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烹饪工艺和食品营养之间的关系研究

食品安全导刊 2022年第7期 132-134页

作者：支佳佳郑州商业技师学院河南郑州450100

我国的饮食文化历史悠久,“民以食为天”反映出人们对于食品质量和食品营养的关心。我国的饮食文化经历了原始人的生食到现代智人的熟食等不同的阶段,随着历史的变迁,人们对于食物的追求开始从吃饱变为吃好,由追求美味到追求营养和健康... 详细信息

我国的饮食文化历史悠久,“民以食为天”反映出人们对于食品质量和食品营养的关心。我国的饮食文化经历了原始人的生食到现代智人的熟食等不同的阶段,随着历史的变迁,人们对于食物的追求开始从吃饱变为吃好,由追求美味到追求营养和健康。饮食文化的变化反映出社会条件尤其是经济条件的改善,我国食品烹饪技术和其他国家相比较为明显的差异就是药食同源,这反映出古代饮食文化注重色香味,更注重营养的特色。

关键词：烹饪工艺营养关系研究

跨文化交际视域下的西餐烹饪工艺特点解读——评《西餐烹饪工艺(第二版)》

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食品安全质量检测学报 2023年第12期14卷 319-320页

作者：朱莉中华职业学校

中西饮食文化历史悠久,源远流长,都具有丰富的文化内涵和浓郁的民族特色。随着经济全球化和信息交流的加快以及中西方跨文化交流的不断深入,中西饮食文化逐渐呈现出相互交融、相互互补的发展趋势。中西饮食文化在交融与碰撞中不断产生... 详细信息

中西饮食文化历史悠久,源远流长,都具有丰富的文化内涵和浓郁的民族特色。随着经济全球化和信息交流的加快以及中西方跨文化交流的不断深入,中西饮食文化逐渐呈现出相互交融、相互互补的发展趋势。中西饮食文化在交融与碰撞中不断产生新的火花,为中西餐各自的烹饪工艺注入了新元素和新特点,并在交融交流中共同发展,促进了餐饮市场的繁荣。

关键词：烹饪工艺餐饮市场中西饮食文化中西餐新元素信息交流西餐烹饪经济全球化

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烹饪工艺和营养关系探索

现代食品 2021年第15期6卷 102-103,111页

作者：张高风邱致村山东外国语职业技术大学山东日照276800

我国饮食文化发展至今,为人类生存及发展提供了有力支撑。烹饪工艺和营养关系长期以来备受社会关注。据此,本文以烹饪工艺与营养关系的探索为讨论方向,详尽阐释了烹饪工艺与营养关系,客观揭示了烹饪工艺和营养之间的现状及问题,继而结... 详细信息

我国饮食文化发展至今,为人类生存及发展提供了有力支撑。烹饪工艺和营养关系长期以来备受社会关注。据此,本文以烹饪工艺与营养关系的探索为讨论方向,详尽阐释了烹饪工艺与营养关系,客观揭示了烹饪工艺和营养之间的现状及问题,继而结合相关理论研究提出若干解决措施,旨在为我国烹饪工艺与营养关系探索提供参考。

关键词：烹饪工艺营养关系研究分析解决措施

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预醒发冷冻披萨面胚烹饪工艺优化

美食研究 2020年第1期37卷 40-45页

作者：姜元华刘春燕张雨薇毛永杰张力丹赖攀唐善虎西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610000 四川旅游学院食品学院四川成都610100 浙江海洋大学食品与医药学院浙江舟山316022

通过单因素实验和正交试验,探讨水分、魔芋精粉以及酵母添加量对披萨面胚品质的影响。结果表明:魔芋精粉、酵母添加量对披萨品质的影响显著,烹饪工艺的最佳参数为水分50.00%、魔芋精粉0.30%、酵母0.60%。在此条件下,披萨的综合品质最佳... 详细信息

通过单因素实验和正交试验,探讨水分、魔芋精粉以及酵母添加量对披萨面胚品质的影响。结果表明:魔芋精粉、酵母添加量对披萨品质的影响显著,烹饪工艺的最佳参数为水分50.00%、魔芋精粉0.30%、酵母0.60%。在此条件下,披萨的综合品质最佳,其综合评分为38.84。

关键词：预醒发冷冻披萨面胚烹饪工艺工艺优化

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不同中式牛肉烹饪工艺对营养价值的影响研究

中国食品工业 2022年第19期 102-105页

作者：孙志涛深圳市营养师协会广东深圳518129

正确选择烹饪工艺是保存食物营养的基本条件,也是落实荤素搭配理念、中医养生理念、营养理念的关键,所以为了保证食物营养价值留存最大化,厨师在烹饪过程中应当明确食材荤素搭配,以养生理念和营养学理念为出发点合理选用烹饪工艺。本文... 详细信息

正确选择烹饪工艺是保存食物营养的基本条件,也是落实荤素搭配理念、中医养生理念、营养理念的关键,所以为了保证食物营养价值留存最大化,厨师在烹饪过程中应当明确食材荤素搭配,以养生理念和营养学理念为出发点合理选用烹饪工艺。本文以烹饪工艺与食物营养价值联系作为切入点,而后以牛肉传统中式烹饪工艺分析烤、炸、煎、蒸、煮、炖对食物营养价值的影响,而后基于试验结果提出保证食物营养价值的烹饪工艺的选用对策。

关键词：烹饪工艺食物营养价值

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烹饪工艺教学中职业核心能力培养的探究

职业 2021年第15期 55-56页

作者：胡志伟海宁市高级技工学校

本文结合烹饪专业特点,论述职业核心能力在教学中的运用。从与人合作、与人交流、信息处理、解决问题、自我学习、创新革新等能力入手,结合教学实际,初步探究了如何在教学工作中培养学生的职业核心能力。

关键词：职业核心能力烹饪工艺结合应用

浅析成熟方式在烹饪工艺中的应用——以中式面点工艺为例

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食品安全导刊 2023年第6期 133-135页

作者：查雅婷苏州旅游与财经高等职业技术学校江苏苏州215000

中式面点作为中华烹饪文化的重要组成部分,为人们提供了种类繁多、风味多样的各色面点美食。受到地理环境、风俗习惯等因素的影响,中式面点的成熟方式各不相同。基于此,本文在详细阐述中式面点各种成熟方法特点的基础上,结合具体中式面... 详细信息

中式面点作为中华烹饪文化的重要组成部分,为人们提供了种类繁多、风味多样的各色面点美食。受到地理环境、风俗习惯等因素的影响,中式面点的成熟方式各不相同。基于此,本文在详细阐述中式面点各种成熟方法特点的基础上,结合具体中式面点制作的案例,探索不同成熟方式在中式面点烹饪中的应用策略,旨在为选择更营养健康、美味可口的成熟方式制作中式面点提供参考。

关键词：中式面点成熟方式烹饪工艺

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烹饪工艺对调理牛排品质影响的研究

肉类工业 2017年第11期 19-24页

作者：顾千辉李雪蕊徐宝才李聪江苏雨润肉食品有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室江苏南京211806 江南大学食品学院江苏无锡214122 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095

通过对不同烹饪方式(真空低温、真空低温+油煎、油煎)以及成熟度(三成熟、五成熟、七成熟)对调理牛排的食用品质(烹饪损失、剪切力和质构、感官评价)的影响,确定调理牛排烹饪的最佳工艺。研究发现烹饪工艺和成熟度对调理牛排的持水性、... 详细信息

通过对不同烹饪方式(真空低温、真空低温+油煎、油煎)以及成熟度(三成熟、五成熟、七成熟)对调理牛排的食用品质(烹饪损失、剪切力和质构、感官评价)的影响,确定调理牛排烹饪的最佳工艺。研究发现烹饪工艺和成熟度对调理牛排的持水性、嫩度、质构以及感官评价得分都有显著影响(p烹饪工艺相同时,调理牛排的成熟度越高,烹饪损失、剪切力值、硬度和咀嚼性越大,弹性基本呈先增大后减小的趋势;当成熟度相同时,不同的烹饪工艺对调理牛排食用品质的影响差别较大,其中真空低温烹饪具有更低的烹饪损失、剪切力值、硬度和咀嚼性,油煎后的调理牛排硬度最大、咀嚼性最大,烹饪损失和嫩度也低于低温真空烹饪。感官评价的结果表明,真空低温烹饪至七成熟的牛排得分最高,即评价人员更偏向于成熟度高、水分损失小的牛排。

关键词：调理牛排烹饪工艺持水性质构

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烹饪工艺和营养之间的关系探讨

现代食品 2021年第16期6卷 79-81页

作者：田君常州旅游商贸高等职业技术学校江苏常州213032

随着我国经济的快速发展,人们对于食物的追求逐步从美味转向健康,因此现代化烹饪工艺不仅要契合人们的饮食习惯,还要对此不断深入探究,力求以科学营养的方式进行烹饪。本文对烹饪工艺和营养之间的关系进行探究并得出有效的烹饪工艺方式... 详细信息

随着我国经济的快速发展,人们对于食物的追求逐步从美味转向健康,因此现代化烹饪工艺不仅要契合人们的饮食习惯,还要对此不断深入探究,力求以科学营养的方式进行烹饪。本文对烹饪工艺和营养之间的关系进行探究并得出有效的烹饪工艺方式,以保障食物的营养功效。

关键词：烹饪工艺营养联系