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肉类工业 2004年第2期 12-14页

作者：唐道邦夏延斌张滨湖南农业大学食品科技学院长沙410128

本文对肉的烟熏味形成方式 ,烟熏液的分类、主要成分、味、色的形成机理及在肉制品中的应用作了全面综述。

关键词：烟熏味形成机理烟熏液肉制品生产应用

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烟熏肉制品的危害及控制

肉类研究 2011年第12期25卷 44-47页

作者：朱易汪敏田锐花万可慧高菲菲王复龙卢桂松南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

烟熏肉制品受到国内外人们的广泛喜爱。传统烟熏方法存在着一定的缺陷,产品容易受到多环芳香类化合物及甲醛的污染。本文综述传统烟熏方法的缺陷,并提出了解决措施:抑制多环芳香类化合物或采用液熏技术,前者存在一定的局限性,不能解决... 详细信息

烟熏肉制品受到国内外人们的广泛喜爱。传统烟熏方法存在着一定的缺陷,产品容易受到多环芳香类化合物及甲醛的污染。本文综述传统烟熏方法的缺陷,并提出了解决措施:抑制多环芳香类化合物或采用液熏技术,前者存在一定的局限性,不能解决甲醛污染问题;后者在保留传统烟熏肉制品风味的同时更加安全健康,是值得提倡和推广的一种技术。

关键词：烟熏肉制品多环芳香类化合物甲醛烟熏液

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新型食品添加剂——烟熏香味料

山东罐头科技 1990年第4期 23-24页

作者：王好荣曹庆华山东烟台罐头总厂研究所

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谈“烟熏食品”的熏制

肉类工业 1990年第9期 34-36页

作者：孙仲良赵惠民陈英南华东化工学院

"山楂核烟熏香味料"于1984年底研制成功,作为烟熏类食品添加剂是目前国内唯一列入"全国食品添加剂允许使用名单"的产品。本文从四个方面对"烟熏香味料"的作用、使用技术等进行了说明,同时也提出了需要注意的问题。"山楂核烟熏香味料"(... 详细信息

"山楂核烟熏香味料"于1984年底研制成功,作为烟熏类食品添加剂是目前国内唯一列入"全国食品添加剂允许使用名单"的产品。本文从四个方面对"烟熏香味料"的作用、使用技术等进行了说明,同时也提出了需要注意的问题。"山楂核烟熏香味料"(以下简称"烟熏香味料")系山楂核中提取、采用科学方法精制而得的一种含有多种化学成份的食品添加剂。其主要含有酚、酯、醇、酸、羰基类等物质。因此,对改变食品的感观,提高食品的质量,突出食品的色香味,增强人们的食欲起了良好的促进作用。根据国家法律、卫生条例规定等要求,"烟熏香味料"产品先后花了四年时间进行了Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ阶段的毒理学试验工作。其结果达到了卫生、安全,国家允许使用标准的要求。这对于食品加工业无疑是一个"福音"

关键词：食品山楂核烟熏香味料烟熏液调味料烟熏法

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山楂籽干馏工艺与干馏液主要成分含量的研究

山东化工 2022年第2期51卷 93-95页

作者：沈喜海兰帅邵立军彭友舜河北科技师范学院化学工程学院河北秦皇岛066600

本实验以山楂籽为原料,采用单因素实验对影响干馏液制备的因素进行了优化,以酚类物质、羰基化合物和3,4-苯并芘含量为指标,对馏分组成进行了分析。结果表明,随着干馏温度的升高,酚类的总含量不断增加、羰基化合物的总含量逐渐增加,但不... 详细信息

本实验以山楂籽为原料,采用单因素实验对影响干馏液制备的因素进行了优化,以酚类物质、羰基化合物和3,4-苯并芘含量为指标,对馏分组成进行了分析。结果表明,随着干馏温度的升高,酚类的总含量不断增加、羰基化合物的总含量逐渐增加,但不同干馏温度条件下,400℃时制备的干馏液中苯并芘总含量最低为26.078 mg·L^(-1)。制备烟熏液的最佳温度条件是350℃,此时产率较高而致癌物苯并芘及酚类物质含量较低,适合烟熏液的生产。

关键词：山楂籽干馏工艺烟熏液

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烟熏香味料的性能和应用

肉类工业 1998年第7期 33-36页

作者：余和平安阳市郊曙光小区天和食品添加剂厂 455000

传统工艺熏制的食品,含有3,4-苯并芘致癌物质,严重危害食用者的健康,已受到食品专家的多次警告。笔者综述了用天然植物经干馏、提纯精制而成的烟熏香味料的主要成分和作用,国内外标准及产品质量简易鉴别方法;列举了烟熏香味料的性能与... 详细信息

传统工艺熏制的食品,含有3,4-苯并芘致癌物质,严重危害食用者的健康,已受到食品专家的多次警告。笔者综述了用天然植物经干馏、提纯精制而成的烟熏香味料的主要成分和作用,国内外标准及产品质量简易鉴别方法;列举了烟熏香味料的性能与熏制各种食品的方法。表明了利用烟熏香味料熏制食品,既保证生产者与食用者的健康,大大减少了传统方法在厂房、设备等方面的投资,又能实现机械化、连续化作业,且生产工艺简单,熏制的时间短,劳动强度低,不污染环境,延长熏制品保质期的同时又增加了特定的香味。

关键词：烟熏液性能成分作用烟熏香味料

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山楂核烟熏香味料

香料香精化妆品 1991年第2期 60-63页

作者：周洪仁陈英南苏克曼杨峥中国肉类综合研究中心华东化工学院

前言山楂核烟熏香味料(Haw-Pit Smoke Flavorings)具有典型的天然烟熏香气和味,从中已检出124种化学成分,其中愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、2,6-二甲氧基酚为主要风味成分。酸、酚、羰基化合物和其它微量成分对烟熏风味的形成有重要贡献... 详细信息

前言山楂核烟熏香味料(Haw-Pit Smoke Flavorings)具有典型的天然烟熏香气和味,从中已检出124种化学成分,其中愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、2,6-二甲氧基酚为主要风味成分。酸、酚、羰基化合物和其它微量成分对烟熏风味的形成有重要贡献。对肉、鱼和其它食品有增加烟熏香味,形成烟熏色泽和第二层表皮、抗氧化、抗菌和去异味等重要特性,对人体无毒性作用和诱变

关键词：烟熏液香气烟熏香味料愈创木酚二甲基苯酚

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信息短波

现代营销(上旬刊) 1995年第9期 18-20页

系列保健高筋面粉由浙江黄岩粮油食品一厂研制开发、浙江黄岩粮油食品工贸公司监制的系列保健高筋面粉,最近已研制成功并批量投放市场。本产品俗称"自发粉",是该厂选用进口和国产优质小麦为原料,运用现代先进制粉工艺和快速膨化剂,根据... 详细信息

系列保健高筋面粉由浙江黄岩粮油食品一厂研制开发、浙江黄岩粮油食品工贸公司监制的系列保健高筋面粉,最近已研制成功并批量投放市场。本产品俗称"自发粉",是该厂选用进口和国产优质小麦为原料,运用现代先进制粉工艺和快速膨化剂,根据各种需要,配上纯天然胡萝卜、黑米等营养原料精制而成,目前已开发出高蛋白型、黑米型、胡萝卜型、富碘型等系列保健面粉,是制作馒头、包子、油饼、油条、面条、水饺等既营养又方便卫生的最佳主料,且蒸出的馒头天然色彩多样,突破了馒头一白天下的长期格局,

关键词：自发粉烟熏香味料烟熏液调味料多功能车防腐剂高筋面粉上光剂列车广播水饺浙江黄岩太阳能热水器信息短波食品添加剂香型味型研制开发黑米

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新型熏味食品添加剂的研究

上海化工 1987年第1期 15-17页

作者：周洪仁孙仲良赵惠民华东化工学院

一、前言我国制作烟熏食品已有悠久的历史。一些烟熏食品以其特有的色、香、味而脍炙人口。四川,湖南和东北等地的人更喜欢吃烟熏味较浓的食品。然而,我国制作烟熏食品至今仍沿袭传统的直接烟熏法。传统直接烟熏法是将木材不完全燃烧时... 详细信息

一、前言我国制作烟熏食品已有悠久的历史。一些烟熏食品以其特有的色、香、味而脍炙人口。四川,湖南和东北等地的人更喜欢吃烟熏味较浓的食品。然而,我国制作烟熏食品至今仍沿袭传统的直接烟熏法。传统直接烟熏法是将木材不完全燃烧时生成的熏烟(气相)与被熏制的食品(固相)接触,熏烟中的各种化学成分借浓度差,通过分子扩

关键词：烟熏液烟熏香味料调味料烟熏法食品添加剂干馏法植核苯并花

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影响鸭肉熏制品质量的因素分析

肉类工业 2002年第2期 26-28页

作者：马丽卿林道远段玉彬郑州牧业工程高等专科学校 450008 长城铝业学院郑州450012

对影响鸭肉熏制品质量的主要因素———烟熏条件进行了较为详尽的实验 ,经研究分析可知鸭肉熏制品的最佳烟熏条件是烟熏液的添加量为 0 1%,烟熏温度 6 2℃ ,烟熏时间 2 5min。从而使烟熏工艺日趋现代 ,为传统工艺进行现代化生产进行了... 详细信息

对影响鸭肉熏制品质量的主要因素———烟熏条件进行了较为详尽的实验 ,经研究分析可知鸭肉熏制品的最佳烟熏条件是烟熏液的添加量为 0 1%,烟熏温度 6 2℃ ,烟熏时间 2 5min。从而使烟熏工艺日趋现代 ,为传统工艺进行现代化生产进行了有益的尝试。

关键词：烟熏条件正交实验温度时间烟熏液鸭肉熏制品质量