检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

热塑挤压技术对食品营养成分影响的研究进展

引用

食品科学 2010年第7期31卷 312-316页

作者：杨涛辛建美徐青罗红宇浙江海洋学院食品与药学学院浙江舟山316004

热塑挤压技术由于其高效多功能以及低成本和低能耗等优势,在食品领域中的应用越来越广泛。挤压蒸煮对营养品质的影响具有双重性,有利影响包括破坏抗营养因子、提高蛋白质消化率、促进淀粉凝胶化、增加水溶性膳食纤维和减少脂肪氧化等,... 详细信息

热塑挤压技术由于其高效多功能以及低成本和低能耗等优势,在食品领域中的应用越来越广泛。挤压蒸煮对营养品质的影响具有双重性,有利影响包括破坏抗营养因子、提高蛋白质消化率、促进淀粉凝胶化、增加水溶性膳食纤维和减少脂肪氧化等,不利影响包括加剧了蛋白质与还原糖之间的美拉德反应、对热不稳定的维生素可能会有不同程度的损失,这主要取决于原料的类型,成分和工艺条件。本文综述了近年来热塑挤压技术对食品中营养成分影响的研究情况,以期为食品挤压加工业提供技术参考。

关键词：热塑挤压营养成分食品加工

热塑挤压操作参数对低值水产蛋白组织化产品功能特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

引用

中国食品学报 2011年第1期11卷 183-189页

作者：杨涛辛建美徐青罗红宇浙江海洋学院食品与药学学院浙江舟山316004

以北太平洋鱿鱼加工边角料为原料,采用双螺杆挤压技术及响应面分析方法研究主要操作参数——物料湿度、机筒温度和螺杆转速对鱿鱼蛋白挤出物的持水性和持油性的影响,分别建立挤出物持水性指数、持油性指数与操作参数的回归拟合方程。试... 详细信息

以北太平洋鱿鱼加工边角料为原料,采用双螺杆挤压技术及响应面分析方法研究主要操作参数——物料湿度、机筒温度和螺杆转速对鱿鱼蛋白挤出物的持水性和持油性的影响,分别建立挤出物持水性指数、持油性指数与操作参数的回归拟合方程。试验结果表明,物料湿度、螺杆转速以及物料湿度和机筒温度的交互作用对挤出物持水性和持油性均有显著影响,物料湿度与螺杆转速的交互作用仅对挤出物持水性有显著影响;持水性、持油性指数与操作参数的回归拟合方程的相关系数R2分别是0.890和0.979,表明拟合的统计模型可信度较高。

关键词：热塑挤压操作参数响应面分析法功能特性

热塑挤压操作参数对低值水产蛋白组织化制品物理特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

引用

上海海洋大学学报 2010年第2期19卷 265-270页

作者：杨涛辛建美徐青罗红宇浙江海洋学院食品与药学学院浙江舟山316004

以北太平洋鱿鱼加工废弃的边角料为原料,采用双螺杆挤压技术,利用响应面分析方法研究了主要操作参数物料含水量、机筒温度和螺杆转速对鱿鱼蛋白挤出物的水分含量和堆积密度的影响,分别建立挤出物水分含量、堆积密度与操作参数的回归拟... 详细信息

以北太平洋鱿鱼加工废弃的边角料为原料,采用双螺杆挤压技术,利用响应面分析方法研究了主要操作参数物料含水量、机筒温度和螺杆转速对鱿鱼蛋白挤出物的水分含量和堆积密度的影响,分别建立挤出物水分含量、堆积密度与操作参数的回归拟合方程。结果表明,物料含水量对挤出物水分含量的影响非常明显,两者呈现正相关关系,物料含水量和机筒温度的交互作用对挤出物的水分含量和堆积密度的影响均呈显著性;水分含量、堆积密度与操作参数的回归拟合方程的相关系数R2分别是0.952和0.819,拟合的统计模型具有较高的可信度。

关键词：热塑挤压操作参数响应面分析法物理特性北太平洋鱿鱼