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  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 冻融稳定性
  • 1 篇 热稳定冰结构蛋白
  • 1 篇 超微结构
  • 1 篇 可冻结水
  • 1 篇 质构
  • 1 篇 小麦淀粉凝胶

机构

  • 1 篇 张家港福临门大家...
  • 1 篇 深圳市金谷园实业...
  • 1 篇 俄克拉荷马州立大...
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 1 篇 黄卫宁
  • 1 篇 邹奇波
  • 1 篇 甘小红
  • 1 篇 patricia rayas-d...
  • 1 篇 贾春利

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=热稳定冰结构蛋白"
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热稳定冰结构蛋白对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响
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食品科学 2012年 第7期33卷 83-87页
作者： 贾春利 黄卫宁 邹奇波 甘小红 Patricia RAYAS-DUARTE 江南大学食品学院 食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122 张家港福临门大家庭食品有限公司 江苏张家港215632 深圳市金谷园实业发展有限公司 广州深圳518048 俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心 美国斯蒂尔沃特74078-6055
研究燕麦粉和女贞叶中热稳定冰结构蛋白(TSISP)对淀粉凝胶冻融稳定性的影响。应用差示扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)和质构仪分别研究燕麦粉、女贞叶TSISP对淀粉凝胶冻融后析水率、可冻结水含量、超微结构、硬度及弹性的影响。... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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