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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 加压失水率
  • 1 篇 鸡肉
  • 1 篇 质构特性
  • 1 篇 炒炖加工
  • 1 篇 低场核磁共振

机构

  • 1 篇 食品生产与安全河...
  • 1 篇 郑州轻工业学院

作者

  • 1 篇 钱星伊
  • 1 篇 栗俊广
  • 1 篇 袁柯
  • 1 篇 柳红莉
  • 1 篇 白艳红
  • 1 篇 相启森

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=炒炖加工"
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鸡肉炒炖加工过程中品质的变化
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食品工业科技 2017年 第20期38卷 6-10页
作者： 栗俊广 柳红莉 相启森 袁柯 钱星伊 白艳红 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南郑州450000 食品生产与安全河南省协同创新中心 河南郑州450000
参照大盘鸡加工工艺,研究鸡肉先炒制后炖制加工过程中水分含量、质构特性和水分状态等品质指标的变化规律,为炒炖加工过程中鸡肉品质形成和控制提供理论依据。采用国标法测定鸡肉p H与水分含量的变化,用物性分析仪测定其质构特性和加压... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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