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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 紫茄
  • 1 篇 感官评价
  • 1 篇 煲处理
  • 1 篇 白茄
  • 1 篇 营养成分
  • 1 篇 绿茄

机构

  • 1 篇 韩山师范学院

作者

  • 1 篇 林银苗
  • 1 篇 陈蔚辉
  • 1 篇 彭珩

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=煲处理"
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煲处理对三色茄子感官品质及营养成分的影响
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韩山师范学院学报 2018年 第6期39卷 18-26页
作者： 陈蔚辉 林银苗 彭珩 韩山师范学院烹饪与酒店管理学院 广东潮州521041 韩山师范学院食品工程与生物科技学院 广东潮州521041
采用砂锅分别对紫、绿、白三种不同颜色的茄子进行5～20 min不同时长的文火煲处理,在筛选出最佳处理时间(10 min)后,进一步比较10 min煲处理后不同颜色茄子感官品质及营养成分的变化.结果表明:煲处理使三色茄子的颜色变褐,硬度、弹性、... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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