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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 烟熏烤牛肉
  • 1 篇 出品率
  • 1 篇 滚揉
  • 1 篇 蒸煮

机构

  • 1 篇 漯河食品职业学院

作者

  • 1 篇 唐雪燕
  • 1 篇 胡红芹

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=烟熏烤牛肉"
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烟熏烤牛肉的制作工艺研究
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肉类工业 2012年 第7期 14-16页
作者： 唐雪燕 胡红芹 漯河食品职业学院 河南漯河462000
通过对烟熏烤牛肉制作过程中注射前后牛肉质量的测定来调整肉块的大小和注射压力,通过改变热加工工艺参数来改善牛肉的感官性状及出品率,实验表明:肉块大小为0.5～0.6kg,滚揉时间为14 h,蒸煮温度为85℃,蒸煮时间为2h,在这样的工艺条件... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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