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  • 1 篇 管理学
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主题

  • 2 篇 燕窝
  • 2 篇 炖煮温度
  • 1 篇 质构
  • 1 篇 营养价值
  • 1 篇 风味成分
  • 1 篇 小分子蛋白

机构

  • 1 篇 厦门市燕之屋丝浓...
  • 1 篇 江南大学
  • 1 篇 河北省燕窝鲜炖技...

作者

  • 1 篇 王东亮
  • 1 篇 张小江
  • 1 篇 范群艳
  • 1 篇 杨嘉颖
  • 1 篇 邱爽
  • 1 篇 成向荣
  • 1 篇 郑芳
  • 1 篇 郭宝忠
  • 1 篇 邓奉红
  • 1 篇 张蓝
  • 1 篇 商可心
  • 1 篇 柳训才
  • 1 篇 白伟娟

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=炖煮温度"
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不同炖煮温度对燕窝营养物质及抗氧化能力的影响
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现代食品 2024年 第13期30卷 210-217页
作者： 邓奉红 张小江 杨嘉颖 白伟娟 郑芳 郭宝忠 柳训才 范群艳 厦门市燕之屋丝浓生物科技有限公司燕窝研究院 福建厦门361000
本文针对不同温度炖煮的燕窝的3’-唾液酸乳糖、谷胱甘肽、小分子燕窝蛋白、抗氧化能力进行了研究。结果表明,相比于95℃炖煮的燕窝,100℃和115℃炖煮的燕窝的3’-唾液酸乳糖含量分别提高了63.02%和644.20%,谷胱甘肽含量分别提高了25.33... 详细信息
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炖煮温度对干燕窝质构和风味的影响
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食品与机械 2023年 第10期39卷 19-26页
作者： 商可心 邱爽 张蓝 成向荣 王东亮 江南大学食品学院 江苏无锡214122 河北省燕窝鲜炖技术创新中心 河北廊坊065700
目的:研究炖煮温度对干燕窝质构和风味的影响。方法:以干燕窝为主要原料,利用物性分析仪对不同炖煮温度的燕窝进行全质构分析,利用气相电子鼻检测分析仪和固相微萃取-气相色谱-质谱分析(SPME-GC-MS)方法对不同炖煮温度下的燕窝进行挥发... 详细信息
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