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主流烟气粒相物水溶性组分中烤甜香成分分析

烟草科技 2014年第6期47卷 54-59页

作者：张启东刘俊辉柴国璧马宇平孙世豪李鹏杨春强宗永立张建勋中国烟草总公司郑州烟草研究院烟草行业烟草香料基础研究重点实验室河南中烟工业有限责任公司

采取感官导向分离方式,依次利用凝胶渗透色谱和高效液相色谱,逐级分离主流烟气粒相物的水溶性组分。通过对所得流份嗅香特征的评价,定位烤甜香特征流份,并用气相色谱-质谱法定性烤甜香流份的组成。排除与烤甜香无关的成分后,对其中16种... 详细信息

采取感官导向分离方式,依次利用凝胶渗透色谱和高效液相色谱,逐级分离主流烟气粒相物的水溶性组分。通过对所得流份嗅香特征的评价,定位烤甜香特征流份,并用气相色谱-质谱法定性烤甜香流份的组成。排除与烤甜香无关的成分后,对其中16种成分的标样进行了香气特征评价。结果表明:烤甜香特征流份中共鉴定出40种成分,其中对烤甜香有直接贡献的成分主要为呋喃类、呋喃酮类、吡喃酮类和环戊烯酮类化合物。

关键词：主流烟气粒相物烤甜香感官导向分析凝胶渗透色谱气相色谱-质谱

基于HPLC和GC/MS分析的加工原料筛选及天然烤甜香原料开发

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烟草科技 2017年第7期50卷 48-56页

作者：杨金初孙世豪张启东柴国璧宗永立张展高明奇董艳娟李鹏陈丽娟王宝林王宏伟张建勋河南中烟工业有限责任公司技术中心郑州市陇海东路72号450000 中国烟草总公司郑州烟草研究院

以甘薯、土豆、芋头、南瓜、甘蔗为原料,通过高温烤制、水提取和乙醇提取制备了5种天然烤甜香原料,采用HPLC和GC/MS法分别测定了加工原料的糖类和挥发性成分,并对其总糖量和还原糖的量与致香成分总量和烤甜香成分总量进行了相关分析。... 详细信息

以甘薯、土豆、芋头、南瓜、甘蔗为原料,通过高温烤制、水提取和乙醇提取制备了5种天然烤甜香原料,采用HPLC和GC/MS法分别测定了加工原料的糖类和挥发性成分,并对其总糖量和还原糖的量与致香成分总量和烤甜香成分总量进行了相关分析。提出了一种天然烤甜香料原料的筛选方法,并通过感官评吸进行了验证。结果表明:(1)美拉德和焦糖化反应对烤制原料致香成分的产生起着关键作用,其反应产物在烤制原料的致香成分中占主导;(2)加工原料的还原糖量与其烤甜香成分总量的相关性较强,葡萄糖、果糖和麦芽糖的质量分数是天然烤甜香料原料筛选的关键指标;(3)烤制甘薯和南瓜的还原糖质量分数较高,产生的烤甜香成分较多,更适于制备天然烤甜香原料。对烤制原料的还原糖和烤甜香成分进行分析,可实现对其加香效果的初步预测。

关键词： GC/MS HPLC 天然植物烤制烤甜香香原料还原糖美拉德反应

加热卷烟中6种烤甜香单体香料的逐口转移行为

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烟草科技 2021年第12期54卷 46-52页

作者：郑峰洋尹献忠李耀光陈芝飞张东豫马胜涛郝辉付瑜锋赵旭赵志伟樊美娟河南中烟工业有限责任公司技术中心郑州号450016 中国烟草总公司郑州烟草研究院郑州450001

为了在加热卷烟调香中更加科学合理地使用烤甜香单体香料,以自制加热卷烟为载体,采用GC-MS分析方法,测定了0.01%和0.05%两个添加量下气溶胶中6种烤甜香成分的逐口释放量,揭示了烤甜香单体香料的逐口转移规律。结果表明:①气溶胶中6种烤... 详细信息

为了在加热卷烟调香中更加科学合理地使用烤甜香单体香料,以自制加热卷烟为载体,采用GC-MS分析方法,测定了0.01%和0.05%两个添加量下气溶胶中6种烤甜香成分的逐口释放量,揭示了烤甜香单体香料的逐口转移规律。结果表明:①气溶胶中6种烤甜香成分的释放量总体均呈现先升高后降低的趋势;②0.01%和0.05%添加量下,6种烤甜香单体香料的逐口转移率范围分别为0.5%~15.6%和1.0%~9.6%,其最大值均出现在第3口或第4口;③各烤甜香单体香料在气溶胶中逐口转移率之和与抽吸口数序号呈良好的线性正相关关系;④两个添加量下,6种烤甜香单体香料在气溶胶中的总转移率分别为34.2%~73.1%和23.3%~63.7%。

关键词：加热卷烟气溶胶烤甜香单体香料逐口释放转移率

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主流烟气粒相物水溶性组分中烤甜香成分分析

主流烟气粒相物水溶性组分中烤甜香成分分析

滤嘴参数对细支烟主流烟气中5种关键烤甜香释放量的影响

中国烟草学会2014年学术年会

采取感官导向分离方式,依次利用凝胶渗透色谱和高效液相色谱,逐级分离主流烟气粒相物的水溶性组分。通过对所得流份嗅香特征的评价,定位烤甜香特征流份,并用气相色谱-质谱法定性烤甜香流份的组成。排除与烤甜香无关的成分后,对其中16种成分的标样进行了香气特征评价。结果表明;烤甜香特征流份中共鉴定出40种成分,其中对烤甜香有直接贡献的成分主要为呋喃类、呋喃酮类、毗喃酮类和环戊烯酮类化合物。

关键词：主流烟气粒相物烤甜香感官导向分析凝胶渗透色谱气相色谱-质谱

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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轻工学报 2019年第1期34卷 43-50页

作者：楚文娟田海英冯晓民纪朋刘超鲁平胡少东曹珂崔春彭桂新河南中烟工业有限责任公司技术中心河南郑州450000

为研究滤嘴参数对细支烟主流烟气中5种关键烤甜香释放量的影响,制备了不同丝束规格、不同滤棒压降、不同滤嘴通风度相互搭配的60个细支烟样品,并对其主流烟气中5种关键烤甜香释放量进行分析,结果表明:1)细支烟主流烟气中糠醇、5-甲基糠... 详细信息

为研究滤嘴参数对细支烟主流烟气中5种关键烤甜香释放量的影响,制备了不同丝束规格、不同滤棒压降、不同滤嘴通风度相互搭配的60个细支烟样品,并对其主流烟气中5种关键烤甜香释放量进行分析,结果表明:1)细支烟主流烟气中糠醇、5-甲基糠醇释放量在不同丝束规格间的差异达到极显著或显著水平,而3-甲基-2-环戊烯-1-酮、草莓呋喃酮、麦芽酚释放量及这5种烤甜香成分总释放量在不同丝束规格间的差异均不显著,使用11. 0Y/15000丝束的细支卷烟有较高的糠醇和5-甲基糠醇释放量; 2)随着滤棒压降升高,主流烟气中5种关键烤甜香成分总释放量呈降低趋势; 3)随着滤嘴通风度的增加,主流烟气中5种关键烤甜香成分总释放量呈先增加后降低的趋势.

关键词：细支卷烟滤嘴参数主流烟气烤甜香释放量

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叶丝滚筒干燥工艺参数对卷烟香气风格的影响

烟草科技 2015年第5期48卷 74-79页

作者：丁美宙熊安言马宇平陈芝飞李全胜河南中烟工业有限责任公司技术中心郑州市陇海东路79号450000

采用因素轮换实验方法和中式卷烟风格感官评价方法，研究了叶丝滚筒干燥主要工艺参数对卷烟香气风格和烤甜香韵的影响。结果表明：实验范围内，烘丝筒壁温度、HT蒸汽压力、烘丝机热风参数、滚筒转速对卷烟香气风格有明显影响，排潮风门... 详细信息

采用因素轮换实验方法和中式卷烟风格感官评价方法，研究了叶丝滚筒干燥主要工艺参数对卷烟香气风格和烤甜香韵的影响。结果表明：实验范围内，烘丝筒壁温度、HT蒸汽压力、烘丝机热风参数、滚筒转速对卷烟香气风格有明显影响，排潮风门开度对卷烟香气风格没有明显影响；采用125-132℃的烘丝筒壁温度有利于突出卷烟烤甜香。通过参数优化，HT蒸汽压力0.6 MPa、热风风机频率30 Hz、热风温度110℃、滚筒电机频率32 Hz时，烘丝筒壁温度达到128.5℃，卷烟的烤甜香提高了0.35分，增幅11.1%，卷烟香气风格更加突出。

关键词：因素轮换实验法中式卷烟风格感官评价方法滚筒干燥工艺参数卷烟香气风格烤甜香

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甘薯浸膏的开发及其香气成分分析

中国烟草学报 2016年第5期22卷 10-18页

作者：杨金初郝辉马宇平陈芝飞王宏伟于建春聂聪张展高明奇董艳娟河南中烟工业有限责任公司技术中心郑州市陇海东路72号450000

通过对甘薯组分、原料品种、酶解方法等因素进行优化,成功研制出了甘薯浸膏,并对其进行了致香成分分析和卷烟烟气危害性指数评价。结果表明:1以西农431甘薯汁为原料,通过耐高温α-淀粉酶处理、高温烤制可制备甘薯浸膏;2甘薯浸膏致香成... 详细信息

通过对甘薯组分、原料品种、酶解方法等因素进行优化,成功研制出了甘薯浸膏,并对其进行了致香成分分析和卷烟烟气危害性指数评价。结果表明:1以西农431甘薯汁为原料,通过耐高温α-淀粉酶处理、高温烤制可制备甘薯浸膏;2甘薯浸膏致香成分大部分为美拉德/焦糖化反应产物,麦芽糖可能是此类挥发物的重要底物;3甘薯浸膏的添加对卷烟烟气的危害性指数无负面影响;4甘薯浸膏与卷烟烟丝存在良好的配伍性,可能是一种潜在的新型烟用香料。

关键词：甘薯浸膏香气卷烟烤甜香美拉德反应

麦芽贮存过程中美拉德反应中间体形成机制及应用研究

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麦芽贮存过程中美拉德反应中间体形成机制及应用研究

作者：杨学敏内蒙古农业大学

学位级别：硕士

麦芽(Malt)是啤酒加工的主要原料,是大麦经浸麦、发芽、干燥、除根制作而成,含有丰富的蛋白水解酶和淀粉水解酶,其营养价值显著高于大麦自身。刚干燥完的麦芽不能立即用于生产加工,必须经过除根、贮藏后才能使用。贮藏期一般最少一个月... 详细信息

麦芽(Malt)是啤酒加工的主要原料,是大麦经浸麦、发芽、干燥、除根制作而成,含有丰富的蛋白水解酶和淀粉水解酶,其营养价值显著高于大麦自身。刚干燥完的麦芽不能立即用于生产加工,必须经过除根、贮藏后才能使用。贮藏期一般最少一个月最多半年,贮藏期麦芽会发生美拉德反应,这会影响麦芽在后续加工中的风味。本课题以麦芽为主要研究对象,探究其在贮藏过程中美拉德反应底物、中间体和典型烤甜香风味物质,以及与之相关的主要内源酶活力的变化规律。并通过响应面法筛选适合的外源酶,对麦芽进行酶解以增加美拉德中间体及典型烤甜香风味物质的含量,以期实现麦芽烤甜香风味的提升。主要研究结果如下:(1)麦芽在贮藏期美拉德反应相关酶活力变化显著(p葡萄糖>麦芽糖>果糖>乳糖和半乳糖,整体呈现先缓慢升高后降低的变化规律。所有单糖贮藏到第2个月时含量最高分别为:蔗糖2.64 g/100g、葡萄糖1.49 g/100g、麦芽糖1.29 g/100g、果糖0.12g/100g、乳糖和半乳糖烤甜香风味物质的含量变化。有7种美拉德中间体在贮藏期含量逐渐升高分别为:葡萄糖胺、Fru-Asn、Fru-Ala、Fru-Val、Fru-Ile、Fru-Phe、Fru-Pro。有2种美拉德中间体在贮藏期含量逐渐降低为Fru-Leu和Fru-Trp。在贮藏期5种典型烤甜香风味物质含量呈现逐渐升高的趋势,贮藏到第6个月含量最高分别为:糠醇3.37 mg/Kg、5-甲基糠醛0.52 mg/Kg、麦芽酚4.08 mg/Kg、呋喃酮8.78 mg/Kg、3-甲基-2-环戊烯-1-酮0.20 mg/Kg。(4)将糖化酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶调节至各酶最适条件,对麦芽酶解5 h,测定还原糖和游离氨基酸含量,最终选择糖化酶和中性蛋白酶为最佳外源酶。通过响应面法确定外源酶酶解最适条件。中性蛋白酶的最适酶解温度48℃,酶解时间5.5 h,酶添加量1%。糖化酶的最适酶解时间3 h,酶解温度57.5℃,酶添加量0.24%。麦芽进行分步酶解,酶解后得到还原糖和总游离氨基酸含量为186.51 mg/g和48.51 mg/g。(5)麦芽在中性蛋白酶和糖化酶处理后美拉德中间体和烤甜香风味物质变化明显(p烤甜香风味物质总量在酶解后20天达到最高,为9.33 mg/Kg。美拉德中间体在酶解后10天和酶解后20天总含量比贮藏期最高的第6个月总含量高,其中酶解后10天为4451.85 mg/Kg和酶解后20天为4327.55 mg/Kg,第6个月总含量为1754.46 mg/Kg,此结果表明麦芽经酶处理可以显著缩短其贮藏期,并提升风味物质前体含量。

关键词：麦芽贮藏期酶解美拉德中间体烤甜香