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文献类型

  • 9 篇 期刊文献

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学科分类号

  • 9 篇 工学
    • 9 篇 食品科学与工程（可...
  • 8 篇 管理学
    • 8 篇 工商管理

主题

  • 9 篇 烹制技巧
  • 3 篇 菜肴
  • 2 篇 厨师
  • 2 篇 菜谱
  • 1 篇 粥
  • 1 篇 爆炒
  • 1 篇 上芡
  • 1 篇 腰花
  • 1 篇 宴会
  • 1 篇 鱿鱼
  • 1 篇 原料
  • 1 篇 鱼
  • 1 篇 鸡肫
  • 1 篇 糖浆
  • 1 篇 西式
  • 1 篇 炒菜
  • 1 篇 绍兴酒
  • 1 篇 传统特色
  • 1 篇 小菜
  • 1 篇 江西特色菜肴

作者

  • 1 篇 马培忠
  • 1 篇 王金岭
  • 1 篇 刘峻岭
  • 1 篇 曹越斌
  • 1 篇 张远杰
  • 1 篇 熊四智
  • 1 篇 白少立
  • 1 篇 白万太
  • 1 篇 李继信
  • 1 篇 赵节昌
  • 1 篇 卓有公
  • 1 篇 林传和

语言

  • 9 篇 中文
检索条件"主题词=烹制技巧"
共 9 条 记 录，以下是1-10 订阅
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解析鸡粥鱼肚的烹制技巧
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烹调知识 2008年 第12期 38-39页
作者： 马培忠 赵节昌 江苏
鸡粥鱼肚是江苏一道传统特色名肴，咸菜以制作精细、质感软糯细腻、口味醇和、油润可口、鸡粥滑若凝脂白如雪、鱼肚软嫩等诸多特点一直深受广大食客的喜爱，为冬季时令佳品。此菜制作程序并不复杂：先将鸡脯肉斩成茸，加入鸡清汤、葱姜... 详细信息
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巧夺天工的丝状菜点
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餐饮世界 2004年 第25期 48-49页
作者： 熊四智
丝状的东西，极易给人以美感，产生联想。丝竹管弦，千丝万缕，藕断丝连，丝丝入扣等人们常用的词语，就能使人愉悦。“春蚕到死丝不断，留赠他人御风寒”这类诗句，意境也很美。连李时珍这样的明代大药物学家在描述藕丝之美也用了“孔... 详细信息
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亲爱的西餐
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食品指南 2013年 第1期 94-95页
作者： 曹越斌 卓有公
本栏特约在外交部北京外交人员服务局长期工作的两位高级西餐厨师曹越斌、卓有公为读者传授西餐的有关知识和烹制技巧。他们在外国驻华使馆工作了20多年，举办过各种形式的大、中、小西式宴会，接触了许多国家的菜品，有对西餐深入研究... 详细信息
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江西特色创新菜三款
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烹调知识 1990年 第12期 28-29页
作者： 林传和
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影响上芡的因素
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中国烹饪 1991年 第6期 35-36页
作者： 白万太 李继信
脱芡或解茨是烹制菜肴时经常出现的问题，特别是初学者这类问题发生的就更多了。那么，造成脱茨或解芡的原因是什么呢？
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巧烹猪脑成佳肴
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中国食品 1989年 第11期 27-27页
作者： 刘峻岭
猪头物美价廉,既可炖、煮、烧、扒,又宜卤、酱、拌、炝,制出很多深受欢迎的大众化食品,清爽利口,久食不厌.但对猪头中的猪脑,人们却往往束手无策.
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烹鱼心语
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四川烹饪高等专科学校学报 2001年 第2期 25-25页
作者： 张远杰 山东
鱼鲜是人类的重要食物原料之一,也是厨师施展烹饪技艺的主要加工对象.然而,制作好色香味形俱佳的鱼类菜肴并不是件容易的事.笔者结合自己和周围同行的部分事厨心得,在这里介绍一些烹鱼过程中总结出的经验和小窍门,仅供参考.
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如何做好拔丝菜肴
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烹调知识 2013年 第3期 51-51页
作者： 王金岭
拔丝菜是比较受欢迎的甜菜。拔丝是利用糖本身受热溶化而能拉出丝这一特性,将油炸过的原料趁热沾上糖浆的一种烹调技法。初做者往往结果不理想。但是,只要了解了拔丝原理,就比较容易掌握烹制技巧了。做拔丝菜主要有炸主料和炒糖两大步... 详细信息
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爆炒腰花的私房技巧
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中国烹饪 2007年 第4期 97-97页
作者： 白少立
掌握好爆炒腰花的烹制技巧，再来做一些爆炒鱿鱼、爆炒鸡肫等爆炒菜，就会得心应手。以不变应万变，以小菜成就大菜，是好厨师应具备的素质。
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