虽然名字生猛吓人,却有着"丹麦国菜"之誉。其做法是将生牛肉剁成泥状,上面放一个生蛋黄,与肉一起搅... 详细信息
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