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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 历史学
    • 1 篇 中国史

主题

  • 1 篇 模糊
  • 1 篇 量化,调理分析
  • 1 篇 古代食谱
  • 1 篇 烹调制作

机构

  • 1 篇 南京旅游职业学院

作者

  • 1 篇 邵万宽

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=烹调制作"
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模糊与量化:中国古代食谱文化述论
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引用
农业考古 2015年 第3期 219-224页
作者： 邵万宽 南京旅游职业学院烹饪与营养学院
检索我国古代的烹调食谱类书,发现一个较明显的现象,即烹调食谱绝大多数是以模糊化操作为主,只有少数食谱是具体量化的,而且食谱中的模糊与量化是同时交互出现的。古代的食谱撰写大多数是以简单、简短的语言叙述,操作中多以适量、少许... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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