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中西融合现代转型——近代中国炼乳业的商标设计

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新美域 2024年第3期 94-96页

作者：彭伟华温州大学美术与设计学院

近代中国市场上炼乳品牌众多。中外炼乳商标形式具有多元的风格，商标内容也呈现不同的取向。近代中国炼乳业的商标设计体现了本土与西方的融合、传统向现代的转型、启蒙与救亡的合奏。

关键词：炼乳商标设计

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蔗糖替代物对减蔗糖甜炼乳理化性质的影响

中国食品学报 2022年第11期22卷 238-246页

作者：方若思金诚豫陈唐超徐世轩梁淑敏梁世赞梁世排杨晓军吕欣肖功年浙江科技学院杭州310023 熊猫乳品集团股份有限公司浙江温州325400 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

炼乳是一种浓缩乳制品,它是将新鲜牛乳经杀菌处理后,蒸发除去其中大部分水分而制成的。由于一般的炼乳中蔗糖含量相对较高,热量也相对较高,与人们现在所追求的“低糖、低卡”的饮食新风尚相背离,因此本文研究减蔗糖甜炼乳的制作工艺及... 详细信息

炼乳是一种浓缩乳制品,它是将新鲜牛乳经杀菌处理后,蒸发除去其中大部分水分而制成的。由于一般的炼乳中蔗糖含量相对较高,热量也相对较高,与人们现在所追求的“低糖、低卡”的饮食新风尚相背离,因此本文研究减蔗糖甜炼乳的制作工艺及其性质,通过对不同蔗糖替代物进行基础品质,如糖度、黏度、水分活度以及色差、挥发性风味物质、味觉感官、质构、有机酸分析来筛选理想的“代糖”,初步筛选取代糖种类及取代比例,最终制成减蔗糖甜炼乳。

关键词：炼乳蔗糖替代理化性质分析

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畜产品加工学课程教学改革与实践探讨

食品界 2024年第5期 83-85页

作者：祝超智张艳杰林顺顺李真柳艳霞赵改名河南农业大学

畜产品工艺学课程要求学生学习和掌握三大畜产品--肉、乳、蛋生产对原辅料的要求、材料的处理方法、基本的工艺流程、常用设备的工程原理及使用、生产过程中的品质和安全控制关键,并且掌握香肠、火腿、腌腊、酱卤等肉制品,液态乳、酸乳... 详细信息

畜产品工艺学课程要求学生学习和掌握三大畜产品--肉、乳、蛋生产对原辅料的要求、材料的处理方法、基本的工艺流程、常用设备的工程原理及使用、生产过程中的品质和安全控制关键,并且掌握香肠、火腿、腌腊、酱卤等肉制品,液态乳、酸乳、炼乳、乳粉及冰淇淋等乳制品,腌制蛋、冰蛋、干燥蛋等蛋制品的生产工艺流程和操作关键点,以及生产的全过程质量安全控制及问题的解决办法。

关键词：质量安全控制蛋制品液态乳乳制品工程原理冰淇淋炼乳酸乳

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炼乳和浓缩乳的国内外标准概况与对比研究

中国食品添加剂 2023年第6期34卷 1-7页

作者：刘鲁林张铮铮张英春内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司北京101107

介绍了国际食品法典委员会、欧盟、美国、澳大利亚、新西兰、日本和中国等国家和地区的炼乳和浓缩乳相关的法规标准,从术语定义、原料和配料、理化指标、微生物限量和其他要求等方面,对各国的炼乳和浓缩乳的标准进行了介绍和对比分析;... 详细信息

介绍了国际食品法典委员会、欧盟、美国、澳大利亚、新西兰、日本和中国等国家和地区的炼乳和浓缩乳相关的法规标准,从术语定义、原料和配料、理化指标、微生物限量和其他要求等方面,对各国的炼乳和浓缩乳的标准进行了介绍和对比分析;研究看出:炼乳的食品安全国家标准与国际标准接轨,新修订炼乳的品类和指标规定与国际基本一致;新增的食品工业用浓缩乳国家标准,参照借鉴了美国和日本等国家先进标准,规定了不同热处理杀菌工艺和不进行任何热处理工艺浓缩乳品类及其微生物指标和冷链储运要求;我国新发布的《食品安全国家标准浓缩乳制品》,丰富了浓缩乳制品的品类,有利食品行业高质量发展。

关键词：炼乳浓缩乳国内外食品法规标准对比分析

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低聚糖类益生元对炼乳品质的影响

食品安全质量检测学报 2022年第18期13卷 5887-5894页

作者：周頔徐登薇宋锐徐升董艺凝程龙刘杰滁州学院生物与食品工程学院滁州239000 安徽达诺乳业股份有限公司滁州239000

目的研究不同低聚糖类益生元替代蔗糖对炼乳品质的影响。方法选用低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖4种低聚糖类益生元分别作为蔗糖替代物,首先研究不同替代比的益生元炼乳体系质构、感官、色泽、晶体大小的变化,得到较优... 详细信息

目的研究不同低聚糖类益生元替代蔗糖对炼乳品质的影响。方法选用低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖4种低聚糖类益生元分别作为蔗糖替代物,首先研究不同替代比的益生元炼乳体系质构、感官、色泽、晶体大小的变化,得到较优的糖替代益生元;而后通过静态流变学实验得到最佳糖替代益生元及替代比例。结果与纯蔗糖炼乳相比,低聚果糖炼乳黏性减小,色泽无明显变化,晶体长度增大,消费者感官接受度高,综合来看替代比15%以内接受度高;低聚异麦芽糖炼乳浓稠度和黏度增大,色泽无明显变化,晶体长度增大,消费者感官喜好度高,综合来看替代比25%以内接受度高;低聚木糖炼乳明亮度显著降低、黄度增加,使得消费者感官喜好度下降;低聚半乳糖的加入会使炼乳流动性变差,应用局限性大。进一步通过静态流变学实验筛选最优益生元,结果表明低聚异麦芽糖炼乳与纯蔗糖炼乳均表现出剪切稀化的假塑性行为,且替代比15%以内黏度曲线均下降较为平缓,因此低聚异麦芽糖是最佳糖替代益生元、最佳替代比为15%。结论糖替代比15%的低聚异麦芽糖炼乳既满足了甜感需求,又实现了减糖的目标,此外益生元的加入赋予了炼乳更多的功能性。该研究可为炼乳产品的减糖开发提供一定的理论依据和技术支持。

关键词：炼乳减糖益生元流变特性质构特性

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炼乳生产技术相关专利分析及发展建议

食品与营养科学 2023年第3期12卷 213-219页

作者：韦海阳徐升苗文娟张若瑄王征钰王萍萍滁州学院生物与食品工程学院安徽滁州安徽达诺乳业股份有限公司安徽滁州

以炼乳相关专利申请为分析样本,从炼乳申请量变化趋势、申请区域分布、技术领域、申请人等角度,对炼乳的全球专利和国内专利进行分析,结合我国炼乳行业发展实际现状,对我国炼乳行业的技术创新、知识产权保护提出建议,以供我国炼乳生产... 详细信息

以炼乳相关专利申请为分析样本,从炼乳申请量变化趋势、申请区域分布、技术领域、申请人等角度,对炼乳的全球专利和国内专利进行分析,结合我国炼乳行业发展实际现状,对我国炼乳行业的技术创新、知识产权保护提出建议,以供我国炼乳生产企业和相关科研机构参考。

关键词：炼乳专利分析发展建议

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紫薯对炼乳流变及质构特性的影响

食品与发酵工业 2019年第16期45卷 97-103页

作者：周頔徐升孙艳辉董艺凝杨严俊滁州学院生物与食品工程学院安徽省热敏性物料加工工程技术中心安徽滁州239000 安徽达诺乳业有限公司安徽滁州239000 江南大学食品学院江苏无锡214122

将紫薯粉添加至炼乳中,研制一种新型调制炼乳.向炼乳中添加质量分数为0.5%~2.5%的紫薯粉,研究炼乳体系流变、质构及微观结构的变化,并对其影响机理进行初步探讨.结果表明,紫薯炼乳表现出假塑性流体行为,流动曲线最符合Power Law模型.紫... 详细信息

将紫薯粉添加至炼乳中,研制一种新型调制炼乳.向炼乳中添加质量分数为0.5%~2.5%的紫薯粉,研究炼乳体系流变、质构及微观结构的变化,并对其影响机理进行初步探讨.结果表明,紫薯炼乳表现出假塑性流体行为,流动曲线最符合Power Law模型.紫薯炼乳具有一定触变性,紫薯粉添加量低于1.5%时炼乳形变较易恢复.黏弹性测试表明,紫薯粉添加量大于1.5%时,炼乳表现出固体行为.质构测试表明,紫薯粉添加量低于2.5%时,炼乳在20℃下贮藏5个月浓稠度和黏度均较稳定.扫描电镜显示,紫薯粉添加量越高,炼乳内部网络结构表面越光滑致密.添加紫薯粉会对炼乳流动行为和食用品质产生影响,该文可为调制炼乳的工业化加工提供有效指导.

关键词：紫薯炼乳流变特性质构特性微观结构

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炼乳生产基本知识 1

丛书名：乳品厂工人技术读本

1984年

作者：林子标张仕楷编

本书专就牛乳的基础知识、甜炼乳制造、淡炼乳制造分章择要叙述。

ISBN: (纸本)15042.1844

本书专就牛乳的基础知识、甜炼乳制造、淡炼乳制造分章择要叙述。

关键词：炼乳学科:生产工艺学科:基本知识

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芋泥奶酪粽

饮食科学 2024年第6期 47-47页

作者： Kiri凯芮(文/图) 不详

用料。紫糯米150克,荔浦芋头140克,紫薯40克,新鲜粽叶12片,奶油芝士200克,炼乳15克,牛奶10毫升,抹茶粉6克,淡奶油10克,细砂糖40克。做法1.紫糯米泡水隔夜,荔浦芋头切块,紫薯切块。2.紫糯米馅:紫糯米蒸熟,倒入细砂糖10克、炼乳10克搅拌均... 详细信息

用料。紫糯米150克,荔浦芋头140克,紫薯40克,新鲜粽叶12片,奶油芝士200克,炼乳15克,牛奶10毫升,抹茶粉6克,淡奶油10克,细砂糖40克。做法1.紫糯米泡水隔夜,荔浦芋头切块,紫薯切块。2.紫糯米馅:紫糯米蒸熟,倒入细砂糖10克、炼乳10克搅拌均匀,备用。

关键词：荔浦芋头淡奶油蒸熟糯米炼乳奶酪抹茶粉紫薯