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源远流长的中餐烹饪史,炒菜只算后起之秀,哪些方式一直沿用?

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餐饮世界 2024年第3期 76-79页

作者：阐史官晓悦不详

有不少朋友认为,因为中餐里用“炒”这种方式烹饪出来的菜肴比重非常大,据一些民间统计出来的数据看,当下的中餐菜品里有80%都是通过“炒”来完成的,所以炒菜一定是中国人发明的最古老的烹饪方法。甚至有人说,看看出土的殷商时期的烹饪... 详细信息

有不少朋友认为,因为中餐里用“炒”这种方式烹饪出来的菜肴比重非常大,据一些民间统计出来的数据看,当下的中餐菜品里有80%都是通过“炒”来完成的,所以炒菜一定是中国人发明的最古老的烹饪方法。甚至有人说,看看出土的殷商时期的烹饪器具:鼎,那么大一个物件,总不能只用来煮汤吧,就不能放点油,炒炒菜?要我说,持有这种想法的朋友,怕是犯了主观臆断的毛病,鼎身整体那么笨重,确实不适合炒菜,况且中国人在用鼎做饭的时候,脑子里还真没有“炒”这个概念,实际上,“炒”在中国烹饪史上属于后起之秀。接下来,我们就来盘点一下中国古老的烹饪方法。

关键词：烹饪方法中餐殷商时期烹饪史炒菜主观臆断民间统计菜品

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宋朝为什么流行炒菜

各界 2023年第8期 62-65页

作者：李开周不详

最近两年,由于《知否》《梦华录》等几部以宋朝为背景的电视剧大火,宋朝文化和宋朝美食很快成为“顶流”。从北京到郑州,从石家庄到保定,很多餐饮企业都在如火如茶地开发“宋宴”,关于“宋朝为什么流行炒菜”的话题也在短视频平台上成... 详细信息

最近两年,由于《知否》《梦华录》等几部以宋朝为背景的电视剧大火,宋朝文化和宋朝美食很快成为“顶流”。从北京到郑州,从石家庄到保定,很多餐饮企业都在如火如茶地开发“宋宴”,关于“宋朝为什么流行炒菜”的话题也在短视频平台上成为热门。然而其中有不少人云亦云甚至盲目夸大的观点,不仅误导了广大受众,也误导了餐饮界的一些朋友。为了正本清源,今天我们专门谈谈宋朝为什么流行炒菜。

关键词：餐饮界餐饮企业炒菜视频平台正本清源美食梦华录宋朝

同位素稀释超高效液相色谱-串联质谱法测定中式炒菜中丙烯酰胺的含量

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现代预防医学 2019年第3期46卷 506-510+526页

作者：赵连佳余焕玲曹冬马爱英崔悦首都医科大学公共卫生学院北京市海淀区疾病预防控制中心

目的建立中式炒菜中丙烯酰胺的同位素稀释超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法。方法试样经正己烷除脂后加入丙烯酰胺同位素内标,以水提取,Carrez试剂和混合型强阳离子交换固相萃取柱净化,采用超高效液相色谱-串联质谱检测,内... 详细信息

目的建立中式炒菜中丙烯酰胺的同位素稀释超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法。方法试样经正己烷除脂后加入丙烯酰胺同位素内标,以水提取,Carrez试剂和混合型强阳离子交换固相萃取柱净化,采用超高效液相色谱-串联质谱检测,内标法定量。结果丙烯酰胺在5μg/L～400μg/L浓度范围内线性良好,相关系数为0. 999 8。方法检出限为2μg/kg,定量限为6μg/kg。三个添加水平(10μg/kg、50μg/kg、100μg/kg)的回收率为81. 8%～117. 0%,相对标准偏差均小于10%。结论本方法准确、稳定,操作简捷,适用于中式炒菜中丙烯酰胺含量的测定。

关键词：固相萃取同位素内标超高效液相色谱-串联质谱法丙烯酰胺炒菜

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欧美人从不炒菜,可中国却热衷于此?

川菜 2023年第5期 36-38页

作者：仇俸杰不详

饮食习惯对人的影响是非常大的,这也是为什么国家之间,人口的气质有明显不同。科学家甚至做出人类骨骼的研究,发现在若干年前,西方人和亚洲人并无身材方面的太大不同,但是经过长期的不同饮食积累后,西方人的骨骼发生很大的变化,变得更... 详细信息

饮食习惯对人的影响是非常大的,这也是为什么国家之间,人口的气质有明显不同。科学家甚至做出人类骨骼的研究,发现在若干年前,西方人和亚洲人并无身材方面的太大不同,但是经过长期的不同饮食积累后,西方人的骨骼发生很大的变化,变得更加高大。看来饮食习惯对于人类的影响不容小视。

关键词：饮食习惯骨骼发生欧美人炒菜西方人身材科学家气质

外卖点“厨师”炒菜,是帮厨师出名,还是餐厅噱头?

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川菜 2022年第12期 44-48页

作者：陈兰不详

点外卖不但可以根据自己的喜好选菜品、口味,居然还可以“点厨师”做菜?这是餐厅营销噱头还是厨师展示的好机会?关于这件事情厨师又是怎么看的?外卖“上架”厨师,一毛钱便可指定厨师做菜外卖可以“点厨师”炒菜了!最近,成都的一家餐厅... 详细信息

点外卖不但可以根据自己的喜好选菜品、口味,居然还可以“点厨师”做菜?这是餐厅营销噱头还是厨师展示的好机会?关于这件事情厨师又是怎么看的?外卖“上架”厨师,一毛钱便可指定厨师做菜外卖可以“点厨师”炒菜了!最近,成都的一家餐厅在外卖平台,上线了“点厨师”炒菜的业务,引起了大家的广泛关注。红厨网了解到,这是成都某一餐馆近期推出的新服务。

关键词：一毛钱炒菜厨师外卖菜品餐厅噱头

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为什么欧美人不炒菜,只有中国有?

川菜 2022年第11期 36-38页

“炒溜炸烹爆,煎塌贴焖烧,扒煮酥烩涮,蒸酿氽炖熬,焗烤熏煸腌和醉,拔丝蜜汁煨和糟。”一首民俗化的顺口溜,不仅透着几分趣味,还道尽了中华数千年发展的厨艺文化。不过,在这眼花缭乱的食材加工方法中,我们会发现。

关键词：蜜汁食材厨艺炒菜民俗化欧美人拔丝顺口溜

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自贡传奇夜宵摊,古怪大叔炒菜30年

川菜 2024年第6期 59-60页

自贡的美食藏龙卧虎,往往路边不起眼的夜宵摊,就会吃出惊艳的味道!这家店是很多自贡朋友给我推荐过的,说是自贡很传奇的一个夜宵摊,在当地无人不知无人不晓。根据自贡的朋友说,这家店已经开了近30年了,以前是和邱金小炒齐名的,只是后来... 详细信息

自贡的美食藏龙卧虎,往往路边不起眼的夜宵摊,就会吃出惊艳的味道!这家店是很多自贡朋友给我推荐过的,说是自贡很传奇的一个夜宵摊,在当地无人不知无人不晓。根据自贡的朋友说,这家店已经开了近30年了,以前是和邱金小炒齐名的,只是后来邱金去成都发展一趟之后学会营销了,店越做越大,而它依然保持着最市井的模样。

关键词：炒菜美食自贡味道夜宵传奇

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小炒菜炒出来的好滋味

小炒菜炒出来的好滋味

90后用机器人炒菜周入40万元只要有活人的地方就有它的市场

2016年

作者：甘智荣

日常生活中，小炒是我们最为常见的烹饪方式，可要做出既美味又健康的小炒菜，搭配至关重要。本书精选了各种搭配完美又健康的小炒菜，食材常见，做法不复杂，主要包括10分钟就可以出炉的炒菜、荤素搭配的营养小炒、下饭小炒、体面的宴... 详细信息

日常生活中，小炒是我们最为常见的烹饪方式，可要做出既美味又健康的小炒菜，搭配至关重要。本书精选了各种搭配完美又健康的小炒菜，食材常见，做法不复杂，主要包括10分钟就可以出炉的炒菜、荤素搭配的营养小炒、下饭小炒、体面的宴客炒菜、四季顺时小炒几个部分。本书的菜肴在保证下饭的同时营养也十分均衡，每道菜品不仅配有精美的成品图片、步骤图片，还配有最直观、最方便的烹饪视频。且以时下最流行的二维码链接技术，将传统纸媒与线上资源最大限度的融合在一起，读者只需轻松扫一扫，就可以在线观看烹饪视频，跟着大厨，手把手学做菜。

关键词：炒菜菜谱

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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创业邦 2022年第1期 90-93页

作者：巴里不详

最近,一段“90后用炒菜机器人周入10万”的视频在网络走红,成功登上微博热搜,引发了网友们的关注和热议。90后小伙吴万章到深圳创业,不会做饭,却能周入10万元,成功的背后是“聘请”了一位“神仙大厨”--这位神仙大厨就是活跃在深圳小店... 详细信息

最近,一段“90后用炒菜机器人周入10万”的视频在网络走红,成功登上微博热搜,引发了网友们的关注和热议。90后小伙吴万章到深圳创业,不会做饭,却能周入10万元,成功的背后是“聘请”了一位“神仙大厨”--这位神仙大厨就是活跃在深圳小店的炒菜机器人。

关键词：机器人 90后炒菜视频网友神仙深圳