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兰炭基型炭燃烧逸出物与炭培茶叶评价

蚕桑茶叶通讯 2024年第2期 15-18页

作者：杨婷陕西新能星炭能源有限公司 710000

为研究兰炭基型炭燃烧逸出物对炭焙茶叶的安全性与品质的影响,采用热重-质谱联用技术观察了型炭与木炭燃烧的逸出特征,研究发现,除氰化氢外,型炭燃烧还会释放氨硫化物。通过原料兰炭的低温炭化可减少型炭燃烧释放氨与硫化物,高温燃烧有... 详细信息

为研究兰炭基型炭燃烧逸出物对炭焙茶叶的安全性与品质的影响,采用热重-质谱联用技术观察了型炭与木炭燃烧的逸出特征,研究发现,除氰化氢外,型炭燃烧还会释放氨硫化物。通过原料兰炭的低温炭化可减少型炭燃烧释放氨与硫化物,高温燃烧有助于型炭中的硫化物以无机小分子的形式释放,低温炭化利于型炭中有机硫化物的逸出。研究还发现,兰炭基型炭炭焙的茶叶未吸附氰化物、硫化物,炭焙茶中的多环芳烃与重金属含量均低于食品的阈值要求,并且该型炭比果木炭炭焙茶中的茶多酚、儿茶素与茶氨酸含量高。结果表明,低温炭化兰炭基型炭能促进半发酵茶内含物的热化与构香,增进和固化茶叶品质。

关键词：兰炭基型炭热重-质谱联用逸出物大红袍茶炭焙品质

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不同炭焙方式对武夷岩茶感官品质的影响

蚕桑茶叶通讯 2023年第5期 18-21页

作者：徐鵾鸬郑矫威黄清锋欧阳传考方娜芳晁倩林邱震群福建熹茗茶业科技有限公司 350212

以武夷岩茶水仙和肉桂为试验材料,采用连续炭焙和间隔炭焙的加工方式,探讨不同的炭焙方式对武夷岩茶感官品质的影响。结果表明,在间隔炭焙加工处理下,武夷岩茶水仙花香明显,滋味浓郁醇厚,茶香落水,茶汤颜色橙黄明亮,叶底乌褐软亮,品质较... 详细信息

以武夷岩茶水仙和肉桂为试验材料,采用连续炭焙和间隔炭焙的加工方式,探讨不同的炭焙方式对武夷岩茶感官品质的影响。结果表明,在间隔炭焙加工处理下,武夷岩茶水仙花香明显,滋味浓郁醇厚,茶香落水,茶汤颜色橙黄明亮,叶底乌褐软亮,品质较佳;肉桂在两种处理方式下,表现重点不同,连续炭焙下重点突出香气,清香高扬,品种特征明显,间隔炭焙下滋味愈显醇厚,两种处理方式下的肉桂感官审评总分以连续炭焙稍高于间隔炭焙。

关键词：武夷岩茶炭焙加工工艺感官品质

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电焙与炭焙干燥对福鼎白茶品质的影响

中国茶叶加工 2022年第2期 27-32,79页

作者：林章文陈韵扬福建玉芷芽茶业有限公司福建福鼎355200 浙江大学茶学系浙江杭州310058

研究采用电焙与炭焙的干燥方式制成福鼎白茶,分析了福鼎白茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、咖啡碱及儿茶素组分等理化成分含量变化,同时采用GC/MS分析香气物质差异,探究了干燥方式与干燥温度对福鼎白茶品质的影响。结果表... 详细信息

研究采用电焙与炭焙的干燥方式制成福鼎白茶,分析了福鼎白茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、咖啡碱及儿茶素组分等理化成分含量变化,同时采用GC/MS分析香气物质差异,探究了干燥方式与干燥温度对福鼎白茶品质的影响。结果表明,电焙与炭焙成品茶的游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚和可溶性糖没有显著差异,但电焙成品茶的儿茶素总量更高,水浸出物含量也更高。香气物质上,电焙与炭焙成品茶的主要挥发性物质总体一致,炭焙成品茶的二十烷、香叶醇与苯乙醇等物质含量高于电焙成品茶,这些物质通常与烟烤香有关;而电焙成品茶的β-紫罗兰酮、β-环柠檬醛与香叶基丙酮等物质含量高于炭焙成品茶,这些物质通常与花果香、清香有关;同时,与低温炭焙成品茶相比,高温炭焙成品茶的α-柏木烯、δ-杜松烯等与炭火、木质香气有关的物质含量更高,而苯乙醛、橙花醇、芳樟醇以及二氢猕猴桃内酯等与花果香有关的物质含量更低。

关键词：炭焙电焙干燥温度福鼎白茶品质

传统炭焙工艺过程中武夷岩茶品质变化规律研究

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食品科技 2018年第5期43卷 77-82页

作者：卢莉王飞权林秀国李诗涵许嘉慧王惠珊张志伟陈荣冰武夷学院茶与食品学院武夷山354300 中国乌龙茶产业协同创新中心武夷山354300 武夷山秀杆岩茶厂武夷山354300

以武夷岩茶(水仙、肉桂、梅占、瑞香)为试验材料,研究传统炭焙工艺过程中(炭焙0、4、8、13、18 h)武夷岩茶品质变化规律,从感官品质、主要生化成分及其相关性等方面进行分析。结果表明:随着炭焙时间的增加,4个品种的武夷岩茶感官品质均... 详细信息

以武夷岩茶(水仙、肉桂、梅占、瑞香)为试验材料,研究传统炭焙工艺过程中(炭焙0、4、8、13、18 h)武夷岩茶品质变化规律,从感官品质、主要生化成分及其相关性等方面进行分析。结果表明:随着炭焙时间的增加,4个品种的武夷岩茶感官品质均有所提升,且均以炭焙18 h品质最佳。水浸出物含量逐渐增加,炭焙18 h后梅占水浸出物含量(38.00%)最高;茶多酚、氨基酸、咖啡碱和黄酮含量逐渐降低,分别以水仙茶多酚(9.40%)、水仙氨基酸(23.94%)、瑞香咖啡碱(10.06%)、梅占黄酮含量(18.68%)降幅最大。武夷岩茶生化成分与感官审评结果高度相关。研究结果为进一步探索武夷岩茶炭焙品质机制提供一定的参考。

关键词：武夷岩茶炭焙生化成分感官品质

炭焙工艺对北斗武夷岩茶生化成分及感官品质的影响分析

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轻工标准与质量 2019年第6期 107-109页

作者：石晶黄晓唯陈荣冰福建艺术职业学院福建福州350100 武夷山凤凰茶业有限公司福建武夷山354300 武夷学院茶与食品学院福建武夷山354300

炭焙是传统武夷岩茶最后一道技术性较强的工序,不同的炭焙程度对武夷岩茶的品质影响很大。本文中的实验通过对北斗品种的武夷岩茶毛茶进行轻火、中火、中足火三种程度炭焙,测定分析茶叶内含的水浸出物、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、可溶性... 详细信息

炭焙是传统武夷岩茶最后一道技术性较强的工序,不同的炭焙程度对武夷岩茶的品质影响很大。本文中的实验通过对北斗品种的武夷岩茶毛茶进行轻火、中火、中足火三种程度炭焙,测定分析茶叶内含的水浸出物、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等主要生化成分含量的变化并对成茶进行感官品质审评,结果表明:在生化成分上,酚氨比与可溶性糖含量与北斗武夷岩茶品质呈正相关,北斗武夷岩茶较适宜中火炭焙,其成茶品质较佳。

关键词：炭焙北斗生化成分感官品质

炭焙对武夷岩茶黄观音生化成分及感官品质的影响分析

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广东蚕业 2019年第8期53卷 46-48页

作者：石晶陈荣冰福建艺术职业学院社会文化系福建三明350100 武夷学院茶与食品学院福建南平354300

炭焙是传统武夷岩茶最后一道技术性较强的工序,炭焙程度决定着武夷岩茶的品质。试验以黄观音鲜叶为原料,按照武夷岩茶加工法加工的毛茶经轻火、中火、中足火三种程度炭焙,通过测定分析各焙火程度茶叶内含的水浸出物、咖啡碱、茶多酚、... 详细信息

炭焙是传统武夷岩茶最后一道技术性较强的工序,炭焙程度决定着武夷岩茶的品质。试验以黄观音鲜叶为原料,按照武夷岩茶加工法加工的毛茶经轻火、中火、中足火三种程度炭焙,通过测定分析各焙火程度茶叶内含的水浸出物、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等主要生化成分含量的变化并对茶样进行感官品质审评。结果表明:随着炭焙程度的加重,黄观音武夷岩茶水浸出物先增加后减少,茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量先减少后增加,咖啡碱含量逐渐较少,其中炭焙对武夷岩茶(黄观音)水浸出物、氨基酸、可溶性糖含量影响显著,结合感官审评认为黄观音武夷岩茶适宜轻火至中火炭焙。

关键词：炭焙黄观音生化成分感官品质

不同炭焙程度对武夷岩茶生化成分及感官品质的影响

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福建农业科技 2019年第10期50卷 31-34页

作者：石晶陈荣冰福建艺术职业学院福建福州350100 武夷学院茶与食品学院福建南平354300

以金观音毛茶为试验材料,采用轻火炭焙、中火炭焙和中足火炭焙3种不同炭焙程度制作武夷岩茶,通过感官审评以及测定茶叶中的水浸出物、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等含量,研究轻火炭焙、中火炭焙和中足火炭焙3种不同炭焙程度对金... 详细信息

以金观音毛茶为试验材料,采用轻火炭焙、中火炭焙和中足火炭焙3种不同炭焙程度制作武夷岩茶,通过感官审评以及测定茶叶中的水浸出物、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等含量,研究轻火炭焙、中火炭焙和中足火炭焙3种不同炭焙程度对金观音制作武夷岩茶生化成分及感官品质的影响,结果表明:轻火炭焙的武夷岩茶水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量最高,分别为35.03%、16.58%、1.77%;3种炭焙程度下的武夷岩茶氨基酸和可溶性糖含量低于毛茶,轻火烘焙的武夷岩茶氨基酸和可溶性糖含量最高,分别为1.46%、6.34%;品质感官审评结果显示,评分高低为轻火>中火>中足火>毛茶,轻火烘焙时品种果香显、馥郁持久,茶汤水中带香,味醇厚,表现最为优异。因此,综合评价金观音采用轻火炭焙制作武夷岩茶品质最优。

关键词：炭焙金观音生化成分感官品质

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温控炭焙对武夷岩茶生化品质的影响

宜春学院学报 2014年第12期36卷 107-110页

作者：林燕萍张见明黄莹蓉张芳芳苏晓瑜曾苗婷龙乐沈琼虹黄毅彪武夷学院茶与食品学院福建武夷山354300 福建省高校茶叶研究中心福建武夷山354300

温控炭焙结合传统炭焙的优点,并结合现代温度控制技术,对于保持茶叶品质的稳定和高效利用能源具有重要作用。采用武夷岩茶为材料,在130℃、120℃和110℃温度下分别烘焙6h,分析不同炭焙温度对武夷岩茶水仙感官品质、主要理化成分的影响... 详细信息

温控炭焙结合传统炭焙的优点,并结合现代温度控制技术,对于保持茶叶品质的稳定和高效利用能源具有重要作用。采用武夷岩茶为材料,在130℃、120℃和110℃温度下分别烘焙6h,分析不同炭焙温度对武夷岩茶水仙感官品质、主要理化成分的影响。结果表明:以温控炭焙130℃6h处理的茶样感官审评得分最高。氨基酸、茶多酚、咖啡碱含量呈下降趋势,水浸出物含量差异不显著。汤色RGB值CK处理最大,A3处理最小。

关键词：武夷岩茶温控炭焙生化品质

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基于炭焙—电烘焙技术的武夷岩茶烘焙机研究

宜春学院学报 2011年第8期33卷 70-71,139页

作者：杨君李细荣武夷学院电子工程系福建武夷山354300 宜春学院理工学院江西宜春336000

探讨了炭焙、电烘焙武夷岩茶的工艺特点及对茶叶品质的影响,设计了炭焙—电烘焙相结合的茶叶烘焙机总体结构及恒温加热自动控制电路,对试制的样机进行茶烘焙试验,具有很好的效果,提升了茶叶品质。

关键词：炭焙茶叶品质烘焙机