检索结果-南通市图书馆

速冻毛豆钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间研究

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食品与发酵工业 2006年第3期32卷 37-39页

作者：张欣云田田朱叶李坤山东农业大学食品科学与工程学院中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

以不同成熟度的毛豆为试材,研究了钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间。结果表明,6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2.5min,7～8成熟度的为3min;烫漂液含有3.5%的食盐的6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2min,7～8成熟度的为2.... 详细信息

以不同成熟度的毛豆为试材,研究了钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间。结果表明,6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2.5min,7～8成熟度的为3min;烫漂液含有3.5%的食盐的6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2min,7～8成熟度的为2.5min。

关键词：速冻毛豆过氧化物酶胰蛋白酶抑制因子脲酶烫漂时间

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烫漂时间对速冻马铃薯的影响研究

天津农业科学 2012年第5期18卷 39-41页

作者：朱俊李秀娟胡云峰于淑艳马生梅黄山市黄山区农业技术推广中心安徽黄山245700 天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

对烫漂时间对马铃薯片的品质影响进行了研究。结果表明:(1)随着烫漂时间的增加,马铃薯片的硬度逐渐减小;(2)烫漂后马铃薯片中Vc含量大量减少,但与漂烫时间无明显关系;(3)随着烫漂时间的增加,马铃薯片中的酶失活程度增加;(4)随着烫漂时... 详细信息

对烫漂时间对马铃薯片的品质影响进行了研究。结果表明:(1)随着烫漂时间的增加,马铃薯片的硬度逐渐减小;(2)烫漂后马铃薯片中Vc含量大量减少,但与漂烫时间无明显关系;(3)随着烫漂时间的增加,马铃薯片中的酶失活程度增加;(4)随着烫漂时间的增加,马铃薯片的褐变度值逐渐减小,并在60s后逐渐趋于平稳。结合烫漂时间对马铃薯片的硬度、Vc含量、酶失活程度、褐变度的影响以及燃料等消耗成本的考虑,确定用100℃沸水烫漂厚度为0.5cm的马铃薯片时的最佳烫漂时间为60s。

关键词：速冻烫漂时间马铃薯

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通豆5号鲜食大豆速冻加工适宜烫漂时间研究

金陵科技学院学报 2009年第3期25卷 49-51页

作者：陈惠陈满峰徐莉冒宇翔顾国华江苏沿江地区农业科学研究所江苏如皋226541

为掌握通豆5号鲜食大豆在速冻加工过程中的适宜烫漂时间，利用过氧化氢气泡法和愈创木酚显色法，对经热水烫漂0～120s的青豆仁的过氧化物酶活性进行测定。结果表明，过氧化物酶活性随烫漂时间的延长而下降，烫漂60s时，酶活性不足0s处理... 详细信息

为掌握通豆5号鲜食大豆在速冻加工过程中的适宜烫漂时间，利用过氧化氢气泡法和愈创木酚显色法，对经热水烫漂0～120s的青豆仁的过氧化物酶活性进行测定。结果表明，过氧化物酶活性随烫漂时间的延长而下降，烫漂60s时，酶活性不足0s处理的4％，且口感好，无生腥味，为通豆5号鲜食大豆鲜豆仁适宜的烫漂时间。

关键词：通豆5号大豆速冻加工烫漂时间过氧化物酶

“通蚕(鲜)6号”蚕豆速冻加工适宜烫漂时间的研究

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长江大学学报（自科版）（中旬） 2010年第3期7卷 63-65页

作者：陈惠王学军陈满锋顾国华江苏沿江地区农业科学研究所江苏如皋226541

为掌握"通蚕(鲜)6号"蚕豆(Vicia faba)在速冻加工过程中的适宜烫漂时间,采用过氧化氢气泡法测定了经热水烫漂0、20、40、60、80、100、120s的青豆仁的过氧化物酶活性。随后,将各处理均贮藏4个月,并分别对各处理蚕豆贮藏前后的色泽、口... 详细信息

为掌握"通蚕(鲜)6号"蚕豆(Vicia faba)在速冻加工过程中的适宜烫漂时间,采用过氧化氢气泡法测定了经热水烫漂0、20、40、60、80、100、120s的青豆仁的过氧化物酶活性。随后,将各处理均贮藏4个月,并分别对各处理蚕豆贮藏前后的色泽、口感、综合评定3项指标进行评分。结果表明烫漂80s时,在贮藏前、后的综合评定均值为最高,且品质稳定,并与过氧化物酶活性测定的结果相一致,故80s为最适宜的烫漂时间。

关键词：通蚕(鲜)6号蚕豆(Vicia faba) 速冻加工烫漂时间过氧化物酶

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烫漂条件对脱水四季豆护绿效果的影响

保鲜与加工 2005年第1期5卷 47-48页

作者：张烨赵丽芹郭瑞内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018 华南农业大学食品学院广州510642

对影响脱水四季豆护绿效果的烫漂条件进行了试验。结果表明,最佳护绿烫漂液为浓度0.2%食用纯碱,烫漂温度为85～90℃,烫漂4min,烫漂后浸入0.1%食用纯碱溶液中10～15min。

关键词：烫漂时间脱水四季豆护绿效果食用纯碱溶液烫漂温度

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豆芽系列产品的加工工艺

浙江农业科学 2016年第7期57卷 1125-1127页

作者：郑美瑜邢建荣陈剑兵陆胜民浙江省农业科学院食品科学研究所浙江果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室浙江杭州310021

为了促进豆芽食品的开发,对清水型豆芽罐头和调味型豆芽小菜2种加工产品进行了研制,利用感官评定和色差仪对加工过程的关键工序烫漂时间、护色剂组成和包装方式进行了研究。结果表明,烫漂时间为2.5 min时,豆芽的变色程度较小,组织形态... 详细信息

为了促进豆芽食品的开发,对清水型豆芽罐头和调味型豆芽小菜2种加工产品进行了研制,利用感官评定和色差仪对加工过程的关键工序烫漂时间、护色剂组成和包装方式进行了研究。结果表明,烫漂时间为2.5 min时,豆芽的变色程度较小,组织形态较好。护色剂的配方为柠檬酸10%+异VC钠1.5%+EDTA-2Na2%,此时护色效果较好。清水型罐头瓶装比袋装对豆芽的变色影响小,保质期更长;豆芽小菜的包装方式以铝箔袋装为宜,芽体的变色程度较轻。利用该工艺研制的豆芽产品,较大程度地保持了豆芽本身的色泽和香气,口感脆嫩,食用方便,适合市场对豆芽产品的需求。

关键词：豆芽罐头烫漂时间护色剂包装方式

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乌塌菜速冻工艺研究

冷饮与速冻食品工业 2006年第1期12卷 18-20页

作者：张欣孟庆华李学云李坤山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018

通过对乌塌菜速冻工艺的研究,确定了其适宜烫漂时间为:整棵乌塌菜1.5 min,切段乌塌菜1.0 min;并提出了两种乌塌菜的速冻工艺。

关键词：乌塌菜速冻烫漂时间

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果肉型胡萝卜汁饮料的研制

淮海工学院学报（自然科学版） 2001年第1期10卷 52-55页

作者：张俊杰施红明王波段蕊淮海工学院食品工程系江苏连云港222005

对果肉型胡萝卜汁的工艺进行了研究 ,确定了最佳烫漂时间 ,均质压力 ,稳定剂的种类和添加量 ,并通过正交实验 ,得到四种基础调味料最佳配比为 :白砂糖 5.5g,柠檬酸溶液 2 .0 m L,蜂蜜3.5m L,香精 0 .0 4 %。

关键词：果肉型胡萝卜汁饮料生产工艺烫漂时间均质压力调味料配比稳定剂

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脱水蔬菜护色方法的研究

食品界 2016年第8期 58-59页

作者：吴润宜华安检测科技股份有限公司

本实验采用不同用量的保绿剂[ZnCl2、Zn（Ac）2、MgCl2、CuSO4、NaCl],在不同烫漂温度和烫漂时间下对白菜护绿情况进行比较分析,结果表明：用浓度为100 mg/L的MgCl2护绿液在95℃烫漂5分钟,护绿效果令人满意。材料与方法（1）实验材料：... 详细信息

本实验采用不同用量的保绿剂[ZnCl2、Zn（Ac）2、MgCl2、CuSO4、NaCl],在不同烫漂温度和烫漂时间下对白菜护绿情况进行比较分析,结果表明：用浓度为100 mg/L的MgCl2护绿液在95℃烫漂5分钟,护绿效果令人满意。材料与方法（1）实验材料：选用市售本地绿色、无虫害、无腐烂的新鲜白菜。（2）试剂和设备：试剂ZnCl2、Zn（Ac）2、MgCl2、CuSO4、NaCl、柠檬酸、pH值试纸。

关键词：护色方法脱水蔬菜 MgCl2 ZnCl2 CuSO4 烫漂时间实验材料护绿效果