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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 医学
    • 2 篇 公共卫生与预防医...

主题

  • 2 篇 烟烘粮食
  • 1 篇 减毒措施
  • 1 篇 亚硝胺
  • 1 篇 硝酸盐
  • 1 篇 亚硝酸盐
  • 1 篇 烹饪

机构

  • 2 篇 哈尔滨医科大学
  • 1 篇 哈尔滨市太平区卫...
  • 1 篇 哈尔滨太平区卫生...
  • 1 篇 哈尔滨道外区卫生...

作者

  • 2 篇 李红业
  • 2 篇 唐玲光
  • 2 篇 张宇秋
  • 1 篇 于海川
  • 1 篇 赵本一
  • 1 篇 邱晶欣
  • 1 篇 孙长颢

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=烟烘粮食"
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烟烘粮食污染物减毒措施的研究
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中国食品卫生杂志 1992年 第2期4卷 13-17页
作者： 唐玲光 张宇秋 李红业 于海川 赵本一 哈尔滨医科大学公卫学院 哈尔滨市太平区卫生防疫站
我国北方普遍采用热烟直接烘干粮食。该法简单易行,但会污染上一定量的致癌物及其前体物,对食用者有潜在危害。经研究发现烟烘玉果污染物主要为二大类:1、以苯并(a)芘为代表的多环芳烃类,污染量与其接触烟中的含量、燃烧质量、燃烧程度... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
烹调对烟烘粮食中亚硝酸盐和硝酸盐含量的影响
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哈尔滨医科大学学报 1993年 第4期27卷 299-301页
作者： 唐玲光 张宇秋 孙长颢 李红业 邱晶欣 哈尔滨医科大学公卫学院营养与食品卫生学教研室 哈尔滨太平区卫生防疫站 哈尔滨道外区卫生防疫站
亚硝酸盐和硝酸盐是常见的化学毒物、致突变物,也是亚硝胺的致癌前体物。本文利用其水溶性及加热降解作用,结合生活实际,应用于烟(?)根食加工,淘洗以及烹调中,作为减毒方法,取得明显效果。实验结果表明烟(?)粮食对人体致癌危险性远小于... 详细信息
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